a. Yêu cầu tuân thủ
Tránh lây nhiễm chéo từ các vật thể không sạch sang thực phẩm, vật liệu bao gói và các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm gồm dụng cụ, bao tay, quần áo BHLĐ và từ nguyên liệu sang thành phẩm.
b. Biện pháp của công ty/ Các thủ tục
Công nhân tiếp xúc với thực phẩm phải mặc quần áo BHLĐ sạch, mang găng tay sạch đúng yêu cầu.
Trƣớc khi vào phân xƣởng công nhân phải rửa tay và định kỳ rửa găng tay tại các bồn nƣớc trong khu vực sản xuất, tần suất là 60 phút/ lần.
Sau khi đi vệ sinh, khử trùng tay ngay tại cửa trƣớc khi vào làm việc tiếp xúc thực phẩm.
Trong quá trình sản xuất công nhân ở các bộ phận sản xuất không đƣợc qua lại giữa các bộ phận khác nhau.
Các mặt hàng có độ rủi ro khác nhau đƣợc sản xuất riêng biệt trên các dây chuyền sản xuất khác nhau.
Các bộ phận sản xuất sử dụng dụng cụ đúng chức năng chuyên dùng đã đƣợc qui định cụ thể, nhất là dụng cụ chứa nguyên liệu, phế liệu, bán thành phẩm và thành phẩm cũng nhƣ cho từng dạng sản phẩm và bộ phận sản xuất khác nhau.
Nguyên liệu, bán thành phẩm, thành phẩm phải bảo quản riêng biệt.
Bao bì khi tiếp nhận phải đƣợc bảo quản riêng, đảm bảo vệ sinh và sử dụng đúng qui định.
Hóa chất, chất phụ gia phải đƣợc kiểm tra tình trạng vệ sinh bao bì trƣớc khi đem vào phân xƣởng sản xuất.
Trong phân xƣởng sản xuất, chất phụ gia phải đƣợc chứa đựng trong dụng cụ có nắp đậy và để đúng nơi qui định.
c. Giám sát
Tổ trƣởng, tổ phó từng bộ phận chịu trách nhiệm tổ chức và quản lý thực hiện ngăn ngừa lây nhiễm theo qui định của SSOP.
Hàng ngày nhân viên QA kiểm tra ít nhất một lần về điều kiện và tình trạng ngăn ngừa sự lây nhiễm chéo theo yêu cầu qui định, ghi chép kết quả giám sát vào biểu mẫu BM-SSOP-3
d. Lƣu trữ hồ sơ
Tất cả các hồ sơ ghi chép trong quá trình giám sát và hồ sơ có liên quan đến SSOP phải lƣu giữ trong mục SSOP ít nhất 2 năm.