giáo trình thực hành chế biến món ăn

... NHÂN DÂN THÀNH PHỐ HÀ NỘI TRƢỜNG CAO ĐẲNG THƢƠNG MẠI DU LỊCH HÀ NỘI GIÁO TRÌNH Mơn học : THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRÁNG MIỆNG Ngành : KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MĨN ĂN Trình độ : CAO ĐẲNG (Ban hành theo ... viên chế biến ăn theo vùng miền Giáo trình ? ?Chế biến tráng miệng” xuất không giới thiệu, hướng dẫn cách vận dụng loại chủng loại thực phẩm mà giúp em ứng dụng cách chế biến để chế biến với ăn khác ... trở thành ăn thơng thường ăn uống hàng ngày Món tráng miệng đa dạng, phong phú hài hòa dinh dưỡng để chế biến ăn nghệ thuật Việc chế biến ăn theo chuyên đề hay thời vụ để đáp ứng nhu cầu thực

Ngày tải lên: 24/01/2024, 19:39

... tráng miệng Bài Thực hành chế biến Xúp bí đỏ Bài Thực hành chế biến Salad khoai tây Bài Thực hành chế biến Thăn lợn tẩm bột rán Bài Thực hành chế biến Thịt bị bittet Bài Thực hành chế biến Nem rán ... Bài Thực hành chế biến Mỳ Ý Spagetty Bài Thực hành chế biến Tơm luộc trộn xốt mayonaise Bài Thực hành chế biến Thịt lợn nấu ragu Bài Thực hành chế biến Bánh caramen Bài 10 Thực hành chế biến ... Thực hành chế biến Nem rán Ba Lan Kiểm tra Bài 6: Thực hành chế biến Mỳ Ý Bài 7: Thực hành chế biến Tôm luộc trộn xốt mayonaise Bài 8: Thực hành chế biến Thịt lợn nấu ragu Bài Thực hành chế biến

Ngày tải lên: 26/02/2024, 10:16

... CHƯƠNG THỰC HÀNH KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN 17 2.1 Thực hành kỹ thuật chế biến nước dùng, xúp 18 2.2 Thực hành kỹ thuật chế biến ăn từ thịt gia súc 19 2.3 .Thực hành kỹ thuật chế biến ... Ngoại ngữ chuyên ngành CB Lý thuyết chế biến ăn Lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng Thực hành chế biến ăn Á Thực hành chế biến ăn Âu Thực hành Bàn Thực hành Bar Thực tập TN Môn học tự chọn (chọn II.3 ... biến ăn từ thịt gia cầm trứng 24 2.4 .Thực hành kỹ thuật chế biến ăn từ thủy hải sản 26 2.5 .Thực hành kỹ thuật chế biến ăn từ lương thực rau củ 32 GIÁO TRÌNH MƠN HỌC Tên mơn học: Thực

Ngày tải lên: 26/02/2024, 11:00

... Nêu được cơng thức và quy trình chế biến một số mĩn ăn: xơi, chè, bánh w Chế biến được các mĩn ăn theo đúng quy trình, đảm bảo đúng kỹ thuật, đủ thời gian và đạt yêu cầu thành phẩm = CO ý thức giữ ... 50g 2 Quy trình chế biến 3.1 Sơ chế uà cắt thái - Bánh phổ gỡ tơi ~ Tim, bầu dục sơ chế sạch, thái mỗng to bản ~ Cần, tỏi tây sơ chế sạch, thái khúc dài 3cm ~ Hành tây và cà chua sơ chế sạch, ... được cơng thức và quy trình chế biến một số mĩn ăn: phở, bún, mì, miến = Ché biến được các mĩn ăn theo đúng quy trình, đảm bảo đúng kỹ thuật, đủ thời gian và đạt yêu cầu thành phẩm = Cĩ ý thức

