mô tả quy trình chế biến thực phẩm

... THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: HÓA CHẤT THÊM VÀO THỰC PHẨM TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT GVHD: Phan Thị Kim Liên Nhóm thực hiện: Nhóm THÀNH VIÊN NHÓM TRẦN ... Khi cho vào thực phẩm, formol ức chế hoạt động tiêu diệt số VSV vi nấm làm hư hỏng thực phẩm, nhờ kéo dài thời gian bảo quản Trong Y học formol dùng để ướp bảo quản phủ tạng, xác chết, phận thể ... nitrate triển vi sinh vật PHÂN LOẠI  MỤC ĐÍCH CHẤT CHỐNG OXY HÓA Ức chế làm chậm trình ôi khét oxy hóa chất béo có thực phẩm gây (đặc biệt dầu ăn)  BAO GỒM  • BHA • BHT • Các hợp chất galat

Ngày tải lên: 02/11/2016, 13:13

... hay bảo quản tạm thời thực phẩm tại các nhà máy chế biến trước khi chuyển sang khâu chế biến khác. - Kho chế biến: Được sử dụng trong các nhà máy chế biến và bảo quản thực phẩm (nhà máy sản xuất ... Phẩm Lạnh Đông 1.1.1. Tác dụng của việc bảo quản lạnh Bảo quản thực phẩm là quá trình bảo vệ và hạn chế những biến đổi về chất lượng và hình thức của thực phẩm trong thời gian chờ tiêu thụ. Thực ... nghiệp hóa chất, công nghiệp thực phẩm. Các dạng mặt hàng bảo quản bao gồm: - Kho bảo quản thực phẩm chế biến như: thịt, hải sản, đồ hộp… - Kho bảo quản nông sản thực phẩm hoa quả. - Kho bảo quản

Ngày tải lên: 17/12/2014, 23:49

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA – ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG KHOA HỐ BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM NGUN LÝ CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÓC VỎ TÁCH HẠT GVHD: TH.S TRẦN THẾ TRUYỀN LỚP: 18H2CLC1 ... phúc Bộ môn: Công nghệ Thực phẩm o0o NHIỆM VỤ BÀI TẬP MÔN NGUYÊN LÝ CÁC Q TRÌNH CBTP1 Họ tên sinh viên: (Nhóm 2) Lớp: 18.46 Ngành: Công nghệ thực phẩm 1/ Tên đề tài: Tìm hiểu quy trình sản ... kỹ thuật chế biến địi hỏi ngày cao Khâu chế biến có ảnh hưởng lớn đến phẩm chất cà phê tác động mạnh đến sản xuất cà phê Do đó, đề tài bọn em hướng đến quy trình sản xuất, trọng quy trình bóc

Ngày tải lên: 19/10/2021, 17:20

... Chuyên nghành: Bảo quản và chế biến nông sản thựcphẩm Tp Hồ Chí Minh, ngày 23 tháng 11 năm 2023 Trang 2Bài tập 1: Sơ đồ sử dụng nước trong quy trình chế biến sản phẩm đường míaHơi nước Gia nhiệt ... HỌC VÀ THỰC PHẨM *** BÀI TẬPMÔN: NƯỚC TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Giảng viên: Th.S Nguyễn Anh Trinh Sinh viên: Bùi Quốc Thịnh MSSV: 21129934 Lớp: DH21BQ Ngành: Công nghệ thực phẩm ... mặt khắp nơi trong tự nhiên như khí quyển, thủy quyển, địa quyển, sinh quyển Mặc dù cần thiết cho sinh vật nhưng nếu vượt quá tiêu chuẩn thì sẽ gây độc hại cho môi trường và sinh vật Con đường xâm

Ngày tải lên: 13/04/2024, 17:16

... sản phẩm thực phẩm thành 3 nhóm: • Nhóm các sản phẩm thực phẩm có hàm lượng nước cao (trên 40%) • Nhóm các sản phẩm thực phẩm có hàm lượng nước trung bình (10 – 40%) • Nhóm các sản phẩm thực phẩm ... loại thực phẩm đều chứa nước, nhưng hàm lượng nước trong thực phẩm khác nhau rất nhiều, có loại thực phẩm chứa nhiều nước, có loại thực phẩm chứa ít nước. Bảng 1.1: Hàm lượng nước trong một số thực ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP & TNTN BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Giáo trình CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐẠI CƯƠNG (Tài liệu sử dụng cho sinh viên ngành Phát Triển Nông Thôn)

