... sản phẩm. Có 2 loại phẩm
màu là phẩm màu tổng hợp (dùng trong công nghiệp thựcphẩm và công nghiệp khác) và phẩm
màu tự nhiên. Phẩm màu dùng trong công nghiệp không được phép dùng cho thực phẩm, ... TP trong quá
trình chế biến, xử lý, bao gói, vận chuyển TP nhằm giữ nguyên hoặc cải thiện đặc tính nào đó
của TP.
Chất hỗ trợ chếbiến TP là chất được sử dụng trong quá trìnhchếbiến nguyên ...
an toàn thựcphẩm không chỉ là vấn đề vi phạm luật mà còn là sự vi phạm đạo đức con người,
vi phạmquy n con người, vi phạmquy n được sống trong “an ninh” lương thựcthựcphẩm và
môi trường...
... phía trong, sau đó quá trình xảy ra theo chiều ngược lại, các chất hòa tan đi
vào môi trường nấu.
1.1.8. Yêu cầu kỹ thuật của gạo dùng trong sản xuất
(theo TCVN 4733-89 và Quy t định 867 của ... hạt lúa sau khi tách bỏ vỏ trấu và cám được gọi là gạo. Gạo là một
sản phẩm lương thực và chứa nhiều chất dinh dưỡng.
Quá trình sản xuất gạo từ thóc:
o lức
Gạo trắng
Cám
GạoxátXay Gạ
Trấu ... cellulose, pentosan, các giọt lipid và phần lớn các
vitamin và khoáng của hạt. Vì vậy trong quá trìnhchếbiến hạt, không nên xay xát
quá kỹ để giữ lại các vitamin và khoáng chất.
Hình 1.5: Cấu...
...
Gạo được nấu chín để tạo thành cơm là sản phẩm của quá trìnhchế biến. Gạo
được nấu với một lượng nước nhất định được chọn trong quá trình khảo sát. Quá
trình nấu không quá ngắn cũng không quá ... bảo quản sản phẩm lần lượt là 1; 3; 5; 7.
Vẽ biểu đồ biểu diễn sự phát triển của vi sinh vật.
¾ Thí nghiệm 2:
Thực hiện trên 5 mẫu gạo như trên và thực hiện tạo sản phẩm theo quy trình.
Tuy ... quản phù hợp với sản phẩm
Tiến hành
¾ Thí nghiệm 1:
Thực hiện trên 4 mẫu gạo (loại gạo đã được chọn ở sản phẩm theo quytrình
đã được chọn qua các thí nghiệm trên (tạo sản phẩm với những đặc...
...
Trong quá trình nghiên cứu, chúng tôi nhận thấy còn có những hạn chế sau:
¾ Thời gian bảo quản mẫu sản phẩm còn khá hạn chế, sản phẩm chỉ bảo quản
được trong 7 ngày (do cấu trúc sẽ thay đổi nếu ... trúc của mẫu sản phẩm sau nghiên cứu
Độ cứng (F1)
(N)
Độ cố kết
(A2/A1)
(ratio)
Độ dính
(F1*A2/A1)
(N)
Độ đàn hồi
73,48 0,09725 6,96947 3,93164
4.2. ĐỀ NGHỊ
Trong quá trình nghiên cứu, ... của sản phẩm mà chúng tôi đã khảo sát như sau:
-20
-10
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
0 10203040
Compressive load (N)
Thoi gian (sec)
50
Hình 4.2: Biểu đồ phân tích cấu trúc của mẫu sản phẩm sau...
... sản phẩm ở 3 loại gạo 69
3.3. KHẢO SÁT SỰ THAY ĐỔI CẤU TRÚC SẢN PHẨM ĐỐI VỚI SỰ THAY ĐỔI ÁP
SUẤT NÉN 73
3.4. KHẢO SÁT SỰ ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH NGÂM ĐỐI VỚI SẢN PHẨM 80
3.5. KHẢO SÁT QUÁ TRÌNH ... thay đổi cấu trúc sản phẩm đối với sự thay
đổi áp suất nén 45
2.3.3.4. Bước 4 – Khảo sát quá trình xử lý trước khi nấu 45
2.3.3.5. Bước 5 – Khảo sát quá trình bảo quản sản phẩm 46
Chương 3: ... bằng phương pháp mô phỏng phương pháp
truyền thống 54
3.1.3. Thí nghiệm 3 – Tạo hình bằng phương pháp ép khuôn không qua quá
trình làm nhuyễn cơm 55
3.1.4. Đánh giá 3 mẫu sản phẩm ở 3 thí nghiệm...
...
BẢNG HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN CẢM QUAN
Trước mặt các bạn là những mẫu sản phẩm đã được mã hóa. Các bạn hãy
điền đầy đủ những thông tin và thực hiện đánh giá mức độ ưa thích sản phẩm trên
phiếu ...
Bạn hãy ngửi sản phẩm và đánh giá độ ưa thích.
Cấu trúc bề mặt
Bạn hãy nhìn vào bề mặt của sản phẩm và đánh giá độ ưa thích.
Độ vững chắc cấu trúc
Bạn hãy cầm sản phẩm, có thể bóp nhẹ. ... thích.
Bề mặt lát cắt
Sản phẩm đã được cắt bằng sợi chỉ, bạn hãy nhìn vào bề mặt lát cắt và đánh
giá độ ưa thích.
Độ dẻo
Bạn hãy dùng miệng để cắn sản phẩm (bạn có thể nhai). Sau đó...
... đối với lương thực, thựcphẩm , Hà Nội –
1998.
2. Bộ Y tế, Viện Vệ sinh Y tế Công cộng, “Kỹ thuật kiểm nghiệm vi sinh vật và vi
nấm trong thựcphẩm , Tp.HCM - 1997.
3. Bộ Y Tế, Quy định danh ... dụng trong thực
phẩm số 3742/2001/QĐ-BYT ngày 31 tháng 8 năm 2001.
4. Hoàng Thị Ngọc Châu – Lê Thị Cúc – Lê Hồng Khanh – Mai Văn Lễ – Lê
Ngọc Tú – Bùi Đức Hợi, Chếbiến lương thực – Tập 1”, ... 1985.
5. Nguyễn Hoàng Dũng, “Giáo trìnhthực hành đánh giá cảm quan”, Trường Đại
học Bách Khoa Tp.HCM, 2005.
6. Đống Thị Anh Đào, “Kỹ thuật bao bì thựcphẩm , Nhà xuất bản Đại học Quốc
gia...
...
Chương 4
KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
4.1 Sơ đồ dự kiến quytrìnhchếbiến sản phẩm muối hến
Hình 4.1: Sơ đồ dự kiến quytrìnhchếbiến sản phẩm muối hến
Nguyên liệu
Rửa sạch, luộc
Tách thịt ... của sản phẩm 28
4.5 Xác định công thức muối thích hợp 29
4.6 Khảo sát ảnh hưởng của thời gian rang muối 30
4.7 Sơ đồ quytrìnhchếbiến sản phẩm muối hến 33
4.7.1 Sơ đồ quytrìnhchế biết ... dự kiến quytrìnhchếbiến sản phẩm muối hến 25
4.2 Định mức chếbiến 26
4.2.1 Định mức sau khi bỏ nội tạng 26
4.2.2 Định mức sau khi sấy khô 26
4.2.3 Định mức của các công đoạn chếbiến 27...
... trường tiêu thụ của dự
án.
Các sản phẩmchế biến
Phương thứcchếbiến và phân phối
Trên thị truờng các sản phẩmchế biến, sự xuất hiện các nhà sản xuất tại khâu
chế biến kèm theo việc gắn các nhãn ... vĩ mô ảnh hưởng tới sự hình thành dự án
1.1.Môi trường vĩ mô
1.1.1.Môi trường kinh tế vĩ mô
1.1.2.Môi trường pháp lý
1.1.3.Môi trường chính trị-văn hoá-xã hội
1.1.4.Môi trường tự nhiên
1.2 .Quy ... sản phẩm của dự án
Sản phẩm của dự án phân ra làm 2 dòng chính: sản phẩm thịt lợn tuơi sống và chế
biến sẵn đóng hộp.
• Sản phẩm thịt lợn tươi sống: thịt nạc, xương, mỡ, phủ tạng…
• Sản phẩm chế...
... nhuyễn: Chếbiến từ quả nghiền mịn, sản phẩm đặc, nhuyễn. * Mứt miếng
đông: Chếbiến từ miếng quả, sản phẩm là 1 khối đông có lẫn
miếng quả.
