thực hành chế biến món ăn

... NHÂN DÂN THÀNH PHỐ HÀ NỘI TRƢỜNG CAO ĐẲNG THƢƠNG MẠI DU LỊCH HÀ NỘI GIÁO TRÌNH Mơn học : THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRÁNG MIỆNG Ngành : KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MĨN ĂN Trình độ : CAO ĐẲNG (Ban hành theo ... trở thành ăn thơng thường ăn uống hàng ngày Món tráng miệng đa dạng, phong phú hài hòa dinh dưỡng để chế biến ăn nghệ thuật Việc chế biến ăn theo chuyên đề hay thời vụ để đáp ứng nhu cầu thực ... viên chế biến ăn theo vùng miền Giáo trình ? ?Chế biến tráng miệng” xuất không giới thiệu, hướng dẫn cách vận dụng loại chủng loại thực phẩm mà giúp em ứng dụng cách chế biến để chế biến với ăn khác

Ngày tải lên: 24/01/2024, 19:39

... khoai tây Bài Thực hành chế biến Thăn lợn tẩm bột rán Bài Thực hành chế biến Thịt bị bittet Bài Thực hành chế biến Nem rán Ba Lan Bài Thực hành chế biến Mỳ Ý Spagetty Bài Thực hành chế biến Tơm luộc ... Bài1: Thực hành chế biến Xúp bí đỏ Bài 2: Thực hành chế biến Salat khoai tây Bài 3: Thực hành chế biến Thăn lợn tẩm bột rán Bài 4: Thực hành chế biến Thịt bị bittet Bài 5: Thực hành chế biến Nem ... Bài 6: Thực hành chế biến Mỳ Ý Bài 7: Thực hành chế biến Tôm luộc trộn xốt mayonaise Bài 8: Thực hành chế biến Thịt lợn nấu ragu Bài Thực hành chế biến bánh Caramen Bài 10: Thực hành chế biến bánh

Ngày tải lên: 26/02/2024, 10:16

... CHƯƠNG THỰC HÀNH KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN 17 2.1 Thực hành kỹ thuật chế biến nước dùng, xúp 18 2.2 Thực hành kỹ thuật chế biến ăn từ thịt gia súc 19 2.3 .Thực hành kỹ thuật chế biến ... cấp nghề “Kỹ thuật chế biến ăn? ?? 3.2 Tính chất: Thực hành chế biến ăn Á môn học thực hành, đánh giá kết hình thức thi hết mơn 3.3 Ý nghĩa vai trị mơn học: Thực hành chế biến ăn Á môn học dành cho ... biến ăn từ thịt gia cầm trứng 24 2.4 .Thực hành kỹ thuật chế biến ăn từ thủy hải sản 26 2.5 .Thực hành kỹ thuật chế biến ăn từ lương thực rau củ 32 GIÁO TRÌNH MƠN HỌC Tên mơn học: Thực

Ngày tải lên: 26/02/2024, 11:00

... (1)I Nguyên liệu II Quy trình thực hiện 1 Chuẩn bị 2 Chế biến 3 Trình bày (2)(3)I Nguyên liệu: - trứng tráng - 300g thịt đùi thịt ba ... - Ngun liệu thực phẩm phải giịn, khơng dai, khơng nát. - Thơm ngon, vị vừa ăn ( nước chấm) - Trình bày đẹp mắt, màu sắc tươi ngon - Quá trình làm phải đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm (12)(13)(14)(15)(16)(17)3 ... rốt - dưa chuột - 500g bún - Bánh tráng - Rau xà lách, rau thơm, - Gia vị, giấm (4)(5)(6)• Chế biến - Bánh đa nem thấm nước lọc cho dẻ, để rau xà lách, rau thơm, bún lên trên, đặt thịt trứng

Ngày tải lên: 04/02/2021, 07:08

... 2 Quy trình chế biến 3.1 Sơ chế uà cắt thái - Bánh phổ gỡ tơi ~ Tim, bầu dục sơ chế sạch, thái mỗng to bản ~ Cần, tỏi tây sơ chế sạch, thái khúc dài 3cm ~ Hành tây và cà chua sơ chế sạch, bổ ... được cơng thức và quy trình chế biến một số mĩn ăn: xơi, chè, bánh w Chế biến được các mĩn ăn theo đúng quy trình, đảm bảo đúng kỹ thuật, đủ thời gian và đạt yêu cầu thành phẩm = CO ý thức giữ ... bày thịt gà, hành, rau thơm mùi, hành củ, chan nước dùng sơi ngập bát phở, ăn nĩng Trên bàn ăn bày sẵn chanh, ớt, tương ớt, giấm, tuỳ theo khẩu vị người ăn Trang 12 3 Yêu cầu thành phẩm ~ Trạng

Ngày tải lên: 20/06/2014, 11:20

... dài, màu đẹp, tươi Cách làm: - Sơ chế: Củ cải gọt vỏ, bỏ cuống rửa sạch, để nước - Pha khối: Cắt nguyên liệu thành khối hình trụ cao – 8cm Cắt vát bên mặt khối tạo thành khối hình thang có kích thước ... ruột cánh hoa cánh hoa mỏng nở đẹp hơn) - Từ trái ớt tỉa thành nhiều hình dạng hoa khác nhau, cách tỉa bản, từ người học áp dụng để tỉa thành nhiều dạng hoa khác Trường Cao đẳng Nghề Du lịch Vũng ... vừa gọt đặt lên đế phần cuống lớp vỏ trái cà - Trang trí cho dĩa thức ăn đơn giản điểm thêm vài cọng ngị tây rau húng để tăng thêm màu sắc - Bảo quản: Hoa hồng bảo quản vài qua đêm ngâm vào nước,

Ngày tải lên: 09/07/2021, 10:28

... Thực hành Chế biến món ăn Á 1, là tài liệu giảng dạy thực hành chuyên ngành Kỹ thuật chế biến món ăn, cung cấp cho học sinh, sinh viên học nghề kiến thức kỹ chế biến món ăn Á phạm vi ... trình Nghiệp vụ Chế biến món ăn Dự án phát triển nguồn nhân lực Du lịch Việt Nam (2008) Giáo trình Tiêu chuẩn kỹ nghề - Chế biến món ăn, nhà xuất Lao Động Vũ Thị Khiêm, Nguyễn Văn Hiển, Đinh ... hồn thiện NHÓM BIÊN SOẠN Trường Cao đẳng nghề Du lịch Vũng Tàu GIÁO TRÌNH THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MĨN ĂN Á Bài 1: SÚP MĂNG TÂY CUA TT Nguyên vật liệu ĐVT SL l Tiêu chuẩn chất lượng Nước dùng Thịt

Ngày tải lên: 10/02/2022, 18:12

... giáo trình hồn thiện NHÓM BIÊN SOẠN Trường Cao đẳng nghề Du lịch Vũng Tàu GIÁO TRÌNH THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MĨN ĂN Á Bài 1: GIÒ THỦ TT Nguyên vật liệu ĐVT SL Tiêu chuẩn chất lượng Tai heo, mủi heo, ... chế biến món ăn Á 2, là tài liệu giảng dạy thực hành chuyên ngành Kỹ thuật chế biến món ăn, cung cấp cho học sinh, sinh viên học nghề kiến thức kỹ chế biến món ăn Á phạm vi mô đun ... vừa ăn - uống bột cho sánh lại sau cùng cho hành lá, cần, gừng thái vào đảo - Bày thố nồi lẩu, nào ăn cho cơm cháy vào T ẩ ả Món ăn vừa chín tới, loại rau khơng bị đổi màu, vị vừa ăn,

