30 phút, đạt các yêu cầu thành phẩm;
Trạng thái: Thịt chó chín . Không khô xácMàu sắc ; Màu nâu sẫm Màu sắc ; Màu nâu sẫm
Mùi vị : Mùi thơm của giềng mẻ,mắm tôm , vị vừa ăn
- Về thái độ: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động trong quá trình chế biến. trình chế biến.
ĐỒ DÙNG VÀ PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC
- Nguyên liệu: ( theo bảng nguyên liệu )- Dụng cụ :( theo bảng dụng cụ ) - Dụng cụ :( theo bảng dụng cụ )
HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC- Hướng dẫn ban đầu : cả lớp: 45’ - Hướng dẫn ban đầu : cả lớp: 45’
- Hướng dẫn thường xuyên: chia nhóm: 135’
- Hướng dẫn cả lớp: cả lớp; 45’
Kiểm tra sĩ số: Thời gian 1phút
II. THỰC HIỆN BÀI HỌC
TT NỘI DUNG HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỜI
GIANHOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO
VIÊN
HOẠT ĐỘNG CỦA HỌC SINH CỦA HỌC SINH 1 Dẫn nhập:
- Kiểm tra kiến thức cũ:
- Đặt vấn đề vào bài:
Nêu câu hỏi
Cách lựa chon thỏ nguyên con?
Trả lời: Thỏ còn sồng béo, lông mượt, miệng không có rớt rãi
Dẫn nhập nêu vấn đề Đặt câu hỏi nêu vấn đề: kỹ năng làm chín bằng nhiệt?
Lắng nghe
Nghe hiểu và trả lời
Lắng nghe
Nghe hiểu và trả lời
3 phút
1 phút
2 Giới thiệu chủ đề:
- Nội dung của bài học.
- Mục tiêu
- Nguyên liệu, dụng cụ
Nêu nội dung bàì học
Giới thiệu vật thật và giảng giải Lắng nghe Quan sát, lắng nghe .trưc quan vật thật 4 3 3.1 Giải quyết vấn đề: Bước 1: Chuẩn bị: Thịt vai chó hoặc thịt dọi, sả, giềng, mẻ, mắm tôm, tương ngọt, than hoa, các gia vị thông thường…..
Đặt câu hỏi: Trong quá trình
nướng thịt chó ta có cần gì để thịt không bị khô
Trả lời.: Trông khi nướng chả
chó ta cần phết thêm dầu hoặc mỡ cho thịt chó Lắng nghe, trả lời câu hỏi Trực quan vật thật 30 phút 2
Bước 2:
Cắt thái , tẩm ướp
Thao tác mẫu
Đặt câu hỏi: Theo kinh
nghiệm của người xưa thì thịt chó dùng cho món nướng chả cần thái vuông quân cờ hay thái mỏng
Trả lời:.Theo các cụ lưu lại thì
thịt chó khi nướng cần thái miếng vuông quân cờ nếu thái mỏng thịt chó dễ bị khô. Vì bản thân thịt chó có rất nhiều thịt nạc thái mỏng thịt dễ bị khô xác Quan sát, thao tác lại. Lắng nghe, trả lời câu hỏi 5 Bước 3: Tẩm ướp Thao tác mẫu
Đặt câu hỏi: khi ướp thịt chó
có cần thiết phải ướp thêm ít nước nghệ không?
Trả lời: Có vì làm như vậy đối
với những miếng thịt chó nhiều mỡ Quan sát, thao tác lại. Lắng nghe, trả lời câu hỏi 5 Bước 4:
Nướng chả chó Thao tác mẫu
Đặt câu hỏi: Đây có phải là
món ăn cổ truyền của người châu á không?
Trả lời: Không nó chỉ là món
ăn cổ truyền của một số quốc gia thôi VD: Việt Nam, Trung quốc… Quan sát, thao tác lại. Lắng nghe, trả lời câu hỏi 13
Bước 5:
Trình bày và đánh giá sản phẩm
Thao tác mẫu
Phân tích đánh giá theo yêu cầu thành phẩm
Quan sát, thao tác lại 5
3.2 Sai hỏng và biện pháp khắc phục pháp khắc phục
Nêu sai hỏng, phân tích nguyên nhân và biện pháp khắc phục.
Quan sát, nghe hiểu 3
4 Kết thúc vấn đề
Củng cố kiến thức
Hướng dẫn luyện tập.
Đặt câu hỏi
Phát phiếu luyện tập, giải thích nội dung phiếu luyện tập
Quan sát, trả lời. Nhận phiếu luyện tập và về vị trí được phân công 2 5 Hướng dẫn tự học:
Ôn tập và thuộc được trình tự các bước chế biến Tham
khảo sách chế biến món ăn Á. 1
IV. RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN
……… ……… ………
TRƯỞNG KHOA/TRƯỞNG TỔ MÔN Ngày……… tháng……….. năm………
GIÁO VIÊN
Nguyễn thị hồng Mơ
Giáo án số: 60 Thời gian thực hiện:45 phút
Tên chương: Các phương pháp chế biếnThực hiện, ngày…… tháng……. Thực hiện, ngày…… tháng…….