thời gian 30 phút, đạt các yêu cầu thành phẩm;
Trạngthái : Mỳ chín sốt sánhMàu sắc ; Màu tự nhiên Màu sắc ; Màu tự nhiên
Mùi vị : Mùi thơm thịt bò, lá quế , vị vừa ăn, béo ngậy
- Về thái độ: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động trong quá trình chế biến. trình chế biến.
ĐỒ DÙNG VÀ PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC
- Nguyên liệu: ( theo bảng nguyên liệu )- Dụng cụ :( theo bảng dụng cụ ) - Dụng cụ :( theo bảng dụng cụ )
HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC- Hướng dẫn ban đầu : cả lớp 45’ - Hướng dẫn ban đầu : cả lớp 45’
- Hướng dẫn thường xuyên: chia nhóm 135’
- Hướng dẫn cả lớp: cả lớp 45’
VII. ỔN ĐỊNH LỚP HỌC
Kiểm tra sĩ số: Thời gian 1
phútII. THỰC HIỆN BÀI HỌC
TT NỘI DUNG HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỜI
GIANHOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO
VIÊN
HOẠT ĐỘNG CỦA HỌC SINH CỦA HỌC SINH 1 Dẫn nhập:
- Kiểm tra kiến thức cũ:
Nêu câu hỏi
Cách lựa chon thịt bò tươi?
Trả lời: Thịt bò có màu đỏ tự nhiên, có độ đàn hồi cao,
Lắng nghe
Nghe hiểu và trả lời
- Đặt vấn đề vào bài:
không có mùi lạ, mỡ vàng
Dẫn nhập nêu vấn đề Đặt câu hỏi nêu vấn đề: kỹ năng làm chín bằng chất béo?
Lắng nghe
Nghe hiểu và trả lời
1 phút
2 Giới thiệu chủ đề:
- Nội dung của bài học.
- Mục tiêu
- Nguyên liệu, dụng cụ
Nêu nội dung bàì học
Giới thiệu vật thật và giảng giải Lắng nghe Quan sát, lắng nghe .trưc quan vật thật 4 3 3.1 Giải quyết vấn đề: Bước 1: Chuẩn bị: Mỳ ý, thịt bò xay, sốt cà chua, hành tây, lá quế, cỏ thơm, phomat pasmusan
Đặt câu hỏi: Em hãy kể tên
nguyên liệu của món mỳ ý sốt kem tươi nấm
Trả lời. Có mỳ ý, kem tươi,
nấm tươi, trứng, bơ, phomat, hành lá… Lắng nghe, trả lời câu hỏi Trực quan vật thật 30 phút 2 Bước 2: Cắt thái , tẩm ướp Thao tác mẫu
Đặt câu hỏi: đẻ khử hôi của
thịt bò ta cần cho thêm những nguyên liệu phụ gì vào sốt bolongaise
Trả lời:.Ta cần bổ sung thêm
hành tây, tỏi,hành khô, cỏ thơm lá quế Quan sát, thao tác lại. Lắng nghe, trả lời câu hỏi 5 Bước 3:
Luộc, xào mỳ
Đặt câu hỏi: tại sao phải luộc
mỳ trong nước có dầu ăn
Trả lời: Để cho mỳ ý được
bóng hơn, và không bị dính vào nhau lại. Lắng nghe, trả lời câu hỏi Bước 4: Làm sốt Thao tác mẫu
Đặt câu hỏi: tại sao phải om
sốt trong thời gian 1h
Trả lời: Bởi vì om lâu như vậy
thì thịt bò mới được mềm và sốt sẽ sánh Quan sát, thao tác lại. Lắng nghe, trả lời câu hỏi 13 Bước 5: Trình bày và đánh giá sản phẩm Thao tác mẫu
Phân tích đánh giá theo yêu cầu thành phẩm
Quan sát, thao tác lại 5
3.2 Sai hỏng và biện pháp khắc phục pháp khắc phục
Nêu sai hỏng, phân tích nguyên nhân và biện pháp khắc phục.
Quan sát, nghe hiểu 3
4 Kết thúc vấn đề
Củng cố kiến thức
Hướng dẫn luyện tập.
Đặt câu hỏi
Phát phiếu luyện tập, giải thích nội dung phiếu luyện tập
Quan sát, trả lời. Nhận phiếu luyện tập và về vị trí được phân công 2 5 Hướng dẫn tự học:
Ôn tập và thuộc được trình tự các bước chế biến Tham
IV. RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN
……… ……… ………
TRƯỞNG KHOA/TRƯỞNG TỔ MÔN Ngày……… tháng……….. năm………
GIÁO VIÊN
Giáo án số: 56 Thời gian thực hiện:45 phút
Tên chương: Các phương pháp chế biếnThực hiện, ngày…… tháng……. Thực hiện, ngày…… tháng…….