sản xuất cá ngừ đóng hộp

... chế biến cá ngừ đóng hộp - Các yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến giá trị định mức là: loại chất lượng cá ngừ - Kiểm tra chất lượng sản phẩm cá ngừ đóng hộp - Tìm hiểu cơng nghệ sản xuất cá ngừ iii ... ngành đồ hộp 2.1.2 Ý nghĩa đồ hộp 2.2 Kỹ thuật sản xuất đồ hộp 2.2.1 Giải thích số từ ngữ chuyên môn sản xuất đồ hộp 2.2.2 Những quy định kỹ thuật chế biến đồ hộp thủy sản 2.3 Bao bì, đóng gói ... chuẩn vi sinh vật cho sản phẩm cá hộp 65 Phụ lục Bảng tiêu chuẩn vật lí cho sản phẩm cá ngừ ngâm dầu đóng hộp 66 Phụ lục Bảng tiêu chuẩn ngoại vật cho phép lẫn vào sản phẩm cá hộp 67 Phụ lục So sánh

Ngày tải lên: 18/07/2018, 07:19

... cho sản phẩm SẢN PHẨM CÁ NGỪ NGÂM DẦU MUỐI - Theo TCVN 6388 : 2006 cá ngừ đóng hộp - Khối lượng tịnh: 170g - Khối lượng cá: 119g - Kích thước khối cá: Bề dày 30mm - Đường kính 80mm - Bao bì: Hộp ... TRÌNH SẢN XUẤT CÁ NGỪ ĐĨNG HỘP GVHD: Lê Văn Việt Mẫn Sinh viên: Nguyễn Thị Như Hảo - 1510947 Bùi Lê Bảo Ngọc - 1512169 Đinh Nguyễn Anh Thư - 1513375 CHƯƠNG I: NGUYÊN LIỆU Nguyên liệu chính: Cá Ngừ ... - Hạn sử dụng: năm kể từ ngày sản xuất - Đối tượng sử dụng: người không bị dị ứng với histamine SẢN PHẨM CÁ NGỪ NGÂM DẦU MUỐI • Chỉ tiêu cảm quan - Màu sắc: khối cá màu màu đồng nhất, khơng có

Ngày tải lên: 05/01/2019, 19:01

... sản xuất cá ngừ đóng hộp Cá ngừ Rã đơng – phân loại Rửa Hấp Cắt thịt Hộp vô trùng Dầu thực vật, muối Xếp hộp Rót dịch Tiệt trùng Hồn thiện Sản phẩm Hình 2.3: Quy trình cơng nghệ sản xuất cá ngừ ... 2.4.8 Đóng code Sau ghép mí sản phẩm đóng code Code thường ghi: tên cơng ty, ngày, tháng, năm,giờ sản xuất, hạn sử dụng,loại nguyên liệu Tên sản phẩm: Cá ngừ đóng hộp 2.4.9 Tiệt trùng a Rửa hộp ... cho sản phẩm cá đóng hộp Bên cạnh cịn góp phần tăng cường khả bảo quản cho sản phẩm lắp đầy chỗ trống hộp để loại bốt khí hộp, tránh tượng phồng hộp sau Cách thực hiện: trước rót vào hộp dung dịch

Ngày tải lên: 18/05/2021, 09:37

... sản xuất cá ngừ đóng hộp Cá ngừ Rã đông – phân loại Rửa Hấp Cắt thịt Hộp vô trùng Dầu thực vật, muối Xếp hộp Rót dịch Tiệt trùng Hồn thiện Sản phẩm Hình 2.3: Quy trình cơng nghệ sản xuất cá ngừ ... 2.4.8 Đóng code Sau ghép mí sản phẩm đóng code Code thường ghi: tên công ty, ngày, tháng, năm,giờ sản xuất, hạn sử dụng,loại nguyên liệu Tên sản phẩm: Cá ngừ đóng hộp 2.4.9 Tiệt trùng a Rửa hộp ... cho sản phẩm cá đóng hộp Bên cạnh cịn góp phần tăng cường khả bảo quản cho sản phẩm lắp đầy chỗ trống hộp để loại bốt khí hộp, tránh tượng phồng hộp sau Cách thực hiện: trước rót vào hộp dung dịch

