quy trình chế biến thực phẩm đông lạnh

Ngày tải lên: 17/02/2014, 12:54

Ngày tải lên: 13/03/2014, 13:51

... sản phẩm. Có 2 loại phẩm màu là phẩm màu tổng hợp (dùng trong công nghiệp thực phẩm và công nghiệp khác) và phẩm màu tự nhiên. Phẩm màu dùng trong công nghiệp không được phép dùng cho thực phẩm, ... TP trong quá trình chế biến, xử lý, bao gói, vận chuyển TP nhằm giữ nguyên hoặc cải thiện đặc tính nào đó của TP. Chất hỗ trợ chế biến TP là chất được sử dụng trong quá trình chế biến nguyên ... Các chất sinh ra trong quá trình chế biến và bảo quản……………………… 13 1.1. Các chất sinh ra trong quá trình chế biến ……………………………… 13 1.2. Các chất sinh ra trong quá trình bảo quản…………………………………...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 11:48

Ngày tải lên: 15/08/2013, 16:38

Ngày tải lên: 28/02/2014, 00:02

Ngày tải lên: 27/05/2014, 10:52

... (Ashraf, F., 1993) CHƯƠNG II QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT Trong quá trình chế biến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được chế biến sơ bộ bằng nhiệt. Xử lý nhiệt ... ỨNG DỤNG GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP MÃ SỐ MÔN HỌC CB356 Biên soạn Thạc sĩ LÊ MỸ HỒNG NĂM 2005 PHẦN I NHỮNG QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP PHẦN ... CỦA QUÁ TRÌNH THANH TRÙNG ĐỒ HỘP THỰC PHẨM Trong sản xuất đồ hộp thực phẩm, thanh trùng là một quá trình quan trọng, có tác dụng quy t định tới khả năng bảo quản và chất lượng của thực phẩm. ...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:29

... ctv. 2000) 17 CHƯƠNG II QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT Trong quá trình chế biến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được chế biến sơ bộ bằng nhiệt. Xử lý nhiệt ... cầu : - Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thực phẩm biến đổi chất lượng, không gây mùi vị, màu sắc lạ cho thực phẩm. - Bền đối với tác dụng của thực phẩm. - Chịu được nhiệt độ ... đồ hộp đó để chế biến lại hay chế biến thành các sản phẩm phụ. - Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi thanh trùng, thì các đồ hộp đó đưa đi chế biến thành sản phẩm phụ. ...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 18:12

... TY TNHH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÔNG ĐÔ – HÀ NỘI QUA VIỆC PHÂN TÍCH CÁC BÁO CÁO TÀI CHÍNH 2.1. KHÁI QUÁT CHUNG VỀ CÔNG TY TNHH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÔNG ĐÔ- HÀ NỘI 2.1.1. Sơ lược về quá trình hình ... TÀI CHÍNH TẠI CÔNG TY TNHH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÔNG ĐÔ – HÀ NỘI 3.1. CÁC GIẢI PHÁP CHỦ YẾU NHẰM NÂNG CAO NĂNG LỰC TÀI CHÍNH TẠI CÔNG TY TNHH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÔNG ĐÔ – HÀ NỘI 3.1.1. Giải ... của Công ty TNHH chế biến thực phẩm Đông Đô. Em xin chân thành cảm ơn thầy giáo TS. Phạm ThanhBình cùng toàn thể các cán bộ công nhân viên Công ty TNHH Chế biến thực phẩm Đông Đô đã giúp đỡ...

Ngày tải lên: 21/09/2012, 17:15

... Chế biến từ quả nghiền mịn, sản phẩm đặc, nhuyễn. * Mứt miếng đông: Chế biến từ miếng quả, sản phẩm là 1 khối đông có lẫn miếng quả. * Mứt rim: Chế biến từ nguyên quả nấu với đường, sản phẩm ... nước quả không có thịt quả: Chế biến bằng cách ép để lấy dịch bào, lượng thịt quả có rất ít. 4. Biến đổi của thực phẩm trong quá trình cô đặc + Biến đổi vật lý Thực phẩm cô đặc là một hệ của ... CỦA QUÁ TRÌNH THANH TRÙNG ĐỒ HỘP THỰC PHẨM Trong sản xuất đồ hộp thực phẩm, thanh trùng là một quá trình quan trọng, có tác dụng quy t định tới khả năng bảo quản và chất lượng của thực phẩm. ...

