Giáo án thực hành chế biến món Á trường TC Du Lịch

MỤC TIÊU CỦA BÀI: Sau khi học xong bài này người học có khả năng:- Về kiến thức: Nêu được các bước trong bảng trình tự chế biến món: “chim hầm cốm’- Về Kỹ năng: Chế biến được món “chim hầm cốm” cho 6 suất ăn, trong thời gian 30 phút, đạt các yêu cầu thành phẩm: Chim chín mềm, , màu nâu nhạt, thơm, vị đặc trưng.- Về thái độ: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động trong quá trình chế biến.ĐỒ DÙNG VÀ PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC- Nguyên liệu: ( theo bảng nguyên liệu )- Dụng cụ :( theo bảng dụng cụ

SS SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO HÀ NỘI TRƯỜNG TRUNG CẤP KINH TẾ - DU LỊCH HOA SỮA  GIÁO ÁN THỰC HÀNH Hà Nội - 2014 Môn học: Chế biến món ăn Á Lớp: Á Họ và tên giáo viên: Năm học: 2013 – 2014 Giáo án số: 46 Thời gian thực hiện:45 phút Tên chương: Các phương pháp chế biến Thực hiện, ngày…… tháng……. Năm…… TÊN BÀI: Chim hầm cốm MỤC TIÊU CỦA BÀI: Sau khi học xong bài này người học có khả năng: - Về kiến thức: Nêu được các bước trong bảng trình tự chế biến món: “chim hầm cốm’ - Về Kỹ năng: Chế biến được món “chim hầm cốm” cho 6 suất ăn, trong thời gian 30 phút, đạt các yêu cầu thành phẩm: Chim chín mềm, , màu nâu nhạt, thơm, vị đặc trưng. - Về thái độ: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động trong quá trình chế biến. ĐỒ DÙNG VÀ PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC - Nguyên liệu: ( theo bảng nguyên liệu ) - Dụng cụ :( theo bảng dụng cụ ) HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC - Hướng dẫn ban đầu : cả lớp 45’ - Hướng dẫn thường xuyên: chia nhóm 135’ - Hướng dẫn cả lớp: cả lớp I. ỔN ĐỊNH LỚP HỌC Kiểm tra sĩ số: Thời gian 1 phút II. THỰC HIỆN BÀI HỌC TT NỘI DUNG HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỜI GIAN HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO VIÊN HOẠT ĐỘNG CỦA HỌC SINH 1 Dẫn nhập: - Kiểm tra kiến thức cũ: - Đặt vấn đề vào bài: Nêu câu hỏi Em hãy nêu nguyên liệu làm chim quay? Trả lời: chim câu, hành, tỏi, sả, hoa hồi, thảo quả, quế.5 vị hương, nha mật ong, dầu Nhận xét Dẫn nhập nêu vấn đề Đặt câu hỏi nêu vấn đề Lắng nghe Nghe hiểu và trả lời Lắng nghe Nghe hiểu và trả lời 3 phút 1 phút 2 Giới thiệu chủ đề: - Nội dung của bài học. - Mục tiêu - Nguyên liệu, dụng cụ Nêu nội dung bàì học Giới thiệu vật thật và giảng giải Lắng nghe Quan sát, lắng nghe .trưc quan vật thật 4 3 3.1 Giải quyết vấn đề: Bước 1: Chuẩn bị: chim câu, giò sống, mọc nhĩ, nấm hương, thịt xay, gừng, hành lá, rau mùi, các gia vị thông thường Đặt câu hỏi: Em hãy cho biết cách lựa chim câu? Trả lời: chim còn sống, mắt long lanh, ức đầy, lông bóng, mỏ khô, không có nhớt Lắng nghe, trả lời câu hỏi Trực quan vật thật 30 phút 2 Bước 2: Thao tác mẫu Quan sát, thao tác 5 Thui Đặt câu hỏi: Tại phải thui chim câu? Trả lời: Để cho chim căng tròn, bớt lông, bớt hôi lại. Lắng nghe, trả lời câu hỏi Bước 3: Cắt thái và tẩm ướp Thao tác mẫu Đặt câu hỏi: Tại sao cho giò sống, cốm vào trong bụng chim câu? Trả lời: Để cho chim to hơn, đẹp, nước không bị đục Quan sát, thao tác lại. Lắng nghe, trả lời câu hỏi 5 Bước 4: Chế biến nhiệt Thao