nhóm súp 1.khái niệm 2. Phân loại: A Súp á – súp gà nấm - súp ngô cua, - súp cua măng tây - bún thang - bún bò huể B Súp âu:
-Súp khoai tây bacon Súp bí đỏ với tôm Súp rau tổng hợp
II, Kỹ thuật chế biến các món ăn thuộc các món ăn thuộc nhóm salat
1, khái niệm chung2. vai trò của salat 2. vai trò của salat trong bữa ăn 3. phân loại: A . salat việt nam
Salat hoa chuối thịt gà Salat đu đủ bò khô Salat ngó sen tôm Salat xoài xanh tôm
b. salat nước ngoài
salat nga salatt mỹ salat ý
III.Kỹ thuật chế biến các món nem 1 khái niệm 2. Đặc điểm chung 3. Phân loại: A. Nem rán: Nem hải sản Nem của hải phòng Nem hà nội
b. Nem tươi
Nem cuốn tôm thịt Nem tai
Nem chua Cuốn tôm thịt
Giảng giải, ví dụ Hỏi: Hãy trình bày qui trình ninh nước dùng gà
Trả lời Giảng giải
Hỏi: Chế đọ ăn uống hợp lý là gì?
Hỏi: Trình bày công thức nước nộm muối Trả lời
Giảng giải
Hỏi: salat việt nam khác salat nước ngoài ở điểm nào? Trả lời Giảng giải Nghe Trả lời Nghe Cho thêm ví dụ Nghe Suy nghĩ, trả lời Nghe Ví dụ Suy nghĩ, trả lời Nghe Ví dụ Suy nghĩ, trả lời 35’ 45’ 130’
3 Củng cố kiến thức và kết thúc bài kết thúc bài
Tóm tắt nghe 4’
4 Hướng dẫn tự học Giới hạn một số câu hỏi cho bài kiểm tra 1’Nguồn tài liệu tham khảo: Giáo trình sinh lý dinh dưỡng, thương phẩm hàng Nguồn tài liệu tham khảo: Giáo trình sinh lý dinh dưỡng, thương phẩm hàng thựcphẩm, Phiếu kỹ thuật âu, á
Trưởng khoa/ Tổ bộ môn Ngày………tháng………..năm… Giáo viên:
Giáo án số 66 thời gian thực hiện: 05 tiết số tiết đã giảng: 0
Thực hiện ngày………tháng……….năm…….. Bài: Ôn Tập
Mục tiêu bài học: Sau khi học xong các món ăn sơ cấp về chế biến món ăn người học có
khả năng
• Củng cố và chế biến được các món ăn cơ bản
• Nhớ được yêu cầu cơ bản của kỹ thuật làm chín.
• Hình thành được kỹ năng tư duy, tổng hợp, liên hệ các bài học với nhau và vận dụng được những kiến thức đã học vào thực tế đời sống. Từ đó tạo ra niềm say mê với môn học, với nghề nấu ăn
Đồ dùng, phương tiện dạy học: giáo trình, giáo án, phấn, bảng, tranh ảnh. I. Ổn định lớp học: thời gian: 5 phút
- Kiểm tra sĩ số:
- Nhắc nhở nội quy học tập, các quy định của môn học.
II. Thực hiện bài học.
TT Nội dung Hoạt động dạy học Thời
gian Hoạt động của GV Hoạt động của HS
1 Dẫn nhập Cho học sinh xem một
số tranh ảnh các món ăn
Giới thiệu bài mới
Quan sát
Trả lời nghe
2 Ôn tậpI Kỹ thuật chế biến I Kỹ thuật chế biến các món ăn thuộc nhóm chính 1.khái niệm 2. Phân loại: A Món ăn chính á chả cá hà nội Gà nướng lá chanh Vịt quay lá móc mật Cá kho tộ
Tôm chiên trứng muối Bò kho sả ớt
……..
B Món ăn chính âu:
Thịt thăn cuộn jambon Bò hầm rượu vang đỏ Gà nấu rượu vang trắng Pizza các loại
Mỳ ý sốt thịt bò băm Gà nấu cary xanh thái lan
………..
II, Kỹ thuật chế biến các món ăn thuộc các món ăn thuộc nhóm tráng miệng 1, khái niệm chung 2. vai trò của salat trong bữa ăn 3. phân loại: A . chè Việt nam Chè bàba Chè long nhãn hạt sen Chè bưởi Chè huế… b. Bánh á truyền thống Bánh rán lúc lắc Bánh tô châu Bánh củ cải Bánh gai
Banh bao nhân các loại
c.bánh âu gato các loại bánh tarte các loại bánh brownie bánh tiramissu bánh choux kem….. e. mousse
mousse chanh leo
Giảng giải, ví dụ
Hỏi: Hãy trình bày kích thước cắt thái của các món kho
Trả lời Giảng giải
Hỏi: Chế đọ ăn uống hợp lý là gì?
Hỏi: Món ăn châu á khác món ăn châu âu ở điểm nào
Trả lời Giảng giải
Hỏi: Các loại bánh âu á phục vụ khách khi bánh còn nóng hay lạnh? Tại sao Trả lời Giảng giải Nghe Trả lời Nghe Cho thêm ví dụ Nghe Suy nghĩ, trả lời Nghe Ví dụ Suy nghĩ, trả lời Nghe Ví dụ Suy nghĩ, trả lời 35’ 45’ 130’
mousse xoài mousse đậu lành mousse dâu…. e.kem lạnh Kem caramel Kem cháy Kem các vị
Hỏi: Kem khi phục vụ có cần phải ăn với các loại sốt hay không?
3 Củng cố kiến thức và kết thúc bài kết thúc bài
Tóm tắt nghe 4’
Nguồn tài liệu tham khảo: Giáo trình sinh lý dinh dưỡng, thương phẩm hàng thựcphẩm, Phiếu kỹ thuật âu, á
Trưởng khoa/ Tổ bộ môn Ngày………tháng………..năm… Giáo viên: