hóa sinh thực phẩm pdf
Hóa sinh thực phẩm
Ngày tải lên :
29/10/2012, 16:49
... thế
oxy hóa khử trên bề mặt sản phẩm. Dưới điều kiện này, vi khuẩn yếm khí
(Alteromonas putrefacien, Enterobacteriaceae) phát triển khử TMAO thành TMA
theo bởi các phản ứng sinh hóa:
Trong ... chất oxy hóa và giàu chất
khử.
Vi sinh vật phát triển ở giá trị E
h
cao được gọi là vi sinh vật hiếu khí bắt
buộc và những loài khác phát triển ở giá trị E
h
thấp được gọi là vi sinh vật ... giáp xác và các loài thân mềm thường có a
w
> 0,98.
c. Điện thế oxy hóa khử (E
h
)
Vi sinh vật có ảnh hưởng đến thế oxy hóa khử của cá trong suốt quá trình
phát triển. Đặc biệt xảy ra với...
- 64
- 1.9K
- 5
Báo cáo Hoá sinh thực phẩm Hemoglobin-Myoglobin
Ngày tải lên :
15/03/2013, 17:20
... Hoá sinh thực phẩm
Đề tài
GVHD: TS Trần Bích Lam
SVTH: HC06TP
Tháng 11 năm 2008
Mục lục
~ 1 ~
Hemoglobin và Myoglobin GVHD: TS Trần Bích Lam
2. Oxy hoá Hb tạo thành Methemoglobin:
chất oxy hóa
Hb ... Myoglobin
I. Giới thiệu:
Myoglobin là một protein có kiến trúc hóa học tương đối đơn giản. Sự phân phối của
myoglobin trong sinh vật phản ảnh chức vụ sinh lý của nó : nó có nhiều nhất trong những cầm thú ... gồm 6 liên kết:
- 2 liên kết cộng hóa trị
- 4 liên kết phối trí
Khi kết hợp oxy, nguyên tử Fe vẫn hóa trị 2 → đây là phản ứng gắn oxy chứ không phải
là sự oxy hóa.
N
N Fe N
N
O
2
N
HIS HIS
N
N...
- 28
- 1.9K
- 9
Tài liệu HOÁ SINH THỰC VẬT pdf
Ngày tải lên :
13/12/2013, 13:16
...
phosphoryl hóa
Câu hỏi
1. Bản chất của quá trình oxy hóa
phosphoryl hóa và quang phosphoryl
hóa
2. Giải thích bản chất của lý thuyết hóa
thấm.
3. Trình bày quá trình quang phosphoryl
hóa có ... oxygen lên chất khử hữu cơ
Chương I: Năng lượng sinh học và sự quang hợp
Hóa sinh thực vật
MỞ ĐẦU
- Đối tượng, nhiệm vụ của hoá sinh học.
+ Hóa sinh học là một khoa học.
+ Nghiên cứu thành ... bản chất của quá trình oxy
hóa phosphoryl hóa và quang phosphoryl
hóa
2. Lý thuyết hóa thấm của Michell
3. Quang phosphoryl hóa có tính chu kỳ và
quang phosphoryl hóa không có tính chu
kỳ
4....
- 42
- 1.5K
- 42
Tài liệu Quy phạm thực hành về những nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm pdf
Ngày tải lên :
15/02/2014, 19:20
...
về vệ sinh thực phẩm cho ngành công nghiệp và cho nguời tiêu dùng.
Ngành công nghiệp thực phẩm cần áp dụng các thực hành vệ sinh đã ghi trong tiêu chuẩn này
nhằm:
- Cung cấp thực phẩm an ... hay có các bề mặt vật dụng tiếp xúc với thực phẩm, và vì vậy họ phải tuân
theo các yêu cầu về vệ sinh thực phẩm.
An toàn thực phẩm: Chất lượng thực phẩm đảm bảo rằng không gây hại cho người ... bảo sự an toàn và phù
hợp của thực phẩm ở mọi khâu thuộc chu trình thực phẩm.
