các quy trình chế biến thực phẩm
Bài giảng các quy trình chế biến trong công nghiệp thực phẩm
Ngày tải lên :
30/10/2012, 16:56
... lý dinh
dưỡng
•
Biến đổi tế bào
•
Phát triển và sinh
trưởng
•
Biến đổi VSV
•
Biến đổi tình trạng vệ
sinh
•
Biến đổi sinh lý dinh
dưỡng
Quá trình lắng
2.3.3. Phương pháp thực hiện
Lắng bằng ... -Vật liệu và quá trình biến đổi của vật
liệu
-Phương pháp ( quy trình) sản xuất
-Công cụ sản xuất
-Điều kiện kinh tế, tổ chức sản xuất
Chương II Quá trình cơ học
•
2.4 Quá trình lọc
2.4.1. ... nát( các loại quả)
Tính chất tích hợp
Vật lý
Hóa lý
Hóa học
Hòan thiện
Bảo quản
Chế biến
Khai thác
Chuẩn bị
Hóa sinh
Sinh học
Biến đổi Mục đích
Phương pháp
hoặc quá trình
Cảm quan
Quá trình...
- 146
- 1.7K
- 11
Những tác động của các độc tố sinh ra trong quá trình chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
31/10/2012, 11:48
... tươi………………………………………………………………. 13
II. Các chất sinh ra trong quá trình chế biến và bảo quản……………………… 13
1.1. Các chất sinh ra trong quá trình chế biến ……………………………… 13
1.2. Các chất sinh ra trong quá trình bảo quản………………………………… ... các phần da lộ ra của cơ thể đều bị ngứa, sưng mọng lên, hô hấp khó khăn.
II, Các chất sinh ra trong quá trình chế biến và bảo quản
1.1 Các chất sinh ra trong quá trình chế biến
1.1.1 PAHs
Các ... thực phẩm chiên, nướng hay những thực phẩm
chế biến sẵn như đồ hun khói.
PAHs hấp thụ vào cơ thể thông qua các chuỗi thức ăn. Các chất này có khối lượng phân tử
lớn thì ít gây độc hơn là các...
- 22
- 1.7K
- 8
Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 1
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:50
... cellulose, pentosan, các giọt lipid và phần lớn các
vitamin và khoáng của hạt. Vì vậy trong quá trình chế biến hạt, không nên xay xát
quá kỹ để giữ lại các vitamin và khoáng chất.
Hình 1.5: Cấu ... các loại ngũ cốc nói chung chứa các acid béo chưa no, chất
béo trong hạt dễ bị thủy phân dưới tác dụng của kiềm. Trong quá trình bảo quản,
dưới tác dụng của enzim lipase có trong hạt, quá trình ... hydro
giữa các tinh bột. Các phân tử amylose có mạch thẳng nên định hướng với nhau dễ
dàng và tự do hơn các phân tử amylopectin. Vì thế hiện tượng thoái hóa gần như chỉ
có liên quan với các phân...
- 31
- 1.4K
- 6
Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 2
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:50
... quản phù hợp với sản phẩm
Tiến hành
¾ Thí nghiệm 1:
Thực hiện trên 4 mẫu gạo (loại gạo đã được chọn ở sản phẩm theo quy trình
đã được chọn qua các thí nghiệm trên (tạo sản phẩm với những đặc ...
Ngoài ra còn có một số dụng cụ hỗ trợ cho các quá trình sơ chế như ngâm, vo.
Các thiết bị trên đều là các thiết bị quen thuộc, trong phần này chúng tôi chỉ
trình bày vể một thiết bị mới cùng với ... bảo quản sản phẩm lần lượt là 1; 3; 5; 7.
Vẽ biểu đồ biểu diễn sự phát triển của vi sinh vật.
¾ Thí nghiệm 2:
Thực hiện trên 5 mẫu gạo như trên và thực hiện tạo sản phẩm theo quy trình.
Tuy...
