thời gian 30 phút, đạt các yêu cầu thành phẩm;
Trạng thái: Mực chín, nhân chắc, sốt sánhMàu sắc ; Màu vàng nhạt Màu sắc ; Màu vàng nhạt
Mùi vị : Mùi thơm , vị vừa ăn, không tanh
- Về thái độ: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động trong quá trình chế biến. trình chế biến.
ĐỒ DÙNG VÀ PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC
- Nguyên liệu: ( theo bảng nguyên liệu )- Dụng cụ :( theo bảng dụng cụ ) - Dụng cụ :( theo bảng dụng cụ )
HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC- Hướng dẫn ban đầu : cả lớp 45’ - Hướng dẫn ban đầu : cả lớp 45’
- Hướng dẫn thường xuyên: chia nhóm 135’
- Hướng dẫn cả lớp: cả lớp 45’
XVII.ỔN ĐỊNH LỚP HỌC
Kiểm tra sĩ số: Thời gian 1 phút
II. THỰC HIỆN BÀI HỌC
TT NỘI DUNG HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỜI
GIANHOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO
VIÊN
HOẠT ĐỘNG CỦA HỌC SINH CỦA HỌC SINH
1 Dẫn nhập: Nêu câu hỏi
- Kiểm tra kiến thức cũ:
- Đặt vấn đề vào bài:
Trình bày nguyên liệu của sốt chua ngọt?
Trả lời: Gồm cà chua, dứa, hành khô, tỏi khô, tương ớt, bột năng, muối tinh, đường dấm
Dẫn nhập nêu vấn đề Đặt câu hỏi nêu vấn đề: Kỹ năng om và kho giống và khác nhau ở điểm gì
Lắng nghe
Nghe hiểu và trả lời
Lắng nghe
Nghe hiểu và trả lời
1 phút
2 Giới thiệu chủ đề:
- Nội dung của bài học.
- Mục tiêu
- Nguyên liệu, dụng cụ
Nêu nội dung bàì học
Giới thiệu vật thật và giảng giải Lắng nghe Quan sát, lắng nghe .trưc quan vật thật 4 3 3.1 Giải quyết vấn đề: Bước 1: Chuẩn bị: Mực ống, thịt xay, giò sống, nấm hương, mọc nhĩ, thì là, sốt cà chua, các gia vị thông thường…..
Đặt câu hỏi: Cách tẩy tanh
mực
Trả lời.
Bóc bỏ màng, ruột, mắt, cho rượu gừng vào 5 phút rửa lại bàng nước để ráo, thấm khô
Lắng nghe, trả lời câu hỏi Trực quan vật thật 30 phút 2 Bước 2: Cắt thái Thao tác mẫu
Đặt câu hỏi: Đối với thịt lợn
khi nhồi vào mực ta phải băm to hay nhỏ?
Trả lời:.Đối với thịt nhồi vào
mực ta cần băm nhỏ để sau khi
Quan sát, thao tác lại.
Lắng nghe, trả lời câu hỏi
làm chín cắt mực ra bày mặt cắt của mực sẽ mịn,đẹp hơn Bước 3: Tẩm ướp Thao tác mẫu
Đặt câu hỏi: nước gừng cho
vào mực có những tác dụng gì?
Trả lời: khử tanh của mực,
làm món ăn thơm hơn, còn làm ôn hòa món ăn vì mực mang tính lanh và gừng làm tăng tính nóng ăn toàn cho người sử dụng Quan sát, thao tác lại. Lắng nghe, trả lời câu hỏi 5 Bước 4:
Chế biến Thao tác mẫu
Đặt câu hỏi: tại sao phải cho
trứng vào mực rồi mới tẩm bột
Trả lời: cho trúng vào mực để
làm chất kết dính giữa bột và mực, tạo màu thêm cho mực, tăng thêm chất dinh dưỡng cho món ăn Quan sát, thao tác lại. Lắng nghe, trả lời câu hỏi 13 Bước 5: Trình bày và đánh giá sản phẩm Thao tác mẫu
Phân tích đánh giá theo yêu cầu thành phẩm
Quan sát, thao tác lại 5
3.2 Sai hỏng và biện pháp khắc phục pháp khắc phục
Nêu sai hỏng, phân tích nguyên nhân và biện pháp khắc phục.
4 Kết thúc vấn đề
Củng cố kiến thức
Hướng dẫn luyện tập.
Đặt câu hỏi
Phát phiếu luyện tập, giải thích nội dung phiếu luyện tập
Quan sát, trả lời. Nhận phiếu luyện tập và về vị trí được phân công 2 5 Hướng dẫn tự học:
Ôn tập và thuộc được trình tự các bước chế biến Tham
khảo sách chế biến món ăn Á. 1
IV. RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN
……… ……… ………
TRƯỞNG KHOA/TRƯỞNG TỔ MÔN Ngày……… tháng……….. năm………
GIÁO VIÊN
Giáo án số 65 thời gian thực hiện: 05 tiết số tiết đã giảng: 0
Thực hiện ngày………tháng……….năm…….. Bài: Ôn Tập
Mục tiêu bài học: Sau khi học xong các món ăn sơ cấp về chế biến món ăn người học có
khả năng
• Củng cố và chế biến được các món ăn cơ bản
• Nhớ được yêu cầu cơ bản của kỹ thuật làm chín.
• Hình thành được kỹ năng tư duy, tổng hợp, liên hệ các bài học với nhau và vận dụng được những kiến thức đã học vào thực tế đời sống. Từ đó tạo ra niềm say mê với môn học, với nghề nấu ăn
Đồ dùng, phương tiện dạy học: giáo trình, giáo án, phấn, bảng, tranh ảnh. I. Ổn định lớp học: thời gian: 5 phút
- Kiểm tra sĩ số:
- Nhắc nhở nội quy học tập, các quy định của môn học.