quy trình chế biến tôm sú đông lạnh

... thiệu quy trình chế biến tôm sú đông lạnh IQF, đông block khảo sát mức độ hao hụt thực tế nguyên liệu tôm q trình chế biến tơm lột PTO PD đơng lạnh xí nghiệp Hồng Phương - cơng ty cổ phần chế biến ... tiềm như: Nhật, Eu, Mỹ, Hàn Quốc, Hồng Kông… Khảo sát quy trình chế biến thực tế giúp hiểu biết thơng số kỹ thuật quy trình chế biến tôm sú đông lạnh, tiêu chuẩn chất lượng nguyên liệu thành phẩm, ... Thơ TĨM LƯỢC Mục tiêu chủ yếu trình thực tập tốt nghiệp khảo sát qui trình cơng nghệ chế biến tôm sú đông lạnh nhà máy; khảo sát tiêu hao nguyên liệu trình chế biến, tìm hiểu biện pháp quản lý

Ngày tải lên: 18/07/2023, 23:27

... thiệu quy trình chế biến tôm sú đông lạnh IQF, đông block khảo sát mức độ hao hụt thực tế nguyên liệu tôm trình chế biến tôm lột PTO PD đông lạnh xí nghiệp Hoàng Phương - công ty cổ phần chế biến ... tiềm như: Nhật, Eu, Mỹ, Hàn Quốc, Hồng Kông… Khảo sát quy trình chế biến thực tế giúp hiểu biết thông số kỹ thuật quy trình chế biến tôm sú đông lạnh, tiêu chuẩn chất lượng nguyên liệu thành phẩm, ... đông tôm lột PD Cỡ tôm Khối lượng tôm (kg) 13/15 Trước cấp đông 3917,8 Sau cấp đông 3832,4 16/20 310,9 303,2 26/30 2697,5 2619,8 Tỉ lệ hao hụt (%) 1,21 1,37 1,61 Trong trình chế biến tôm sú đông

Ngày tải lên: 03/12/2016, 23:11

... phẩm băng rất nhiều dạng khác nhau như tôm sú Hobashi ,tôm sú Sushi ,tôm sú vỏ đông IQF ,tôm sú PD đông IQF ,tôm sú xẻ bướm ,tôm sú vỏ đông Block….góp phần nâng cao vai trò ... sẽ quyết định hiệu quả kinh tế của tất cả mọi người.Nên chúng tôi tìm hiểu và đưa ra quy trình chế biến tôm sú đông lạnh ở quy mô công nghiệp đóng vai trò quan trọng trong ngánh công nghệ chế biến ... nghệ chế biến xuấy khẩu nói chung.Chúng tôi chỉ tìm hiểu được 2 quy trình một cách tổng quát nhất của 2 sản phẩm tôm sú trong số đa dạng các sản phẩm của tôm sú 12 ... hộp tôm

Ngày tải lên: 31/08/2014, 11:25

... Bảng 3.3 Sơ đồ thuyết minh quy trình chế biến tôm PTO đông lạnh IQF Rửa 2 Cân Quy trình. .. CHƯƠNG 3 XÂY DỰNG HACCP QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TÔM ĐÔNG LẠNH IQF 3.1 Thành lập ... đồ quy trình công nghệ sản xuất tôm PTO đông lạnh IQF Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất tôm PTO đông lạnh IQF Hình 3.1 Sơ đồ quy trình sản xuất tôm PTO đông ... để đáp ứng yêu cầu thị trường nước đến với đề tài “Xây dựng HACCP quy trình chế biến tôm PTO đông lạnh IQF” xây dựng cho chương trình quản lý chất lượng có hiệu Để đạt mục đích hệ thống quản lý

Ngày tải lên: 04/06/2016, 11:00

... KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TÔM SÚ VỎ BỎ ĐẦU CẤP ĐÔNG BLOCK TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN ĐÔNG LẠNH QUY NHƠN – BÌNH ĐỊNH Thực Trần Thò Diễm My Luận văn đệ trình để hoàn tất yêu cầu cấp Kỹ Sư Chế Biến Thủy ... vào quy trình chế biến mặt hàng tôm sú vỏ bỏ đầu cấp đông block công ty Cổ Phần Đông Lạnh Qui Nhơn, có nhận xét sau: - Đây mặt hàng chủ yếu công ty nên sản xuất thường xuyên ngày Khi mùa tôm sú ... chuộng Tại Công Ty Cổ Phần Đông Lạnh Quy Nhơn, tôm chế biến dạng đông block, đông tươi IQF Chúng tiến hành khảo sát quy trình tôm sú vỏ bỏ đầu cấp đông block đạt kết sau: - Tìm hiểu nhà máy, nhận