Ngày tải lên: 29/05/2021, 10:17

... Tổng quan sản phẩm cá ngừ đóng hộp: 1.1 Giới thiệu chung sản phẩm cá ngừ đóng hộp: 1.1.1 Khái niệm: Theo Tiêu chuẩn Việt Nam ( TCVN 6388-2006) sản phẩm cá ngừ định nghĩa là: Cá ngừ đóng hộp ( Canned ... cách đầy đủ mặt dinh dưỡng Vì thế, cá ngừ đóng hộp hồn tồn đảm bảo thỏa mãn yêu cầu Cá ngừ đóng hộp sản xuất vào năm 1903, nhanh chóng trở nên phổ biến với loại sản phẩm cá ngừ ngâm dầu, cá ngừ ... lồi cá Thịt cá ngừ có màu đỏ đỏ sẫm, cá ngừ có nhiều huyết, 5-6% trọng lượng cá tươi Muốn sản xuất cá ngừ đóng hộp tốt, cá phải làm huyết huyết cịn sót lại cá ngừ làm cho màu sắc, hương vị cá

Ngày tải lên: 01/06/2021, 10:57

... sản xuất cá ngừ đóng hộp Cá ngừ Rã đơng – phân loại Rửa Hấp Cắt thịt Hộp vô trùng Dầu thực vật, muối Xếp hộp Rót dịch Tiệt trùng Hồn thiện Sản phẩm Hình 2.3: Quy trình cơng nghệ sản xuất cá ngừ ... cho sản phẩm cá đóng hộp Bên cạnh cịn góp phần tăng cường khả bảo quản cho sản phẩm lắp đầy chỗ trống hộp để loại bốt khí hộp, tránh tượng phồng hộp sau Cách thực hiện: trước rót vào hộp dung dịch ... vật bám thành hộp nắp hộp, chuẩn bị tốt cho giai đoạn xếp hộp Hộp sau kiểm tra xong đưa vào dây chuyền xếp hộp Khi cho cá vào hộp phải đạt yêu cầu sau đây: - Đảm bảo khối lượng cá khoảng không

Ngày tải lên: 01/11/2022, 20:30

... LỜI MỞ ĐẦU Cá ngừ đóng hộp được sản xuất đầu tiên vào năm 1903, và nó đã nhanh chóng trở nên phổ biến với các loại sản phẩm như cá ngừ ngâm dầu, cá ngừ ướp muối Sản phẩm đồ hộp cá ngừ rất giàu ... Nguyên liệu trong công nghệ sản xuất cá ngừ đóng hộp gồm có: Nguyên liệu chính: Cá ngừ Nguyên liệu phụ: Dầu thực vật và muối 2.1.1 Nguyên liệu chính Cá ngừ thuộc họ cá thu ngừ (Scombridae) có giá ... Phần 1 QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ NGỪ ĐÓNG HỘP Nguyên Rã đông , phân loại liệu Sơ chế, rửa Hấp chín , làm nguội Bẻ đầu,cạo da, lấy xương,cắt khúc Xếp cá vào hộp Chuẩn bị hộp Rót dầu

Ngày tải lên: 25/03/2024, 17:26

... giá trị tăng 29,9% Cá ngừ đóng hộp sản xuất năm 1903 sản phẩm từ cá ngừ ưa chuộng nhanh chóng trở nên phổ biến với loại sản phẩm cá ngừ ngâm dầu ướp muối Sản phẩm đồ hộp cá ngừ giàu dinh dưỡng, ... tiêu thụ cá ngừ Việt Nam sau: EU chiếm 33,3%, Mỹ 28,1%, Nhật Bản 13% http://www.ebook.edu.vn Thiết kế nhà máy cá ngừ đóng hộp GVHD: Bùi Tấn Nghĩa Sản lượng cá ngừ (cá ngừ đại dương loại cá ngừ khác) ... Kích thước khai thác: 600 – 1.800 mm Dạng sản phẩm: Ăn tươi, đóng hộp 1.2 Cá ngừ đóng hộp: Khai thác đánh bắt cá ngừ Việt Nam phát triển mạnh Sản phẩm cá ngừ không dùng cho thị trường nội địa mà

