Bán thành phẩm sau khi qua công đoạn sơ chế được đem đi rửa 2. Nhiệt độ nước rửa ≤100C.
4.2.5.2 Giảithích/lýdo
Rửa 2 nhằm giảm bớt vi sinh vật trên bề mặt sản phẩm, loại bỏ chất dịch tôm và tạp chất còn lẩn trong sản phẩm.
4.2.5.3 Cácthủ tục cần tuân thủ
Nước và đá phải sạch theo qui định tại SSOP 01 và SSOP 02.
Tất cả dụng cụ trang thiết bị, nhà xưởng khu vực tiếp nhận nguyên liệu được vệ sinh theo quy định tại SSOP 03. Công nhân và KCS khu vực tiếp nhận nguyên liệu phải tuân thủ SSOP04 và SSOP 05.
Rửa qua 2 hồ nước, dung tích mỗi hồ khoảng 300 lít nước.
Hồ 1: Nước đá lạnh, nhiệt độ nước rửa ≤100C, nồng độ Chlorinetùy theo thị trường, riêng thị trường EU không sử dụng Chlorine.
Hồ2:Nước đá lạnh, nhiệt độ nước rửa ≤100C.
Thao tác nhẹ nhàng, mỗi rổ khoảng 3-5kg tôm, tần suất thay nước khoảng 200kg/lần.
Thao tác rửa:
Dùng một tay giữ rổ tôm tay còn lại khuấy đảo đều rổtôm cho tạp chất và bợn dơ lọt ra ngoài theo mắt rổ, nhấn rổ tôm chìm xuống dùng tay gạt tạp chất nổi, bợn dơ và đá ra ngoài. Thao tác khuấy đảo nhẹ nhàng tránh tình trạng dập nát và hư hỏng tôm. Rửa thứtựtừhồ một đến hồhai. Thời gian rửa trong mỗi hồ khôngquá30 giây.
Đảmbảo trongquá trình rửa nhiệt độnước rửa≤100C. Khôngđể các rổtôm chồng lên nhau.
Sau khi rửa KCS hoặc người được phân công trách nhiệm trực tiếp tại công đoạn này kiểm tra tạp chất còn lẫn trên rổ tôm và chất lượng bán thành phẩm trước khi qua công đoạn phân cỡ.
4.2.5.4 Phân công trách nhiệm vàbiểu mẫugiám sát
Ban giám đốc xí nghiệp có trách nhiệm tổ chức thực hiện và duy trì quy phạm này.
Tổ KCS chịu trách nhiệm triển khai việc thực hiện qui phạm này.
Toàn bộ công nhân tiếp nhận nguyên liệu và cán bộ tổ phục vụ chịu trách nhiệm thực hiện qui phạm này.
KCS phụ trách công đoạn sơ chế có trách nhiệm giám sát việc thực hiện quy phạm: kiểm tra nhiệt độnước rửa, khối lượng rửa mỗi rổ, thao tác rửavàtần suất thay nước từng lôhàng. Đề xuất ý kiến chấn chỉnh việc thực hiện quy phạm và ghi chép và biểu mẩu GMP 05 và lưu trữ bằng hạng sử dụng cộng 12 tháng.
Qui phạm này có hiệu lực từ ngày ban hành.
Nhận xét: Trong quá trình rửa công nhân thường chỉ rửa nước thường hoặc chlorine để cho nhanh chứ không theo quy định của công ty, khi có điều hành quan sát mới tuân thủ, đôi khi còn chồng rổ đang đựng tôm lên nhau để đi rửa cho nhanh.