quy trình sản xuất tôm sú đông lạnh

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHỆ SÀI GỊN KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN QUY TRÌNH SẢN XUẤT TƠM SÚ ĐƠNG LẠNH HLSO GVHD: Th.S Trương Thị Mỹ Linh SVTH: Ngơ Hồng Dũng Đào Phát Lâm Mai Hồng Quỳnh Như Nguyễn Thanh Thảo Võ Thành Hoàng TP.HCM, Tháng 10, năm 2016 Lớp D13_TP05 Lớp D13_TP05 Lớp D13_TP05 Lớp D13_TP05 Lớp D13_TP05 MỤC LUC MỞ ĐẦU Là quốc gia nằm vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa, với đường bờ biển dài Việt Nam quốc gia có nguồn tài nguyên thiên nhiên phong phú, đặc biệt thủy sản Trong đó, khơng thể khơng nói đến Tơm Sú, loài thủy sản chủ lực nước ta Tôm Sú việt nam ăn quen thuộc người dân Việt Nam mà cịn có giá trị thị trường thực phẩm giới Nghề nuôi tôm Việt Nam phát triển mạnh năm gần góp phần mang lại hiệu kinh tế lớn xuất thủy sản Việt Nam Tôm Việt Nam có mặt 70 thị trường khắp châu lục giới với 50 mặt hàng đông lạnh xuất khẩu, lượng xuất tăng trưởng liên tục hàng năm gồm dạng sản phẩm đông lạnh: HOSO, HLSO,PD, PTO, SUSHI, NOBASHI HƯ3fƠ3f1G TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU Đặc điểm giống loài [2] - Tên khoa học: Penaeus monodon Fabricius Tôm sú phân bố rộng từ Bắc đến Nam, từ ven bờ đến vùng có độ sâu 40m Ở nước ta vùng phân bố vùng biển tỉnh Trung Bộ Khánh Hịa, - Bình Thuận khai thác vùng biển Khánh Hội, Sơng Đốc,… Tơm sú có giá trị kinh tế, phát triển nhiều địa phương nước Tơm sú thuộc nhóm động vật giáp xác, xếp theo hệ thống phân loại Holthuis (1980) Barnes (1987) Bảng 1: Thành phần dinh dưỡng 100g tôm tươi Thành phần dinh dưỡng 100g tôm tươi (phần ăn được) Calorie Fat s calories 95 56 Total Fat 0.6g Saturated Cholestero Sodium Fat l 0,9g 18.5g Protein Omega-3 19.2 Bảng 2: Thành phần axit amin tôm sú (% so với thành phần khối lượng) Thành phần Arginine Histidine Tôm 2g 1.18 0.62 Tôm 5g 1.17 0.60 Tôm 10g 1.15 0.59 Tôm 20g 1.15 0.59 Tôm 30g 1.13 0.57 Isoleucine 0.86 0.84 0.84 0.83 0.83 Leucine Lysine Methione Phenylalanin e Threonine Valine Trytophan 1.68 1.88 1.64 1.60 1.88 0.64 1.65 1.85 0.62 1.65 1.85 0.62 1.64 1.85 0.61 0.91 0.89 0.89 0.89 0.85 0.85 0.96 0.17 0.85 0.94 0.15 0.83 0.93 0.14 0.83 0.93 0.14 0.82 0.91 0.14  Như thành phần tôm sú chứa hầu hết protein không thay  - cần thiết cho người Tiêu chuẩn ngun liệu [2] Tơm tươi khơng có mùi Màu sắc tự nhiên khơng có biến đen hay biến đỏ Thân tôm không bị trầy xước, không đứt gãy khớp Tôm nguyên liệu thông qua trạm thu mua đại lí Tơm bảo quản nước đá lạnh thùng nhựa thùng cách nhiệt chuyên dùng theo tỉ lệ tôm/1 đá, vận chuyển đến xí nghiệp tàu, xe, ghe, thời gian vận chuyển không Điều kiện sinh trưởng phát triển [1] 2.1 Khả thích nghi với mơi trường sống 2.1.1 Nền đáy thủy vực Nền đáy thủy vực có ảnh hưởng lớn phân bố lồi tơm tự nhiên Một số lồi