G/v: Ñoã Thò Ly KIEÅM TRA BAØI CUÕ: Caâu hoûi: Em haõy keå teân moät soá moùn aên khoâng söû ñeå cheá bieán? duïng Neâu nhieät qui trình thöïc hieän cheá bieán moùn troän daàu giaám? Ñaùp aùn: Moät soá moùn aên : troän daàu daám, troän hoãn hôïp, muoái döa caûi… Qui trình thöïc hieän: Söû duïng caùc thöïc phaåm thöïc vaät thích hôïp, laøm saïch Troän thöïc phaåm vôùi hoãn hôïp daàu aên + giaám + muoái + ñöôøng Troän tröôùc khivaø aêntieâu khoaûng 5 – 10 phuùt ñeå laøm vò thöïc chua,phaåm ngoït, beùo cuûa daàu, giaám, ñöôøng vaø giaû cho ngaám muøi vò ban ñaàu bôùt Trình baøy ñeïp, saùng taïo 9: Baøi 19–Thöïc haønh: TROÄN DAÀU GIAÁM RAU XAØ Ñeå thöïc hieän ñöôïc moùn troän daàu giaám rau xaø laùch, em caàn chuaån bò nhöõng i 19 – Thöïc haønh: TROÄN DAÀU GIAÁM RAU XAØ LAÙ I Nguyeân lieäu: - 200g xaø laùch - 30g haønh taây - 50g thòt boø meàm (- neáu ) 100gthích caø chua chín - 1 thìa caø pheâ toûi phi - 1 vaøng baùt giaám - 3 thìa suùp ñöôøng - ½ thìa caø pheâ muoái - ½ thìa caø pheâ tieâu - 1 thìa suùp daàu - Rau thôm, ôùt, aên xì daàu ( nöôùc töông ) i 19 – Thöïc haønh: TROÄN DAÀU GIAÁM RAU XAØ LAÙ I Nguyeân lieäu: Ngoaøi nguyeân lieäu, - 200g xaø ta coøn chuaån bò laùch - 30g haønh nhöõng duïng cuï sau: taây - 50g thòt boø meàm (- neáu ) 100gthích caø chua chín - 1 thìa caø pheâ toûi phi - 1 vaøng baùt giaám - 3 thìa suùp ñöôøng - ½ thìa caø pheâ muoái - ½ thìa caø pheâ tieâu - 1 thìa suùp daàu - Rau thôm, ôùt, aên xì daàu ( nöôùc töông ) i 19 – Thöïc haønh: TROÄN DAÀU GIAÁM RAU XAØ LAÙ I Nguyeân lieäu: - 200g xaø laùch - 30g haønh taây - 50g thòt boø meàm (- neáu ) 100gthích caø chua chín - 1 thìa caø pheâ toûi phi - 1 vaøng baùt giaám - 3 thìa suùp ñöôøng - ½ thìa caø pheâ muoái - ½ thìa caø pheâ Sau khi choïn chuaån bò xonglieäu Caùch nguyeân tieâu - 1 thìa suùp daàu nguyeân lieäu, nhö theá naøo? - Rau thôm, ôùt, aên coâng ñoaïn keá tieáp laø gì? xì daàu ( nöôùc töông ) i 19 – Thöïc haønh: TROÄN DAÀU GIAÁM RAU XAØ LAÙ I Nguyeân lieäu: ( SGK ) II Quy trình thöïc hieän: CHUAÅN BÒ ( Sô cheá ) CHEÁ BIEÁN (Troän daàu giaám) TRÌNH BAØY ( Saùng taïo caù nhaân ) Ñeå naém ñöôïc ba giai ñoaïn cuûa qui trình thöïc hieän, caùc em tìm hieåu giai ñoaïn 1 i 19 – Thöïc haønh: TROÄN DAÀU GIAÁM RAU XAØ LAÙ II QUY TRÌNH THÖÏC HIEÄN : I Nguyeân lieäu: ( SGK ) II Quy trình thöïc hieän: CHUAÅN BÒ ( Sô cheá ) CHEÁ BIEÁN ( Troän daàu giaám ) CHUAÅN BÒ ( Sô cheá ) Rau xaø nhaët röûa saïch,ngaâm nöôùc muoái nhaït laùch: Thòt boø: Haønh taây: TRÌNH BAØY Saùng taïo caù nhaân) Caø chua: trong 10 phuùt, vôùt ra vaåy cho raùo thaùi laùt moûng ngang nöôùc thôù, öôùp tieâu, xì daàu, xaøo chín boùc lôùp voû khoâ, röûa saïch, thaùi moûng, ngaâm giaám, ñöôøng ( 2 thìa suùp giaám + 1 thìa caét laùt, troän giaám, suùp ñöôøng ) ñöôøng (2 thìa suùp giaám + 1 thìa suùp ñöôøng ) i 19 – Thöïc haønh: TROÄN DAÀU GIAÁM RAU XAØ LAÙ I Nguyeân lieäu: ( SGK ) II Quy trình thöïc hieän: II QUY TRÌNH THÖÏC HIEÄN : CHEÁ BIEÁN (Troän daàu giaám) Laøm nöôùc troän daàu giaám CHUAÅN