quy trình chế biến thực phẩm nhà hàng

Những tác động của các độc tố sinh ra trong quá trình chế biến thực phẩm

Ngày tải lên : 31/10/2012, 11:48

... sản phẩm. Có 2 loại phẩm màu là phẩm màu tổng hợp (dùng trong công nghiệp thực phẩm và công nghiệp khác) và phẩm màu tự nhiên. Phẩm màu dùng trong công nghiệp không được phép dùng cho thực phẩm, ... TP trong quá trình chế biến, xử lý, bao gói, vận chuyển TP nhằm giữ nguyên hoặc cải thiện đặc tính nào đó của TP. Chất hỗ trợ chế biến TP là chất được sử dụng trong quá trình chế biến nguyên ... Các chất sinh ra trong quá trình chế biến và bảo quản……………………… 13 1.1. Các chất sinh ra trong quá trình chế biến ……………………………… 13 1.2. Các chất sinh ra trong quá trình bảo quản…………………………………...

• 22
• 1.7K
• 8

1. Khoa Học Tự Nhiên
2. Sinh học

Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 1

Ngày tải lên : 14/11/2012, 11:50

... hạt lúa sau khi tách bỏ vỏ trấu và cám được gọi là gạo. Gạo là một sản phẩm lương thực và chứa nhiều chất dinh dưỡng. Quá trình sản xuất gạo từ thóc: o lức Gạo trắng Cám GạoxátXay Gạ Trấu ... chuối đến bây giờ chỉ còn mang tính trang trí. Hiện tại mo cau khô được sơ chế và làm thẳng rồi cung cấp cho các nhà hàng để người ta làm bao bì gói cơm nắm nhưng là những nắm cơm thường được ... đã được khai thác trở thành một công nghệ món ăn dân tộc ấn tượng hàng đầu của Nhật Bản. Thành phố nào trên thế giới có nhà hàng ăn Nhật Bản là phải có món sushi và thông thường được bán với...

• 31
• 1.4K
• 6

1. Luận Văn - Báo Cáo
2. Nông - Lâm - Ngư

Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 2

Ngày tải lên : 14/11/2012, 11:50

... Gạo được nấu chín để tạo thành cơm là sản phẩm của quá trình chế biến. Gạo được nấu với một lượng nước nhất định được chọn trong quá trình khảo sát. Quá trình nấu không quá ngắn cũng không quá ... bảo quản sản phẩm lần lượt là 1; 3; 5; 7. Vẽ biểu đồ biểu diễn sự phát triển của vi sinh vật. ¾ Thí nghiệm 2: Thực hiện trên 5 mẫu gạo như trên và thực hiện tạo sản phẩm theo quy trình. Tuy ... quản phù hợp với sản phẩm  Tiến hành ¾ Thí nghiệm 1: Thực hiện trên 4 mẫu gạo (loại gạo đã được chọn ở sản phẩm theo quy trình đã được chọn qua các thí nghiệm trên (tạo sản phẩm với những đặc...

• 19
• 1.2K
• 8

1. Luận Văn - Báo Cáo
2. Nông - Lâm - Ngư

Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 4

Ngày tải lên : 14/11/2012, 11:50

... Trong quá trình nghiên cứu, chúng tôi nhận thấy còn có những hạn chế sau: ¾ Thời gian bảo quản mẫu sản phẩm còn khá hạn chế, sản phẩm chỉ bảo quản được trong 7 ngày (do cấu trúc sẽ thay đổi nếu ... trúc của mẫu sản phẩm sau nghiên cứu Độ cứng (F1) (N) Độ cố kết (A2/A1) (ratio) Độ dính (F1*A2/A1) (N) Độ đàn hồi 73,48 0,09725 6,96947 3,93164 4.2. ĐỀ NGHỊ Trong quá trình nghiên cứu, ... của sản phẩm mà chúng tôi đã khảo sát như sau: -20 -10 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 0 10203040 Compressive load (N) Thoi gian (sec) 50 Hình 4.2: Biểu đồ phân tích cấu trúc của mẫu sản phẩm sau...