tác mẫu Đặt câu hỏi: Làm thế nào để nhận biết chim đã chín? Trả lời: Lấy xiên chọc vào đùi và bụng thấy nước tiết ra đã trong là được Quan sát, thao tác lại. Lắng nghe, trả lời câu hỏi 13 Bước 5: Trình bày và đánh giá sản phẩm Thao tác mẫu Phân tích đánh giá theo yêu cầu thành phẩm Quan sát, thao tác lại 5 3.2 Sai hỏng và biện pháp khắc phục Nêu sai hỏng, phân tích nguyên nhân và biện pháp khắc phục. Quan sát, nghe hiểu 3 4 Kết thúc vấn đề Đặt câu hỏi Củng cố kiến thức Hướng dẫn luyện tập. Phát phiếu luyện tập, giải thích nội dung phiếu luyện tập Quan sát, trả lời. Nhận phiếu luyện tập và về vị trí được phân công 2 5 Hướng dẫn tự học: Ôn tập và thuộc được trình tự các bước chế biến Tham khảo sách chế biến món ăn Á. 1 IV. RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… TRƯỞNG KHOA/TRƯỞNG TỔ MÔN Ngày……… tháng……… năm……… GIÁO VIÊN Nguyễn Thị hồng Mơ Giáo án số: 47 Thời gian thực hiện:45 phút Tên chương: Các phương pháp chế biến Thực hiện, ngày…… tháng……. Năm…… TÊN BÀI: Bò cuốn thưng MỤC TIÊU CỦA BÀI: Sau khi học xong bài này người học có khả năng: - Về kiến thức: Nêu được các bước trong bảng trình tự chế biến món: “Bò cuốn thưng’’ - Về Kỹ năng: Chế biến được món “Bò cuốn thưng” cho 6 suất ăn, trong thời gian 30 phút, đạt các yêu cầu thành phẩm: Bò chín mếm, không nát, màu nâu nhạt, thơm, vị đặc trưng. - Về thái độ: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động trong quá trình chế biến. ĐỒ DÙNG VÀ PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC - Nguyên liệu: ( theo bảng nguyên liệu ) - Dụng cụ :( theo bảng dụng cụ ) HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC - Hướng dẫn ban đầu : cả lớp 45’ - Hướng dẫn thường xuyên: chia nhóm 135’ - Hướng dẫn cả lớp: cả lớp 45’ II. ỔN ĐỊNH LỚP HỌC Kiểm tra sĩ số: Thời gian 1 phút II. THỰC HIỆN BÀI HỌC TT NỘI DUNG HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỜI GIAN HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO VIÊN HOẠT ĐỘNG CỦA HỌC SINH 1 Dẫn nhập: - Kiểm tra kiến thức cũ: - Đặt vấn đề vào bài: Nêu câu hỏi Em hãy nêu nguyên liệu làm món bò xào sốt tiêu? Trả lời: Thịt bò thăn, tiêu sọ, tỏi khô, hành khô, dầu, dầu hào, ớt xanh đỏ đà lạt, cà rốt …. Nhận xét Dẫn nhập nêu vấn đề Đặt câu hỏi nêu vấn đề Lắng nghe Nghe hiểu và trả lời Lắng nghe Nghe hiểu và trả lời 3 phút 1 phút 2 Giới thiệu chủ đề: - Nội dung của bài học. - Mục tiêu - Nguyên liệu, dụng cụ Nêu nội dung bàì học Giới thiệu vật thật và giảng giải Lắng nghe Quan sát, lắng nghe .trưc quan vật thật 4 3 3.1 Giải quyết vấn đề: Bước 1: Chuẩn bị: thị bò thăn, mỡ phần, gừng, rau mùi, nước cốt dừa các gia vị thông thường Đặt câu hỏi: Em hãy cho biết cách lựa thịt bò? Trả lời: thịt có màu đỏ, đàn hồi cao, mỡ vàng, mùi tự nhiên, không nhớt Lắng nghe, trả lời câu hỏi Trực quan vật thật 30 phút 2 Bước 2: Dần thịt Thao tác mẫu Đặt câu hỏi: Tại phải dần qua thịt bò Trả lời: dần qua thịt bò nhằm mục đích làm cho thịt trở nên mềm hơn Quan sát, thao tác lại. Lắng nghe, trả lời câu hỏi 5 Bước 3: Cắt thái và tẩm ướp, cuốn thịt bò Thao tác mẫu Đặt câu hỏi: hãy trình bày khích thước của hình vuông Trả lời: Hình vuông có kích thước 3x3cm Quan sát, thao