Ngày tải lên: 20/06/2014, 11:20

... dài, màu đẹp, tươi Cách làm: - Sơ chế: Củ cải gọt vỏ, bỏ cuống rửa sạch, để nước - Pha khối: Cắt nguyên liệu thành khối hình trụ cao – 8cm Cắt vát bên mặt khối tạo thành khối hình thang có kích thước ... ruột cánh hoa cánh hoa mỏng nở đẹp hơn) - Từ trái ớt tỉa thành nhiều hình dạng hoa khác nhau, cách tỉa bản, từ người học áp dụng để tỉa thành nhiều dạng hoa khác Trường Cao đẳng Nghề Du lịch Vũng ... vừa gọt đặt lên đế phần cuống lớp vỏ trái cà - Trang trí cho dĩa thức ăn đơn giản điểm thêm vài cọng ngị tây rau húng để tăng thêm màu sắc - Bảo quản: Hoa hồng bảo quản vài qua đêm ngâm vào nước,

Ngày tải lên: 09/07/2021, 10:28

... Giáo trình Thực hành Chế biến món ăn Á 1, là tài liệu giảng dạy thực hành chuyên ngành Kỹ thuật chế biến món ăn, cung cấp cho học sinh, sinh viên học nghề kiến thức kỹ chế biến món ăn ... (2005) Giáo trình Nghiệp vụ Chế biến món ăn Dự án phát triển nguồn nhân lực Du lịch Việt Nam (2008) Giáo trình Tiêu chuẩn kỹ nghề - Chế biến món ăn, nhà xuất Lao Động Vũ Thị Khiêm, Nguyễn Văn ... trình hồn thiện NHÓM BIÊN SOẠN Trường Cao đẳng nghề Du lịch Vũng Tàu GIÁO TRÌNH THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MĨN ĂN Á Bài 1: SÚP MĂNG TÂY CUA TT Nguyên vật liệu ĐVT SL l Tiêu chuẩn chất lượng Nước dùng

Ngày tải lên: 10/02/2022, 18:12

... món ăn Á phạm vi mô đun Mỗi giáo trình liệt kê đầy đủ thành phần nguyên liệu, tiêu chí chất lượng nguyên liệu thực phẩm, bước chuẩn bị, cách chế biến cụ thể yêu cầu cảm quan món ăn Giáo trình ... sau giáo trình hồn thiện NHÓM BIÊN SOẠN Trường Cao đẳng nghề Du lịch Vũng Tàu GIÁO TRÌNH THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MĨN ĂN Á Bài 1: GIÒ THỦ TT Nguyên vật liệu ĐVT SL Tiêu chuẩn chất lượng Tai heo, mủi ... món ăn - ự án phát triển nguồn nhân lực u lịch Việt Nam 2008) Giáo trình Tiêu chuẩn kỹ nghề - hế biến món ăn, nhà xuất Lao Động - Vũ Thị Khiêm, Nguyễn Văn Hiển, Đinh Thị Hạnh, ương Văn

Ngày tải lên: 10/02/2022, 18:12

... món ăn Á phạm vi mô đun Mỗi giáo trình liệt kê đầy đủ thành phần nguyên liệu, tiêu chí chất lượng nguyên liệu thực phẩm, bước chuẩn bị, cách chế biến cụ thể yêu cầu cảm quan món ăn Giáo trình ... sau giáo trình hồn thiện NHÓM BIÊN SOẠN Trường Cao đẳng nghề Du lịch Vũng Tàu GIÁO TRÌNH THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MĨN ĂN Á Bài 1: GÀ HẤP CẢI XANH TT Nguyên vật liệu ĐVT SL ½ Tiêu chuẩn chất lượng Tươi ... Việt Nam (2008 Giáo trình Tiêu chuẩn kỹ nghề - Chế biến món ăn, nhà xuất Lao Động - Vũ Thị Khiêm, Nguyễn Văn Hiển, Đinh Thị Hạnh, Dương Văn Vi, Nguyễn Văn Huấn (1998 500 món ăn Á – Âu, nhà

