Tôm sau khi ra khỏi tủ tiền đông được băng chuyền đưa qua dàn lắc có cácvòi nước phun sương để mạ băng.
4.2.16.2Giảithích /lýdo
Mạ băng nhằmmục đíchtạo chosản phẩmcó bềmặtbóng đẹp,tạo lớpvỏ bọc bên ngoài không cho vi sinh vât xâm nhập vào sản phẩm và hạn chế sản phẩmbịmất nước trongquá trìnhbảo quản.
4.2.16.3Cácthủ tục cần tuânthủ
Nước và đá phải sạch theo qui định tại SSOP 01 và SSOP 02.
Tất cả dụng cụ trang thiết bị, nhà xưởng khu vực băng chuyền IQF được vệ sinh theo quy định tại SSOP 03. Công nhân và KCS khu vực băng chuyền IQF phải tuân thủ SSOP 04 và SSOP 05.
Nhiệt độnước mạ băng ≤40C.
Thaotácmạ băng:
Tôm được băng chuyền đưa qua dàn lắc có các vòi phun sương để mạ băng, tùy theo size tôm mà điều chỉnh mở một, hai, ba, bốn hoặc năm vòi nước phun sương.
Tỉlệ mạ băng: 10-20%.
4.2.16.4 Phân côngtrách nhiệmvà biểu mẫugiámsát
Ban giám đốc xí nghiệp có trách nhiệm tổ chức thực hiện và duy trì quy phạm này.
Tổ KCS chịu trách nhiệm triển khai việc thực hiện qui phạm này.
Toàn bộ công nhân, cán bộ băng chuyền IQF chịu trách nhiệm thực hiện qui phạm này.
KCS phụ trách công đoạn băng chuyền IQF có trách nhiệm giám sát việc thực hiện quy phạm: kiểm tra nhiệt độ nước mạ băng, thời gian mạ băng, tỷ lệ mạ băng đối với sản phẩm 1 giờ/lần. Đề xuất ý kiến chấn chỉnh việc thực hiện
quy phạm và ghi chép và biểu mẩu GMP 16 và lưu trữ bằng hạng sử dụng cộng 12 tháng.
Qui phạm này có hiệu lực từ ngày ban hành.
Nhậnxét: thực tếcông tymạ băng bằng hồsinhhàn chứkhôngphải dàn lắc như lý thuyết. Theo như điềuhành thì sử dụng như vậysẽtiết kiệm được chiphí cho công ty. Có KCS kiểm tra mức độ mạ băng cho từng đơn đặt hàng, chủ yếu là theo yêu cầukhách hàng.
4.2.17Tái đông IQF-GMP 174.2.17.1 Quytrình