Mối nguy: Một tác nhân sinh học, hoá học hay vật lý, có trong thực phẩm hay do thực phẩm
gây ra có khả năng gây...
- 29
- 409
- 0
Giải pháp kỹ thuật nuôi tôm sú, cá ba sa và cá tra đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm pdf
Ngày tải lên :
29/03/2014, 18:20
... vệ sinh thực phẩm (hay còn gọi là “nuôi
sạch”) là sản xuất ra nguyên liệu (sản phẩm) cá tôm thương phẩm đảm bảo các chỉ
tiêu hóa học không vượt quá giới hạn cho phép khi sử dụng làm thực phẩm ... an toàn vệ sinh thực phẩm trên đất thịt ở khu
vực miền Nam -Bạc Liêu (thử nghiệm lần 2). Kết quả thu được tôm thương phẩm bảo
đảm an toàn vệ sinh thực phẩm về dư lượng kháng sinh, độc tố nấm, ... an toàn vệ sinh thực phẩm trên
đất thịt ở Hải Phòng (thử nghiệm lần 2), trên nền cát ở Hà Tĩnh (thử nghiệm 2 lần).
Kết quả thu được tôm thương phẩm bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm về dư lượng...
- 5
- 489
- 1
Đề tài: HÓA SINH THỰC PHẨM doc
Ngày tải lên :
02/04/2014, 19:20
... lý, hóa, lưu biến, cảm quan của thực phẩm
phụ thuộc vào tương tác của protein và các hợp phần
khác với nước - khả năng hydrat hóa
•
Các sản phẩm thực phẩm khô
khi sử dụng phải được hydrat hóa
•
... năng quan trọng của
nhiều hệ thống protein thực phẩm và là cơ sở để chế biến ra
nhiều sản phẩm khác nhau: phomai, giò, gel, gelatin,…. là
những sảm phẩm có cấu trúc gel.
Giò Phomat
nhóm 1
... là tối đa.
- Protein tan trong nước tạo thành dung dịch keo.
nhóm 1
Bài Thuyết Trình
HÓA SINH THỰC PHẨM
GVHD: TRẦN CHÍ NHÂN
Lớp: CTP10
nhóm 1
3.4. CÁC GIAI ĐOẠN CỦA QUÁ TRÌNH TẠO GEL:
CÁC...
- 26
- 2K
- 3
bài tập môn hóa sinh thực phẩm vitamin tan trong nước
Ngày tải lên :
14/05/2014, 06:30
... protein thực vật, tăng trưởng
và tích lũy mỡ.
- Vitamin B12 cũng làm tăng sinh
đẻ trứng gà ở gà mái.
CTCT
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM
KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
BÀI ... P.
VITAMIN LÀ GÌ?
- Sinh tố B6 dễ tìm thấy trong đủ các loại thực phẩm,
đặc biệt là cá, thịt.
- Có nhiều trong khoai, đậu, cà-rốt, cải, chuối.
- Sữa và các dẫn xuất từ sữa có ít sinh tố B6.
IV. ... về sinh tố B6 tăng cao đối với người dùng thuốc
ngừa thai, thuốc lao, thuốc trụ sinh, người nghiện rượu, hút
thuốc.
- Sinh tố B6 sử dụng liều cao từ 250mg thường được áp
dụng như dược phẩm...
- 60
- 1K
- 0
Chất độc trong thực phẩm và cách loại bỏ chúng - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
19/05/2014, 11:00
... và dễ hóa rắn, dễ bay
hơi( nhiệt độ nóng chảy là -15
o
C, nhiệt độ sôi là 25,6
o
C).
Chương 2: Vi sinh vật gây độc trong
thực phẩm và cách phòng chống
1.
Vi sinh vật gây độc trong thực phẩm
Salmonella ... điều kiện thích hợp như hệ
khánh sinh yếu, chúng sẽ bùng phát và gây bệnh như viêm da, đau cơ bắp và tệ hơn
nữa là viên phổi.