- 19
- 1.2K
- 8
Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 4
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:50
...
Trong quá trình nghiên cứu, chúng tôi nhận thấy còn có những hạn chế sau:
¾ Thời gian bảo quản mẫu sản phẩm còn khá hạn chế, sản phẩm chỉ bảo quản
được trong 7 ngày (do cấu trúc sẽ thay đổi nếu ... trúc của mẫu sản phẩm sau nghiên cứu
Độ cứng (F1)
(N)
Độ cố kết
(A2/A1)
(ratio)
Độ dính
(F1*A2/A1)
(N)
Độ đàn hồi
73,48 0,09725 6,96947 3,93164
4.2. ĐỀ NGHỊ
Trong quá trình nghiên cứu, ... của sản phẩm mà chúng tôi đã khảo sát như sau:
-20
-10
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
0 10203040
Compressive load (N)
Thoi gian (sec)
50
Hình 4.2: Biểu đồ phân tích cấu trúc của mẫu sản phẩm sau...
- 5
- 902
- 17
Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 3
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:50
...
2.1.4. Các thiết bị được sử dụng trong quá trình nghiên cứu 35
2.2. MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU 38
2.3. NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 38
2.3.1. Quy trình công nghệ sản xuất cơm nắm dự kiến 38
2.3.2. Các yếu ... sản phẩm ở 3 loại gạo 69
3.3. KHẢO SÁT SỰ THAY ĐỔI CẤU TRÚC SẢN PHẨM ĐỐI VỚI SỰ THAY ĐỔI ÁP
SUẤT NÉN 73
3.4. KHẢO SÁT SỰ ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH NGÂM ĐỐI VỚI SẢN PHẨM 80
3.5. KHẢO SÁT QUÁ TRÌNH ... thay đổi cấu trúc sản phẩm đối với sự thay
đổi áp suất nén 45
2.3.3.4. Bước 4 – Khảo sát quá trình xử lý trước khi nấu 45
2.3.3.5. Bước 5 – Khảo sát quá trình bảo quản sản phẩm 46
Chương 3:...
- 3
- 745
- 16
Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 5
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:50
...
BẢNG HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN CẢM QUAN
Trước mặt các bạn là những mẫu sản phẩm đã được mã hóa. Các bạn hãy
điền đầy đủ những thông tin và thực hiện đánh giá mức độ ưa thích sản phẩm trên
phiếu ...
Bạn hãy ngửi sản phẩm và đánh giá độ ưa thích.
Cấu trúc bề mặt
Bạn hãy nhìn vào bề mặt của sản phẩm và đánh giá độ ưa thích.
Độ vững chắc cấu trúc
Bạn hãy cầm sản phẩm, có thể bóp nhẹ. ... thích.
Bề mặt lát cắt
Sản phẩm đã được cắt bằng sợi chỉ, bạn hãy nhìn vào bề mặt lát cắt và đánh
giá độ ưa thích.
Độ dẻo
Bạn hãy dùng miệng để cắn sản phẩm (bạn có thể nhai). Sau đó...
- 5
- 732
- 4
Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 0
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:50
... lương thực, thực phẩm , Hà Nội –
1998.
2. Bộ Y tế, Viện Vệ sinh Y tế Công cộng, “Kỹ thuật kiểm nghiệm vi sinh vật và vi
nấm trong thực phẩm , Tp.HCM - 1997.
3. Bộ Y Tế, Quy định danh mục các ... dụng trong thực
phẩm số 3742/2001/QĐ-BYT ngày 31 tháng 8 năm 2001.
4. Hoàng Thị Ngọc Châu – Lê Thị Cúc – Lê Hồng Khanh – Mai Văn Lễ – Lê
Ngọc Tú – Bùi Đức Hợi, Chế biến lương thực – Tập 1”, ... 1985.
5. Nguyễn Hoàng Dũng, “Giáo trình thực hành đánh giá cảm quan”, Trường Đại
học Bách Khoa Tp.HCM, 2005.