Ngày tải lên: 27/02/2019, 10:48

... xuất II Quy trình sản xuất tôm sú lạnh đôngIII Chỉ tiêu đánh giá chất lượngTrang 3I Nguyên liệu sản xuất- Tôm sú( Giant/Black Tiger Prawn) – Tên khoa học: Penaeus monodon Fabricius- Tôm là nguồn ... Tôm tươi tốt, chỉ cho phép ươn nhẹ, không có điểm đen nào trên thân + Tôm không bị bể vỏ, nếu có chỉ chấp nhận 3% trên tổng số vết bể, vết bể không quá 1/3 Trang 5 II Quy trình sản xuất tôm sú ... Hàng hoá chất đúng nơi quy định + Khi vận chuyển sản phẩm phải mặc đày đủ đồ bảo hộ lao động cần thiết.Trang 22III Chỉ tiêu chất lượng tôm sú lạnh đôngTrạng thái Thân tôm nguyên vẹn, cho phép

Ngày tải lên: 23/04/2024, 06:27

... ruột tôm sống chứa 103 - 109 cfu/g I TỔNG QUAN VỀ NGUN LIỆU TƠM Có 13 loại tôm phổ biến Việt Nam: Tôm sú Tôm xanh Tôm thẻ Tôm đất Tôm mũ ni Tơm sắt I TỔNG QUAN VỀ NGUN LIỆU TƠM Có 13 loại tôm ... THỰC PHẨM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY HẢI SẢN CHỦ ĐỀ: QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM ĐƠNG LẠNH GIÁ TRỊ GIA TĂNG TỪ TÔM Giảng viên hướng dẫn: NGUYỄN THÀNH NHÂN Sinh viên ... sản Quy trình sản xuất chả giị tơm đơng lạnh Quy trình sản xuất II SẢN XUẤT CHẢ GIỊ TƠM Ngun liệu tơm • Tơm sử dụng sản xuất chả giị tơm giống tơm sú (tên khoa học Penaeus monodon) • Tơm sú lồi

Ngày tải lên: 20/11/2023, 15:37

... tiếp đến định mức chế biến - Mùa vụ: đánh bắt tôm vào thời kỳ lột xác lúc vỏ tôm mỏng nên dễ bị dập nát q trình vận chuyển chế biến, khó bảo quản, làm ảnh hưởng đến định mức chế biến, chất lượng ... SỐ CƠNG ĐOẠN CỦA QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TƠM SÚ NOBASHI TẠI CƠNG TY CỔ PHẦN HẢI SẢN BÌNH ĐƠNG Tác giả TƠ THỊ HƯỜNG Khố luận trình bày để đáp ứng u cầu cấp Kỹ sư ngành Bảo quản chế biến nông sản thực ... NGHIỆP TÌM HIỂU MỘT SỐ CƠNG ĐOẠN CỦA QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TÔM SÚ NOBASHI TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN HẢI SẢN BÌNH ĐƠNG Họ tên sinh viên: TƠ THỊ HƯỜNG Ngành: BẢO QUẢN & CHẾ BIẾN NÔNG SẢN THỰC PHẨM Niên khố:

Ngày tải lên: 12/06/2018, 17:20

... Nội chung Chương I: Tìm hiểu ngun liệu Chương II: Quy trình cơng nghệ chế biến tôm sú đông lạnh Chương III: Công nghệ lạnh đông thực phẩm – Những biến đổi nguyên liệu Chương IV: Yêu cầu chất lượng ... Thị tôm sú lựa chọn phù hợp cho người ăn kiêng Chương II: Quy trình Cơng nghệ Sơ đồ quy trình cơng nghệ 2.2 Thuyết minh quy trình 2.2.1 Tiếp nhận nguyên liệu   Yêu cầu: - Tôm bảo quản nước đá lạnh ... vượt quy định chất lượng vệ sinh • Biến đổi Gluxit  Khi lạnh đông chậm, glycogen phân giải nhiều acid lactic nhiệt độ thấp trường hợp lạnh đơng nhanh • Biến đổi Vitamin  Vitamin bị giai đoạn lạnh

