nghiên cứu quy trình chế biến sản phẩm đồ hộp xíu mại nghêu sốt cà chua

Đề tài được thực hiện thông qua khảo sát tỷ lệ phối trộn thịt heo:nghêu:mỡ heo, tỷ lệ tinh bột bắp, tỷ lệ cái nước và thời gian thanh trùng ở các nhiệt độ và thời gian khác nhau đến chấ

1

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ

KHOA THỦY SẢN

PHẠM THỊ DIỄM HƯƠNG

NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM ĐỒ HỘP

XÍU MẠI NGHÊU SỐT CÀ CHUA

LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN

2014

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ

KHOA THỦY SẢN

NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM ĐỒ HỘP

XÍU MẠI NGHÊU SỐT CÀ CHUA

PHẠM THỊ DIỄM HƯƠNG

LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN

CÁN BỘ HƯỚNG DẪN ThS NGUYỄN LÊ ANH ĐÀO

2014

3

NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐỒ HỘP XÍU MẠI

NGHÊU (Meretrix lyrata) SỐT CÀ CHUA

Phạm Thị Diễm Hương1 và Nguyễn Lê Anh Đào1

1Khoa Thủy Sản, Trường Đại Học Cần thơ

ABSTRACT

Production of canned clam (Meretrix lyrata) dumpling in tomato sauce was studied in order to make a new high quality product as well as diversify aquatic canned products The study was done through servey of optimum ratio of pork:clam:lard, corn starch and clam dumpling:sauce Besides, time and temperature of pasteurization were also investigated Results showed that the ratio of pork:clam:lard and corn starch being 35%:55%:10% and 2% made the best sensory value and texture of product Ratio of clam dumpling to sauce were 60%: 40% During the pasteurization, under temperature

at 118 ° C for 15 minutes was acceptable The maintenance time of product was 10 days under normal condition

Keywords: Clam, dumpling, pasteurization, tomato sauce

TÓM TẮT

Đề tài nghiên cứu quy trình sản xuất đồ hộp xíu mại nghêu sốt cà chua nhằm mục đích tạo ra sản phẩm đạt chất lượng tốt nhất đa dạng hóa sản phẩm từ nghêu Đề tài được thực hiện thông qua khảo sát tỷ lệ phối trộn thịt heo:nghêu:mỡ heo, tỷ lệ tinh bột bắp,

tỷ lệ cái nước và thời gian thanh trùng ở các nhiệt độ và thời gian khác nhau đến chất lượng của sản phẩm Kết quả nghiên cứu cho thấy, tỷ lệ phối trộn 35% thịt heo, 55% nghêu, 10% mỡ; tỷ lệ bột bắp 2% tạo cho sản phẩm có cấu trúc dẻo dai, màu sắc hấp dẫn, hương thơm đặc trưng của xíu mại nghêu, sản phẩm có điểm cảm quan tốt nhất với tỷ lệ sốt:xíu mại 60%:40% và nước sốt có màu đỏ cam, sánh đẹp, vị hài hòa khi thanh trùng với nhiệt độ 118 ° C trong 15 phút, sản phẩm vẫn đảm bảo chất lượng, đáp ứng tiêu chuẩn vi sinh sau 10 ngày bảo ôn ở nhiệt độ thường

Từ khóa: xíu mại, nghêu, đồ hộp

1 GIỚI THIỆU

Hằng năm, bờ biển nước ta lắng đọng một lượng phù sa (bãi bồi) rất lớn, đây là điều kiện thuận lợi để các loài động vật thân mềm hai mảnh vỏ sinh tồn và phát triển, đặc biệt là loài nghêu Nghêu là loài hải sản có giá trị kinh tế cao, thịt thơm ngon được nhiều người ưa thích, chiếm 56% protein tính theo trọng lượng khô (Trương Quốc Phú,

1998) Vùng biển Gò Công (tỉnh Tiền Giang) được xem như cái nôi của các làng nghề

nuôi nghêu Hàng năm, nơi đây cung ứng trên 20.000 tấn nghêu cho thị trường trong và ngoài nước chủ yếu ở dạng nghêu nguyên con và nghêu thịt đông lạnh xuất khẩu