6. Đống Thị Anh Đào, “Kỹ thuật bao bì thực phẩm , Nhà xuất bản Đại học Quốc
gia...
- 3
- 748
- 5
Nghiên cứu quy trình chế biến sản phẩm muối hến
Ngày tải lên :
19/03/2013, 13:58
... dự kiến quy trình chế biến sản phẩm muối hến 25
4.2 Định mức chế biến 26
4.2.1 Định mức sau khi bỏ nội tạng 26
4.2.2 Định mức sau khi sấy khô 26
4.2.3 Định mức của các công đoạn chế biến 27 ...
Chương 4
KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
4.1 Sơ đồ dự kiến quy trình chế biến sản phẩm muối hến
Hình 4.1: Sơ đồ dự kiến quy trình chế biến sản phẩm muối hến
Nguyên liệu
Rửa sạch, luộc
Tách thịt ... của sản phẩm 28
4.5 Xác định công thức muối thích hợp 29
4.6 Khảo sát ảnh hưởng của thời gian rang muối 30
4.7 Sơ đồ quy trình chế biến sản phẩm muối hến 33
4.7.1 Sơ đồ quy trình chế biết...
- 57
- 1.4K
- 11
Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
22/06/2013, 01:25
... sao cần phải chế biến thực phẩm. Nắm được các phương pháp chế
biến có sử dụng nhiệt.
2. Kó năng: Biết cách chế biến món ăn ngon bổ dưỡng, hợp vệ sinh, sử dụng phương
pháp chế biến phù hợp để ... Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước:
a) Luộc: là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực
phẩm chín mềm.
b) ... chín thực phẩm trong nước gồm: luộc, nấu, kho.
+ qs H3.20/ 85 sgk
- làm sạch nguyên liệu thực phẩm.
- luộc chín thực phẩm.
- nước luộc trong
+Tphẩm đông vật: chín mềm, không dai, không nhừ.
+Tphẩm...
- 5
- 5.1K
- 14
Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
22/06/2013, 01:25
... cần phải chế biến thực phẩm. Nắm được các phương pháp chế biến
có sử dụng nhiệt.
2. Kó năng: Biết cách chế biến món ăn ngon bổ dưỡng, hợp vệ sinh, sử dụng phương
pháp chế biến phù hợp để đáp ... cho thực phẩm chín từ ngoài vào trong.
Tuần 23 Ngày 22/02/06
Tiết 45
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (tt)
I- MỤC TIÊU
1. Kiến thức: Sau khi học xong bài HS:
Hiểu được tại sao cần phải chế biến ... làm chín thực phẩm trong chất béo:
a) Rán: là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều đun với lửa vừa
trong thời gian đủ làm chín thực phẩm.
b) Rang: là đảo đều thực phẩm trong...
- 4
- 1.7K
- 2
Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
22/06/2013, 01:25
... hương vị đặc trưng.
- Nguyên liệu thực phẩm
giòn, thực phẩm lên men vị
chua dịu.
2. Trộn hỗn hợp ( trộn
gỏi hay nộm):
- Trộn các thực phẩm đã
làm chín bằng các
phương pháp khác nhau
+ gia vị ... Muối chua:
là làm thực phẩm lên
men vi SV trong thời gian
cần thiết, tạo thành món
ăn khác hẳn vị ban đầu
của thực phẩm.
- Hai hình thức muối
chua:
a. Muối xổi: là cách làm
thực phẩm lên men vi ... nguyên
liệu ĐV chín + TV + gia vị.
- thực phẩm TV làm sạch,
cắt thái phù hợp, ngâm nước
muối độ mặn 25% - sau rửa
sạch hết vị mặn vắt ráo.
Thực phẩm ĐV chế biến
chín mềm thái phù hợp.
Trộn nguyên...