Ngày tải lên: 21/05/2020, 11:46

... tài: Tìm hiểu quy trình sản xuất Tôm Sú đông lạnh Bố cục Phần một: Tổng quan Phần hai: Nội chung Chương I: Tìm hiểu nguyên liệu Chương II: Quy trình cơng nghệ chế biến tơm sú đông lạnh Chương III: ... Thị tôm sú lựa chọn phù hợp cho người ăn kiêng Chương II: Quy trình Cơng nghệ Sơ đồ quy trình cơng nghệ 2.2 Thuyết minh quy trình 2.2.1 Tiếp nhận nguyên liệu   Yêu cầu:  Tôm bảo quản nước đá lạnh ... tháng 5, 6, • Hiện trạng xuất khẩu: Có khoảng 300 DN chế biến tôm xuất Xuất đạt giá trị cao vào tháng 8, 10 1.5 Một vài lợi ích tơm    Thịt tôm chứa nhiều calo, protein Chứa nhiều Omega – tốt

Ngày tải lên: 24/08/2023, 16:53

... Canh rau đắng nấu tôm, Súp tôm, Tôm xào sấu chua, Củ sen xào tôm, Gỏi tôm, salad tôm chôm chôm, Tôm om riềng đưa cơm ngày mát trời, Cháo tôm, Tôm rim tỏi nước mắm, Tôm xốt đậu, Tôm hấp sả - chanh, ... - chanh, Tơm hấp trứng, Súp hồnh thánh hải sản… Vơ số ăn ngon bổ dưỡng bạn sáng tạo với Tơm Sú Chương II: Quy trình Cơng nghệ chế biến Tôm sú đông lạnh 2.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ Tiếp nhận ... 1.1 Giới thiệu Tôm Sú 1.2 Cấu tạo .4 1.3 Thành phần hóa học Tơm Sú Chương II: Quy trình Cơng nghệ chế biến Tơm sú đơng lạnh 2.1 Sơ đồ quy trình công nghệ

Ngày tải lên: 24/08/2023, 17:01

... 1.1: Tôm sú nguyên con đông block. Hình 1.2:Tôm sú PD. Hình 1.2: Tôm sú PTO xẻ bướm. Hình 1.4:Tôm sú PTO tẩm tỏi cấp đông IQF. Hình 1.5:Tôm sắt . Hình 1.6: Tôm sú PD hấp đông IQF. Hình 2.1: Tôm sú ... GVHD: Nguyễn Văn Hiếu Chương III Quy trình sản xuất tôm Sú đông lạnh HLSO 3.1 sơ đồ khối quy Trình Sản Xuất Tiếp nhận nguyên liệu Rửa 1 Sơ chế Bảo quản Rửa 2 Phân cỡ Rửa ... thủy sản đã qua chế biến cho thị trường trong nước cũng như nước ngoài góp phần vào phát triển kinh tế đất nước. Nhóm tôi đã tìm hiểu về quy trình công nghệ chế biến thủy sản lạnh đông của công

Ngày tải lên: 02/04/2014, 14:20

... bánh tơm khác phục vết rỗ q trình cấp đơng gây nên Hạn chế nước tôm tượng thăng hoa trình bảo quản giảm q trình oxi hóa tơm  Thao tác Tôm sau cấp đông xong, khuôn tôm tách nắp đưa vào máy tách ... sinh trưởng tơm Chu kỳ lột xác ngắn giai đoạn tôm kéo dài tôm lớn Bảng 4: Thời gian lột xác tôm sú Cở tôm (g) Postlarvae 2-3 5-10 10-15 15-20 20-40 Tôm (tôm đực) 50-70 b) Thời gian lột xác (ngày) ... Bảng 2: Thành phần axit amin tôm sú (% so với thành phần khối lượng) Thành phần Arginine Histidine Tôm 2g 1.18 0.62 Tôm 5g 1.17 0.60 Tôm 10g 1.15 0.59 Tôm 20g 1.15 0.59 Tôm 30g 1.13 0.57 Isoleucine

Ngày tải lên: 17/04/2017, 22:05

... trị tôm đông lạnh xuất khẩu không cao. Mặt khác trong quá trình chế biến tôm đông lạnh lượng tôm không đạt chất lượng bị loại ra khỏi quy trình chế biến là không nhỏ, chiếm khoảng 1-2% lượng tôm ... tôm thứ phẩm loại ra trong quá trình chế biến tôm đông lạnh Tôm thứ phẩm sau khi mang về tiến hành lạnh đông đến khi nhiệt độ tôm đạt -180C để bảo quản Tôm đông ... GIA CẢI THIỆN CẤU TRÚC CỦA PASTE TÔM THỨ PHẨM TỪ TÔM THỊT VỤN CỦA QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TÔM ĐÔNG LẠNH XUẤT KHẨU LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN 2013 TRƯỜNG ĐẠI