Ngày tải lên: 27/11/2016, 12:02

... nhiệt độ cá giảm 13) Đóng. . .Đề tài sản xuất cá linh đóng hộp GVHD: Lê Văn Việt Mẫn Ngoài việc đảm bảo khối lượng tònh, khi vào hộp phải bảo đảm tỉ lệ giữa 2 thành phần cái và ... 120 hộp trong một phút Máy gồm có cơ cấu đưa hộp vào lấy hộp ra, cơ cấu đậy nắp, bàn đưa hộp lên xuống, hệ thống ghép, động... Trang 15 Đề tài sản xuất cá linh đóng hộp ... thiểu của đồ hộp Ngoài ra, trong đồ hộp thòt cá còn có loại... nhiều cơ cấu rót Tự động không rót vào những hộp sứt miệng hay Trang 11 Đề tài sản xuất cá linh đóng hộp GVHD:

Ngày tải lên: 06/04/2015, 10:07

... trường tiềm mặt hàng cá ngừ đóng hộp xuất Đặc biệt mùa dịch COVID-19 hoành hành nay, khiến cho nhu cầu cá ngừ đóng hộp người dân Mỹ ngày tăng Mặc dù vậy, xuất cá ngừ đóng hộp sang thị trường Mỹ ... 58 DANH MỤC HÌNH Hình 2.1 Sản phẩm cá ngừ đóng hộp Hải Vương Group 12 Hình 2.2 Sản phẩm cá đóng túi Hải Vương Group 12 Hình 2.3 Sản phẩm cá ngừ Genova 13 Hình 2.4 Cơng ... khai thác, sản xuất xuất cá ngừ đóng hộp hứa hẹn tiếp tục trì củng cố vị trí quan trọng ngành thủy sản nói riêng tồn kinh tế nói chung thời gian dài tới Nói đến cá ngừ đóng hộp khơng thể khơng nhắc

Ngày tải lên: 09/04/2022, 21:45

... xí nghiệp, tên sản phẩm, địa chỉ, khối lượng, thành phần… Sau đó sẽ chuyển đến hệ thống đóng block tự động 10 hộp/ block và đóng thùng 100 hộp, 99 hộp, 50 hộp hoặc 48 hộp/ thùng Trên... ... khúc rồi... liệu đảm bảo sản xuất liên tục và tránh thiếu hụt nguồn nguyên liệu Khi cần sản xuất thì sẽ xuất kho và rã đông cho cá b Rã đông Cách tiến hành :Cá Thu được đưa liên ... giá trị cảm quan của sản phẩm, tạo màu sắc và hương vị đặc trưng cho sản phẩm cá đóng hộp Cách tiến hành: Sử dụng thiết bị rót chân không.Trước khi rót vào hộp thì dịch sốt phải

Ngày tải lên: 08/05/2015, 10:45

... dinh dưỡng cá tốt cho thể Hiện thị trường có nhiều loại sản phẩm cá đóng hộp sản phẩm cá đóng hộp bán chạy thị trường “Cá ngừ ngâm dầu” Bên cạnh việc cung cấp nhiều chất dinh dưỡng từ cá protein, ... trường cá đóng hộp ln thị trường tiềm dự đoán tăng mạnh thời gian tới Trong năm 2018, Israel nhập nhiều sản phẩm cá ngừ chế biến đóng hộp Việt Nam Sản phẩm chiếm 76% tổng giá trị xuất cá ngừ sang ... Philippines,… - Cạnh tranh với nhiều sản phẩm cá ngừ ngâm dầu sản phẩm cá đóng hộp khác chẳng hạn như: cá nục sốt cà, cá trích sốt cà, cá thu sốt cà,… - Một nguồn nguyên liệu cá, nguồn nguyên liệu khơng

Ngày tải lên: 21/06/2019, 14:55

... đến 1m Cá ngừ đại dương chia thành nhiều dòng khác cá ngừ vằn, cá ngừ vây vàng, cá ngừ mắt to Dòng cá ngừ mắt to dòng cá khai thác sử dụng nhiều dòng cá ngừ 2.1.2 Nguồn dinh dưỡng Cá ngừ chế ... nhỏ nhóm cá ngừ có kích thước nhỏ bé, thường chúng cân nặng khoảng 0,5-4kg trưởng thành Cá ngừ nhỏ chia nhỏ thành nhiều dòng khác cá ngừ ồ, cá ngừ chù, cá ngừ chấm, cá ngừ bị (2) Cá ngừ đại dương ... ngâm dầu đóng hộp sản phẩm ưa chuộng Cá ngừ xé nhỏ ngâm dầu đóng hộp sản xuất vào năm 1903 nhanh chóng phổ biến với loại sản phẩm cá ngừ xé nhỏ ngâm dầu, cá ngừ ngâm muối, cá ngừ sốt cà,… Đất

Ngày tải lên: 17/11/2020, 23:07

... thịt cá ngừ chóng hỏng hơn so với những loại cá khác. Các loại cá ngừ có ở Việt Nam: • Cá ngừ ồ (Bullet tuna) • Cá ngừ chù (Frigate mackerel) • Cá ngừ chấm (Eastern little tuna) • Cá ngừ ... sấy khô hay đóng hộp. Tuy nhiên, trong công nghệ sản xuất Cá ngừ ngâm dầu đóng hộp, người ta thường sử dụng 2 loại làm nguyên liệu chính, đó là cá ngừ vây vàng và cá ngừ bò. • Cá vây vàng (Yellow ... • Cá ngừ sọc dưa (Striped tuna) • Cá ngừ vằn (Skipjack tuna) • Cá ngừ vây vàng (Yellow fin tuna) • Cá ngừ mắt to (Bigeye tuna) Các loại cá ngừ trên đều có thể được chế biến thành dạng sản

Ngày tải lên: 21/08/2014, 23:54

... câu cá ngừ du Trang nhập từ năm 1990 nhanh chóng trở thành nghề khai thác cá ngừ quan trọng Thịt cá ngừ có màu đỏ đỏ sẫm, cá ngừ có nhiều huyết, 5-6% trọng lượng cá tươi Muốn sản xuất cá ngừ đóng ... (Yellow fin tuna) + Cá ngừ mắt to (Bigeye tuna) Các loại cá ngừ chế biến thành dạng sản phẩm ăn tươi, sấy khô hay đóng hộp Tuy nhiên, công nghệ sản xuất Cá ngừ ngâm dầu đóng hộp, người ta thường ... với loại cá khác Hầu hết loại cá thân nhiệt cao môi trường xung quanh 1-2 0C cá ngừ hiệu số lên đến 100C mà thịt cá ngừ chóng hỏng so với loại cá khác Các loại cá ngừ có Việt Nam: + Cá ngừ (Bullet

Ngày tải lên: 11/09/2016, 20:38

... BỊ TRONG DÂY CHUYỀN QUY CHẾ BIẾN CÁ NGỪ ĐÓNG HỘP XUẤT KHẨU I Tổng quan hoạt động Hiện công nghệ sản xuất cá ngừ đóng hộp dầu muối Việt Nam chủ yếu dựa mơ hình sản nước Thailand, Đài Loan, Trung ... trình thiết minh dựa quy trình sản xuất cá ngừ đóng hộp dầu muối theo cơng nghệ Thailand có kết hợp nhà tư vấn thiết bị Tây Ban Nha Công nghệ sản xuất cá ngừ đóng hộp dầu muối từ hoạt động lĩnh ... hàng Quy trình sản xuất cá ngừ ngâm dầu muối với loại lon thiết bị khác số cơng đoạn, chủ yếu phụ thuộc vào kích cỡ lon (đường lon), phần thiết bị xin đề cập đến sản phẩm cá ngừ ngâm dầu muối

