... cũng có sảnphẩm cơm nắm. Ở đây
chúng tôi chỉ nêu ra một quốc gia có truyền thống khá lâu đời về sản xuất cơm nắm
– Nhật Bản. Đến ngày hôm nay, sảnphẩm cơm nắm được coi là một đặc sản truyền ...
SVTH: Nguyễn Bảo Hiệp
Trang 9
Chương 1: Tổng quan tài liệu
MỘT SỐ SẢNPHẨM SUSHI CỦA NHẬT
Hình 1.16: Một số sảnphẩm Sushi
GVHD: Th.s.Trần Thị Thu Trà
Trang 30
Chương 1: Tổng ... cm
Hình 1.4: Hình dạng của các hạt thóc
1.1.5. Đặc điểm cấu tạo
Hạt lúa là sảnphẩm từ cây lúa sau quá trìnhsản xuất nông nghiệp, thường
bao gồm những khâu chính như: làm đất, gieo hạt giống,...
... trúc sảnphẩm trong quá trình bảo quản.
¾ Đưa ra phương pháp bảo quản phù hợp với sảnphẩm
Tiến hành
¾ Thí nghiệm 1:
Thực hiện trên 4 mẫu gạo (loại gạo đã được chọn ở sảnphẩm theo quytrình ...
¾ Sảnphẩm sau thời gian 7 ngày phải đạt chỉ tiêu vi sinh vật theo tiêu chuẩn
của Bộ Y tế : tổng vi sinh vật hiếu khí <10
4
/1g sản phẩm.
¾ Sảnphẩm có thể phát triển để sản xuất trên quy ... cứu
nước của sản phẩm, do đó sẽ hạn chế hiện tượng thoái hóa tinh bột, đồng thời cũng
hạn chế sự tăng ẩm bề mặt sảnphẩm – đây là một trong những nguyên nhân gây hư
hỏng sảnphẩm về mặt hóa...
...
Trong quá trình nghiên cứu, chúng tôi nhận thấy còn có những hạn chế sau:
¾ Thời gian bảo quản mẫu sảnphẩm còn khá hạn chế, sảnphẩm chỉ bảo quản
được trong 7 ngày (do cấu trúc sẽ thay đổi nếu ...
sản phẩm.
¾ Nghiên cứu sản xuất cơm nắm trên những loại gạo có chất lượng cao, nhằm
cải thiện thành phần dinh dưỡng và các đặc tính cấu trúc của “cơm nắm”,
nhằm tăng sự đa dạng trong sản phẩm. ... của sảnphẩm mà chúng tôi đã khảo sát như sau:
-20
-10
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
0 10203040
Compressive load (N)
Thoi gian (sec)
50
Hình 4.2: Biểu đồ phân tích cấu trúc của mẫu sản phẩm...
... Đánh giá 3 mẫu sảnphẩm ở 3 loại gạo 69
3.3. KHẢO SÁT SỰ THAY ĐỔI CẤU TRÚC SẢNPHẨM ĐỐI VỚI SỰ THAY ĐỔI ÁP
SUẤT NÉN 73
3.4. KHẢO SÁT SỰ ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH NGÂM ĐỐI VỚI SẢNPHẨM 80
3.5. ... thay đổi cấu trúc sảnphẩm đối với sự thay
đổi áp suất nén 45
2.3.3.4. Bước 4 – Khảo sát quá trình xử lý trước khi nấu 45
2.3.3.5. Bước 5 – Khảo sát quá trình bảo quản sảnphẩm 46
Chương 3: ...
2.1.4. Các thiết bị được sử dụng trong quá trình nghiên cứu 35
2.2. MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU 38
2.3. NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 38
2.3.1. Quytrình công nghệ sản xuất cơm nắm dự kiến 38
2.3.2. Các yếu...
... Mùi
Bạn hãy ngửi sảnphẩm và đánh giá độ ưa thích.
Cấu trúc bề mặt
Bạn hãy nhìn vào bề mặt của sảnphẩm và đánh giá độ ưa thích.
Độ vững chắc cấu trúc
Bạn hãy cầm sản phẩm, có thể bóp ... CẢM QUAN
Trước mặt các bạn là những mẫu sảnphẩm đã được mã hóa. Các bạn hãy
điền đầy đủ những thông tin và thực hiện đánh giá mức độ ưa thích sảnphẩm trên
phiếu đánh giá cảm quan theo những ... ưa thích.