Ngày tải lên: 21/08/2013, 09:41

... việc gì? 1 XÂY DỰNG THỰC ĐƠN 2 CHỌN LỰA THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠN 3 CHẾ BIẾN MÓN ĂN 4 TRÌNH BÀY BÀN ĂN VÀ THU DỌN SAU KHI ĂN CỦNG CÔ Câu 2 : Thực đơn là gì ? Thực đơn là bảng ghi ... trong món ăn nhiều hơn Câu 4: Thực đơn bữa ăn thường ngày có: a.1 – 2 món b.3 – 4 món c 5 món trở lên Câu 5:Thực đơn... Nguyên tắc xây dựng thực đơn a Thực đơn có số lượng và chất ... xây dựng thực đơn: a.Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất bữa ăn b.Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn c.Thực đơn

Ngày tải lên: 09/05/2015, 16:00

... thư, gây đột biến, và quái thai PAHs cũng được tìm thấy trong thực phẩm Các nghiên... hay được các nhà sản xuất ở Việt Nam cho vào thực phẩm để sản phẩm chế biến ra dai ... tăng tính hấp dẫn cho sản phẩm Có 2 loại phẩm màu là phẩm màu tổng hợp (dùng trong công nghiệp thực phẩm và công nghiệp khác) và phẩm màu tự nhiên Phẩm màu dùng trong. .. ... Các chất sinh ra trong quá trình chế biến và bảo quản……………………… 13 1.1. Các chất sinh ra trong quá trình chế biến………………………………… 13 1.2. Các chất sinh ra trong quá trình bảo quản…………………………………

Ngày tải lên: 22/06/2015, 21:55

... CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM ĐỒ HỘP XÍU MẠI NGHÊU SỐT CÀ CHUA LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN 2014 TRƢỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH ... tài “Nghiên cứu quy trình chế biến đồ hộp xíu mại nghêu sốt cà chua” thực hiện. 2. PHƢƠNG TIỆN VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Phƣơng tiện Thí nghiệm tiến hành Bộ môn Dinh Dưỡng Chế Biến Thủy Sản, ... sốt (TN3) Hình 1: Sơ đồ quy trình chế biến xíu mại nghêu sốt cà Bảng 1: Bảng đánh giá cảm quan sản phẩm xíu mại nghêu sốt cà chua Chỉ tiêu Màu sắc Điểm Mô tả Màu đỏ cam đặc trưng

Ngày tải lên: 16/09/2015, 14:52

... CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÁ LÓC (Channa striata) KHO TIÊU ĐÓNG HỘP LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN 2012 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN ... Sinh viên thực Dương Thị Mỹ Thu i TÓM TẮT Đề tài “Nghiên cứu quy trình chế biến sản phẩm cá lóc (Channa striata) kho tiêu đóng hộp” tiến hành quy mô phòng thí nghiệm, dựa phương pháp chế biến cá ... nghiệm, dựa phương pháp chế biến cá lóc kho tiêu thực tế tham khảo quy trình chế biến sản phẩm đồ hộp Mục tiêu đề tài xây dựng quy trình tạo sản phẩm đồ hộp kho tiêu nguyên liệu cá lóc đạt giá

Ngày tải lên: 18/11/2015, 10:47

... toàn chất béo vào dung môi Dùng dung môi hữu trích ly chất béo có sản phẩm thực phẩm Sau làm bay hết dung môi, chất béo lại đem cân, tính hàm lượng chất béo có sản phẩm thực phẩm o Thiết bị dụng ... Chuyên ngành Chế biến thủy sản Luận văn tốt nghiệp đại học Khoa thủy sản – Đại học Cần Thơ TÓM TẮT Đề tài “Nghiên cứu quy trình chế biến sản phẩm chạo cá Thu Chấm (Scomberomorus guttatus)” thực sở ... KHOA THỦY SẢN NGÔ THỊ YẾN NHI NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHẠO CÁ THU CHẤM (Scomberomorus guttatus) LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN 2012 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ

Ngày tải lên: 22/11/2015, 09:53

... Hầu tất loại thực phẩm chứa nước, hàm lượng nước thực phẩm khác nhiều, có loại thực phẩm chứa nhiều nước, có loại thực phẩm chứa nước Bảng 1.1: Hàm lượng nước số thực phẩm Loại thực phẩm Tỷ lệ, ... Nhóm sản phẩm thực phẩm có hàm lượng nước cao (trên 40%) sản phẩm thực phẩm có hàm lượng nước trung bình (10 – 40%) sản phẩm thực phẩm có hàm lượng nước thấp ( 10%) Trong sản phẩm thực phẩm nước ... cho thực phẩm không chất lượng tốt Do yếu tố thời gian có giá trị trình chế biến, ta cần ý thực tiến trình chế biến có thời gian dài đề thu tính chất đặc trưng sản phẩm Ở mức thời gian thực phẩm

Ngày tải lên: 07/12/2015, 03:02

... & SINH HỌC ỨNG DỤNG BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TRẦN THỊ THE XÂY DỰNG QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM DƯA BỒN BỒN MUỐI CHUA Luận văn tốt nghiệp kỹ sư Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Mã ngành: 08 NĂM 2011 ... NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Luận văn tốt nghiệp kỹ sư Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Mã ngành: 08 Tên đề tài: XÂY DỰNG QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM DƯA BỒN BỒN MUỐI CHUA Giáo ... dựng quy trình chế biến sản phẩm dưa bồn bồn muối chua” thực thời gian tháng Luận văn hoàn thành nhờ giúp đỡ trang thiết bị, hóa chất, dụng cụ phân tích phòng thí nghiệm Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm,

Ngày tải lên: 16/12/2015, 06:34

... CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM HOANGKIMECI.COM.VN CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM IV.1 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG Đường loại thực phẩm giàu lượng, khả chuyển hóa nhanh, ... chovào làm đông */ Cá hộp chế biến: giống cá hộp tự nhiên + chế biến bằng nhiệt 4 Chất thải - Nước thải: các công đoạn sơ chế Chất thải rắn: phần... Sản phẩm 2 loại: nước quả có đường; ... nóng Bán thành phẩm không đạt yêu cầu Chất thải rắn (ng/liệu bị loại) Nước thải Ng/liệu rơi vãi, bao bì hỏng Nước 11 Hình IV.3 Quy trình công nghệ sản xuất đồ hộp thực phẩm 1 Thu mua,

Ngày tải lên: 26/01/2016, 11:32

... qua công đoạn chế biến - Đã nắm bắt quy trình sản xuất sản phẩm chả giò rế nhân thịt từ khâu tiếp nhận nguyên liệu bảo quản thành phẩm - Thấy mối liên hệ quy trình sản xuất thực phẩm thực tế so ... PHÂN TÍCH QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHẢ GIỊ RẾ NHÂN THỊT TẠI CƠNG TY CẦU TRE Tác giả LÊ HỒNG THẢNH Khóa luận đệ trình để đáp ứng u cầu cấp kỹ sư ngành Bảo quản chế biên nông sản thực phẩm Giáo ... Nội dung thực - Tìm hiểu nguyên liệu sơ chế nguyên liệu - Khảo sát quy trình sản xuất sản phẩm chả giò rế nhân thịt công ty cổ phần chế biến hàng xuất Cầu Tre - So sánh khác biệt quy trình sản

Ngày tải lên: 12/06/2018, 16:01

... Khảo sát quy trình chế biến sản phẩm chả giò đặc biệt 4.2.1 Quy trình ch ế biến sản phẩm chả giò đặc biệt của nội tiêu  Quy trình ch ế biến sản phẩm chả giò đặc biệt của nội tiêu được trình bày ... CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN H ọ và tên sinh viên: NGUYỄN THỊ KIM NHUNG Ngành: B ẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN THỰC PHẨM Niên khóa: 2007 – 2011 Trang 2KH ẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHẢ GIÒ ... Tìm hiểu sự khác biệt trong quy trình chế biến sản phẩm chả giò đặc biệt của nội tiêu và xuất khẩu • Đề ra những nhận xét, đánh giá, kiến nghị về quy trình chế biến sản phẩm chả giò đặc biệt của