Ngày tải lên: 05/12/2015, 21:09

... cảm quan sản phẩm đạt loại tốt 3.3 Nghiên cứu sản phẩm cá Tra phi lê sốt thơm đóng hộp: Một số cơng đoạn quy trình sản xuất cá Tra phi lê sốt thơm đóng hộp - 49 - Phi lê cá Tra (được sản xuất theo ... rút số kết luận sau: + Phần ăn cá Tra (thân cá) chiếm tỷ lệ lớn, chiếm 2/3 khối lượng cá + Sản xuất sản phẩm: Cá Tra kho thơm cá Tra phi lê sốt thơm đóng hộp Hai sản phẩm đảm bảo quy định an toàn ... thuộc họ cá Tra, có 2% cá Ba Sa cá Vồ Đém, sản lượng cá Tra nuôi chiếm nửa tổng sản lượng lồi cá ni Tại Thái Lan, số tỉnh ni cá nhiều nhất, có 50% số trại ni cá Tra, đứng thứ hai sau cá Rô Phi

Ngày tải lên: 04/03/2021, 20:28

... cảm quan sản phẩm đạt loại tốt 3.3 Nghiên cứu sản phẩm cá Tra phi lê sốt thơm đóng hộp: Một số cơng đoạn quy trình sản xuất cá Tra phi lê sốt thơm đóng hộp - 49 - Phi lê cá Tra (được sản xuất theo ... rút số kết luận sau: + Phần ăn cá Tra (thân cá) chiếm tỷ lệ lớn, chiếm 2/3 khối lượng cá + Sản xuất sản phẩm: Cá Tra kho thơm cá Tra phi lê sốt thơm đóng hộp Hai sản phẩm đảm bảo quy định an toàn ... thuộc họ cá Tra, có 2% cá Ba Sa cá Vồ Đém, sản lượng cá Tra nuôi chiếm nửa tổng sản lượng lồi cá ni Tại Thái Lan, số tỉnh ni cá nhiều nhất, có 50% số trại ni cá Tra, đứng thứ hai sau cá Rô Phi

Ngày tải lên: 02/05/2021, 10:07

... khối quy trình công nghệHình 2.1 Sơ đồ quy trình sản xuất nước dừa đóng hộpThuyết minh quy trình sản xuất nước dừa đóng hộpNguyên liệu dùng để sản xuất là dừa trái.- Chuẩn bị cho quá trình gia công ... tiêu thụ trong nước và xuất khẩuDưới đây là một số sản phẩm nước dừa đóng hộp đã có mặt trên thị trường: Hình 1.7 Sản phẩm nước dừa đóng hộp 1.2.3 Ứng dụng của sản phẩm Sản phẩm có tính tiện lợi ... nguyên liệuNguyên liệu chính để sản xuất nước dừa đóng hộp chủ yếu là dừa trái, nguyên liệu phụ gồm có đường và enzym pectinaseNguyên liệu chính để sản xuất nước dừa đóng hộp chủ yếu là dừa trái.Dừa

Ngày tải lên: 08/03/2024, 14:05

... 2.4.8. Đóng code. Sau khi ghép mí sản phẩm được đóng code. Code thường ghi: tên công ty, ngày, tháng, năm,giờ sản xuất, hạn sử dụng,loại nguyên liệu gì Tên sản phẩm: Cá ngừ đóng hộp. 2.4.9. ... và cộng sự. Các quá trình công nghệ cơ bản trong sản xuất thực phầm. Nhà xuất bản Giáo dục, 1996. [2]. Lương Hữu Đồng. Một số sản phẩm chế biến từ cá và các lọai hải sản khác. Nhà xuất bản Nông ... thành hộp và nắp hộp, chuẩn bị tốt cho giai đoạn xếp hộp. Hộp sau khi kiểm tra xong thì đưa vào dây chuyền xếp hộp. Khi cho cá vào hộp phải đạt các yêu cầu sau đây: - Đảm bảo khối lượng cá và...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:27