Bề mặt lát cắt
Sản phẩm đã được cắt bằng sợi chỉ, bạn hãy nhìn vào bề mặt lát cắt và đánh
giá độ ưa thích.
Độ dẻo
Bạn hãy dùng miệng để cắn sảnphẩm (bạn có thể nhai). Sau đó...
... lương thực, thực phẩm , Hà Nội –
1998.
2. Bộ Y tế, Viện Vệ sinh Y tế Công cộng, “Kỹ thuật kiểm nghiệm vi sinh vật và vi
nấm trong thực phẩm , Tp.HCM - 1997.
3. Bộ Y Tế, Quy định danh mục ... sử dụng trong thực
phẩm số 3742/2001/QĐ-BYT ngày 31 tháng 8 năm 2001.
4. Hoàng Thị Ngọc Châu – Lê Thị Cúc – Lê Hồng Khanh – Mai Văn Lễ – Lê
Ngọc Tú – Bùi Đức Hợi, Chếbiến lương thực – Tập ... 1985.
5. Nguyễn Hoàng Dũng, “Giáo trình thực hành đánh giá cảm quan”, Trường Đại
học Bách Khoa Tp.HCM, 2005.
6. Đống Thị Anh Đào, “Kỹ thuật bao bì thực phẩm , Nhà xuất bản Đại học Quốc
gia...
...
Chương 4
KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
4.1 Sơ đồ dự kiến quytrìnhchếbiếnsảnphẩm muối hến
Hình 4.1: Sơ đồ dự kiến quytrìnhchếbiếnsảnphẩm muối hến
Nguyên liệu
Rửa sạch, luộc
Tách thịt ... ẩm của sảnphẩm 28
4.5 Xác định công thức muối thích hợp 29
4.6 Khảo sát ảnh hưởng của thời gian rang muối 30
4.7 Sơ đồ quytrìnhchếbiếnsảnphẩm muối hến 33
4.7.1 Sơ đồ quytrìnhchế biết ... tôi đã xác định được quytrìnhchếbiếnsảnphẩm muối hến.
Với kết quả làm được chúng tôi hi vọng có thể phát triển sảnphẩm này ra thị
trường và làm đa dạng hóa các sảnphẩm từ muối củ
a nước...
... hư hỏng do vi sinh vật là rất phổ biến trong ngành chếbiếnsản
phẩm đóng hộp. Vi sinh vật tồn tại trong sảnphẩm sẽ phân huỷ các chất hữu cơ có trong
thực phẩm tạo ra khí hay sinh ra độc tố, ... peroxyde tăng và màu
sắc của sảnphẩm bị biến đổi do phản ứng Maillard.
Tìm chế độ xử lý nhiệt thích hợp cho sảnphẩm tức là chon nhiệt độ và thời gian xử lý
nhiệt cho sảnphẩm đó. Nhiệt độ và thời ... khẩu.
Thực tế cho thấy rằng, năng lực sản xuất và chếbiến các sảnphẩm từ dừa ở nước ta hiện
nay chưa tương xứng với sản lượng dừa hiện có. Các sảnphẩm được tạo ra chỉ mang tính
chất truyền...
... VĂN TUẤN EM
NGHIÊN CỨU HOÀN THIỆN QUYTRÌNHCHẾBIẾN
VÀ BẢO QUẢN SẢNPHẨM BÁNH GẤC
Luận văn tốt nghiệp
Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Cần Thơ, 2009
Luận ... & SHƯD i
Luận văn đính kèm theo đây, với tên đề tài “NGHIÊN CỨU HOÀN THIỆN QUYTRÌNH
CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN SẢNPHẨM BÁNH GẤC”, do Nguyễn Văn Tuấn Em thực
hiện và báo cáo đã được hội đồng chấm ... độ tồn trữ) đến khả năng hoàn thiện quytrìnhsản xuất
sản phm bánh gấc.
Kết quả nghiên cứu cho thấy với tỷ lệ phối chế bột nếp : bột mì là 35:65 (%) thì sản phm
có giá trị cảm quan cao nhất....