• 5
• 902
• 17

1. Luận Văn - Báo Cáo
2. Nông - Lâm - Ngư

Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 3

Ngày tải lên : 14/11/2012, 11:50

... sản phẩm ở 3 loại gạo 69 3.3. KHẢO SÁT SỰ THAY ĐỔI CẤU TRÚC SẢN PHẨM ĐỐI VỚI SỰ THAY ĐỔI ÁP SUẤT NÉN 73 3.4. KHẢO SÁT SỰ ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH NGÂM ĐỐI VỚI SẢN PHẨM 80 3.5. KHẢO SÁT QUÁ TRÌNH ... thay đổi cấu trúc sản phẩm đối với sự thay đổi áp suất nén 45 2.3.3.4. Bước 4 – Khảo sát quá trình xử lý trước khi nấu 45 2.3.3.5. Bước 5 – Khảo sát quá trình bảo quản sản phẩm 46 Chương 3: ... bì 33 2.1.4. Các thiết bị được sử dụng trong quá trình nghiên cứu 35 2.2. MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU 38 2.3. NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 38 2.3.1. Quy trình công nghệ sản xuất cơm nắm dự kiến 38 2.3.2....

• 3
• 745
• 16

1. Luận Văn - Báo Cáo
2. Nông - Lâm - Ngư

Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 5

Ngày tải lên : 14/11/2012, 11:50

... BẢNG HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN CẢM QUAN Trước mặt các bạn là những mẫu sản phẩm đã được mã hóa. Các bạn hãy điền đầy đủ những thông tin và thực hiện đánh giá mức độ ưa thích sản phẩm trên phiếu ... Bạn hãy ngửi sản phẩm và đánh giá độ ưa thích.  Cấu trúc bề mặt Bạn hãy nhìn vào bề mặt của sản phẩm và đánh giá độ ưa thích.  Độ vững chắc cấu trúc Bạn hãy cầm sản phẩm, có thể bóp nhẹ. ... thích.  Bề mặt lát cắt Sản phẩm đã được cắt bằng sợi chỉ, bạn hãy nhìn vào bề mặt lát cắt và đánh giá độ ưa thích.  Độ dẻo Bạn hãy dùng miệng để cắn sản phẩm (bạn có thể nhai). Sau đó...

• 5
• 732
• 4

1. Luận Văn - Báo Cáo
2. Nông - Lâm - Ngư

Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 0

Ngày tải lên : 14/11/2012, 11:50

... đối với lương thực, thực phẩm , Hà Nội – 1998. 2. Bộ Y tế, Viện Vệ sinh Y tế Công cộng, “Kỹ thuật kiểm nghiệm vi sinh vật và vi nấm trong thực phẩm , Tp.HCM - 1997. 3. Bộ Y Tế, Quy định danh ... dụng trong thực phẩm số 3742/2001/QĐ-BYT ngày 31 tháng 8 năm 2001. 4. Hoàng Thị Ngọc Châu – Lê Thị Cúc – Lê Hồng Khanh – Mai Văn Lễ – Lê Ngọc Tú – Bùi Đức Hợi, Chế biến lương thực – Tập 1”, ... 1985. 5. Nguyễn Hoàng Dũng, “Giáo trình thực hành đánh giá cảm quan”, Trường Đại học Bách Khoa Tp.HCM, 2005. 6. Đống Thị Anh Đào, “Kỹ thuật bao bì thực phẩm , Nhà xuất bản Đại học Quốc gia Tp.HCM...

• 3
• 748
• 5

1. Luận Văn - Báo Cáo
2. Nông - Lâm - Ngư

Vitamin E tính chất biến đổi trong quá trình chế biến thực phẩm

Ngày tải lên : 16/03/2013, 09:07

• 1
• 1.1K
• 6

1. Khoa Học Tự Nhiên
2. Sinh học

Nghiên cứu quy trình chế biến sản phẩm muối hến

Ngày tải lên : 19/03/2013, 13:58

... Chương 4 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 4.1 Sơ đồ dự kiến quy trình chế biến sản phẩm muối hến Hình 4.1: Sơ đồ dự kiến quy trình chế biến sản phẩm muối hến Nguyên liệu Rửa sạch, luộc Tách thịt ... của sản phẩm 28 4.5 Xác định công thức muối thích hợp 29 4.6 Khảo sát ảnh hưởng của thời gian rang muối 30 4.7 Sơ đồ quy trình chế biến sản phẩm muối hến 33 4.7.1 Sơ đồ quy trình chế biết ... dự kiến quy trình chế biến sản phẩm muối hến 25 4.2 Định mức chế biến 26 4.2.1 Định mức sau khi bỏ nội tạng 26 4.2.2 Định mức sau khi sấy khô 26 4.2.3 Định mức của các công đoạn chế biến 27...

