Sau khimạ băng được băng chuyền đưa vào tủ tái đông IQF.
4.2.17.2Giảithích /lýdo
Tái đông nhằm mục đích khống chế sự phát triển của vi sinh vật, và giữ cho bềmặtsản phẩm đông cứng lạiđể dể bảoquảnvàvận chuyển.
4.2.17.3Cácthủ tục cần tuânthủ
Nước và đá phải sạch theo qui định tại SSOP 01 và SSOP 02.
Tất cả dụng cụ trang thiết bị, nhà xưởng khu vực băng chuyền IQF được vệ sinh theo quy định tại SSOP 03. Công nhân và KCS khu vực băng chuyền IQF phải tuân thủ SSOP 04 và SSOP 05.
Nhiệt độ tủ tái đông:-400C - -450C.
Thaotáctái đông:
Vậnhành tủ tái đông hoạt động trước khi đạt nhiệt độ -400C - -450C. tôm sau khimạ băng xong được băng chuyền đưa vàotủ tái đông.
Thời giantái đông phụthuộcvào cỡ tôm.
Nhiệt độtrung tâm sản phẩm sautái đông:-180C.
4.2.17.4 Phân côngtrách nhiệmvà biểu mẫugiámsát
Ban giám đốc xí nghiệp có trách nhiệm tổ chức thực hiện và duy trì quy phạm này.
Tổ KCS chịu trách nhiệm triển khai việc thực hiện qui phạm này.
Toàn bộ công nhân, cán bộ băng chuyền IQF chịu trách nhiệm thực hiện qui phạm này.
KCS phụ trách công đoạn băng chuyền IQF có trách nhiệm giám sát việc thực hiện quy phạm: kiểm tra nhiệt độ tủ tái đông, nhiệt độtrung tâm sản phẩm sau khitái đông thời gian tái đông1 giờ/lần. Đề xuất ý kiến chấn chỉnh việc thực hiện quy phạm và ghi chép và biểu mẩu GMP 17 và lưu trữ bằng hạng sử dụng cộng 12 tháng.
Qui phạm này có hiệu lực từ ngày ban hành.
Nhậnxét: sau khitái đông cóKCS kiểm tra khối lượng nếuchưa đạtthì mạ băng thêm lần nữa trước khi đónggói,có đôi khi công nhân làm rớt tôm lênsàn nhưng công nhân không làm theo quy định (xịt cồn lên con tôm hoặcrã đông đem đi cấp đông lại)của công ty, chạy theo năng suất.
4.2.18 Cân, baogói-GMP 184.2.18.1 Quytrình