tác lại. Lắng nghe, trả lời câu hỏi 5 Bước 4: Chế biến nhiệt Thao tác mẫu Đặt câu hỏi: Khi hầm hoặc om món ăn ta cần để lửa to hay nhỏ? Trả lời: khi hầm hoặc om ta cần để lửa nhỏ. Vì nếu để lửa to thì thịt không mềm, sốt cạn, dễ bị cháy Quan sát, thao tác lại. Lắng nghe, trả lời câu hỏi 13 Bước 5: Trình bày và đánh giá sản phẩm Thao tác mẫu Phân tích đánh giá theo yêu cầu thành phẩm Quan sát, thao tác lại 5 3.2 Sai hỏng và biện pháp khắc phục Nêu sai hỏng, phân tích nguyên nhân và biện pháp khắc phục. Quan sát, nghe hiểu 3 4 Kết thúc vấn đề Củng cố kiến thức Hướng dẫn luyện tập. Đặt câu hỏi Phát phiếu luyện tập, giải thích nội dung phiếu luyện tập Quan sát, trả lời. Nhận phiếu luyện tập và về vị trí được phân công 2 5 Hướng dẫn tự học: Ôn tập và thuộc được trình tự các bước chế biến Tham khảo sách chế biến món ăn Á. 1 IV. RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… TRƯỞNG KHOA/TRƯỞNG TỔ MÔN Ngày……… tháng……… năm……… GIÁO VIÊN Nguyễn Thị hồng Mơ Giáo án số: 48 Thời gian thực hiện:45 phút Tên chương: Các phương pháp chế biến Thực hiện, ngày…… tháng……. Năm…… TÊN BÀI: Gà nấu rượu vang đỏ MỤC TIÊU CỦA BÀI: Sau khi học xong bài này người học có khả năng: - Về kiến thức: Nêu được các bước trong bảng trình tự chế biến món: “Gà nấu rượu vang đỏ - Về Kỹ năng: Chế biến được món “Gà nấu rượu vang đỏ cho 6 suất ăn, trong thời gian 30 phút, đạt các yêu cầu thành phẩm; Trạng thái, gà chín mềm nhừ, sốt sánh Màu sắc ; màu nâu đỏ Mùi vị : Mùi thơm đặc trưng , vị vừa ăn - Về thái độ: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động trong quá trình chế biến. ĐỒ DÙNG VÀ PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC - Nguyên liệu: ( theo bảng nguyên liệu ) - Dụng cụ :( theo bảng dụng cụ ) HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC - Hướng dẫn ban đầu : cả lớp 45’ - Hướng dẫn thường xuyên: chia nhóm 135’ - Hướng dẫn cả lớp: cả lớp 45’ III. ỔN ĐỊNH LỚP HỌC [...]... Ngày……… tháng……… năm……… GIÁO VIÊN Nguyễn thị hồng Mơ Giáo án số: 50 Thời gian thực hiện:45 phút Tên chương: Các phương pháp chế biến Thực hiện, ngày…… tháng…… Năm…… TÊN BÀI: Bò chiên thái lan MỤC TIÊU CỦA BÀI: Sau khi học xong bài này người học có khả năng: - Về kiến thức: Nêu được các bước trong bảng trình tự chế biến món: “Bò chiên thái lan’’ - Về Kỹ năng: Chế biến được món “Bò chên thái lan” cho... được trình tự các bước chế biến Tham khảo sách chế biến món ăn Á 1 IV RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… TRƯỞNG KHOA/TRƯỞNG TỔ MÔN Ngày……… tháng……… năm……… GIÁO VIÊN Nguyễn Thị hồng Mơ Giáo án số: 51 Thời gian thực hiện:45 phút Tên chương: Các phương pháp chế biến Thực hiện, ngày…… tháng…… Năm……... được trình tự các bước chế biến Tham khảo sách chế biến món ăn Á 1 IV RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… TRƯỞNG KHOA/TRƯỞNG TỔ MÔN Ngày……… tháng……… năm……… GIÁO VIÊN Nguyễn Thị hồng Mơ Giáo án số :53 Thời gian thực hiện:45 phút Tên chương: Các phương pháp chế biến Thực hiện, ngày…… tháng…… Năm……... trình tự các bước chế biến Tham khảo sách chế biến món ăn Á 1 IV RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… TRƯỞNG KHOA/TRƯỞNG TỔ MÔN Ngày……… tháng……… năm……… GIÁO