thích cát, cát bùn, thủy vực nước có độ mặn cao tơm sú, tơm rằn, tơm he Nhật, tơm gậy, tơm chì lồi thường có màu sắc đa dạng nhiều vân màu, xen kẻ thân, có số lồi thích thủy vực rộng, đáy bùn, bùn cát, có nồng độ muối tương đối thấp tơm thẻ, tơm đất, tép bạc lồi thường có màu khơng rực rỡ, (ngoại trừ số lồi tơm sắt, tơm giang…) 2.1.2 Nhiệt độ Nhiệt độ nhân tố quan trọng ảnh hưởng đến hoạt động sống tôm, nhiệt độ nước thấp mức nhu cầu sinh lý tôm ảnh hưởng đến q trình chuyển hố vật chất bên thể (biểu bên ngừng bắt mồi, ngưng hoạt động kéo dài thời gian có nhiệt độ thấp tơm chết) Khi nhiệt độ giới hạn chịu đựng kéo dài tôm bị rối loạn sinh lý chết (biểu bên ngồi cong cơ, đục cơ, tơm hoạt động, nằm yên, ngừng ăn, tăng cường hô hấp) Các lồi tơm khác có thích ứng với biến đổi nhiệt độ khác nhau, khả thích ứng theo giai đoạn phát triển tôm vịng đời, tơm có khả chịu đựng nhiệt độ tôm trưởng thành 2.1.3 Nồng độ muối Trong thủy vực tự nhiên, lồi tơm có khả chịu đựng biến động nồng độ muối khác Tơm thẻ, bạc, có khả chịu đựng biến động nồng độ muối thấp so với tôm sú, tôm rằn, tôm đất Nồng độ muối ảnh hưởng nghiêm trọng so với nhiệt độ Khi nghiên cứu tỉ lệ sống tôm, thực nghiệm cho thấy ảnh hưởng nồng độ muối lên hoạt động sống tôm không rõ, có ý nghĩa mức ảnh hưởng lên tăng trưởng tôm 2.1.4 pH pH nước thường biến động theo tính chất mơi trường nước đáy thủy vực, tự nhiên tơm thích nghi với pH biến động từ 6.5 - 8.5, giới hạn khơng có lợi cho phát triển tơm, pH thích hợp cho hoạt động Tôm từ - 8.5 Bảng 3: Một số đặc điểm sinh học sinh thái lồi tơm he Lồi Tên thường dùng Kích thước tối đa(mm) Tăng tọng Nhiệt độ nuôi (oC) Nồng độ muối (ppt) Nền đáy P.monodon Tôm sú P chinensis P.vannamei Tôm chân trắng 360 183 230 21-33g 80225 ngày 25g tháng 7-23g 2.5 tháng 7-13g trong70112 ngày 24-34 16-28 26-33 25-30 5-35 5-33 Ven TBD, Trung Mỹ Nhiệt đới TBD Ecuador, Columbia, Panama,Peru, Mỹ Indo., Thai., Phil - 25 Phân bố Nhiệt đới Thái Bình Dương Nước sản xuất Indonesia, Thaiilan, Malaysia, Philippines, Srilanca 2.2 11-38 hay thấp Nhiều bùn Ven biển Trung Quốc, Nam Triều Tiên Trung Quốc, Triều Tiên P.merguiensis Tôm thẻ, bạc Tập tính 2.2.1 Dinh Dưỡng [1] Tập tính ăn, chế tiêu hóa thức ăn cấu trúc chức quan dinh dưỡng (kể phụ bộ) nghiên cứu nhiều tôm thẻ đuôi xanh (Penaeus merguiensis) Nói chung, họ tơm he ăn tạp thiên động vật, tập tính ăn loại thức ăn khác theo giai đoạn sinh trưởng: - Giai đoạn ấu trùng tôm bắt mồi thụ động phụ nên thức ăn phi phù hợp với cở miệng Các loại thức ăn chúng ưu thích to khuê (Skeletonema, Chaetoceros), luân trùng (Brachionus plicatilis, Artemia), vật chất hữu có nguồn gốc động thực vật Sang giai bột, tôm sử dụng loại thức ăn giáp xác nhỏ, (ấu trùng - Ostracoda, Copepoda, Mysidacea), loài nhuyễn thể (Mollucs) giun nhiều tơ (Polychaeta) Ngồi