Tômbánthành phẩm sau khi lựahóa chất,đối với cỡ loại tôm đòi hỏi quy trình sản xuất của nhà máy hoặc theo yêu cầu của khách hàng có công đoạn
ngâm quaythì được cântrọng lượngđểchuyểnsang công đoạn ngâm quay. Thành phầnhóa chất gồmcó: Brifisol 512 New, Muối tinh NaCl hoặchóa chấtcó tính năng tương tự.
Hóa chất được chuẩnbịtrước choquá trình ngâm quay.
4.2.13.2Giảithích /lýdo
Chuẩnbị hóa chấtlà làm cho quá trình ngâm quay đượckịp thời vàlượng hổn hợp dung dịch,hóa chất đượchòa tanhoàntoàn.
Hóa chất được sử dụng trongquá trình ngâm tôm nhằm giúpcải thiện chất lượng và làmgiảm haohụt trọng lượng do mất nước khibảoquảnvàcấp đông.
4.2.13.3Cácthủ tục cần tuânthủ
Nước và đá phải sạch theo qui định tại SSOP 01 và SSOP 02.
Tất cả dụng cụ trang thiết bị, nhà xưởng khu vực rửa 5 được vệ sinh theo quy định tại SSOP 03. Công nhân và KCS khu vực rửa 4 phải tuân thủ SSOP04 và SSOP 05.
Tôm trước khi ngâm quay phải đúng cỡ, loại, màu theo quy định của xí nghiệp hay yêu cầucủakháchhàng.
Tỉ lệ, thời gian, hóa chất được sử dụng để ngâm quay phải đúng theo quy địnhcủaxínghiệp hay yêu cầucủakhách hàng.
Nhiệt độnước rửatạp chất <100C.
Thaotác chuẩnbị:
Thành phần gồmcó: Brifisol 512 New, Muối NaCl,… Cho một lượng nước theo yêu cầuvào bồnhòa tan hóa chất.
Tiếp tục cân hàm lượng Brifisol 512 New hoặc phụ gia khác nếu có cho vào bồnhòa tan cóchứa sẵn nước, bật motơ khuấy liêntụcđể hòa tanhóa chất.
Cân hàm lượng muối NaCl cho vào hỗn hợp trên và khuấy đảo cho đến khi dungdịch tronglà được.
Cho đá vảy vàođể nhiệt độ dung dịch hạ xuống theo yêu cầu.Sau đó cân lượng tôm chovào cối quay.
Bơm lượng dungdịchhóa chất đã hòa tan vào cối quay tôm.
Bật motơ cho hệ thống khuấy đảo hoạt động và bắt đầu ghi nhận thời gian.Tùy theo mỗi cở loại tômmà cóchế độ khác nhau.
Khi đã đúng thời gian quy định KCSsẽkiểm tra:
Cấutrúc cơ thịt tôm. Tỉlệ tăng trọng.
Nếu đạt, KCS cho công nhân tắtmáy quayvàchuyển tôm sang công đoạn rửa 6.
4.2.13.4 Phân côngtrách nhiệmvà biểu mẫugiámsát
Ban giám đốc xí nghiệp có trách nhiệm tổ chức thực hiện và duy trì quy phạm này.
Tổ KCS chịu trách nhiệm triển khai việc thực hiện qui phạm này.
Toàn bộ công nhân và cán bộ khu v ực rửa 5 chịu trách nhiệm thực hiện qui phạm này.
KCS phụ trách công đoạn ngâm quay hóa chất có trách nhiệm giám sát việc thực hiện quy phạm: kiểm tra nhiệt độnước thuốc, nồng độ thuốc, thời gian xử lý 2 giờ/lần. Đề xuất ý kiến chấn chỉnh việc thực hiện quy phạm và ghi chép và biểu mẩu GMP 13 và lưu trữ bằng hạng sử dụng cộng 12 tháng.
Qui phạm này có hiệu lực từ ngày ban hành.
Nhậnxét: Trong công đoạn nàycó công nhân cân, pha hóa chất bằng máy đúng theo yêu cầu khách hàng, có QC đi kiểm tra (nhiệt độ nước) trong lúc quay và sau khi quayhóa chất mùi tanh đặc trưng của tômlà đạt yêu cầu.