(UBND tỉnh Tiền Giang, 2013) Tuy nhiên, xuất khẩu sản phẩm nghêu đông lạnh vẫn

chưa khai thác hết giá trị của nghêu, để cải thiện vấn đề này cần phải có các nghiên cứu sản phẩm giá trị gia tăng mới phát huy được giá trị của nghêu

Hiện tại, có rất nhiều nghiên cứu về sản phẩm đồ hộp như xíu mại tôm, thịt sốt cà chua (Phan Thị Thúy Cầm, 2013), xíu mại cá trê lai sốt cà chua (Mai Thị Diễm Phương, 2013),… Nhằm đa dạng hóa các mặt hàng đồ hộp từ thủy sản, phục vụ tốt nhu cầu người tiêu dùng, thì việc tìm kiếm nguyên liệu mới để sản xuất đồ hộp là điều cần thiết Trong đó, nghêu là một đối tượng đang được quan tâm bởi hương vị đặc trưng của nó Xuất phát từ các vấn đề trên, đề tài “Nghiên cứu quy trình chế biến đồ hộp xíu mại nghêu sốt cà chua” được thực hiện

2 PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

2.1 Phương tiện

Thí nghiệm được tiến hành tại Bộ môn Dinh Dưỡng và Chế Biến Thủy Sản, Khoa Thủy Sản, Trường Đại học Cần Thơ Nguyên liệu chế biến là nghêu có chiều cao vỏ 36-37mm tương đương 50con/kg, được mua ở siêu thị Big C, quận Ninh Kiều thành phố Cần Thơ Các nguyên liệu phụ gia dùng trong nghiên cứu bao gồm đường cát trắng (Công ty cổ phần Biên Hòa, Đồng Nai), bột ngọt (Công ty Ajinomoto Việt Nam, Đồng Nai), tiêu sọ và tinh bột bắp mua ở chợ Hưng Lợi, thành phố Cần Thơ

2.2 Phương pháp nghiên cứu

Thí nghiệm được tiến hành trên cơ sở thay đổi các nhân tố nghiên cứu và cố định các nhân tố còn lại Kết quả của thí nghiệm trước được sử dụng làm thông số cố định cho thí nghiệm kế tiếp

Hấp Bài khí – Ghép mí

Thanh trùng

(TN4)

Làm nguội

Nguyên liệu Xỷ lý sơ bộ Rửa Xay nhuyễn

Định hình

Phối trộn nguyên

liệu (TN1)

Bảo ôn – Dán nhãn Bảo quản Rót sốt

(TN3)

Hình 1: Sơ đồ quy trình chế biến xíu mại nghêu sốt cà

Gia vị

Bổ sung bột bắp

(TN2)

Xếp hộp

5

Bảng 1: Bảng đánh giá cảm quan sản phẩm xíu mại nghêu sốt cà chua

Bảng 2: Bảng hệ số quan trọng cho từng chỉ tiêu sản phẩm xíu mại nghêu sốt cà chua

2.2.1 Thí nghiệm 1: khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ thịt heo: nghêu: mỡ heo đến chất lượng cảm quan sản phẩm

Thí nghiệm được tiến hành khảo sát các tỉ lệ thịt heo (30%, 35%, 40%), nghêu (65%, 55%, 45%) và mỡ heo (5%, 10%, 15%) thay đổi khác nhau, cố định các thông số 1%

Chỉ tiêu Điểm Mô tả

Màu sắc

5

4

3

2

1

Màu đỏ cam đặc trưng của nước sốt Nước sốt có màu cam hơi đỏ hoặc hơi cam Nước sốt có màu cam hơi ngả vàng

Nước sốt có màu đỏ sậm Nước sốt ngả sang màu vàng

Mùi

5

4

3

2

1

Có mùi thơm đặc trưng của xíu mại, cà chua

Có mùi thơm nhẹ của xíu mại, cà chua

Có mùi thơm nhẹ của cà chua , xíu mại có mùi tanh của nghêu

Chỉ có mùi thơm của cà chua và xíu mại mất mùi nghêu Không có mùi thơm của cà chua, xíu mại có mùi lạ