ra, tơm sử dụng thức ăn chế biến Giai đoạn trưởng thành tôm sử dụng thức ăn giáp xác sống đáy (Benthic - crustacean), hai mãnh vỏ (Bivalvia), giun nhiều tơ hậu ấu trùng lồi động vật đáy Hoạt động tìm kiếm thức ăn tôm liên quan đến điều kiện môi trường 2.2.2 Sinh Trưởng [1] Tơm lồi giáp xác có vỏ kitin bao bọc bên ngồi thể, sinh trưởng chúng hoàn toàn khác với cá, cá mang tính liên tục khơng có vỏ bao bọc, sinh trưởng tơm mang tính gián đoạn đặc trưng gia tăng đột ngột kích thước trọng lượng Tơm muốn gia tăng kích thước (hay sinh trưởng) phi tiến hành lột bỏ lớp vỏ cũ để thể tăng kích thước Q trình thường tùy thuộc vào điều kiện dinh dưỡng, môi trường nước giai đoạn phát triển cá thể a) Chu kỳ lột xác Chu kỳ lột xác thời gian hai lần lột xác liên tiếp nhau, chu kỳ mang tính đặc trưng riêng biệt cho lồi giai đoạn sinh trưởng tơm Chu kỳ lột xác ngắn giai đoạn tôm kéo dài tôm lớn Bảng 4: Thời gian lột xác tôm sú Cở tôm (g) Postlarvae 2-3 5-10 10-15 15-20 20-40 Tôm (tôm đực) 50-70 b) Thời gian lột xác (ngày) Hàng ngày 8-9 9-10 10-11 11-12 14-15 18-21 (23-30) Sinh học lột xác Để lớn lên tơm hay sinh vật thuộc ngành Arthropoda phi thực trình loại bỏ lớp vỏ bám kitin bên bám vào lớp biểu bì thể tơm Khi khỏi lớp vỏ bên ngồi tơm hút nước để tăng kích cỡ thể lớp vỏ bên ngồi cịn mềm, sau lớp vỏ cứng nhanh nhờ nguyên tố vi lượng (minerals) Protein Chính q trình làm cho tăng trưởng tơm mang tính giai đoạn Ở lần lột xác tơm có tăng kích thước, chiều cao (vertical increases) Giữa hai lần lột xác phần chiếm chổ nước lúc gia tăng đột ngột dần thay tế bào hình thành Sự lột xác hồn chỉnh tiến trình phức tạp mà bắt đầu vài ngày hay tuần trước đó, tất tế bào tham gia vào trình cho chuẩn bị cho lột vỏ xảy Các mỡ dự trữ chuyển hóa cào tuyến ruột (được xem quan tiêu hóa dự trữ) Các tế bào phân chia nhanh chóng, mARN hình thành sau tổng hợp protein Tập tính sinh vật có thay đổi, tiến trình kéo dài có phối hợp quan thể tiến hành môi trường Hormon Qúa trình lột vỏ tơm trãi qua nhiều giai đoạn giai đoạn có nhiều giai đoạn phụ, nhiên lồi có số giai đoạn khác Một cách đơn giản chia thành bốn giai đoạn: early premolt (đầu 10 Bảng 6: Cách bố trí thành phần sử dụng cho quy trình 1.8 Kg Size ( Con/pound ) 8-12 13-15 16-20 21-25 26-30 31-40 Số hàng 10 11 12 13 Số hàng 4 4  Thao tác xếp khuôn Dùng tay phải cầm phần đầu tôm, tay trái cầm đuôi tôm đặt xuống lịng khn, xếp tơm hàng dọc theo chiều dài khn đến hết mặt khn, sau ta xếp thêm lớp thứ ngược lại xen kẽ với lớp thứ nhất, tùy theo cỡ size mà ta xếp 2- lớp  Yêu cầu Công nhân dụng cụ sản xuất phải tình trạng Người kiểm – cân phải cơng nhân lâu năm, có tay nghề cao Chuẩn bị khuôn đầy đủ bàn cân, khuôn phải làm vật liệu không rỉ sét phải vệ sinh trước sử dụng Bán thành phẩm chưa xếp khuôn phải lấp đá đầy đủ Tùy theo cỡ sản phẩm mà thành phẩm hao hụt trọng lượng khác trình cấp đông bảo quản, nên phải cân thêm trọng lượng phị trội – 5% tùy theo yêu cầu khách hàng Trong cân kiểm tra độ xác cân cân chuẩn Cân theo trọng lượng tịnh 1.8 kg 2kg theo yêu cầu khách hàng, sử dụng cân điện tử ta phải ý đến trù bù phần rổ đong tôm.Khi cân dùng trọng lượng qui định 19 2.11 Chờ đơng  Mục đích Tập trung thành phẩm cho đầy mẻ tủ Chờ tủ cấp đông Bảo quản bán thành phẩm  Thao tác thực hiên Chờ đủ lượng tôm cho tủ, khuôn tôm nhập vào phòng lạnh - 0C để bảo quản trước đưa làm lạnh đông, gọi giai đoạn chờ đơng Khn xếp vng góc chồng lên thành phịng chờ Thời gian chờ đơng khoảng từ - Tuân thủ nguyên tắc chờ đông: hàng vào trước cho cấp đông trước 2.12 Cấp đơng  Mục đích Tránh hoạt động vi sinh vật, tăng theo thời gian bảo quản sản phẩm Hạ nhiệt độ cao sản phẩm xuống thấp kéo dài thời gian bảo quản Duy trì độ tươi nguyên liệu Kiềm hãm phát triển vi sinh vật enzym  Thao tác thực Bán thành phẩm sau xếp khuôn xong tiến hành châm nước đem vào tủ đông, nhiệt độ nước châm ≤ 40C nước châm phải lấy từ nguồn nước Chăm nước đổ khuôn vào khuôn cấp đông để tạo thành lớp băng bao bọc bánh tôm vuông thành sắc cạnh, tăng vẽ mỹ quan, để bao gói vận chuyển ngăn chặn yếu tố hư hại bên ngồi Các dụng cụ cho cơng việc cấp đơng tơm vệ sinh theo qui định SSOP 20 Cho máy nóng hệ thống lạnh tủ đơng chạy trước 30 phút để làm mặt dàn lạnh Ta tiến hành xấp xếp khuôn tôm vào khay Cho từ từ khay dàn lạnh lên Khi đầy dàn lạnh, bật công tắc control panel để ép chặc dàn lạnh xuống khay tơm Sau đóng tủ, chạy máy hệ thống lạnh để làm đông Khi nhiệt độ tủ đông -40 đến -50 0C, thời gian chạy cấp đông từ đến 4h Kiểm tra bề mặt thấy có tuyết bám, sờ tay cột vào bịt chặc bề mặt sản phẩm nhiệt độ sản phẩm đạt yêu cầu Sản phẩm sau cấp đông xong chuyển sang công đoạn tách khuôn, mạ băng  Yêu cầu Tủ đông phải làm vệ sinh 2.13 Tách khuôn – mạ băng Sau nhiệt độ trung tâm sản phẩm đạt ≤ -18 0C tiến hành rã đông để tách khuôn mạ băng  Mục đích Làm cho bề mặt bán thành phẩm sáng bóng, làm đẹp bề mặt bánh tơm khác phục vết rỗ q trình cấp đơng gây nên Hạn chế nước tôm tượng thăng hoa trình bảo quản giảm q trình oxi hóa tơm  Thao tác Tôm sau cấp đông xong, khuôn tôm tách nắp đưa vào máy tách khn có nhiệt độ nước phun từ 20 – 25 ˜C, dung tay ấn nhẹ để tách block tơm Sau block tơm mạ bang máy phun sương có nhiệt độ nước ≤4 ˜C, máy tự động chuyển bán thành phẩm đến bàn cơng nhân dán phiếu size cỡ cho 21 block tôm dán nhãn theo yêu cầu khách hang Dán nhãn xong tất sản phẩm chuyển qua máy rà kim loại bao gói  u cầu Tách khn, mạ băng thao tác phải nhanh, tránh trình ứ động gâu tan băng gây ảnh hưởng đến chất lượng, nước sử dụng mạ băng phải từ 0C - 40C Bề mặt thành phẩm sáng bóng, làm đẹp bề mặt bánh tôm khắc phục vết rổ q trình cấp