BÒ ( Sô cheá ) CHEÁ BIEÁN ( Troän daàu giaám ) TRÌNH BAØY Saùng taïo caù nhaân) Cho 3 thìa suùp giaám + 1 thìa suùp ñöôøng + ½ thìa caø pheâ muoái, khuaáy tan; neám coù vò chua, ngoït hôi maën Cho tieáp vaøo hoãn Troän rau hôïp treân moät thìa suùp daàu aên, Cho xaø laùch + haønh taây + khuaáy ñeàu cuøng caø chua vaøo vôùi tieâu + toûi phi vaøng moät khay to, ñoå hoãn hôïp daàu giaám vaøo troän ñeàu, nheï tay i 19 – Thöïc haønh: TROÄN DAÀU GIAÁM RAU XAØ LAÙ I Nguyeân lieäu: II QUY TRÌNH THÖÏC HIEÄN : ( SGK ) TRÌNH BAØY II Quy trình thöïc ( Saùng taïo caù nhaân ) hieän: CHUAÅN BÒ ( Sô cheá ) CHEÁ BIEÁN ( Troän daàu giaám ) TRÌNH BAØY Saùng taïo caù nhaân) Xeáp hoãn hôïp xaø laùch vaøo ñóa, choïn moät ít laùt caø chua baøy xung quanh, treân ñeå haønh taây vaø treân cuøng laø thòt boø saép vaøo giöõa ñóa rau.Trang trí rau thôm, ôùt tæa hoa i 19 – Thöïc haønh: TROÄN DAÀU GIAÁM RAU XAØ LAÙ II QUY TRÌNH THÖÏC HIEÄN : CHUAÅN BÒ ( Sô cheá ) CHEÁ BIEÁN ( Troän daàu giaám ) TRÌNH BAØY (Saùng taïo caù nhaâ -Rau xaø laùch: nhaët Laøm nöôùc troän daàu giaám röûa saïch, Cho 3 thìa suùp giaám + ngaâm nöôùc muoái 1 thìa suùp ñöôøng + Xeáp hoãn hôïp xaø laù nhaït trong ½ thìa caø pheâ muoái, vaøo ñóa, choïn moät í 10 phuùt, vôùt ra vaåy khuaáy tan; neám coù vò chua, laùt caø chua baøy cho raùo nöôùc ngoït hôi maën Cho tieáp vaøo xung quanh, treân ñeå Thòt boø: thaùi laùt hoãn hôïp treân moät thìa suùp haønh taây vaø treân moûng ngang thôù, daàu aên, khuaáy ñeàu cuøng cuøng vôùi laø thòt boø saé öôùp tieâu, xì daàu, tieâu + toûi phi vaøng vaøo giöõa ñóa rau xaøo chín Troän rau Trang trí rau thôm, -Haønh taây: boùc lôùp Cho xaø laùch + haønh taâyôùt tæa hoa voû khoâ, röûa saïch, + caø chua vaøo moät khay to, thaùi moûng ngaâmñoå hoãn hôïp daàu giaám vaøo giaám, ñöôøng ( 2 thìa troän ñeàu, nheï tay suùp giaám + 1 thìa suùp ñöôøng ) HÖÔÙNG DAÃN TÖÏ HOÏC Baøi vöøa hoïc: Caùch choïn nguyeân lieäu: rau xaø laùch, haønh taây, caø chua…… Naém qui trình thöïc hieän moùn troän daàu giaám rau xaø laùch Baøi saép hoïc: Tiết 50 - Thực hành: TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG Phaân lôùp thaønh 4 nhoùm.( theo 4 toå ) Moãi nhoùm chuaån bò: Nguyeân lieäu: ( Saùch giaùo khoa ) Duïng cuï: Thôùt, dao, ñóa, toâ ( thau nhöïa ), ñuõa, khaên… ... sáng tạo 9: Bài 19? ?Thực hành: TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ Để thực trộn dầu giấm rau xà lách, em cần chuẩn bị i 19 – Thực hành: TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁ I Nguyên liệu: - 200g xà lách - 30g hành tây - 50g... liệu, nào? - Rau thơm, ớt, ăn công đoạn gì? xì dầu ( nước tương ) i 19 – Thực hành: TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁ I Nguyên liệu: ( SGK ) II Quy trình thực hiện: CHUẨN BỊ ( Sơ chế ) CHẾ BIẾN (Trộn dầu... bày xung quanh, để hành tây thịt bò vào đóa rau. Trang trí rau thơm, ớt tỉa hoa i 19 – Thực hành: TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁ II QUY TRÌNH THỰC HIỆN : CHUẨN BỊ ( Sơ chế ) CHẾ BIẾN ( Trộn dầu giấm )