Ngày tải lên: 12/06/2018, 16:33

... NGHỆ THỰC PHẨM - ššš - TIỂU LUẬN MÔN QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG Đề tài:“ Lập kế hoạch HACCP cho quy trình chế biến sản phẩm bia lon Sài Gòn 333” Giáo viên hướng dẫn: Phan Thị Phương Thảo Nhóm thực ... :……… Ghi Mơ tả sản phẩm BẢNG MƠ TẢ SẢN PHẨM BIA LON 333 STT 10 11 12 13 14 15 16 17 18 ĐẶC ĐIỂM Tên sản phẩm Thành phần Mô tả tóm tắt qui cách thành phẩm Các tính quan trọng thành phẩm Khu vực ... Anh Đồng Thị Bích Kĩ sư chế biến nông sản Cử nhân kinh tế Nguyễn Thị Chanh Kĩ sư chế biến nông sản Đồn Thị Bắc Cử nhân hố sinh Trình độ chuyên môn Kĩ sư công nghệ thực phẩm chức vụ công tác Chức

Ngày tải lên: 24/10/2018, 09:35

... KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHANH NGÂM CAM THẢO MẬT ONG SẤY Tác giả NGUYỄN THỊ ÁNH TUYẾT Khóa luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp Kỹ sư ngành Bảo quản chế biến nông sản thực phẩm Giáo ... LUẬN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHANH NGÂM CAM THẢO MẬT ONG SẤY Họ tên sinh viên: NGUYỄN THỊ ÁNH TUYẾT Ngành: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NƠNG SẢN THỰC PHẨM Niên khóa: 2006 - 2010 ... suốt trình thực đề tài Một lần xin cảm ơn tất Nguyễn Thị Ánh Tuyết ii TÓM TẮT Đề tài “Khảo sát quy trình chế biến sản phẩm chanh ngâm cam thảo mật ong sấy” nhằm mục đích khảo sát ảnh hưởng chế

Ngày tải lên: 27/02/2019, 13:17

... CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM NƯỚC ÉP CÀ RỐT – DỨA Họ tên sinh viên: PHAN THỊ THANH PHƯƠNG Ngành: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN THỰC PHẨM Niên khoá: 2006 - 2010 Tháng 8/ 2010 NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH ... Thanh Phương ii TĨM TẮT Đề tài “Nghiên cứu quy trình chế biến sản phẩm nước ép cà rốt – dứa” thực trung tâm Nghiên cứu Chế Biến Rau Quả Khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm, phòng thí nghiệm hố Bộ Mơn Cơng Nghệ ... NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM NƯỚC ÉP CÀ RỐT – DỨA Tác giả PHAN THỊ THANH PHƯƠNG Khố luận đệ trình để đáp ứng u cầu cấp Kỹ sư ngành Bảo Quản Chế Biến Nông Sản Thực Phẩm Người hướng dẫn:

Ngày tải lên: 27/02/2019, 13:19

... HỒI Tên đề tài: “NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHẢ CÁ RƠ PHI” KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo Chuyên ngành Khoa Khóa học : Chính quy : Cơng nghệ Thực phẩm : CNSH- CNTP : 2016- ... “NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHẢ CÁ RƠ PHI” KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo Chuyên ngành Lớp Khoa Khóa học Người hướng dẫn Người hướng dẫn : Chính quy : Cơng nghệ Thực phẩm : 48 ... làm cám thức ăn chăn ni, làm mắm chế biến thành ăn đơn giản nên không tạo thu nhập kinh tế Trong sản phẩm chế biến từ thịt cá chả sản phẩm có từ lâu đời phổ biến nước Đông Nam Á Ở quốc gia, chả

Ngày tải lên: 21/09/2020, 08:38

... NHUNG NGHIÊN CỨU VÀ THIẾT LẬP QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM VIÊN QUẾ MẬT ONG LUẬN VĂN THẠC SĨ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG CHUYÊN NGÀNH: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 99 HUẾ - 2017 ĐẠI HỌC HUẾ ... NHUNG NGHIÊN CỨU VÀ THIẾT LẬP QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM VIÊN QUẾ MẬT ONG LUẬN VĂN THẠC SĨ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG CHUYÊN NGÀNH: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÃ SỐ: 60540101 NGƯỜI HƯỚNG ... chất lượng viên quế mật ong thành phẩm phương diện hóa sinh 53 3.5.2 Đánh giá chất lượng viên quế mật ong thành phẩm phương diện vi sinh 54 3.6 ĐỀ XUẤT QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT VIÊN QUẾ MẬT

Ngày tải lên: 27/06/2021, 10:04