Vị

5

4

3

2

1

Có vị hài hòa giữa nước sốt và xíu mại , xíu mại có vị ngọt của nghêu

Vị hài hòa giữa nước sốt và xíu mại

Vị chua của cà lấn át vị ngọt của nghêu Mất vị ngọt của nghêu, chỉ còn vị của cà chua Xíu mại và nước sốt quá ngọt hoặc quá chua

Cấu trúc

5

4

3

2

1

Nước sốt sánh , xíu mại còn nguyên vẹn , mềm mại , đồng đều

Nước sốt sánh, xíu mại còn nguyên vẹn, mềm mại Nước sốt sánh ít, xíu mại hơi bị bở

Nước sốt không sánh, xíu mại bị vỡnhiều Nước sốt đục, xíu mại bị vỡ nát

tiêu sọ, 0,5% bột ngọt, 1,5% hành, 3% đường, 1,5% muối, 8% cà rốt Thí nghiệm gồm

3 nghiệm thức, mỗi nghiệm thức lặp lại 3 lần Khối lượng 160g/ hộp

Tiến hành thí nghiệm: Nghêu sau khi xử lý (bỏ vỏ, nội tạng), rửa sạch, để ráo, đem xay nhuyễn và cân để tính trọng lượng gia vị cần ướp Thịt heo, mỡ heo sau khi mua đem rửa, cắt nhỏ xay nhuyễn Ướp 1% tiêu sọ, 0,5% bột ngọt, 1,5% hành, 3% đường, 1,5% muối, 8% cà rốt và tỷ lệ thịt heo: nghêu: mỡ thay đổi theo bố trí Hấp sơ bộ 2 phút sau

đó xếp hộp, rót sốt, ghép mí và đem thanh trùng ở nhiệt độ 118°

C trong 15 phút Sau khi hộp nguội tiến hành đánh giá cảm quan (màu sắc, mùi, vị, cấu trúc)

Tiếp tục lấy khối lượng xíu mại sau khi phối trộn với tỷ lệ thịt heo, nghêu, mỡ như trong bố trí thí nghiệm (30%: 65%: 5%, 35%: 55%: 10%, 40%: 45%: 15%), đem định hình (20g/ viên), hấp ở 100°C trong 5 phút, làm nguội đến 5oC tiến hành đo cấu trúc để xác định độ bền gel của xíu mại

2.2.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ tinh bột bắp đến cấu trúc và chất lượng viên xíu mại.

Thí nghiệm được khảo sát với các tỷ lệ tinh bột bắp khác nhau (0%, 2%, 4%, 6%) Thí nghiệm gồm 4 nghiệm thức, mỗi nghiệm thức lập lại 3 lần Khối lượng 160g/hộp

Tiến hành thí nghiệm: Sau khi đã chọn được tỷ lệ thịt heo, nghêu, mỡ heo thích hợp ở thí nghiệm 1 thì tiến hành khảo sát tỷ lệ tinh bột bắp khác nhau như đã bố trí, định hình, hấp sơ bộ 2 phút sau đó xếp hộp, rót sốt, ghép mí và đem thanh trùng ở 118°

C trong 15 phút Sau khi hộp nguội tiến hành đánh giá cảm quan (màu sắc, mùi, vị, cấu trúc)

Tiếp tục lấy khối lượng xíu mại đã được phối trộn bột bắp như bố trí thí nghiệm, đem định hình (20g/ viên) hấp ở 100°C trong 5 phút, làm nguội đến 5oC tiến hành đo cấu trúc để xác định độ bền gel của xíu mại theo từng tỷ lệ bột bắp khác nhau

2.2.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ nước sốt và xíu mại đến chất lượng sản phẩm

Thí nghiệm khảo sát tỷ lệ nước sốt, xíu mại khác nhau: (70: 30, 60: 40, 50: 50) Thí nghiệm gồm 3 nghiệm thức, mỗi nghiệm thức lặp lại 3 lần Khối lượng 160g/hộp Tiến hành thí nghiệm: Từ nghiệm thức tối ưu của thí nghiệm 1 (tỷ lệ thịt heo: nghêu:

mỡ heo) và thí nghiệm 2 (tỷ lệ tinh bột bắp), tiến hành khảo sát tỷ lệ nước sốt và xíu mại khác nhau đã được bố trí, định hình (20g/viên), hấp sơ bộ 2 phút sau đó xếp hộp, rót sốt, ghép mí và đem thanh trùng ở 118°C trong 15 phút Sau khi hộp nguội tiến hành đánh giá cảm quan (màu sắc, mùi, vị, cấu trúc)