Ngày tải lên: 10/02/2022, 18:12

... món ăn Á phạm vi mô đun Mỗi giáo trình liệt kê đầy đủ thành phần nguyên liệu, tiêu chí chất lượng nguyên liệu thực phẩm, bước chuẩn bị, cách chế biến cụ thể yêu cầu cảm quan món ăn Giáo trình ... sau giáo trình hồn thiện NHÓM BIÊN SOẠN Trường Cao đẳng nghề Du lịch Vũng Tàu GIÁO TRÌNH THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MĨN ĂN Á Bài 1: SHUSI – CƠM CUỘN TT Nguyên vật liệu ĐVT SL Tiêu chuẩn chất lượng Gạo ... Chặt vịt thành miếng vừa, xếp thành hình vịt, trang trí cà chua, ớt, ngị - Món dọn ăn với bánh mì, hay bánh bao , nước tương Y ầ ả : ịt chín mềm, da vàng, dịn, sốt vị vừa ăn, sánh, trình bày

Ngày tải lên: 10/02/2022, 18:12

... nghề Du lịch Vũng Tàu GIÁO TRÌNH THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MĨN ĂN Á Bài1: GỎI MIẾN HẢI SẢN Nguyên vật liệu ĐVT Miến thái (miến gr dong) Mực nang gr Tôm thẻ gr Ớt sừng Tắc gr ớt cay Hành tây gr Cà rốt ... món ăn Á phạm vi mô đun Mỗi giáo trình liệt kê đầy đủ thành phần nguyên liệu, tiêu chí chất lượng nguyên liệu thực phẩm, bước chuẩn bị, cách chế biến cụ thể yêu cầu cảm quan món ăn Giáo trình ... Chặt vịt thành miếng vừa, xếp thành hình vịt, trang trí cà chua, ớt, ngị - Món dọn ăn với bánh mì, hay bánh bao , nước tương Y ầ ả ịt chín mềm, da vàng, dịn, sốt vị vừa ăn, sánh, trình bày

Ngày tải lên: 10/02/2022, 18:12

... Lý thuyết chế biến ăn Thực hành Lễ tân Thực hành Buồng Thực hành Bàn Thực hành Bar Thực hành chế biến ăn Thực hành nghiệp vụ kinh doanh Thực tập TN Môn học tự chọn (chọn 2) Văn hóa ẩm thực Tổ chức ... CHƯƠNG 2: THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MÓN ĂN TỪ THỊT GIA SÚC .14 2.1 Thực hành chế biến Thịt kho tàu 15 2.2 Thực hành chế biến Bị xốt vang 16 CHƯƠNG 3: THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MÓN ĂN TỪ THỦY ... 18 3.1 Thực hành chế biến Cá xốt ngũ liễu 19 3.2 Thực hành chế biến Tơm bao bột rán 20 3.3 Thực hành chế biến Lươn om giềng mẻ 21 CHƯƠNG 4: THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MÓN ĂN TỪ

Ngày tải lên: 16/02/2024, 15:36

... gia nấu ăn đã biên soạn cuốn Giáo trinh Thực hành Chế biến môn ăn nhằm giới thiệu một số kiến thức và quy trình chế biến các món ăn Á - Âu Cuốn sách được chia làm ba phần : Phần một: Chế biến cơ ... có một số kiến thức cơ bản về kỹ thuật chế biến món ăn và kỹ năng về lựa chọn thực phẩm, sơ chế, cắt thái, tẩm ướp, chế biến và trình bày trang trí món ăn Hiện nay, cùng với sự phát triển về kinh ... TUYET - UONG THI TOAN GIÁO TRÌNH THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MÓN ĂN (Dùng cho các trường Cao đẳng - Trung cấp Thương mai — Du lich) Trang 3 Bản quyền thuộc HEVOBCO - Nhà xuất bản Giáo dục Trang 4 MUC

