a. Yêu cầu
Đảm bảo các điểu kiện và tình trạng sạch sẽ của các bề mặt tiếp xúc sản phẩm không là nguồn lây nhiễm cho sản phẩm trong quá trình chế biến: kể cả thiết bị, dụng cụ, bao tay và quần áo bảo hộ lao động.
b. Biện pháp của công ty/các thủ tục
Tuyệt đối không sử dụng dụng cụ, thiết bị có bề mặt tiếp xúc với sản phẩm bằng gỗ, vải, da.
Trình tự thực hiện:
Rửa sơ qua bằng nƣớc nóng sạch (70oC): để loại bỏ các chất bẩn có trên bề mặt dụng cụ. thiết bị.
Làm sạch: sử dụng bàn chải cùng với nƣớc xà phòng để làm bong tróc các chất bẩn còn bám chặt trên bề mặt dụng cụ, thiết bị.
Rửa sạch: dùng nƣớc tráng rửa lại dụng cụ, thiết bi đã đƣợc chà rửa qua nƣớc xà phòng ở trên. Đối với những chỗ khó chà rửa phải dùng vòi nƣớc có áp lực cao để xịt.
Khử trùng: dụng cụ, thiết bị sau khi rửa sạch đƣợc khử trùng bằng nƣớc có pha Chlorine với nồng độ thích hợp trong thời gian 5-10 phút. Nồng độ Chlorine đƣợc qui định nhƣ sau: Bàn chế biến, bồn chứa nguyên liệu, bồn rửa, thau, rổ, khuôn, khay: 100-200 ppm. Đối với băng chuyền, tủ đông thì tráng Chlorine nồng độ 100 ppm.
Rửa sạch lại: sử dụng nƣớc sạch để tráng rửa lại dụng cụ thiết bị lần cuối trƣớc khi đƣa vào sử dụng.
Lịch trình thực hiện
Vệ sinh vào đầu ca sản xuất :
Tất cả công nhân tham gia vào sản xuất phải mặt quần áo BHLĐ đầy đủ và luôn giữ trong tình trạng sạch, đúng màu qui định.
Trƣớc khi vào phân xƣởng phải rửa tay đúng qui định: rửa tay qua nƣớc sạch, rửa qua xà phòng, rửa lại nƣớc sạch, nhúng qua nƣớc Chlorine 15-20 ppm. Dùng khăn lau tay một lần lau khô tay, xịt cồn 70o. Sau khi mang găng tay, rửa sạch bằng nƣớc sạch, nhúng qua Chlorine có nồng độ 15-20 ppm, rửa lại bằn g nƣớc sạch.
Dụng cụ, thiết bị nếu thời gian vệ sinh đã để qua đêm thì rửa qua nƣớc sạch khi đƣa vào sử dụng.
Vệ sinh vào giữa ca sản xuất:
Sau khi đi vệ sinh phải rửa tay đúng qui định.
Găng tay phải rửa thƣờng xuyên 60 phút/ lần bằng nƣớc Chlorine 15- 20 ppm.
Các dụng cụ sản xuất nếu trong quá trình sản xuất cần thiết phải vệ sinh thì chuyển lên khu vực vệ sinh tránh làm văng bắn vào sản phẩm, qui trình vệ sinh đúng theo qui trình trên.
Thiết bị không di chuyển nếu vì lý do cần thiết phải vệ sinh trong lúc sản xuất thì thu gom chuyển toàn bộ sản phẩm ra khỏi khu vực vệ sinh thiết bị và vệ sinh đúng theo qui trình.
Vệ sinh vào cuối buổi sản xuất:
Gồm tất cả các dụng cụ có tiếp xúc với sản phẩm. Hàng ngày tổ vệ sinh và các tổ sản xuất có trách nhiệm làm vệ sinh dụng cụ, thiết bị sản xuất gồm: Bàn, bồn rửa, bồn chứa, thau, rổ, khuôn.
Đối với thiết bị tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm: băng chuyền đông IQF, tủ đông. Sau khi kết thúc quá trình cấp đông thì nhân viên vận hành máy và côn g nhân các tổ tham gia vào vệ sinh đúng qui trình.
Bảo hộ lao động: cuối ca sản xuất tất các công nhân thay quần áo BHLĐ cho vào thùng chứa, tổ vệ sinh có trách nhiệm thu gom quần áo dơ tổ chức giặt, ủi để ngày sau nhận ca mặc.
Tất cả dụng cụ, thiết bị, BHLĐ, găng tay,… có bề mặt tiếp xúc sản phẩm, nếu vệ sinh không đạt yêu cầu, QA tuyệt đối không cho tiến hành sản xuất mà phải thực hiện tuần tự trở lại các bƣớc đến khi đạt yêu cầu.
Định kỳ sẽ lấy mẫu vệ sinh công nghiệp gửi cơ quan chức năng kiểm vi sinh để thẩm tra.
c. Giám sát
Tổ trƣởng, tổ phó từng bộ phận chịu trách nhiệm tổ chức và làm vệ sinh thiết bị, dụng cụ, giặt ủi BHLĐ theo tần suất qui định.
Hàng ngày nhân viên QA kiểm tra điều kiện và tình trạng sạch của dụng cụ, thiết bị cũng nhƣ găng tay, BHLĐ theo qui định, ghi chép kết quả giám sát vào biểu mẫu theo dõi BM:BM-SSOP-2.
d. Lƣu trữ hồ sơ
Tất cả các hồ sơ ghi chép trong quá trình giám sát và hồ sơ có liên quan đến SSOP phải lƣu giữ trong mục SSOP ít nhất 2 năm (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});