4.3.11.1 Yêu cầu
Các vật liệu dùng bao gói sản phẩm phải ở trong tình trạng sạch sẽ, được duy trì trongđiều kiện vệ sinh tốt trước, trong và sau khi bao gói .
4.3.11.2Điều kiện hiện tại của công ty
Bao bì dùng để bao gói sản phẩm mà công ty đang sử dụng là vật liệu không tạo mùi, khôngảnh hưởng đến sản phẩm, không thấm nước.
Nhà máy có kho chứa đựng bao bì riêng.
4.3.11.3 Các thủ tục cần tuân thủ
Kiểm tra tình trạng sạch sẽ và nguyên vẹn của bao bì bao gói sản phẩm. Túi PE phải đặt trên kệ cách sàn 0.5m, thùng carton phải đặt trên pallet. Thùng carton dùng để bao gói sản phẩm ở bên ngoài phải ghi rõ và đầy đủ: tên sản phẩm, cỡ, loại, trọng lượng, nhà sản xuất.
Bao gói không phù hợp gâyảnh hưởng đến chất lượng bên trong của sản phẩm.
4.3.11.4 Giám sátvà hành động sửa chữa
QC khâu bao gói có trách nhiệm giám sát và thực hiện qui phạm này. Quản đốc phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức và duy trì qui phạm. Khi có sự cố xảy ra thì người được phân công giám sát phải báo cáo ngay cho đội trưởng HACCP để có biện pháp khắc phục.
Chương 5 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT 5.1 Kết luận
Qua nghiên cứu quytrìnhsản xuất tôm súlột PTO đông IQF thấy đã đem lại cho công ty nhiều uy tín đối với khách hàng, sự đa dạng với nhiều sản phẩm phong phú được quản lý chặt chẽ đã tạo cho công ty có nhiều thị trường xuất khẩu rộng lớnvà thuyết phục nhiều thị trường khó tính như Nhật bản, EU, Hàn Quốc,…
Mặckhác, việcápdụng quy trình quảnlýchất lượng theo HACCP, GMP. SSOP công ty đã tự kiểm soát được chất lượng sản phẩm, đảm bảo sản phẩm toàn khi xuất kho đạt chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm, đáp ứng nhu cầu củakháchhàng trongvà ngoài nước.
Thông qua việc áp dụng chương trình quản lý chất lượng HACCP cho tôm sú lột PTO đông IQF hiệuquả đã đem về rất nhiều khách hàng sử dụng,tạo dựng được sựantoàn chosản phẩm tômsúlột PTOvà nhữngsản phẩmkháccủa công ty.
5.2 Đềxuất
Mở rộng vùng nuôi trồng đánh bắt và thu mua nguyên liệu để sản lượng ngày càng gia tăng, công ty có thể chủ động được nguồn nguyên liệu vào những tháng khang hiếm nguyên liệu.
KCS cần giám sát chặt chẽ công nhân hơn trong quá trình thực hiện, để đảmbảo antoàn chothành phẩm.
Cần chú ý nhiệt độ khi xử lý nguyên liệu trong quá trình chế biến. Quảnlýcông nhân thực hiện tốt vệsinhcá nhân khivào ca.
Cùng với các loại sản phẩm xuất khẩu công ty cần quan tâm hơn đếnthị trường trong nước vì đây là một thị trường tiềm năng và rộng lớn mà hầu hết những công ty chếbiếnbỏ ngỏ.
TÀI LIỆU THAMKHẢO
1. Trương ThịMộng Thu, 2012.Giáotrình công nghệchếbiếnthủysảnlạnh đông. Trường Đạihọc Cần Thơ.
2. Phạm Văn Hùng, 2008. GiáotrìnhQuảnlýchất lượng thực phẩm. Trường Đạihọc Cần Thơ.
3. Nguyễn Thanh Đăng, 2010. khảosát kế hoạch HACCP cho mặt hàng tôm PTO công ty cổphầnthủysảnSóc Trăng-Stapimex.
4. http://thamkhao.vn/tai-lieu/1669-su-bien-doi-hoa-hoc-cua-giap-xac-tom- the-chan-trang.Ngày cập nhật 22/09/2013.. 5. http://www.vietlinh.com.vn/library/aquaculture_shrimp/su_sinhhocsinhth ai.asp.Ngày cập nhật 18/ 09/2013. 6. http://doc.edu.vn/tai-lieu/de-tai-thuc-trang-san-xuat-va-xuat-khau-thuy- san-viet-nam-thoi-gian-qua-46045.Ngày cập nhật 25/11/2013. 7. http://www.cases.com.vn/products/black-tiger-shrimp-pto.html. Ngày cập nhật 20/11/2013. 8. http://blogthuysan.blogspot.com/2011/10/hien-tuong-bien-en-cuaom.html. Ngày cập nhật 20/11/2013.
9. NguyễnNgọcThịnh, 2010.Khảosát quy trình công nghệ và ápdụng quy trình quản lý chất lượng cho sản phẩm tôm sú đông block tai công ty cổ phầnthủysản Cafatex.
10. Nguyễn Thị Thanh Nga, 2010. Tìm hiểu quá trình xây dựng kế hoạch HACCP cho sản phẩm tômthịt đông block tại công ty Cổ PhầnThủyHải Sản MinhPhú.
11. Thạch Hoàng Xưa, 2009. Xây dựng quytrình quảnlý chất lượng cho sản phẩm tôm đông lạnh tại công ty cổphầnthủysản Cafatex.