- 3
- 3.5K
- 6
Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
23/06/2013, 01:26
... trí thực hành
- Triển khai các bớc thao tác
Ngày soạn:
Ngày dạy: Tiết: 45
Đ18. các phơng pháp chế biến thực phẩm
(tiếp )
1. Mục tiêu
1.1. Về kiến thức: H nắm đợc phơng pháp chế biến thực phẩm ... nhau nh thế nào
III. Ph ơng pháp chế biến thực phẩm
không sử dụng nhiệt
1. Trộn dầu giấm
* Quy trình thực hiện
* Yêu cầu kỹ thuật
2. Trộn hỗn hợp
* Quy trình thực hiện
* Yêu cầu kỹ thuật/90.Sgk
3. ... tại sao phảI chế biến thực phẩm. Nắm đợc các phơng
pháp chế biến có sử dụng nhiệt và không sử dụng nhiệt để chế biến thức ăn
1.2. Về kỹ năng: H vận dụng kiến thức đà học vào chế biến thức ăn bổ...
- 10
- 1.3K
- 4
Bài giảng Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
05/12/2013, 00:11
... (6A)
Tiết 44: Bài 18:
Các phơng pháp chế biến thực phẩm
(Tiết 1)
I.Mục tiêu
1. Kiến thức
- Giải thích đợc tại sao cần phải chế biến thực phẩm.
- Nhận biết đợc khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu ... làm chín thực phẩm bằng hơi nớc (10)
Mục tiêu:
Nhận biết đợc khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật của phơng pháp chế
biến thực phẩm có sử dụng nhiệt:nhiệt của hơi nớc
- Chế biến một ... bài.
Trả lời
thực phẩm có sử dụng nhiệt
Khái niệm: Chế biến thực
phẩm có sử dụng nhiệt là làm
cho thực phẩm đợc chín ở
nhiệt độ và thời gian thích
hợp.
1. Phơng pháp làm chín thực
phẩm trong...
- 3
- 2.6K
- 13
Tài liệu Giáo trình: Chế Biến Thực Phẩm Đại Cương docx
Ngày tải lên :
25/01/2014, 15:20
... trong các máy ép thủy
lực.
2. Hàm lượng và trạng thái của nước trong sản phẩm thực phẩm.
Dựa vào hàm lượng nước có thể chia các sản phẩm thực phẩm thành 3 nhóm:
•Nhóm các sản phẩm thực phẩm có ... vật
37
Bảng 4.1. Phân loại các tính chất và biến đổi của thực phẩm trên cơ sở của các phạm trù
khoa học tự nhiên
Các tính chất của thực phẩm
(phạm trù tĩnh)
Các biến đổi của thực phẩm
(phạm trù động)
1. ... để bảo quản thực phẩm
Dựa vào nguyên lý ức chế các tác nhân gây hư hỏng thực phẩm. Tạo nhiệt độ thích hợp để
ức chế sự hoạt động của vi sinh vật, làm lạnh thực phẩm để bảo quản thực phẩm thô sơ:...
- 51
- 1.2K
- 8
- quy trình chế biến thực phẩm
- quy trình chế biến thực phẩm nhà hàng
- sơ đồ quy trình chế biến thực phẩm
- mô tả quy trình chế biến thực phẩm
- quy trình chế biến thực phẩm tạo món ăn
- quy trình chế biến thực phẩm đông lạnh
- quy trình chế biến thực phẩm một chiều
- quy trình chế biến thực phẩm sạch
- thuyết minh quy trình chế biến thực phẩm
Tìm thêm:
- hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam
- xác định các mục tiêu của chương trình
- xác định các nguyên tắc biên soạn
- khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn
- khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản
- khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể
- xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế
- tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam
- điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí
- điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1
- khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam
- khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu
- nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ
- xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct
- phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ
- mở máy động cơ lồng sóc
- mở máy động cơ rôto dây quấn
- các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ
- hệ số công suất cosp fi p2
- đặc tuyến hiệu suất h fi p2