Tôm bán thành phẩm sau khi rửa 6 được đưa vào băng chuyền tiền đông IQF.
4.2.15.2Giảithích /lýdo
Tiền đông IQF nhằm mục đích khống chế sự phát triển của vi sinh vật, các men phân hủy và lam cho sản phẩm đông cứng lại để dể bảo quản và vận chuyển.
4.2.15.3Cácthủ tục cần tuânthủ
Nước và đá phải sạch theo qui định tại SSOP 01 và SSOP 02.
Tất cả dụng cụ trang thiết bị, nhà xưởng khu vực băng chuyền IQF được vệ sinh theo quy định tại SSOP 03. Công nhân và KCS khu vực băng chuyền IQF phải tuân thủ SSOP 04 và SSOP 05.
Nhiệt độ tủ tiền đông: -400C - -450C rồi mới đưa sản phẩmvào đông. Thaotácrải tôm:
Vậnhành tủ tiền đông hoạt động trước khi đạt nhiệt độ -400C - -450C rồi mới đưa tôm vào đông.
Tôm đượcrải lên băng chuyền theo chủng loài, cỡ,loại,sau đó được công nhân xếpđều trên băng chuyềnvà không đượcdính các con tôm với nhau.
Thời gian tiền đông phụ thuộcvào cỡ tôm.
Nhiệt độtrung tâm sản phẩm sau tiền đông:-180C.
4.2.15.4 Phân côngtrách nhiệmvà biểu mẫugiámsát
Ban giám đốc xí nghiệp có trách nhiệm tổ chức thực hiện và duy trì quy phạm này.
Tổ KCS chịu trách nhiệm triển khai việc thực hiện qui phạm này.
Toàn bộ công nhân, cán bộ băng chuyền IQF chịu trách nhiệm thực hiện qui phạm này.
KCS phụ trách công đoạn băng chuyền IQF có trách nhiệm giám sát việc thực hiện quy phạm: kiểm tra nhiệt độ tủ tiền đông, nhiệt độtrung tâmsản phẩm sau khi đông, thời gian tiền đông 1 giờ/lần. Đề xuất ý kiến chấn chỉnh việc thực hiện quy phạm và ghi chép và biểu mẩu GMP 15 và lưu trữ bằng hạng sử dụng cộng 12 tháng.
Nhận xét : Do công nhân xếp tôm quá dày, có thể ảnh hưởng đến nhiệt độ tâm sản phẩm. Xếp chưa đúng kỹ thuật (quay lưng tôm hướng vào trong thiết bị cấp đông)có thểdẫnđến đứtgãy thân tôm sau khi cấp đông.
4.2.16Mạ băng-GMP 164.2.16.1 Quytrình