VIÊN Nguyễn thị hồng Mơ Giáo án số: 49 Thời gian thực hiện:45 phút Tên chương: Các phương pháp chế biến Thực hiện, ngày…… tháng…… Năm…… TÊN... KHOA/TRƯỞNG TỔ MÔN Ngày……… tháng……… năm……… GIÁO VIÊN Nguyễn thị hồng Mơ Giáo án số: 54 Thời gian thực hiện:45 phút Tên chương: Các phương pháp chế biến Thực hiện, ngày…… tháng…… Năm…… TÊN BÀI: Gà rang muối MỤC TIÊU CỦA BÀI: Sau khi học xong bài này người học có khả năng: - Về kiến thức: Nêu được các bước trong bảng trình tự chế biến món: “Gà rang muối - Về Kỹ năng: Chế biến được món “Gà rang muối cho 6... không đúng là món cà ri Quan sát, thao tác Bước 4: Làm sốt cà ri, Chế biến lại Thao tác mẫu Đặt câu hỏi:Tại sao cần rán 13 Lắng nghe, trả lời câu hỏi qua gà( đảo săn) rồi mới cho vào om? Trả lời: Phải rán hoặc xào qua gà thì sau khi làm chín món ăn sẽ có màu sắc đẹp hơn Bước 5: Thao tác mẫu Trình bày và đánh giá Phân tích đánh giá theo yêu sản phẩm cầu thành phẩm 3.2 Sai hỏng và biện pháp khắc phục... mỏng Thao tác mẫu Phân tích đánh giá theo yêu cầu thành phẩm 13 Bước 5: Thao tác mẫu Trình bày và đánh giá Phân tích đánh giá theo yêu sản phẩm cầu thành phẩm 3.2 Sai hỏng và biện pháp khắc phục Quan sát, thao tác lại Nêu sai hỏng, phân tích nguyên nhân và biện pháp Quan sát, nghe hiểu 5 3 khắc phục 4 Kết thúc vấn đề Củng cố kiến thức Đặt câu hỏi Quan sát, trả lời Hướng dẫn luyện tập Phát phiếu luyện... Quan sát, thao tác Bước 4: lại Chế biến Lắng nghe, trả lời Thao tác mẫu 13 câu hỏi Đặt câu hỏi:Tại sao cần rán qua gà( đảo săn) rồi mới cho vào hầm? Trả lời: để cho bề ngoài của nguyên liêu có màu Bước 5: Thao tác mẫu Trình bày và đánh giá Phân tích đánh giá theo yêu sản phẩm cầu thành phẩm Quan sát, thao tác lại 5 3.2 Sai hỏng và biện pháp khắc phục Nêu sai hỏng, phân tích nguyên nhân và biện pháp Quan... luyện nội dung phiếu luyện tập 2 tập và về vị trí được phân công 5 Hướng dẫn tự học: Ôn tập và thuộc được trình tự các bước chế biến Tham khảo sách chế biến món ăn Á 1 IV RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… TRƯỞNG KHOA/TRƯỞNG TỔ MÔN Ngày……… tháng……… năm……… GIÁO VIÊN Nguyễn Thị hồng Mơ Giáo án số:52... yêu cầu thành phẩm Bước 5: Thao tác mẫu Trình bày và đánh giá Phân tích đánh giá theo yêu sản phẩm cầu thành phẩm 3.2 Sai hỏng và biện pháp khắc phục Quan sát, thao tác lại Nêu sai hỏng, phân tích nguyên nhân và biện pháp Quan sát, nghe hiểu 5 3 khắc phục 4 Kết thúc vấn đề Củng cố kiến thức Đặt câu hỏi Quan sát, trả lời Hướng dẫn luyện tập Phát phiếu luyện tập, giải thích Nhận phiếu luyện nội dung phiếu . GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO HÀ NỘI TRƯỜNG TRUNG CẤP KINH TẾ - DU LỊCH HOA SỮA  GIÁO ÁN THỰC HÀNH Hà Nội - 2014 Môn học: Chế biến món ăn Á Lớp: Á Họ và tên giáo viên: Năm học: 2013 – 2014 Giáo. Ngày……… tháng……… năm……… GIÁO VIÊN Nguyễn thị hồng Mơ Giáo án số: 50 Thời gian thực hiện:45 phút Tên chương: Các phương pháp chế biến Thực hiện, ngày…… tháng……. Năm…… TÊN BÀI: Bò chiên thái lan. KHOA/TRƯỞNG TỔ MÔN Ngày……… tháng……… năm……… GIÁO VIÊN Nguyễn Thị hồng Mơ Giáo án số: 48 Thời gian thực hiện:45 phút Tên chương: Các phương pháp chế biến Thực hiện, ngày…… tháng……. Năm…… TÊN BÀI: Gà