4.2.6.1 Quytrình
Sau khi rửa/ cântính năng suất,tôm được phân rathànhcác cỡ,loại,hạng khác nhau theo quitrìnhcủa xínghiệp hoặc theo yêu cầucủakhách hàng, trong quá trình phân cỡ luôn đảmbảo duytrì nhiệt độthân tôm≤40C.
4.2.6.2 Giảithích /lýdo
Phân cỡ,loại và chủngloại nhằmtạo chosản phẩm đồng đều về kích cỡ, loạivà màu sắc…Nhằm đápứng qui trìnhcủa xínghiệp hoặc theo yêu cầucủa kháchhàng.
4.2.6.3Cácthủ tục cần tuân thủ
Nước và đá phải sạch theo qui định tại SSOP 01 và SSOP 02.
Tất cả dụng cụ trang thiết bị, nhà xưởng khu vực tiếp nhận nguyên liệu được vệ sinh theo quy định tại SSOP 03. Công nhân và KCS khu vực tiếp nhận nguyên liệu phải tuân thủ SSOP04 và SSOP 05.
Phân cỡ đúng theo tiêu chuẩn qui định củanhà máy hoặc theo yêu cầucủa kháchhàng.
Trong suốtquá trình phân cỡ, tômbánthành phẩmphải được trộnđều với đáxay hoặc đávẩy theotỉlệ1đá: 1 tômđể duytrìnhiệt độthân tôm≤40C.
Thaotác phân cỡ, phânloại:
Tôm được đổ vào hồ củamáy phân cỡ và được băng tải đưa lên hệ thống phân cỡ để phân sơ bộ racác size ra,sau đótừng sizeđược đổlênbàn phân.
Tôm được đổ khoảng 20 kg/bàn. Phân cỡ theo dây chuyền, công nhân dùng một tay đùa tôm, tay còn lại bắt tôm cho đồng kích cỡ,đồng loại và chủng loài rồi bỏ vào từng thao tôm riêng,khi đầy thao công nhân dùng cân kiễm tralại cỡ rồi mới đem lên cho KCS kiểm tra lại. Thau tôm nào đạt chất lượng theo qui định mới chuyển qua công đoạn tiếp theo, còn không đạt KCS trả lại cho công nhân phân cở lại.
Tôm phân cở từ2/4-300/500, BM. Loại I và II theo TCVN hoặc theo yêu cầucủakháchhàng.
Thời gian phân cỡ khoảng 1 giờ/lần phân. Chophép lẫn cỡ,loại≤5%.
4.2.6.4 Phân côngtrách nhiệm vàbiểu mẫugiámsát
phạm này.
Tổ KCS chịu trách nhiệm triển khai việc thực hiện qui phạm này.
Toàn bộ công nhân tiếp nhận nguyên liệu và cán bộ tổ phục vụ chịu trách nhiệm thực hiện qui phạm này.
KCS phụ trách công đoạn sơ chế có trách nhiệm giám sát việc thực hiện quy phạm: kiểm tra nhiệt độ bánthành phẩm, thời gian phân một lôhàng, kiểm trakích cỡ và chất lượng bánthành phẩm tấn suất 2 giờ/lần. Đề xuất ý kiến chấn chỉnh việc thực hiện quy phạm và ghi chép và biểu mẩu GMP 06 và lưu trữ bằng hạng sử dụng cộng 12 tháng.
Qui phạm này có hiệu lực từ ngày ban hành.
Nhậnxét: Trong quá trình phân cỡ do không cẩn thận đổtôm lênbànquá nhiều làm tôm rơi rớt xuống nền, công nhân nhặt lên rồi tiếp tục sản xuất chứ không rửa lại ở nơi quy định ( ở mỗi khu chế biến sẽ có 2 thau nước: 1chlorine và 1 nướcsạch). Nhiệt độ thân tôm không được đảmbảo.
4.2.7 Rửa 3-GMP 074.2.7.1 Quytrình