phút, đạt các yêu cầu thành phẩm;
Trạng thái : thịt gà chín, nước phở trongMàu sắc ; Màu tự nhiên Màu sắc ; Màu tự nhiên
Mùi vị : Mùi thơm của thịt gà,các nguyên liệu vị vừa ăn
- Về thái độ: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động trong quá trình chế biến. trình chế biến.
ĐỒ DÙNG VÀ PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC
- Nguyên liệu: ( theo bảng nguyên liệu )- Dụng cụ :( theo bảng dụng cụ ) - Dụng cụ :( theo bảng dụng cụ )
HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC- Hướng dẫn ban đầu : cả lớp 45’ - Hướng dẫn ban đầu : cả lớp 45’
- Hướng dẫn thường xuyên: chia nhóm 135’
- Hướng dẫn cả lớp: cả lớp 45’
Kiểm tra sĩ số: Thời gian 1 phútII. THỰC HIỆN BÀI HỌC phútII. THỰC HIỆN BÀI HỌC
TT NỘI DUNG HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỜI
GIANHOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO
VIÊN
HOẠT ĐỘNG CỦA HỌC SINH CỦA HỌC SINH 1 Dẫn nhập:
- Kiểm tra kiến thức cũ:
- Đặt vấn đề vào bài:
Nêu câu hỏi
Cách lựa chon gà nguyên con? Trả lời: chọn gà nguyên con cần chú ý những đặc điểm sau: Gà còn sống mắt sáng, lông mượt, ức đầy, phao câu to, ko có rớt rãi
Dẫn nhập nêu vấn đề Đặt câu hỏi nêu vấn đề: kỹ năng làm chín bằng chất béo?
Lắng nghe
Nghe hiểu và trả lời
Lắng nghe
Nghe hiểu và trả lời
3 phút
1 phút
2 Giới thiệu chủ đề:
- Nội dung của bài học.
- Mục tiêu
- Nguyên liệu, dụng cụ
Nêu nội dung bàì học
Giới thiệu vật thật và giảng giải Lắng nghe Quan sát, lắng nghe .trưc quan vật thật 4 3 3.1 Giải quyết vấn đề: Bước 1: Chuẩn bị: thịt gà, nước dùng gà, rau thơm,mùi hành lá, lá chanh, bánh phở các gia vị khác
Đặt câu hỏi: Em hãy kể tên
nguyên liệu của món phở bò tái chín
Trả lời. Có bánh phở, thịt bò,
rau thơm các loại, thịt gà, hành, gừng…. Lắng nghe, trả lời câu hỏi Trực quan vật thật 30 phút 2
Bước 2:
Cắt thái , tẩm ướp
Thao tác mẫu
Đặt câu hỏi: Để nước phở
trong khi ninh cần chú ý những điều gì
Trả lời:.Ta cần cho nhỏ lửa và
hớt bọt liên tuc, và mở vung xoong Quan sát, thao tác lại. Lắng nghe, trả lời câu hỏi 5 Bước 3:
Ninh nước dùng, luộc gà
Thao tác mẫu
Đặt câu hỏi: tại sao phải luộc
gà trong nước cùng với xương
Trả lời: Vì làm như vậy tiết
kiệm được thời gian làm việc, và còn làm cho nước dùng được ngọt hơn Quan sát, thao tác lại. Lắng nghe, trả lời câu hỏi 5 Bước 4: Chần phở Thao tác mẫu
Đặt câu hỏi: tại sao phải chần
phở trong nước nóng 80 độ
Trả lời: Bởi vì nếu ta chần
trong nước đang sôi thì bánh phở dễ bị nát Quan sát, thao tác lại. Lắng nghe, trả lời câu hỏi 13 Bước 5: Trình bày và đánh giá sản phẩm Thao tác mẫu
Phân tích đánh giá theo yêu cầu thành phẩm
Quan sát, thao tác lại 5
3.2 Sai hỏng và biện pháp khắc phục pháp khắc phục
Nêu sai hỏng, phân tích nguyên nhân và biện pháp
Quan sát, nghe hiểu
khắc phục.
4 Kết thúc vấn đề
Củng cố kiến thức
Hướng dẫn luyện tập.
Đặt câu hỏi
Phát phiếu luyện tập, giải thích nội dung phiếu luyện tập
Quan sát, trả lời. Nhận phiếu luyện tập và về vị trí được phân công 2 5 Hướng dẫn tự học:
Ôn tập và thuộc được trình tự các bước chế biến Tham
khảo sách chế biến món ăn Á. 1
IV. RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN
……… ……… ………
TRƯỞNG KHOA/TRƯỞNG TỔ MÔN Ngày……… tháng……….. năm………
GIÁO VIÊN
Giáo án số: 58 Thời gian thực hiện: 45 phút
Tên chương: Các phương pháp chế biếnThực hiện, ngày…… tháng……. Thực hiện, ngày…… tháng…….