... sự tái nhiểm khuẩn của sản phẩm là một khâu không thể thiếu của quá trình xử lý. Sản phẩm sữatiệttrùng Sản phẩm sữatiệttrùng của nhà máy có nhiều loại • Sữatiệt trùng. - Có đường - ... trìnhsản xuất. * Cơ cấu tổ chức. * Giới thiệu sản phẩm của công ty. III.2.2. Dây chuyền công nghệ sảnxuấtsữa chua ăn * Nguyên liệu trong sảnxuấtsữa chua. * Sơ đồ công nghệ sảnxuất ... Kiểm tra sữatươi nguyên liệu Sơ đồ quytrình tiếp nhận và kiểm tra nguyên liệu sữa bò tươi Thu nhận sữatươi là một công đoạn đầu tiên quan trọng quy t đinh đến chất lượng sản phẩm sữa cuối...
... được dùng để điều khiển độ nhớt của sản phẩm mà không tạo gel. Mức độ sử dụng của CMC là 0,05 đến 0,5% trên toàn bộ sản phẩm.II. QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ Sữa đậu nành Trang 7Đậu nànhChầnTạp ... vào để khuấy trộn. Sữa đậu nành Trang 16Công nghệ chế biến thực phẩm GVHD: Lê Văn Việt MẫnIII.THUYẾT MINH QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ1. Yêu cầu về chọn hạt đậu nành : Trong sản xuất, đậu nành phải ... trị cảm quan của sản phẩm. Sản phẩm có màu sáng hơn. Đồng thời, trong quá trình gia nhiệt, một số hợp chất tạo mùi đặc trưng được hình thành, làm tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm. 3.3.Phương...
... mất màu của sữa: + trước 15 phút: sữa nhiễm khuẩn rất nặng+ 15’-1giờ: sữa nhiễm khuẩn nặng+ 1-3 giờ: sữa nhiễm khuẩn nhẹ+ sau 3giờ: sữa đạt tiêu chuẩn vệ sinhKiểm nghiệm sữa tươi 1.1 NướcoLà ... tán trong nước• Về mặt sinh học: Sữa là sản phẩm toàn vẹn của quá trình cho sữa của các loại bò sữa được chăm sóc và có sức khoẻ tốt. I. Thành phần của sữa SữaThành phần lỏng (87%) Thành ... nhau. ( sữa bò: 6,6-6,8; sữa dê: 6,3-6,7 •pH=4,6-4,7 là điểm đẳng điện của sữa bò. Tại điểm này sữa đông tụ ở nhiệt độ phòng. 2.2. Chất khô tổng số: chiếm khoảng 13% trong sữa tươi •Hàm...
... sữa đạt kích thuớc khoảng 1µ-Quá trình thực hiện nhờ sử dụng áp suất cao đẩy sữa qua một khe hẹp • Quy trìnhsản xuất Thu nhận sữa Đánh giá chất lượng sữa Xử lýCấy giốngRót chaiLên menLên ... diacetyl.Quá trình sinh hoá trong sảnxuấtsữa chua Tác dụng của quá trình đồng hoá•Giảm đường kính trung bình của hạt béo•Ngăn chặn sự phân ly của kem trong quá trình ủ lên men• Sữa có màu ... và cấu trúc sản phẩm Đồng hoá sữa •Mục đích: Làm nhỏ các hạt mỡ sữa giúp quá trình tủa được mịn, đồng nhất, hỗn dịch trở nên đồng thể.•Nguyên lý: -Làm tán nhỏ các hạt mỡ sữa đạt kích...
... 18%1% sản phẩm 1 sản phẩm 2 sản phẩm 3 sản phẩm 42% sản phẩm 5 sản phẩm 6 sản phẩm 7 sản phẩm 83% sản phẩm 9 sản phẩm 10 sản phẩm 11 sản phẩm 124% sản phẩm 13 sản phẩm 14 sản phẩm 15 sản phẩm ... giữa các sản phẩm đều có sự khác biệt. Trong đó có các nhóm sản phẩm là: nhóm sản phẩm 8 và sản phẩm 1, nhóm sản phẩm11 và sản phẩm 5, nhóm sản phẩm 7 và sản phẩm 6, nhóm sản phẩm 10 và sản phẩm ... tổng khối lượng nguyên liệu là tỉ lệ tối ưu cho sản phẩm sữa chua hương lá dứa.4.Xây dựng quytrình tối ưu4.1 Sơ đồ quy trình 19 Sữa tươitiệt trùng Phối TrộnĐậu xanhGiốngLá DứaXử LýDịch...
... điều chỉnh pH môi trường từ 3,1 - 3,4 sản phẩm sẽ tạo đông.2/ QUYTRÌNHSẢNXUẤTSỮA CHUAa. Sơ đồ quy trình Nhập nguyên liệu: Sữa bò tươi, bột sữa gầy, bột sữa 25% béo, nước gia nhiệtPhối trộnBồn ... quá trình trao đổi chất. Thường được sử dụng trong sản xuấtsữa chua truyền thống.GVHD: Nguyễn Minh Hải16Pseudomonas fluorescensĐồ án 2: Công Nghệ SảnXuấtSữa ChuaQuá trìnhsảnxuất ra sữa ... giống bò chuyên dụng sảnxuấtsữa đã được tạo ra. Hiện tại, bò sữa là loài động vật sảnxuấtsữa phổ biết nhất, phần lớn sữa được sảnxuất ra trên thế giới có nguồn gốc từ bò sữa. Ngoài ra có thể...