7

2.2.4 Thí nghiệm 4: Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian thanh trùng đến chất lượng sản phẩm

Thí nghiệm khảo sát nhiệt độ và thời gian thanh trùng khác nhau: ở 115°C trong (15 phút, 20 phút, 25 phút), ở 118°C trong (15 phút, 20 phút, 25 phút), 121°C trong (15 phút, 20 phút, 25 phút) Thí nghiệm gồm 9 nghiệm thức mỗi nghiệm thức lặp lại 3 lần Khối lượng mỗi mẫu 160g/hộp

Xíu mại sau khi định hình (20g/viên), đem hấp 100°C trong 2 phút, xếp hộp và tiến hành rót sốt (với tỷ lệ nước sốt: xíu mại tối ưu từ thí nghiệm 3), đem đi ghép mí và thanh trùng ở các mức nhiệt độ và thời gian như đã bố trí

Sau khi thanh trùng xong tiến hành làm nguội hộp rồi đánh giá cảm qua (màu sắc, mùi,

vị, cấu trúc) để tìm ra mẫu tối ưu đem phân tích vi sinh và thành phần dinh dưỡng

2.2.5 Phương pháp phân tích mẫu

Bảng 3: Bảng chỉ tiêu và phương pháp phân tích cơ bản

(TCVN: Tiêu chuẩn Việt Nam)

2.2.7 Xử lý số liệu

Kết quả được tính toán trung bình, độ lệch chuẩn bằng chương trình Microsoft Excel

2003 Sự khác biệt trung bình giữa các nghiệm thức được thực hiện bằng phân tích Oneway Anova, kết hợp kiểm định Duncan bằng chương trình Statistical Package for the Social Sciences (SPSS) 16.0

3 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

3.1 Ảnh hưởng của tỷ lệ phối trộn thịt heo, nghêu, mỡ heo đến cảm quan sản phẩm

Để tạo sản phẩm có cấu trúc và chất lượng tốt viên xíu mại được phối trộn giữa 3 thành phần nguyên liệu thịt heo, nghêu, mỡ heo xay nhuyễn Thí nghiệm được tiến hành với

3 tỷ lệ thịt heo, nghêu, mỡ heo khác nhau

Ẩm

Khoáng

Đạm

Lipid

Vi sinh

Cảm quan

Phương pháp sấy 105°C đến trọng lượng không

đổi (TCVN 3700:1990) Đốt (đến khi có mẫu trắng hoặc xám) - TCVN

5105:2009 Kjeldalh - TCVN 3705- 90 Soxhlet - TCVN 3703:90 Theo TCVN 4883:92 Theo TCVN 3215:79

Bảng 4: Kết quả đánh giá cảm quan sản phẩm ở các tỷ lệ thịt heo: nghêu: mỡ heo khác nhau

(TBCTL: trung bình có trọng lượng )

Các chữ cái khác nhau trong cùng một cột biểu thị sự khác biệt có ý nghĩa ở mức tin cây 95%

Bảng 5: Kết quả sau khi đo độ bền gel về tỷ lệ phối trộn thịt heo, nghêu và mỡ heo

Các chữ cái khác nhau trong cùng một cột biểu thị sự khác biệt có ý nghĩa ở mức tin cây 95%

Kết quả đánh giá cảm quan ở bảng 4 cho thấy, tỷ lệ phối trộn nguyên liệu có ảnh hưởng đến giá trị cảm quan của viên xíu mại sau khi hấp Khi phối trộn thịt heo, nghêu,

mỡ với tỷ lệ (35%: 55%: 10%) đạt điểm trung bình có trọng lượng cao nhất là 17,14 và khác biệt có ý nghĩa thống kê (P<0,05) so với các mẫu còn lại Mẫu có điểm thấp nhất 14,58 là mẫu có tỷ lệ thịt heo, nghêu, mỡ heo (35%: 55%: 10%)