đơng gây nên Ghi đầy đủ kí hiệu cho block tơm 2.14 Rà kim loại  Mục đích Bảo quản sản phẩm tránh tác hại mơi trường q trình lưu kho vận chuyển phâm phối Đảm bảo quy cách yêu cầu thành phẩm  Thao tác Mỗi block sản phẩm cho vào túi PE hàn kín miệng túi Cho vào block nhãn sản phẩm điền đầy đủ thông tin sản phẩm  Yêu cầu Ghi đầy đủ tình trạng sản phẩm, cách ly sản phẩm, ghi lại mã số lô hàng, cỡ, phát hiện, cho vào thùng cuối ca xữ lý phát sản phẩm có chứa kim loại  Cách xử lí lơ hàng có kim loại Ghi tổng số lơ hang có kim loại vào cuối ca sản xuất Rã đông Kiểm tra lại thân tôm máy rà kim loại 22 Tìm cách ly tơm có kim loại Lấy kim loại khỏi thân tơm Tái đơng sản phẩm 2.15 Đóng gói  Thao tác Cứ block tôm cỡ loại cho vào thùng carton tiến hành ghi phiếu thông tin cho sản phẩm  Yêu cầu Khi cho block tơm vào thùng phải để size quay phía cho hướng lên để dễ kiểm sốt Thơng tin thùng phải giống thong tin nhãn 2.16 Bảo quản: Tơm bao gói hồn chỉnh nhanh chóng đưa vào kho bảo quản nhiệt độ ≤ -200C 23 HƯ3fƠ3f3G THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT [3] Máy rửa Hình 1: Thiết bị rửa 1.1 Cấu tạo Máy rửa làm thép không rỉ gồm bồn rửa băng tải, có hệ thống bơm thổi luân lưu tạo dòng để trộn đẩy tơm, ngồi cịn số chắn đá 1.2 Nguyên tắc Nguyên liệu sau tiếp nhận đưa vào bồn rửa, sau hệ thống bơm thổi hút nước làm tôm trôi băng tải, phần đá mặt chênh lệch khối lượng riêng nên giữ chắn đá phần tôm băng tải đưa 1.3 Vận hành Trước vận hành cần kiểm tra nguồn điện Kiểm tra bơm hệ thống băng tải Bộ phận cấp điện nước 1.4 Khởi động máy Tiến hành mở van cấp nước 24 Chạy máy bơm, kiểm tra nhiệt độ nước nồng độ chlorine Cho nguyên liệu vào tiến hành chạy băng tải Điều chỉnh tôm băng tải cách điều chỉnh bơm Ghi nhật kí vận hành 1.5 Dừng máy Dừng bơm Dừng băng tải Tắt điện Thiết bị cấp đơng Trong xí nghiệp sản phẩm bao gồm loại tơm thủy sản đơng lạnh thiết bị đơng lạnh đóng vai trị quan trọng, xí nghiệp thiết bị cấp đông bao gồm: tủ động tiếp xúc, tủ đơng gió, thiết bị cấp đơng băng chuyền IQF Tủ đơng tiếp xúc Hình 3: Tủ đông tiếp xúc 2.1 Cấu tạo: Năng suất 1000 kg/mẽ Tủ đơng có dạng hình hộp chữ nhật, có kích thước sau: - Chiều dài 3750mm 25 Chiều rộng 2130mm Chiều cao 2140mm - Hai mặt vỏ tủ, cánh cửa Tất chi tiết bên tủ đế bọc innox dày 0.8mm vỏ tủ cửa cách nhiệt pu (polyurethane) dày 125mm Trong sử dụng 12 lắc có kích thước 2560l x 1626w – 22T, môi chất lạnh NH Tủ đông tiếp xúc làm thép không gỉ bao gồm 12 plate, có hệ thống ben thủy lực tự điều chỉnh trình nâng hạ plate Các ống góp để dẫn mơi chất lạnh qua plate 2.2 Nguyên lý hoạt động: Sản phẩm đưa vào tiếp xúc với plate môi chất lạnh thu nhiệt sản phẩm làm nhiệt độ sản phẩm giảm xuống Diện tích tiếp xúc cao trình trao đổi nhiệt tốt Nhiệt độ sản phẩm giảm trình trao đổi nhiệt giảm chênh lệch giưa môi