Ngày tải lên: 09/10/2015, 23:29

... Khảo sát quy trình chế biến tơm ng l nh an tồn vệ sinh thực phẩm ối với mặt hàng tôm 1.2 Mục tiêu nghiên cứu - Phƣơng pháp vận chuyển bảo quản tơm ngun liệu - Mơ tả quy trình chế biến tôm ng l ... lƣợng sản phẩm t m ng l nh 106 CHƢƠNG V QUY HOẠCH MẶT BẰNG NHÀ MÁY CHẾ BIẾN TÔM ÔNG LẠNH 5.1 Yêu cầu quy ho ch mặt nhà m y chế biến 121 5.1.1 Yêu cầu chung quy ho ch mặt nhà m y 121 5.1.2 Yêu ... tƣợng thƣờng xảy quy trình chế biến 71 CHƢƠNG III.QUY TRÌNH SẢN XUẤT TƠM ƠNG LẠNH 74 3.1 QTSX t m vỏ nguyên 3.2 QTSX t m vỏ bỏ ầu ng l nh d nh block (HLSO) 77 3.3 QTSX t m sú/t m b c hấp

Ngày tải lên: 07/10/2021, 23:35

... phẩm.Nguyên liệu Xử lý nguyên liệu Cấp đông Trữ đôngQUY TRÌNH CHẾ BIẾN TÔM HẤP ĐÔNG LẠNHSƠ ĐỒ QUY TRÌNH SẢN XUẤTHình 3.1: Sơ đồ quy trình chế biến tôm hấp đông lạnhDò kim loại, đóng thùngRửa lần ... TÔM HẤP ĐÔNG LẠNH2.3.1 Khái niệm tôm hấp đông lạnhTôm hấp đông lạnh là sản phẩm mà tôm nguyên liệu được sơ chế, hấp và cấp đông nên sản phẩm tôm hấp có thể ăn trực tiếp mà không cần chế biến bằng ... phẩm tôm hấp đông lạnhTôm nguyên con hấp đông lạnh là tôm nguyên liệu được để nguyên vẹn đầu, vỏ, đuôi hấp sau đó làm lạnh đông để bảo quản (Hình 2.2) Hình 2.2: Tôm nguyên con hấp đông lạnhTôm

Ngày tải lên: 10/11/2024, 11:11

... chất lượng 5.1.4 Quá trình chế biến sản phẩm Mỗi công nhân làm việc phải thực theo quy trình chế biến Quá trình chế biến nhanh sản phẩm đạt chất lượng cao 5.1.5 Quá trình kiểm tra sản phẩm Khi ... phần amino acid tôm 12 Bảng Các tiêu đánh giá chất lượng tôm sú nguyên liệu .16 Bảng Tiêu chuẩn vi sinh tôm đông lạnh 25 Bảng Quy định tiêu chuẩn tôm lột PTO đông block ... Hình Quy trình cơng nghệ chế biến tôm lột PTO đông block 15 Hình Hệ thống máy lạnh nén cấp 71 Hình Hệ thống máy lạnh nén cấp 72 DANH SÁCH BẢNG Trang Bảng Thành phần hóa học tôm

Ngày tải lên: 06/06/2021, 09:29

... ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA CHẾ BIẾN = = = =  = = = = HOÀNG THỊ THỦY NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHẢ TÔM TỪ THỊT VỤN CỦA QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TÔM ĐÔNG LẠNH XUẤT KHẨU ĐỒ ... Hoàng Thị Thủy Lớp: 45CB2 Ngành : Công nghệ Chế biến Tên đề tài: Nghiên cứu quy trình sản xuất chả tôm từ thịt vụn của quy trình chế biến tôm đông lạnh xuất khẩu” Số trang: 81 Số chương: 4 ... phần chính là tôm thịt được loại ra từ quá trình chế biến tôm xuất khẩu chủ yếu là tôm bị đứt gãy trong quá trình xử lý, bị dập hay bị cháy lạnh không đạt tiêu chuẩn chế biến tôm xuất khẩu....

Ngày tải lên: 27/10/2012, 11:12