Từ bảng 5 cho thấy tỷ lệ thịt heo, nghêu, mỡ heo (35%:55%:10%) có độ bền gel cao nhất 308,01 khác biệt có ý nghĩa thống kê (P<0,05) so với các mẫu còn lại Mẫu 1 có hàm lượng thịt heo và nghêu nhiều, mỡ ít nên viên xíu mại hơi khô và cứng hiều hơn sau khi thanh trùng so với mẫu 2 Còn mẫu 3 có hàm lượng thịt heo, nghêu vừa phải nhưng lượng mỡ lại nhiều nên viên xíu mại mềm và bở sau khi thanh trùng Nguyên nhân là do khi kết hợp lượng mỡ cao, lượng chất béo bổ sung nhiều ngăn cản quá trình liên kết của các thành phần protein có trong nguyên liệu làm độ cứng sản phẩm giảm (Pietrasik, 1999) Khi hàm lượng mỡ trong sản phẩm càng nhiều và hàm lượng protein càng ít sẽ làm giảm khả năng tạo gel giữa protein- lipid- nước của sản phẩm làm cho sản phẩm có cấu trúc kém dẻo dai, độ đàn bền gel thấp (Nguyễn Minh Thi, 2012)

Từ bảng 4 và 5 ta thấy mẫu có tỷ lệ điểm trung bình có trọng lượng cao nhất (17,41), là mẫu có cấu trúc mềm mại không khô, không cứng và không quá bở sau khi thanh trùng Mẫu 2 với lượng thịt heo, nghêu, mỡ vừa phải tạo viên xíu mại mềm không bỡ sau khi thanh trùng vì vậy trong thí nghiệm này mẫu 2 được chọn làm mẫu tốt nhất dùng làm thông số cho thí nghiệm tiếp theo

1

2

3

30:65:5

35:55:10

40:45:15

15,480,15b

17,140,12 a

14,580,10c

Mẫu

1

2

3

30:65:5

35:55:10

40:45:15

308,0112,08a

269,3311,85 b

139,395,31c

9

Theo kết quả tỷ lệ phối trộn thịt, tôm, mỡ (40%:50%:10%) của nghiên cứu quy trình chế biến xíu mại tôm thịt sốt cà chua (Phan Thị Thúy Cầm, 2013) có sự khác biệt so với tỷ lệ thịt heo, nghêu, mỡ (35%:55%:10%) ở thí nghiệm trên Do đề tài “Nghiên cứu quy trình sản xuất xíu mại tôm thịt sốt cà chua” (Phan Thị Thúy Cầm, 2013), có hàm lượng caxi trong tôm cao làm cho cấu trúc gel cứng chắc hơn nên lượng bổ sung vào thí nghiệm ít Tuy nhiên tỷ lệ này không ảnh hưởng nhiều với kết quả thí nghiệm

3.2 Ảnh hưởng của tỷ lệ tinh bột bắp đến cấu trúc vầ chất lượng cảm quan viên xíu mại

Cấu trúc viên xíu mại có thể bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố khác nhau Đó có thể là phương pháp tạo gel, loại chất tạo gel và nồng độ sử dụng, lượng tinh bột bổ sung… Tinh bột bắp khi ướp vào nguyên liệu với tỷ lệ cao sản phẩm càng khô, cứng

Kết quả đánh giá cảm quan của sản phẩm với các tỷ lệ bột bắp như thí nghiệm

Bảng 6: Bảng đánh giá cảm quan sản phẩm với các tỷ lệ bột bắp ở các tỷ lệ khác nhau

Các chữ cái khác nhau trong cùng một cột biểu thị sự khác biệt có ý nghĩa ở mức tin cậy 95%

Bảng 7: Kết quả sau khi đo độ bền gel của sản phẩm sau khi phối trộn bột bắp

Các chữ cái khác nhau trong cùng một cột biểu thị sự khác biệt có ý nghĩa ở mức tin cậy 95%