chất lạnh sản phẩm thấp 2.3 Vận hành: Trước chạy máy kiểm tra nguồn điện cung cấp cho thiết bị Kiểm tra van, kiểm tra cấp nước, bơm giải nhiệt, tháp giải nhiệt, nhớt bôi trơn Cấp điện, cấp nước 2.4 Khởi động máy: Tiến hành mở van: van nén, van chặn đầu ngưng, van thông áp, van an tồn, van lập đường gas lỏng Chạy bơm quạt giải nhiệt Kiểm tra nhiệt độ máy nén Bật cơng tắc giảm tải sang vị trí on: 26 Điều chỉnh lưu lượng dung dịch bơm van chặn Ghi nhật kí vận hành 2.5 Dừng máy: Dừng cấp điện Dừng máy nén Đóng hết van dừng máy  Một số lưu ý Hạn chế đặt vật phẩm làm giảm truyền nhiệt sản phẩm khay nhôm Trong tủ hoạt động hạn chế việc mở cửa tủ Khi có tượng bất thường có mùi gas cửa khơng khí tiếng động lạ, tượng phịng dộp đường ống báo máy cho nhân viên điện kịp thời xử lý Tủ đơng gió Hình 3: Tủ đơng gió 3.1 Cấu tạo Tủ đơng có dạng hình hộp chữ nhật có kích thước sau 27 Chiều dài: 205mm Chiều rộng: 308mm Chiều cao: 2390mm - Hai mặt vỏ tủ, cánh cửa Tất chi tiết bên tủ đế bọc inox dày 0.8mm vỏ tủ cửa cách nhiệt pu (polyurethane) dày 125mm 3.2 Nguyên lý hoạt động Trong tủ đông sử dụng hai quạt công suất 32kw tạo đối lưu cưỡng cho khơng khí lạnh tủ Năng suất 250kg/mẽ, tác nhân lạnh NH bay đường ống dàn lạnh làm lạnh khơng khí tủ, khơng khí hai quạt chuyển đối lưu tủ, khơng khí lạnh nhận nhiệt từ sản phẩm tủ chênh lệch nhiệt độ qua làm lạnh sản phẩm 3.3 Vận hành Trước chạy máy kiểm tra nguồn điện cung cấp cho thiết bị Kiểm tra van: đóng, mở vị trí Kiểm tra cấp nước, bơm giải nhiệt, tháp giải nhiệt Kiểm tra nhớt bôi trơn Cấp điện, cấp nước 3.4 Khởi động máy: Ta tiến hành mở van: van nén, van chặn đầu ngưng, van thơng áp, van an tồn, van cô lập đường gas lỏng, chạy bơm quạt giải nhiệt Kiểm tra nhiệt độ máy nén, bật công tắc giảm tải sang vị trí on: Điều chỉnh lưu lượng dung dịch bơm van chặn Ghi nhật ký vận hành 28 3.5 Dừng máy: Dừng cấp điện Dừng máy nén, đóng hết van dừng máy 29 HƯ3fƠ3f4G SẢN PHẨM CĨ TRÊN THỊ TRƯỜNG Tơm sú HLSO đông Block: Tôm Easy Peel Shutterpack đông Semi IQF: Tơm sú HLSO “sắt rằn, đóng gói IQF: 30 31 Tài liệu tham khảo: [1] http://tepbac.com/species/full/1/Tom-su.htm [2] http://luanvan.co/luan-van/quy-trinh-san-xuat-tom-su-dong-lanh-hlso-44137/ 32 ... sú ni thí nghiệm ao mẫu thu tự nhiên 1.5 năm tôm đực năm tôm 11 HƯ3fƠ3f2G QUY TRÌNH SẢN XUẤT TƠM XUẤT KHẨU [2] Sơ đồ quy trình Bảo quản Rà kim loại Đóng gói Chờ đơng Tách khn, mạ băng Cấp đông. .. tế lớn xuất thủy sản Việt Nam Tôm Việt Nam có mặt 70 thị trường khắp châu lục giới với 50 mặt hàng đông lạnh xuất khẩu, lượng xuất tăng trưởng liên tục hàng năm gồm dạng sản phẩm đông lạnh: HOSO,... Rửa Bảo quản Rửa Phân cỡ Rửa Thành phẩm – xuất xưởng ba Tiếp nhận nguyên liệu Sơ chế Rửa Sơ đồ 1: Quy trình sản xuất tơm sú đơng lạnh Thuyết minh quy trình 2.1 Tiếp nhận nguyên liệu: 12  Yêu