4.2.14.1 Quy trình
Bán thành phẩm sau khi ngâm quayhóa chất xong được chuyển qua công đoạn rửa 6.Tôm được rửa qua 3 hồnước, nhiệt độ nước rửa≤ 100C.
4.2.14.2Giảithích /lýdo
Rửa 6 nhằmgiảm bớt vi sinh vật trên bềmặtbánthành phẩm,loại bỏ bán thành phẩm.Loại bỏchấtdịch tômvà tạp chất còn lẫn trongsản phẩm.
4.2.14.3Cácthủ tục cần tuânthủ
Nước và đá phải sạch theo qui định tại SSOP 01 và SSOP 02.
Tất cả dụng cụ trang thiết bị, nhà xưởng khu vực băng chuyền IQF được vệ sinh theo quy định tại SSOP 03. Công nhân và KCS khu vực băng chuyền IQF phải tuân thủ SSOP 04 và SSOP 05.
Chuẩnbị3 hồnước, mỗi hồ khoảng 180 lít nước.
Hồ 1: có vòi nước sạch chảy tràn lưu lượng từ 3 đến 5lít/phút, nhiệt độ nước≤100C.
Hồ2và3: nước đá lạnh, nhiệt độnước≤100C. Nồng độChlorinetùy theo thịtrường,đối với EU không sử dụng.
Rửa theo từng cỡ,loại tômkhác nhau, hết cỡ nàyđến cỡ khác. Thaotác rửa đúng kỹthuậtvà nhẹ nhàng.
Mỗi lần rửa khôngquá½ rổ(tương ứng khôngquá3kg/rổ). Tần suất thay nước:khoảng 200 kg/lần.
Thaotác rửa:
Rổ đã chứa tôm được nhúng ngập vào trong hồ 1, khuấy đảo cho sạch dịch tômvà loạibỏ tạp chất. Thời gian rửatại hồ1 không quá30 giây/ rổ.
Tiếptụcnhúng tôm qua hồ2 và3. Thời gian nhúng tại hồ2 và3 khôngít hơn5 giây,sau đó đểrổtôm lên thiết bị làmráo. Thời gianlàmráo từ3-5 phút.
4.2.14.4 Phân côngtrách nhiệmvà biểu mẫugiámsát
Ban giám đốc xí nghiệp có trách nhiệm tổ chức thực hiện và duy trì quy phạm này.
Tổ KCS chịu trách nhiệm triển khai việc thực hiện qui phạm này.
Toàn bộ công nhân, cán bộ băng chuyền IQF chịu trách nhiệm thực hiện qui phạm này.
KCS phụ trách công đoạn băng chuyền IQF có trách nhiệm giám sát việc thực hiện quy phạm: kiểm tra nhiệt độ nước rửa, khối lượng rửa mỗi rổ, thaotác rửa và tần suất thay nước 200kg/lần. Đề xuất ý kiến chấn chỉnh việc thực hiện quy phạm và ghi chép và biểu mẩu GMP 14 và lưu trữ bằng hạng sử dụng cộng 12 tháng.
Qui phạm này có hiệu lực từ ngày ban hành.
Nhậnxét : Trong công đoạnnày nhiệt độnước rửa (t 100C) vẫn chưa đảmbảo, rửa đến khi sạch bọt là đạt yêu cầu, công nhân còn quá chú trọng vào năng suất (đổ đầy rổrồi mới đem rửa),QC chưa giámsát chặtchẽ.
4.2.15 Tiền đông IQF-GMP 154.2.15.1 Quytrình