Ngày tải lên: 20/06/2014, 11:20

... BUNG, RIEU, HAM, NINH w Trình bày được công thức và qu trình chế biến một số món ăn bằng các phương pháp: bung, riêu, hầm, ninh = Chế biến được các món ăn theo đúng quy trình, đảm bảo đúng kỹ ... quả — Hành tươi: 50g — Dầu (mỡ): 50g 2 Quy trình chế biến 3.1 Sở chế cắt thái, tẩm ướp — Cá sơ chế sạch, cắt khúc ngắn (3 — 4 cm) ướp nước mắm, muối, để 20 phút cho ngấm — Riểng, nghệ sơ chế sạch, ... khi thịt và măng chín mềm, nêm lại cho vừa ăn, bắc nổi măng ra ~ Cho miến và hành vào chẩn qua nước sôi 3.8 Trình bày Múc măng vào bát tô loe miệng, bày thịt chân giò, mộc nhĩ, miến hành chẩn lên

Ngày tải lên: 20/06/2014, 11:20

... thtic và quụ trình chế biến một số món ăn bằng các phương pháp: hấp, tân, đồ, tráng = Chế biến được các món ăn theo đúng quy trình, đảm bảo đúng kỹ thuật, đủ thời gian và đạt yêu cầu thành phẩm ... (chiên), rang, xốt » Chế biến được các món ăn theo đúng quy trình, đảm bảo đúng kỹ thuật, đủ thời gian và đạt yêu cầu thành phẩm " Cóú thức giữ gìn vệ sinh môi trường, an toàn thực phẩm, an toàn ... của nấm hương, vị ăn ngọt mát Trang 9 Chuong IV KY THUAT CHE BIEN CAC MON AN BANG PHƯƠNG PHÁP XÀO, RÁN(CHIÊN), RANG, XỐT w Nêu được công thức và quy trình chế biến một số món ăn bằng các phương

Ngày tải lên: 20/06/2014, 11:20

... MON SUP m Trình bày được công thức và quy trình chế biến các món súp w Chế biến được món ăn đảm bảo các chỉ tiêu yêu cầu kỹ thuật và mỹ thuật = Đảm bảo định mức thời gian, vệ sinh thực phẩm và ... tiêu: vừa đủ — Nước dùng cá: 0,1 lít 2 Quy trình chế biến 3.1 Sơ chế uà cắt thái — Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ ~ Bơ cắt từng miếng nhỏ 3.3 Chế biến - Hành khô + vang trắng + giấm trắng + nước ... đủ 2 Quy trình chế biến 2.1 Chế biến Mù tạt + giấm đỏ (giấm trắng) dùng phới lỗng đánh đều, sau đó cho dầu đậu nành vào đánh đều tiếp đến khi xốt sánh lại, nêm muối, tiêu vừa ăn, 2.2 Trình bày

Ngày tải lên: 20/06/2014, 11:20

... gia nấu ăn đã biên soạn cuốn Giáo trình Thực hành Chế biến món ăn nhằm giới thiệu một số kiến thức và quy trình chế biến các món ăn Á Ở Âu Cuốn sách được chia làm ba phần : Phần một: Chế biến cơ ... - Chuyên gia nấu ăn II!) Phần hai: Chế biến món ăn Á (Nguyễn Thị Tuyết ~ Chuyên gia nấu ăn III) Phần ba: Chế biến món ăn Âu (Uông Thị Toan Ở Chuyên gia nấu ăn Âu) Trong quá trình biên soạn, các ... có một số kiến thức cơ bản về kỹ thuật chế biến món ăn và kỹ năng về lựa chọn thực phẩm, sơ chế, cắt thái, tấm ướp, chế biến và trình bày trang trắ món ăn Hiện nay, cùng với sự phát triển về kinh