Ngày tải lên: 09/10/2012, 15:10

... gia cầm, gia súc. - Chế biến nông sản thực phẩm đóng gói, đóng hộp. - Mua bán thực phẩm tươi sống, thực phẩm chế biến, thực phẩm công nghệ, nông sản, thủy sản, lương thực, đồ uống, hàng hoá ... nghiệp giết mổ và chế biến thực phẩm. Xí nghiệp Chế biến thực phẩm Nam Phong với hệ thống dây chuyền giết mổ heo bán thủ công, công suất 800 con heo/ca và Nhà máy Chế biến thực phẩm được đầu ... thủ các quy định của pháp luật, luật Doanh nghiệp, quy chế quản lý của Tổng công ty. Thông tin chung về Nhà máy Chế biến thực phẩm Đồng Nai như sau: - Thành lập: Nhà máy Chế biến thực phẩm Đồng...

Ngày tải lên: 09/11/2012, 08:15

... hạt lúa sau khi tách bỏ vỏ trấu và cám được gọi là gạo. Gạo là một sản phẩm lương thực và chứa nhiều chất dinh dưỡng. Quá trình sản xuất gạo từ thóc: o lức Gạo trắng Cám GạoxátXay Gạ Trấu ... mà thuỷ tổ của cây lúa trồng xuất hiện trong thời nguyên thuỷ ở vùng Đông Nam Á. 1.1.3. Đặc điểm thực vật học Lúa là loài thực vật sống một năm, có thể cao tới 1 – 1,8m, với các lá mỏng, hẹp ... cellulose, pentosan, các giọt lipid và phần lớn các vitamin và khoáng của hạt. Vì vậy trong quá trình chế biến hạt, không nên xay xát quá kỹ để giữ lại các vitamin và khoáng chất. Hình 1.5: Cấu...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:50

... Gạo được nấu chín để tạo thành cơm là sản phẩm của quá trình chế biến. Gạo được nấu với một lượng nước nhất định được chọn trong quá trình khảo sát. Quá trình nấu không quá ngắn cũng không quá ... bảo quản sản phẩm lần lượt là 1; 3; 5; 7. Vẽ biểu đồ biểu diễn sự phát triển của vi sinh vật. ¾ Thí nghiệm 2: Thực hiện trên 5 mẫu gạo như trên và thực hiện tạo sản phẩm theo quy trình. Tuy ... quản phù hợp với sản phẩm  Tiến hành ¾ Thí nghiệm 1: Thực hiện trên 4 mẫu gạo (loại gạo đã được chọn ở sản phẩm theo quy trình đã được chọn qua các thí nghiệm trên (tạo sản phẩm với những đặc...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:50

... Trong quá trình nghiên cứu, chúng tôi nhận thấy còn có những hạn chế sau: ¾ Thời gian bảo quản mẫu sản phẩm còn khá hạn chế, sản phẩm chỉ bảo quản được trong 7 ngày (do cấu trúc sẽ thay đổi nếu ... trúc của mẫu sản phẩm sau nghiên cứu Độ cứng (F1) (N) Độ cố kết (A2/A1) (ratio) Độ dính (F1*A2/A1) (N) Độ đàn hồi 73,48 0,09725 6,96947 3,93164 4.2. ĐỀ NGHỊ Trong quá trình nghiên cứu, ... của sản phẩm mà chúng tôi đã khảo sát như sau: -20 -10 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 0 10203040 Compressive load (N) Thoi gian (sec) 50 Hình 4.2: Biểu đồ phân tích cấu trúc của mẫu sản phẩm sau...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:50

... sản phẩm ở 3 loại gạo 69 3.3. KHẢO SÁT SỰ THAY ĐỔI CẤU TRÚC SẢN PHẨM ĐỐI VỚI SỰ THAY ĐỔI ÁP SUẤT NÉN 73 3.4. KHẢO SÁT SỰ ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH NGÂM ĐỐI VỚI SẢN PHẨM 80 3.5. KHẢO SÁT QUÁ TRÌNH ... thay đổi cấu trúc sản phẩm đối với sự thay đổi áp suất nén 45 2.3.3.4. Bước 4 – Khảo sát quá trình xử lý trước khi nấu 45 2.3.3.5. Bước 5 – Khảo sát quá trình bảo quản sản phẩm 46 Chương 3: ... bì 33 2.1.4. Các thiết bị được sử dụng trong quá trình nghiên cứu 35 2.2. MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU 38 2.3. NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 38 2.3.1. Quy trình công nghệ sản xuất cơm nắm dự kiến 38 2.3.2....

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:50