* Mứt rim: Chếbiến từ nguyên quả nấu với đường, sản phẩm ... loại đồ hộp đều được chế
biến theo qui trình công nghệ cơ bản như sau:
Nguyên liệu
Lựa chọn, phân loại, rửa Chếbiến sơ bộ bằng cơ học Chếbiến sơ bộ bằng nhiệt Cho sản
phẩm vào bao bì Bài ... phẩm
đồ hộp khác nhau: từ rau, quả, thịt, cá, tôm, cua, sữa
3.1. Các loại đồ hộp chếbiến từ rau
- Đồ hộp rau tự nhiên: Loại đồ hộp này chếbiến từ rau tươi, không qua các quá trình
chế biến...
... sản phẩmthựcphẩm thành 3 nhóm:
•Nhóm các sản phẩmthựcphẩm có hàm lượng nước cao (trên 40%)
•Nhóm các sản phẩmthựcphẩm có hàm lượng nước trung bình (10 – 40%)
•Nhóm các sản phẩmthựcphẩm ... đến
chất lượng thựcphẩm trong quá trình bảo quản.
Chương 5: NGUYÊN LÝ BẢO QUẢN NÔNG SẢN THỰC PHẨM
5.1 Nguyên nhân gây hư hỏng thựcphẩm
Thực phẩm để trong một thời gian thường bị biến đổi phẩm chất, ... sức khỏe không tốt thì khi chếbiếnthựcphẩm bị ô nhiễm.
•Trong quá trìnhchếbiếnthựcphẩm người công nhân cần phải khám sức khỏe theo
định kì.
5. Các biện pháp thực hiện nguyên lý 1
•Tách...
... ô
nhiễm thực phẩm.
Báo cáo thực tập
40
4.2 QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẢN PHẨM DỨA LẠNH
ĐÔNG IQF
4.2.1 Quytrình công nghệ sản xuất sản phẩm dứa lạnh đông IQF
4.2.1.1 Sơ đồ quytrình công ... cho sản phẩm vào băng tải nạp liệu.Ở đây sản phẩm được dàn đều trên
băng tải sau đó sản phẩm sẽ đi qua băng tải rung, chức năng của băng tải này
là trải đều sản phẩm trên bề mặt băng tải và có ... quá
trình chếbiến các chất dinh dưỡng ít bị tổn thất và sản phẩm có hương thơm đặc
trưng của dứa quả tươi [2] .
Xuất phát từ yêu cầu thực tiễn trên và muốn tìm hiểu kỹ hơn về quy trình
chế biến...
... học
Hòan thiện
Bảo quản
Chế biến
Khai thác
Chuẩn bị
Hóa sinh
Sinh học
Biến đổi Mục đích
Phương pháp
hoặc quá trình
Cảm quan
Quá trình ép
2.2.2. Vật liệu và quá trìnhbiến đổI
Thay đổi chủ yếu ... -Vật liệu và quá trìnhbiến đổi của vật
liệu
-Phương pháp ( quy trình) sản xuất
-Công cụ sản xuất
-Điều kiện kinh tế, tổ chức sản xuất
Chương II Quá trình cơ học
•
2.4 Quá trình lọc
2.4.1. ... lý dinh
dưỡng
•
Biến đổi tế bào
•
Phát triển và sinh
trưởng
•
Biến đổi VSV
•
Biến đổi tình trạng vệ
sinh
•
Biến đổi sinh lý dinh
dưỡng
Quá trình lắng
2.3.3. Phương pháp thực hiện
Lắng bằng...
... công ty Công nghệ thựcphẩm Châu Á
4.1.1. Lịch sử hình thành và phát triển
Công ty TNHH công nghệ thựcphẩm Châu Á (Micoem) là doanh nghiệp
sản xuất, chếbiến các mặt hàng thựcphẩm như: Mì ăn ...
NVL
và
Kho
thành
phẩm
Báo cáo tốt nghiệp Nguyễn Tuấn Dũng – BQCBB52
Khoa Công nghệ thựcphẩm Trường Đại học Nông Nghiệp Hà Nội
1
Khảo sát quytrìnhchếbiến mì ăn
liền Mummum ... càng quy t liệt hơn giữa công ty trong
nước và nước ngoài.
Việt Nam được các nhà sản xuất thựcphẩm trên thế giới đánh giá là
một thị trường có tiềm năng tiêu thụ lớn sản phẩmchế biến, ...