... chế giữa sữa đậu nành và sữatươitiệttrùng với các tỉ lệ như sau D: tỷ lệ 4 phần sữa đậu nành và 6 phần sữatươi E: tỷ lệ 6 phần sữa đậu nành và 4 phần sữatươi F: tỷ lệ 8 phần sữa đậu ... giữa sữa đậu nành và sữatươitiệttrùng không đường. a/ Mục đích Phối chế giữa sữa đậu nành và sữatươi nhằm tạo ra dịch sữa tăng hàm lượng protein và làm cho sản phẩm sữa chua tạo ra có ... trường MRS lỏng cho vào môi trường sữatươi không đường, ủ ở 37OC trong 4h. -Vi khuẩn từ môi trường sữatươi được cấy vào môi trường sữatươi và sữatiệt trùng phối trộn với tỷ lệ 1:1, ủ...
... độ sữa sau quá trìnhtiệt trùng, chuẩn bị cho quá trình rót Thiết bị: thiết bị truyền nhiệt ống lồng ống Tiến hành: sữatiệttrùng sau khi đi qua ống lưu nhiệt sẽ truyền nhiệt cho sữa vào tiệt ... cho sản phẩm. Thiết bị: thiết bị truyền nhiệt ống lồng ốngTiến hành: Sữa sau khi bài khí và đồng hoá được dẫn về thiết bị truyền nhiệt. Sữa được nâng nhiệt lên khoảng 100oC bằng sữa đã tiệt ... bố đều trong pha liên tục.2.9 .Tiệt trùng UHT Mục đích: tiêu diệt vi sinh vật trong sữa, vô hoạt không thuận nghịch các enzyme, tăng thời gian bảo quản cho sữa. Thời gian lưu nhiệt rất ngắn...
... bì sản phẩm.3.2. Phân tích các điểm kiểm soát tới hạn trogn quytrìnhsản xuất Trang 133.1.2. Các mối nguy trong từng quá trìnhsản xuất Bảng 2: Các mối nguy có trong quytrìnhsảnxuấtsữa ... trườngTrang 11PHẦN 2: QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮA CHUATrang 4Bài khí Sản phẩm Sữa nguyên liệu Sữa gầy, creamĐường, sữa cô đặcBảo quản lạnhRót vô trùng & hàn ... và bảo quản sản phẩm trong kho lạnh ở nhiệt độ 2 – 4oC. PHẦN 3: PHÂN TÍCH HACCP CỦA QUYTRÌNHSẢNXUẤT SỮA CHUA DẠNG KHUẤY3.1. Phân tích các mối nguy có trong quytrìnhsản xuất 3.1.1. Mối...
... phân phối đồng đều trong khối sữa làm cho trạng thái hệ nhũ tương trong sữa bền hơn. Tài liệu tham khảo: .Quy trình công nghệ sảnxuấtsữa đặc có đường và sữa chua- ĐH Bách Khoa TpHCM. ... Thuyết minh quy trình Thanh trùng Thanh trùng Các biến đổi chính: Vật lý: nhiệt độ sữa tăng, tăng thể tích sữa , độ nhớt giảm Hóa lý: Chất béo hoàn toàn bị nóng chảy và xuất hiện màng ... từng loại sản phẩm sữa cô đặcYêu cầu kỹ thuậtThành phần của dịch sữa sau chuẩn hóa phải đạt Chất béo: 2.57 Nước: 76.54 Chất khô: 20.891001 ml sữa/ 17kg64% sữatươi 36%Bột sữa gầy ++...
... các cơ sở sản xuất Làm nguội, làm ráoLàm nguội, làm ráo Mục đích:Quá trình làm nguội nhằm làm các sợi tinh bột sắp xếp lại cố định hình dạng cho sợi bún, loại bớt ẩm ra khỏi sản phẩm ... đích:Định hình cho sản phẩm bún, sắp xếp cấu trúc gel theo định hướng lỗ khuôn.Phân loạiPhân loạiBún được chia làm 2 loại chủ yếu là bún tươi và bún khô.Bún tươi: sau khi được định ... ẩm xuống dưới 12% rồi mới đem đi bao gói. II. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆGạoNgâmNghiền ướtLàm ráoHồ hoá sơ bộNhàoÉp đùnLuộcLàm nguộiBún tươi NướcNướcNước thảiNước thảiMẫu Loại gạoChất...
... nguyên liệu2/ Tổng quan về sản phẩm3/ Cơ sở lí thuyết của quá trình chế biến sữa đậu nànhPHẦN II/ QUYTRÌNHSẢN XUẤT1/ Sơ đồ quytrìnhsản xuất 2/ Thuyết minh quy trình PHẦN III/ THIẾT BỊ MÁY ... PHẨM ĐẠI CƯƠNG GVHD: NGÔ ĐÌNH HOÀNG DIỄMPHẦN II/ QUYTRÌNHSẢN XUẤT 1/ Sơ đồ quytrìnhsản xuất Nước thải vỏNước thải vỏBã LỚP: 07TP112 SỮA ĐẬU NÀNH - 10 - Hạt đậu nành khôNgâmNước ... chịu còn sót trong sữa Nhờ vậy thời gian bảo quản sản phẩm được kéo dài, chất lượng của sản phẩm ổn định Cách tiến hành Quá trìnhtiệttrùng được thực hiện trong thiết bị tiệttrùng autoclave...