• 57
• 1.4K
• 11

1. Nông - Lâm - Ngư
2. Ngư nghiệp

Giáo trình Chế biến thực phẩm đại cương

Ngày tải lên : 21/08/2013, 09:41

• 169
• 790
• 12

1. Nông - Lâm - Ngư
2. Nông nghiệp

Tài liệu Giáo trình: Chế Biến Thực Phẩm Đại Cương docx

Ngày tải lên : 25/01/2014, 15:20

... sản phẩm thực phẩm thành 3 nhóm: •Nhóm các sản phẩm thực phẩm có hàm lượng nước cao (trên 40%) •Nhóm các sản phẩm thực phẩm có hàm lượng nước trung bình (10 – 40%) •Nhóm các sản phẩm thực phẩm ... đến chất lượng thực phẩm trong quá trình bảo quản. Chương 5: NGUYÊN LÝ BẢO QUẢN NÔNG SẢN THỰC PHẨM 5.1 Nguyên nhân gây hư hỏng thực phẩm Thực phẩm để trong một thời gian thường bị biến đổi phẩm chất, ... sức khỏe không tốt thì khi chế biến thực phẩm bị ô nhiễm. •Trong quá trình chế biến thực phẩm người công nhân cần phải khám sức khỏe theo định kì. 5. Các biện pháp thực hiện nguyên lý 1 •Tách...

• 51
• 1.2K
• 8

1. Giáo Dục - Đào Tạo
2. Cao đẳng - Đại học

tìm hiểu quy trình chế biến sản phẩm dứa lạnh đông iqf

Ngày tải lên : 17/02/2014, 12:54

... ô nhiễm thực phẩm. Báo cáo thực tập 40 4.2 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẢN PHẨM DỨA LẠNH ĐÔNG IQF 4.2.1 Quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm dứa lạnh đông IQF 4.2.1.1 Sơ đồ quy trình công ... quá trình chế biến các chất dinh dưỡng ít bị tổn thất và sản phẩm có hương thơm đặc trưng của dứa quả tươi [2] . Xuất phát từ yêu cầu thực tiễn trên và muốn tìm hiểu kỹ hơn về quy trình chế biến ... lý quá trình sản xuất, chế biến (Ban GĐ, Quản đốc các phân xưởng). - Thực hiện việc sản xuất, chế biến theo yêu cầu về sản phẩm; (Phân xưởng Đồ hộp, Phân xưởng Lạnh đông) - Kiểm tra quá trình...

• 58
• 2.1K
• 11

1. Luận Văn - Báo Cáo
2. Kinh tế - Quản lý
3. Quản trị kinh doanh

lv tìm hiểu quy trình chế biến sản phẩm dứa lạnh đông iqf

Ngày tải lên : 13/03/2014, 13:51

• 20
• 1.5K
• 3

1. Luận Văn - Báo Cáo
2. Kinh tế - Quản lý

ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐẾN CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 22/05/2014, 23:36

• 24
• 2.7K
• 12

1. Khoa Học Tự Nhiên
2. Sinh học

Cấp giấy chứng nhận sức khoẻ cho người tiếp xúc trực tiếp trong quá trình chế biến thực phẩm bao gói sẵn và kinh doanh thực phẩm ăn ngay docx

Ngày tải lên : 10/07/2014, 11:21

• 3
• 989
• 1

1. Biểu Mẫu - Văn Bản
2. Thủ tục hành chính

Bài giảng các quy trình chế biến trong công nghiệp thực phẩm

Ngày tải lên : 30/10/2012, 16:56

... học Hòan thiện Bảo quản Chế biến Khai thác Chuẩn bị Hóa sinh Sinh học Biến đổi Mục đích Phương pháp hoặc quá trình Cảm quan Quá trình ép 2.2.2. Vật liệu và quá trình biến đổI Thay đổi chủ yếu ... -Vật liệu và quá trình biến đổi của vật liệu -Phương pháp ( quy trình) sản xuất -Công cụ sản xuất -Điều kiện kinh tế, tổ chức sản xuất Chương II Quá trình cơ học • 2.4 Quá trình lọc 2.4.1. ... lý dinh dưỡng • Biến đổi tế bào • Phát triển và sinh trưởng • Biến đổi VSV • Biến đổi tình trạng vệ sinh • Biến đổi sinh lý dinh dưỡng Quá trình lắng 2.3.3. Phương pháp thực hiện Lắng bằng...