Ngày tải lên: 10/02/2022, 18:12

... giáo trình hồn thiện NHÓM BIÊN SOẠN Trường Cao đẳng nghề Du lịch Vũng Tàu GIÁO TRÌNH THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MĨN ĂN Á Bài 1: GÀ HẤP CẢI XANH TT Nguyên vật liệu ĐVT SL ½ Tiêu chuẩn chất lượng Tươi mới, ... Gốc hành lá, hành tây, gừng, ớt thái chỉ, nấm rơm thái lát Lá hành thái chỉ, ngò cắt kh c ng m vào nước Rể ngò rữa sạch, cho vào nước đun sôi cùng với đường phèn Cá chẻm đem hấp hành lá, hành ... Tiêu chuẩn kỹ nghề - Chế biến món ăn, nhà xuất Lao Động - Vũ Thị Khiêm, Nguyễn Văn Hiển, Đinh Thị Hạnh, Dương Văn Vi, Nguyễn Văn Huấn (1998 500 món ăn Á – Âu, nhà xuất Khoa học và kỹ thuật

Ngày tải lên: 10/02/2022, 18:12

... giáo trình hồn thiện NHÓM BIÊN SOẠN Trường Cao đẳng nghề Du lịch Vũng Tàu GIÁO TRÌNH THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MĨN ĂN Á Bài 1: SHUSI – CƠM CUỘN TT Nguyên vật liệu ĐVT SL Tiêu chuẩn chất lượng Gạo nhật ... Gốc hành lá, hành tây, gừng, ớt thái chỉ, nấm rơm thái lát Lá hành thái chỉ, ngò cắt khúc ngâm vào nước Rể ngị rữa sạch, cho vào nước đun sơi cùng với đường phèn Cá chẻm đem hấp hành lá, hành ... để - Chặt vịt thành miếng vừa, xếp thành hình vịt, trang trí cà chua, ớt, ngị - Món dọn ăn với bánh mì, hay bánh bao , nước tương Y ầ ả : ịt chín mềm, da vàng, dịn, sốt vị vừa ăn, sánh, trình

Ngày tải lên: 10/02/2022, 18:12

... lịch Vũng Tàu GIÁO TRÌNH THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MĨN ĂN Á Bài1: GỎI MIẾN HẢI SẢN Nguyên vật liệu ĐVT Miến thái (miến gr dong) Mực nang gr Tôm thẻ gr Ớt sừng Tắc gr ớt cay Hành tây gr Cà rốt gr Cần ... để - Chặt vịt thành miếng vừa, xếp thành hình vịt, trang trí cà chua, ớt, ngị - Món dọn ăn với bánh mì, hay bánh bao , nước tương Y ầ ả ịt chín mềm, da vàng, dịn, sốt vị vừa ăn, sánh, trình ... món ăn, nhà xuất Lao Động - ũ Thị Khiêm, Nguyễn ăn Hiển, Đinh Thị Hạnh, Dương ăn i, Nguyễn Huấn (1998) 500 món ăn Á – Âu, nhà xuất Khoa học và kỹ thuật - Triệu Thị Chơi (2011) Kỹ thuật nấu ăn

Ngày tải lên: 10/02/2022, 18:12

... PHẦN 2: THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MÓN ĂN Chân giò ninh măng Nguyên liệu: - Giò trước: (khoảng 1kg) - Măng khô: 200g - Măng tươi: 200g - Nấm mèo: - tai - Hành lá: - Hành tím: củ - Bún tươi: ... nghệ: mcf - Đường: mcf - Dầu ăn: lít - Mắm tơm: mc - Bún tươi: 0.5kg - Bánh đa có mè: bánh - Đậu phộng rang: 100g - Hành lá: 100g - Thì là: 100g - Hành tây : củ - Hành tím: 200g - Tỏi: củ to - ... cây: - Hành tím: củ - Tỏi: củ to - Nghệ tươi: 100g - Ớt sừng - Hành lá, tía tơ, lốt, mùi tàu (ngị gai) - Gia vị: bột ngọt, muối, tiêu, đường, nước mắm, hạt nêm … Cách làm: Tiêu chuẩn thành phẩm:

Ngày tải lên: 12/02/2023, 18:01

... PHẦN 2: THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MÓN ĂN Chân giò ninh măng Nguyên liệu: - Giò trước: (khoảng 1kg) - Măng khô: 200g - Măng tươi: 200g - Nấm mèo: - tai - Hành lá: - Hành tím: củ - Bún tươi: ... nghệ: mcf - Đường: mcf - Dầu ăn: lít - Mắm tơm: mc - Bún tươi: 0.5kg - Bánh đa có mè: bánh - Đậu phộng rang: 100g - Hành lá: 100g - Thì là: 100g - Hành tây : củ - Hành tím: 200g - Tỏi: củ to - ... cây: - Hành tím: củ - Tỏi: củ to - Nghệ tươi: 100g - Ớt sừng - Hành lá, tía tơ, lốt, mùi tàu (ngị gai) - Gia vị: bột ngọt, muối, tiêu, đường, nước mắm, hạt nêm … Cách làm: Tiêu chuẩn thành phẩm:

Ngày tải lên: 12/02/2023, 18:41

... Lý thuyết chế biến ăn Thực hành Lễ tân Thực hành Buồng Thực hành Bàn Thực hành Bar Thực hành chế biến ăn Thực hành nghiệp vụ kinh doanh Thực tập TN Môn học tự chọn (chọn 2) Văn hóa ẩm thực Tổ chức ... 4: THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MÓN ĂN TỪ RAU CỦ QUẢ .23 4.1 Thực hành chế biến Nộm đu đủ 24 4.2 Thực hành chế biến Mứt dừa 25 GIÁO TRÌNH MƠN HỌC Tên mơn học: Thực hành chế biến ăn Mã ... nấm 10 1.2 Thực hành chế biến Gà rang muối 11 CHƯƠNG 2: THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MÓN ĂN TỪ THỊT GIA SÚC .14 2.1 Thực hành chế biến Thịt kho tàu 15 2.2 Thực hành chế biến Bị xốt vang

Ngày tải lên: 16/02/2024, 15:36

... gia nấu ăn đã biên soạn cuốn Giáo trinh Thực hành Chế biến môn ăn nhằm giới thiệu một số kiến thức và quy trình chế biến các món ăn Á - Âu Cuốn sách được chia làm ba phần : Phần một: Chế biến cơ ... có một số kiến thức cơ bản về kỹ thuật chế biến món ăn và kỹ năng về lựa chọn thực phẩm, sơ chế, cắt thái, tẩm ướp, chế biến và trình bày trang trí món ăn Hiện nay, cùng với sự phát triển về kinh ... vị của món ăn, làm tăng giá trị cảm quan cho món ăn và là thành phần không thể thiếu trong các món ăn 2 Phân loại Có nhiều cách phân loại, dưới đây giới thiệu hai cách phổ biến 3.1 Căn cứ oào

Ngày tải lên: 20/06/2014, 11:20

... và qu trình chế biến một số món ăn bằng các phương pháp: bung, riêu, hầm, ninh = Chế biến được các món ăn theo đúng quy trình, đảm bảo đúng kỹ thuật, đủ thời gian và đạt yêu cầu thành phẩm " ... rốt sơ chế sạch, thái miếng tương tự như miếng nấm — Hành, tổi khô sơ chế sạch, băm nhỏ — Rau mùi tây sơ chế sạch, thái nhỏ ~— Khoai tây sơ chế sạch, luộc chín, bóc vỏ, để nguội 2.2, Chế biến — ... nước ~ Nghệ sơ chế sạch, nghiển nhỏ cùng với mẻ, lọc lấy nước, bỏ bã ~ Hành tươi và rau mùi tàu sơ chế sạch, thái khúc 3cm ~ Ổt tươi sơ chế sạch, thái khoanh vat méng 2.9 Chế biến — Cho sườn