Từ kết quả bảng 6 cho thấy giá trị cảm quan của sản phẩm giảm dần khi tăng hàm lượng tinh bột bắp, tỷ lệ bột bắp càng nhiều thì chất lượng sản phẩm càng giảm, nguyên nhân là do quá trình tạo gel của bột bắp trong nguyên liệu cao làm cho sản phẩm thô, cứng khi ăn Theo kết quả cho thấy sản phẩm có hàm lượng bột bắp 2% cho kết quả cảm quan cao nhất 18,44 khác biệt có ý nghĩa thống kê (P<0,05) so với các mẫu còn lại

1

2

3

4

0

2

4

6

15,510,1c

18,440,26 a

16,850,12b 14,370,09d

1

2

3

4

0

2

4

6

334,181,98d

372,788,10 c

503,4620,59b 628,187,88a

Kết quả bảng 7 cho thấy mẫu có tỷ lệ bột bắp 6% có điểm trung bình có trọng lượng về

độ bền gel cao nhất 628,18 và khác biệt có ý nghĩa thống kê (P< 0,05) so với 3 mẫu còn lại

Kết quả cho thấy mẫu có tỷ lệ bột bắp 0% có độ bền gel thấp nhất, do không bổ sung bột bắp, mẫu có tỷ lệ bột bắp 2% có độ bền gel cao hơn mẫu có tỷ lệ bột bắp 0% nhưng thấp hơn so với các mẫu còn lại Đối với sản phẩm xíu mại thì độ bền gel của mẫu 2 tốt nhất vì tinh bột bổ sung vào vừa đủ để sản phẩm không khô, cứng

Theo kết quả của bảng 6 và 7 ta thấy mẫu có tỷ lệ bột bắp (2%) có điểm trung bình có trọng lượng đánh giá cảm quan cao nhất, độ bền gel đạt giá trị trung bình với tỷ lệ bột bắp (2%) là phù hợp cho viên xíu mại, vì không quá khô, cứng cũng không quá mềm

và bỡ, còn đối với mẫu 3 và 4 thì có độ bền gel cao nhưng điểm đánh giá cảm quan thấp do hàm lượng tinh bột cao làm tăng độ kết dính của sản phẩm làm cho sản phẩm cứng, không giống với cấu trúc viên xíu mại

Do đó mẫu 2 là mẫu tốt nhất được chọn làm thông số cho thí nghiệm tiếp theo

Với tỷ lệ bột bắp 2% so với nghiên cứu quy trình sản xuất tôm thịt sốt cà chua (Phan Thị Thúy Cầm, 2013) có sự khác biệt do đề tài “Nghiên cứu quy trình sản xuất tôm thịt

số cà chua” (Phan Thị Thúy Cầm, 2013) có sử dụng hàm lượng gelatin:tinh bột (4%:20%) cao nên độ bền gel cao hơn so với thí nghiệm trên

3.3 Ảnh hưởng của tỷ lệ nước sốt và viên xíu mại đến chất lượng sản phẩm

Nước sốt là thành phần quan trọng trong sản phẩm đồ hộp, góp phần tạo nên mùi, vị và màu sắc cho sản phẩm

Thí nghiệm được thực hiện với các tỷ lệ nước sốt và xíu mại khác nhau: 70:30, 60:40, 50:50 Kết quả thí nghiệm được thể hiện ở bảng 8

Bảng 8: Kết quả ĐTBCTL sau khi đánh giá cảm quan về tỷ lệ nước sốt: xíu mại sau khi thanh trùng

Các chữ cái khác nhau trong cùng một cột biểu thị sự khác biệt có ý nghĩa ở mức tin cậy 95%

Từ kết quả bảng 8 cho thấy mẫu 2 với tỷ lệ nước sốt: xíu mại (60%:40%) là mẫu có điểm đánh giá cảm quan cao nhất 18,91 và khác biệt có ý nghĩa thống kê (P<0,05) so với mẫu 1 và mẫu 2 Mẫu 1 có điểm trung bình có trọng lượng thấp nhất (13,61) do lượng nước sốt quá nhiều trong khi lượng xíu mại ít làm cho vị của sản phẩm không

1

2

3

70:30

60:40

50:50

13,610,22 c

18,910,04 a

17,050,09b