a. Quy trình
Sau khi mạ băng (tái đông), mỗi đơn vị sản phẩm đƣợc bao gói theo từng chủng loại, size, khối lƣợng.
b. Giải thích
Bao gói – ghi nhãn nhằm bảo vệ sản phẩm tránh tác nhân ảnh hƣởng bên ngoài, cung cấp thông tin về sản phẩm cho ngƣời tiêu dùng và làm tăng vẽ mỹ quan của sản phẩm.
c. Các thủ tục cần tuân thủ
Yêu cầu
Tất cả các dụng cụ, thiết bị, bao bì phải đảm bảo vệ sinh khi tiếp xúc với sản phẩm tuân theo qui phạm “Vệ sinh các bề mặt tiếp xúc sản phẩm” SSOP 2.
Nhà xƣởng, dụng cụ, thiết bị, phải làm vệ sinh sạch sẽ đầu, giữa và cuối ca sản xuất tuân thủ theo “Ngăn ngừa sự nghiễm chéo” SSOP 3.
Công nhân phải thực hiện vệ sinh cá nhân và đầy đủ bảo hộ lao động khi tiếp xúc với bán thành phẩm tuân thủ theo qui phạm SSOP 4 “Vệ sinh cá nhân” và “Bảo vệ sản phẩm tránh các tác nhân lây nghiễm” SSOP 5.
Thông tin ghi trên nhãn, bao bì phải đúng, trùng khớp nhau cho mỗi loạ i sản phẩm.
Mỗi đơn vị sản phẩm sau khi mạ băng xong cho vào túi PE/PA, hàn kín miệng bằng máy ép hoặc gấp miệng theo yêu cầu khách hàng.
Hệ thống chiếu sáng và thông gió phải hoạt động đạt yêu cầu.
d. Phân công trách nghiệm và giám sát
Ban điều hành, tổ trƣởng chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện qui phạm. Công nhân công đoạn bao gói, ghi nhãn có trách nhiệm thực hiện đúng qui phạm.
QA phụ trách công đoạn bao gói ghi nhãn chịu trách nhiệm giám sát việc thực hiện qui phạm: kiểm tra thông tin bao bì, chất lƣợng sản phẩm.
Kết quả giám sát đƣợc ghi vào biểu mẫu theo dõi.
Tất cả các hồ sơ ghi chép trong quá trình kiểm tra và hồ sơ có liên quan đến GMP phải đƣợc lƣu trữ trong mục GMP ít nhất 2 năm.
Nhận xét:
Trƣớc khi bao gói, dán nhãn sản phẩm đƣợc kiểm tra lại khối lƣợng, thông tin về sản phẩm, khuyến cáo ngƣời tiêu dùng,… Nếu thiếu trọng lƣợng thì đem mạ băng hay cân thêm cá, còn thông tin bao bì sai hay thiếu thì đƣợc trả về bộ phận bao bì xử lý. Trong công đoạn này công nhân đảm bảo vệ sinh cá nhân, dụng cụ, thiết bị đƣợc bảo bảo an toàn vệ sinh vì là công đoạn cuối cùng tiếp xúc
trực tiếp với sản phẩm. Tuy nhiên, QA cần giám sát chặt chẽ, nhắc nhỡ công nhân, hạn chế làm cá rơi xuống nền nếu có thì phải rửa lại với nƣớc sạch.