... thực phẩm. 13 Côngnghệsảnxuấtcángừngâmdầuđónghộp GVHD:TS. Lê Văn Việt Mẫn CHƯƠNG I TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU Nguyên liệu trong côngnghệsảnxuấtcángừngâmdầu gồm có: - Nguyên ... to (Bigeye tuna) Các loại cángừ trên đều có thể được chế biến thành dạng sản phẩm ăn tươi, sấy khô hay đóng hộp. Tuy nhiên, trong côngnghệsảnxuấtCángừngâmdầuđóng hộp, người ta thường ... Côngnghệsảnxuấtcángừngâmdầuđónghộp GVHD:TS. Lê Văn Việt Mẫn CHƯƠNG IV SO SÁNH HAI QUY TRÌNH CÔNGNGHỆ Chỉ tiêu Quy trình 1 Quy trình 2 Chất lượng sản phẩm Ưu:-Giữ được các...
... QTSX cángừngâm mắm TS. Trương Thanh Long Trang 4 Xác định mức độ cô đặc dịch mắm. Xác định mức độ thẩm thấu NaCl vào cá. Đưa ra quy trình sảnxuấtsản phẩm cángừngâm mắm đóng hộp. ... Đồ hộp chay Đồ hộp rau quả Dựa vào đặc điểm của sản phẩm để phân loại Đồ hộp không gia vị Đồ hộp có gia vị Đồ hộpngâm dầu, hun khói ngâmdầu Đồ hộ dầm giấm Đồ hộp mứt ... kiến chế biến sản phẩm cángừngâm mắm Sau khi quan sát tham khảo quá trình chế biến thủ công và một số tài liệu và quy trình sản xuất của một vài nhà máy về sản phẩm đồ hộp cá, tôi đã thiết...
... của công trùng, giữ nước và ngăn sự thóat hơi nước của các cơ quan bên trong.Cuống nấm:Trang 5 Nấm đóng hộp 8. Nấm đónghộp : Hình 8: Các sản phẩm nấm đóng hộp Trang 23 Nấm đóng hộp Gly ... khô lau dầu bao bìBảo ôn Sản RửaSấy / hấp Hộp Dịch chiết Nắp sạchNước muốiAcid citric 0,2%Bột ngọtTạp chất, một Nấm đóng hộp Phần 3: QUY TRÌNH SẢN XUẤTI. QUY TRÌNH SẢNXUẤT :Trang ... XUẤT :Trang 25 Nấm đóng hộp Các loại nấm thường dùng để đónghộp : nấm rơm, nấm bào ngư, nấm mỡ,… Mục đích của đónghộp nấm : tăng thời gian sử dụng nấm, làm đa dạng sản phẩm, tăng giá trị...
... vănKHẢO SÁT QUY TRÌNHCHẾ BIẾN CÁ NGỪNGÂM DẦUĐÓNG HỘP KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁNGỪNGÂMDẦUĐÓNG HỘP4.2. ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG Đối với thực phẩm nói chung và thủy sản nói riêng thì vấn đề chất ... – 75 100 KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁNGỪNGÂMDẦUĐÓNG HỘPCHƯƠNG 4: KIỂM TRA VÀ ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG4.1. CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA SẢN PHẨM CÁNGỪĐÓNG HỘP4.1.1. Lấy mẫu kiểm tra và phân tích4.1.1.1. ... thành các món ănkhác. Hình 1.4. Cángừdầuđóng hộp Bảo quản ở nhiệt độ thường GVHD: Ths.BÙI THỊ MINH THỦY TRANG 7 SVTH: NGUYỄN HOÀI NAM KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁNGỪNGÂMDẦUĐÓNG HỘP3.3.4.4....
... BỘ CÔNG THƯƠNGTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINHVIỆN CÔNGNGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨMTIỂU LUẬN MÔN:CÔNG NGHỆSẢNXUẤT ĐỒ HỘPĐỀ TÀI: CÔNGNGHỆSẢNXUẤT SỮA TƯƠI ... từ những năm đầu của thế kỷ XX. Sản xuất sữa tiệt trùng UHT là côngnghệ chế biến sữa tiên tiến nhất thế giới. Nguyên tắc căn bản của côngnghệ này là gia nhiệt sản phẩm đến 138 - 1400C trong ... hoá và các chất hoá học khác. Đồng thời nó vẫn giữ được các tính chất nguyên bản của nó.Ứng dụngCác sản phẩm sữaTrong các sản phẩm sữa Xanthan gum có thể đƣợc sử dụng kết hợp 20với các chất...
... và giữ được hương vị tốt tối đa của cà phê rang.Trích ly để làm giàu thêm các chất hòa tan khi cà phê đi qua các tháp, thường thì trích ly trong 5-6 tháp nối tiếp nhau bằng ống dẫn. Giải ... để duy trì được mùi vị của hạt cà phê trước giai đoạn sấy. - Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất trích ly và chất lượng sản phẩm: + Độ nghiền của cà phê + Nhiệt độ của nước vào thiết bị ... của nước vào thiết bị trích ly và sự biến đổi của nhiệt trong quá trình trích ly. + Thời gian ngâm trích + Tỷ lệ cà phê / nước. + Thiết bị trích ly. ...
... 12. Sấy :Có nhiều phương pháp sấy và cho sản phẩm có chất lượng khác nhau. Đối với sảnxuấtcà phê hòa tan thường dùng nhất là phương pháp sấy phun và phương ... 107-1210C. Sản phẩm cà phê thu được bằng cyclone hoặc bằng túi lọc ở đáy của thiết bị sấy phun. Tổng kết của nhiều nước cho thấy buồng hình côn là tốt nhất và hoạt động dễ dàng, sảnxuất liện ... dàng, sảnxuất liện tục được tốt, kiểm tra nhanh.Sấy theo phương pháp này có bột thành phẩm sảnxuất ra dưới dạng hạt rất nhỏ, rỗng ruột gọi là bột nhẹ, tỷ trọng nhỏ nhưng cũng dễ hòa tan,...