• 146
• 1.7K
• 11

1. Khoa Học Tự Nhiên
2. Sinh học

Xây dựng hệ thống thông tin quản lý xuất nhập hàng tại công ty công nghiệp chế biến thực phẩm quốc tế – chinh nhánh nha trang

Ngày tải lên : 25/10/2013, 16:28

• 26
• 570
• 0

1. Luận Văn - Báo Cáo
2. Kinh tế - Thương mại

Đồ án tốt nghiệp “Xây Dựng Hệ Thống Thông Tin Quản Lý Xuất Nhập Hàng Tại Công Ty Công Nghiệp Chế Biến Thực Phẩm Quốc Tế - Chi nhánh Nha Trang”

Ngày tải lên : 15/02/2014, 19:15

... Một thực thể thuộc kiểu thực thể A liên kết với nhiều thực thể thuộc kiểu thực thể B. Một thực thể thuộc kiểu thực thể B liên kết với nhiều thực thể thuộc kiểu thực thể A.  Quy tắc ... giới thiệu sản phẩm. - Bộ phận kho: Lưu trứ hàng hố và bảo quản hàng hóa, báo cáo tình hình số lượng hàng hố trong kho. 3. Các quy trình quản lý như sau a. Quy trình quản lý nhập hàng BAN GIÁM ... hàng mới đó (như là Họ tên khách hàng, địa chỉ, điện thoại, …). - Giải quy t đơn đặt hàng: Sau khi nhận đơn đặt hàng của khách hàng thì bộ phận kinh doanh sẽ tiến hành giải quy t đơn đặt hàng, ...

• 108
• 770
• 1

1. Luận Văn - Báo Cáo
2. Công nghệ thông tin
3. Hệ thống thông tin

khảo sát quy trình chế biến mì ăn liền mummum tại công ty tnhh công nghệ thực phẩm châu á

Ngày tải lên : 18/02/2014, 19:26

... công ty Công nghệ thực phẩm Châu Á 4.1.1. Lịch sử hình thành và phát triển Công ty TNHH công nghệ thực phẩm Châu Á (Micoem) là doanh nghiệp sản xuất, chế biến các mặt hàng thực phẩm như: Mì ăn ... – BQCBB52 Khoa Công nghệ thực phẩm Trường Đại học Nông Nghiệp Hà Nội 1 Khảo sát quy trình chế biến mì ăn liền Mummum tại công ty TNHH Công Nghệ Thực Phẩm Châu Á ... càng quy t liệt hơn giữa công ty trong nước và nước ngoài. Việt Nam được các nhà sản xuất thực phẩm trên thế giới đánh giá là một thị trường có tiềm năng tiêu thụ lớn sản phẩm chế biến, ...

• 58
• 1.4K
• 5

1. Luận Văn - Báo Cáo
2. Công nghệ - Môi trường

quy trình sản xuất lạp xưởng tại xí nghiệp chế biến thực phẩm nam phong

Ngày tải lên : 21/02/2014, 19:46

... THỰC TẬP TỐT NGHIỆP XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM NAM PHONG - - -    - - - Báo Cáo Tốt Nghiệp Quy trình sản xuất lạp xưởng tại Xí nghiệp chế biến thực phẩm Nam Phong P a g e | 1 BÁO CÁO THỰC ... 9 Chăn nuôi Giết mổ Chế biến Phân phối BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM NAM PHONG Hình 3.1. Quy trình công nghệ sản xuất lạp xưởng tôm. 3.2. Thuyết minh quy trình 3.2.1. Xử ... NGHIỆP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM NAM PHONG - Xí nghiệp chế biến thực phẩm Nam Phong là một xí nghiệp sản xuất trên quy trình khép kín: Hình 1.3. Mô hình sản xuất khép kín của xí nghiệp - Sản phẩm của...

• 67
• 1.6K
• 6

1. Luận Văn - Báo Cáo
2. Công nghệ - Môi trường

Xem thêm

• quy trình chế biến thực phẩm
• các quy trình chế biến thực phẩm
• sơ đồ quy trình chế biến thực phẩm
• mô tả quy trình chế biến thực phẩm
• quy trình chế biến thực phẩm tạo món ăn
• quy trình chế biến thực phẩm đông lạnh
• quy trình chế biến thực phẩm một chiều
• quy trình chế biến thực phẩm sạch
• quy trình chế biến thức ăn nhà hàng