slide bài giảng công nghệ lớp 6 tiết 47 tỉa hoa trang trí món ăn từ một số loại rau củ quả

Thứ ngày 24 tháng năm 2011 Trần thị Liên Đơn vị: Trờng THCS Hồng Tiến Giáo viên thực hiện: Các em có nhận xét cách trang trí đầu bếp ăn ? Các đầu bếp đà dùng: Rau, củ, quả, để trang trí đĩa thức ăn thêm phần hấp dẫn sinh động Bài 24 : BI 24 THỰC HÀNH TỈA HOA TRANG TRÍ MĨN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ I Giíi thiƯu chung Nguyên Em hÃy kể tên liệu:Gồm: loại rau, củ, số loại rau, củ, dùng làm thực phẩm nh : hành lá, hành củ, trang trí ? cµ chua, da cht, tái, ít… BÀI 24 THỰC HÀNH TỈA HOA TRANG TRÍ MĨN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ I Giíi thiƯu chung Nguyên liệu:Gồm: loại rau, củ, nh : hành lá, hành củ, cà chua, da chuột, tỏi, 2.ớt Dụng tØa: Dao b¶n to, dao máng, dao nhá, dao lam, dao mịi nhän, kÐo nhá, thau nhá,… §Ĩ tØa đợc loại rau, củ, theo ý muốn ta phải dùng dụng cụ ? BI 24 THC HÀNH TỈA HOA TRANG TRÍ MĨN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ I Giíi thiƯu chung Nguyªn liệu:Gồm: loại rau, củ, nh : hành lá, hành củ, Theo em có kiểu tỉa trang cà chua, da cht, tái, phỉ biÕn nµo? ít… Dơng tØa: Dao b¶n to, dao máng, dao nhá, dao lam, dao mịi nhän, nhá, thau nhá,… 3.kÐo H×nh thøc tỉa hoa: Tỉa dạng phẳng, tỉa dạng hình khối, tỉa tạo cánh hoa BI 24 THC HNH TA HOA TRANG TRÍ MĨN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, C, QU I Giới thiệu chung Nguyên liệu:Gồm: loại rau, củ, Vậy tỉa nh : hành lá, hµnh cđ, hoa trang cµ chua, da cht, tái, trÝ ? 2.ớt Dụng cụ tỉa: Dao to, dao máng, dao nhá, dao lam, dao mòi nhän, nhá, thau nhỏ, 3.kéo Hình thức tỉa hoa: Tỉa dạng phẳng, tỉa dạng hình khối, tỉa tạoLà cánh hoa hình thức sử dụng loại rau, củ, để tạo nên hoa, mẫu vật để làm tăng giá trị thẩm mỹ, làm sinh động hấp dẫn cho ăn B1: Chn qu t B2:Ct ụi qu ớt B4: Tỉa đầu cánh hoa cong, nhọn B3: Dùng kéo cắt cánh hoa B5: Ngâm hoa vào nước CÁC THAO TÁC TỈA Dùng kéo mũi nhọn cắt từ đỉnh xuống ( Cách cuống 1-2 cm) Cắt thành nhiều cuống dài Có thể cắt ngắn bớt trước tỉa Lõi ớt bỏ bớt hột, tỉa nhị hoa Ngâm ớt tỉa nước cho cánh hoa nở cong Các nhóm thực nộp sản phẩm Giũ la Gà luộc Cá rán MỘT SỐ HÌNH ẢNH ỨNG DỤNG TRANG TRÍ HOA ỚT VÀO MĨN ĂN MỘT SỐ HÌNH ẢNH ỨNG DỤNG TRANG TRÍ HOA ỚT VÀO MĨN ĂN Đậu phụ nhồi thịt Nộm xu hào Xương ninh BÀI 24 THỰC HÀNH TỈA HOA TRANG TRÍ MĨN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ I Giíi thiƯu chung Nguyên Dụng cụ liệu: Hình thức tỉa tỉa: hoa: II Thực hành Tỉa hoa từ ớt Chọn ớt to vừa, đ ờng kính có tiết diện từ 1cm đến 1,5cm , có đuôi nhọn thon Tỉa hoa từ dài cà Tachua chọn cà chua chín vừa phải, da căng, hồng , mịn Cách tiến hành tỉa Bc Bc Bc Bc Mỗi tổ cử bạn khéo tay lên bảng BI 24 THC HNH TA HOA TRANG TRÍ MĨN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ I Giíi thiƯu chung Nguyªn Dơng liệu: Hình thức tỉa tỉa: hoa: II Thực hành Tỉa hoa từ ớt Chọn ớt to võa, ® êng kÝnh cã tiÕt diƯn tõ 1cm ®Õn 1,5cm , cã ®u«i nhän thon TØa hoa từ dài cà Tachua chọn cà chua chín vừa phải, da căng, hồng , mịn Hớng dÉn tØa hoa tõ qu¶ d a chuét Tỉa hoa từ dưa leo Dùng dao cắt cạnh dưa không sâu đến ruột Tỉa hoa từ dưa leo * Một Cắt lát mỏng theo cạnh xiên, cắt dính lát cắt lát dính rẽ thành hình * Ba Tỉa hoa từ dưa leo Cắt lát mỏng theo cạnh xiên, cắt dính lát Xếp xòe lát Cuộn lát lại * Híng dÉn nhà -Tỉa hoa thực hành -Tỉa hoa củ cà rốt -Tỉa hoa từ củ cải Ta hoa từ dưa leo ... cách trang trí đầu bếp ăn ? Các đầu bếp đà dùng: Rau, củ, quả, để trang trí đĩa thức ăn thêm phần hấp dẫn sinh động Bài 24 : BI 24 THC HÀNH TỈA HOA TRANG TRÍ MĨN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ... tØa hoa: TØa dạng phẳng, tỉa dạng hình khối, tỉa tạo cánh hoa? ?? BÀI 24 THỰC HÀNH TỈA HOA TRANG TRÍ MÓN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ I Giới thiệu chung Nguyên liệu:Gồm: loại rau, củ, Vậy tỉa. .. liệu:Gồm: loại rau, củ, số loại rau, củ, dùng làm thực phẩm nh : hành lá, hành củ, trang trí ? cà chua, da chuét, tái, ít… BÀI 24 THỰC HÀNH TỈA HOA TRANG TRÍ MĨN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, C, QU