... sinh hoá 8
3.1 Các quá trình sinh hoá 8
3.2 Các biến đổi trong quá trình lên men cơm rượu 11
4. Quytrình công nghệ 14
4.1 Sơ đồ quytrình công nghệ 14
4.2 Thuyến minh quytrình 15
4.3 Một số cách ... nhiều sảnphẩm trao đổi chất
hữu ích có giá trị dinh dưỡng, đồng thời tạo hương cho sản phẩm. Quá trình lên men diễn ra
trong điều kiện yếm khí, do đó phải ủ kín .
4.2.9 Sản phẩm:
- Sảnphẩm ... chất của quá trình lên men này là quá trình trao đổi
chất của nấm men trong trường hợp chứa đường và tạo ra sảnphẩm trao đổi chất là ethanol cùng
một số sảnphẩm phụ khác.
Trong quá trình đường...
...
đầy đủ về trái tươi và các sảnphẩmchếbiến cho thị trường trong nước và xuất
khẩu.
2.2.11. Một số sảnphẩmchếbiến từ quả cốc:
2.2.11.1. Cốc rim đường:
Quy trìnhchế biến:
Trái cốc xanh được ... dưỡng và các sảnphẩmchếbiến từ
khi trái còn xanh đến trái chín.
Nghiên cứu của chúng tôi trong đồ án này là muốn góp phần làm rõ một số đặc điểm thực
phẩm và khả năng chếbiếnsảnphẩm nectar ... việc chếbiến nectar cốc.
Trong quytrìnhchếbiến chúng tôi nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng
nectar từ trái cốc gồm: quá trình chần (thời gian, nhiệt độ chần, dịch chần), quá trình...
... trải
đều sảnphẩm ra bàn chếbiến nhào trộn tăng khả năng tạo gel cho khối sản
phẩm, sau đó dùng thiết bị để cán đều khối thịt. Ta dùng một khuôn tròn
tạo hình cho sản phẩm.
*Rán
Sảnphẩm định ... tên SV: Hoàng Thị Thủy Lớp: 45CB2
Ngành : Công nghệ Chếbiến
Tên đề tài: Nghiên cứu quytrìnhsản xuất chả tôm từ thịt vụn của quy
trình chếbiến tôm đông lạnh xuất khẩu”
Số trang: 81 Số chương: ... lưới gel làm cho sảnphẩm chả tôm có độ dẻo, dai,
bền chắc.
*Định hình
Mục đích của quá trình định hình là tạo hình dạng cho sản phẩm, tạo
nên độ hấp dẫn của sản phẩm.
Sảnphẩm sau khi được...
... -Vật liệu và quá trìnhbiến đổi của vật
liệu
-Phương pháp ( quy trình) sản xuất
-Công cụ sản xuất
-Điều kiện kinh tế, tổ chức sản xuất
Chương II Quá trình cơ học
•
2.4 Quá trình lọc
2.4.1. ... học
Hòan thiện
Bảo quản
Chế biến
Khai thác
Chuẩn bị
Hóa sinh
Sinh học
Biến đổi Mục đích
Phương pháp
hoặc quá trình
Cảm quan
Quá trình ép
2.2.2. Vật liệu và quá trìnhbiến đổI
Thay đổi chủ yếu ... đích:
Khai thác: Sản xuất bột
Chuẩn bị: Lọc dịch đường trước khi chế biến
Thiết bị sàng sơ bộ
Thiết bị phân loại
1.Khái niệm CNTP
Biến đổI cuả vật liệu
Công cụ sản xuất
Phương pháp sản xuất
Điều...
... 48
2.3 Các biến đổi xảy ra trong quá trìnhchếbiến và bảo quản sảnphẩm 49
2.3.1 Biến đổi trong quá trìnhchếbiến 49
i. Biến đổi của cá sau khi chết 49
ii. Biến đổi trong quá trình lạnh ... ươn.
(Nguồn: Ấn phẩm Thông tin Khoa học và Công nghệ Đồng Nai, Số 01/2006. http://agriviet.com)
2.1.2 Quytrìnhchếbiến
Hình 10: Quytrìnhchếbiến tổng quát ... ly sảnphẩm với môi trường bên ngoài, tránh sự lây nhiễm giúp quá trình
vận chuyển được dễ dàng, làm tăng giá trị sản phẩm, thu hút khách hàng và quảng bá
sản phẩm.
Tùy theo khách hàng mà sản...