Ngày tải lên: 20/06/2014, 11:20

... và quụ trình chế biến một số món ăn bằng các phương pháp: hấp, tân, đồ, tráng = Chế biến được các món ăn theo đúng quy trình, đảm bảo đúng kỹ thuật, đủ thời gian và đạt yêu cầu thành phẩm "Có ... (chiên), rang, xốt » Chế biến được các món ăn theo đúng quy trình, đảm bảo đúng kỹ thuật, đủ thời gian và đạt yêu cầu thành phẩm " Cóú thức giữ gìn vệ sinh môi trường, an toàn thực phẩm, an toàn ... cá tươi sống khi làm món xào Thịt cá mêm, dễ nát nên khi xào hạn chế khuấy đảo nhiều Chế biến xong ăn ngay hhi còn nóng SANA 3 THIT GA XAO HANH NHAN 1 Nguyên liệu (2 đĩa thành phẩm) ~ Thịt gà

Ngày tải lên: 20/06/2014, 11:20

... bày được công thức và quy trình chế biến các món súp w Chế biến được món ăn đảm bảo các chỉ tiêu yêu cầu kỹ thuật và mỹ thuật = Đảm bảo định mức thời gian, vệ sinh thực phẩm và an toàn lao động ... vừa đủ — Nước dùng cá: 0,1 lít 2 Quy trình chế biến 3.1 Sơ chế uà cắt thái — Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ ~ Bơ cắt từng miếng nhỏ 3.3 Chế biến - Hành khô + vang trắng + giấm trắng + nước ... đủ 2 Quy trình chế biến 2.1 Chế biến Mù tạt + giấm đỏ (giấm trắng) dùng phới lỗng đánh đều, sau đó cho dầu đậu nành vào đánh đều tiếp đến khi xốt sánh lại, nêm muối, tiêu vừa ăn, 2.2 Trình bày

Ngày tải lên: 20/06/2014, 11:20

... gia nấu ăn đã biên soạn cuốn Giáo trình Thực hành Chế biến món ăn nhằm giới thiệu một số kiến thức và quy trình chế biến các món ăn Á Ở Âu Cuốn sách được chia làm ba phần : Phần một: Chế biến cơ ... Thị Tuyết - Chuyên gia nấu ăn II!) Phần hai: Chế biến món ăn Á (Nguyễn Thị Tuyết ~ Chuyên gia nấu ăn III) Phần ba: Chế biến món ăn Âu (Uông Thị Toan Ở Chuyên gia nấu ăn Âu) Trong quá trình biên ... có một số kiến thức cơ bản về kỹ thuật chế biến món ăn và kỹ năng về lựa chọn thực phẩm, sơ chế, cắt thái, tấm ướp, chế biến và trình bày trang trắ món ăn Hiện nay, cùng với sự phát triển về kinh

Ngày tải lên: 08/04/2015, 07:55

... trình tự chế biến món: “Bò chiên thái lan’’ - Về Kỹ năng: Chế biến được món “Bò chên thái lan” cho... được trình tự các bước chế biến Tham khảo sách chế biến món ăn Á 1 ... GIÁO ÁN THỰC HÀNH Hà Nội - 2014 Môn học: Chế biến món ăn Á Lớp: Á Họ và tên giáo viên: Năm học: 2013 – 2014 Giáo án số: 46 Thời gian thực hiện:45 phút Tên chương: Các phương pháp chế biến Thực ... 51 Thời gian thực hiện:45 phút Tên chương: Các phương pháp chế biến Thực hiện, ngày…… tháng…… Năm……... được trình tự các bước chế biến Tham khảo sách chế biến món ăn Á 1 IV

Ngày tải lên: 08/09/2014, 14:21