Vi sinh vật gây độc trong
thực phẩm
1.4: Cách loại bỏ HCN:
Để ... não và tim bị tổn thương do thiếu oxy.
Chương 1: Một số loại thực phẩm có
chứa chất độc và cách loại bỏ
Chương 1: Một số loại thực phẩm có
chứa chất độc và cách loại bỏ
Các loại nấm độc
Nấm...
- 66
- 4.7K
- 5
OMEGA 3-6-9, DHA và PHƯƠNG PHÁP TÁCH CHIẾT - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
19/05/2014, 11:01
... 4.2/ Ứng dụng trong công nghệ thực
phẩm:
Thực phẩm chức năng Omega 3-6-9:
Viên nang mềm Alask Omega 3-6-9 là
sản phẩm có nguồn nguyên liệu 100% từ
dầu cá chứa các acid ...
loài cá…
Edit your company slogan
3. PHÂN LOẠI OMEGA-3.
Omega-3
ALA DHAEPA
Tiểu luận môn:
HÓA SINH THỰC PHẨM
Đề tài
OMEGA 3-6-9, DHA
và PHƯƠNG PHÁP TÁCH CHIẾT
TÍNH CHẤT
Tính chất vật lí
* Bề ngoài: ...
thể. Nó cũng rất tốt để phòng ngừa các bệnh
về tim mạch.
4.2/ Ứng dụng trong công nghệ thực
phẩm:
Thực phẩm chức năng Omega 3-6-9:
Cơ chế tác dụng:
Omega 3 hỗ trợ ngăn ngừa các bệnh tim...
- 49
- 5.6K
- 21
TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM :TÌM HIỂU VỀ AGAR, GUM ARABIC, CARRAGEENAN CÁCH TINH CHẾ VÀ ỨNG DỤNG CỦA CHÚNG TRONG THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
19/05/2014, 11:02
...
•
Sản phẩm bơ sữa:
Tạo cảm giác mềm, dịu của sản phẩm.
Là chất ổn định, lâu chảy, khả năng chịu nhiệt tốt.
Carageenan có tác dụng ổn định, nhũ hóa sữa và coca.
Với pho mát, giúp cho sản phẩm ... và coca.
Với pho mát, giúp cho sản phẩm dễ cắt lát và lâu chảy.
Tạo cho sản phẩm có cấu trúc mịn.
Ứng dụng trong thực phẩm
•
Là chất kết tinh không định hình, không màu, hút nước trương nở
không ... định.
•
-Trong sản xuất kẹo:Làm tăng độ chắc, độ
đặc cho sản phẩm
•
-Trong sản xuất phomat, sản xuất các loại
mứt đông, mứt dẻo
Ứng dụng trong thực phẩm
Hòa tan
•
Hòa tan gum vào nước kết hợp
với...
- 44
- 4.6K
- 5
TIỂU LUẬN: TÌM HIỂU VỀ ACID NUCLEIC, SINH TỔNG HỢP VÀ PHÂN GIẢI PROTEIN - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
19/05/2014, 11:03
... các sản phẩm của quá trình phân giải amino
acid
Các đường hướng phân giải amino acid trình bày ở trên đã tạo ra
nhiều loại sản phẩm. Các sản phẩm này tiếp tục được biến đổi để tạo
sản phẩm cuối ...
cách oxim hóa.
Quá trình oxim hóa xảy ra qua 2 giai đoạn
- Các ceto acid kết hợp với NH2OH tạo nên oxim tương ứng
- Các oxim bị khử để tạo amino acid tương ứng
•
Ở vi sinh vật và thực vật, đây ... Bazơpurin
- Sản xuất kháng sinh penicillin
- Lên men Etylic (lên men rượu)
Tinh bột
Glucozơ Etanol + CO
2
Nấm men rượu
Nấm (đường hóa)
- Quá trình tổng hợp
Chất chuyển hóa sơ cấp
(axit amin, Axit...
- 52
- 3.2K
- 3