Ngày tải lên: 08/04/2015, 07:55

... bánh Âu 44 Kỹ thuật chế biến bánh từ bột mỹ lên men 45 GIÁO TRÌNH MƠ ĐUN THỰC HÀNH CHẾ BIẾN BÁNH VÀ MÓN ĂN TRÁNG MIỆNG Tên MĐ: Thực hành chế biến bánh ăn tráng miệng Mã MĐ: CBMA ... MH Vị trí: + Thực hành chế biến bánh ăn tráng miệng mơ đun thuộc nhóm MH/MĐ sở đào tạo nghề chương trình khung Trung cấp “Kỹ thuật chế biến ăn? ?? Tính chất: + Thực hành chế biến bánh ăn tráng miệng ... dụng cụ chế biến bánh Âu 44 5.Kỹ thuật chế biến ăn tráng miệng Á……………………………………… 43 5.1.Phân loại ăn tráng miệng Á 43 5.2.Kỹ thuật chế biến chè 44 5.3 Kỹ thuật chế biến

Ngày tải lên: 30/12/2021, 09:38

... (1)I Nguyên liệu II Quy trình thực hiện 1 Chuẩn bị 2 Chế biến 3 Trình bày (2)(3)I Nguyên liệu: - trứng tráng - 300g thịt đùi thịt ba ... - Ngun liệu thực phẩm phải giịn, khơng dai, khơng nát. - Thơm ngon, vị vừa ăn ( nước chấm) - Trình bày đẹp mắt, màu sắc tươi ngon - Quá trình làm phải đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm (12)(13)(14)(15)(16)(17)3 ... rốt - dưa chuột - 500g bún - Bánh tráng - Rau xà lách, rau thơm, - Gia vị, giấm (4)(5)(6)• Chế biến - Bánh đa nem thấm nước lọc cho dẻ, để rau xà lách, rau thơm, bún lên trên, đặt thịt trứng

Ngày tải lên: 04/02/2021, 07:08

... I Nguyeân lieäu: II QUY TRÌNH THÖÏC HIEÄN : ( SGK ) TRÌNH BAØY II Quy trình thöïc ( Saùng taïo caù nhaân ) hieän: CHUAÅN BÒ ( Sô cheá ) CHEÁ BIEÁN ( Troän daàu giaám ) TRÌNH BAØY Saùng taïo caù ... ( SGK ) II Quy trình thöïc hieän: II QUY TRÌNH THÖÏC HIEÄN : CHEÁ BIEÁN (Troän daàu giaám)  Laøm nöôùc troän daàu giaám CHUAÅN BÒ ( Sô cheá ) CHEÁ BIEÁN ( Troän daàu giaám ) TRÌNH BAØY Saùng ... Nguyeân lieäu: ( SGK ) II Quy trình thöïc hieän: CHUAÅN BÒ ( Sô cheá ) CHEÁ BIEÁN (Troän daàu giaám) TRÌNH BAØY ( Saùng taïo caù nhaân ) Ñeå naém ñöôïc ba giai ñoaïn cuûa qui trình thöïc hieän, caùc

Ngày tải lên: 01/03/2021, 14:51

... 100g ( quả) Hành tây: 100g Gừng, hành khô, tỏi khô: 50g Dầu hào, hành tơi, mì chính, hạt tiêu II. Cách làm: (40)- Hành tây ớt Đà Lạt thái miếng vừa ăn - Sả ớt cay thái lát mỏng, hành tơi cắt ... thái mỏng vừa ăn, hành tây bổ cau, hành thìa cắt khúc ngắn - Phi thm hành khô cho loại chân tẩyvào xào, xào to lửa nhanh tay nêm gia vị vừa ăn Khi loại rau củ vừa chín tới cho hành thìa đảo ... giũ m, hành khơ, thìa ớt cay mì hạt tiêu viên thành viên vừa ăn, lăn viên tôm vào bột chiên xù ( bột cháo ăn liền) để canh bột bám vào tôm, cho vào dầu rán chín tới đợc Bầy đĩa trang trí ăn nóng,

Ngày tải lên: 27/05/2021, 15:11