MỤC TIÊU CỦA BÀI:
Sau khi học xong bài này người học có khả năng:
- Về kiến thức: Nêu được các bước trong bảng trình tự chế biến món: “Nem Rán Ba Lan Rán Ba Lan
- Về Kỹ năng: Chế biến được món “Nem Rán Ba Lan cho 6 suất ăn, trong thời gian 30 phút, đạt các yêu cầu thành phẩm; thời gian 30 phút, đạt các yêu cầu thành phẩm;
Trạng thái: Nem chín vàng giòn, Màu sắc ; màu vàng Màu sắc ; màu vàng
Mùi vị : Mùi thơm , vừa ăn, hơi ngậy
- Về thái độ: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động trong quá trình chế biến. trình chế biến.
ĐỒ DÙNG VÀ PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC
- Nguyên liệu: ( theo bảng nguyên liệu )- Dụng cụ :( theo bảng dụng cụ ) - Dụng cụ :( theo bảng dụng cụ )
HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC- Hướng dẫn ban đầu : cả lớp 45’ - Hướng dẫn ban đầu : cả lớp 45’
- Hướng dẫn thường xuyên: chia nhóm 135’
- Hướng dẫn cả lớp: cả lớp 45’
XIII. ỔN ĐỊNH LỚP HỌC
II. THỰC HIỆN BÀI HỌC
TT NỘI DUNG HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỜI
GIANHOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO
VIÊN
HOẠT ĐỘNG CỦA HỌC SINH CỦA HỌC SINH 1
Dẫn nhập:
- Kiểm tra kiến thức cũ:
- Đặt vấn đề vào bài:
Nêu câu hỏi
Trình bày phương pháp làm chín bằng chất béo?
Trả lời: Là phương pháp làm chín nguyên liệu trong môi trường dầu , mỡ nhiệt độ làm chín cao nguyên liệu sau khi chín thường có màu vàng vỏ giòn, thơm
Dẫn nhập nêu vấn đề
Đặt câu hỏi nêu vấn đề: một món ăn được kết hợp rất nhiều nguyên liệu chế biến bằng chất béo, được rất nhiều nguòi yêu thích?
Lắng nghe
Nghe hiểu và trả lời
Lắng nghe
Nghe hiểu và trả lời
3 phút
1 phút
2 Giới thiệu chủ đề:
- Nội dung của bài học.
- Mục tiêu
- Nguyên liệu, dụng cụ
Nêu nội dung bàì học
Giới thiệu vật thật và giảng giải Lắng nghe Quan sát, lắng nghe .trưc quan vật thật 4 3 3.1 Giải quyết vấn đề: Bước 1: Chuẩn bị: Thịt lợn xay, lá cerper, hành lá bột cà mỳ, trứng dầu ăn, Đặt câu hỏi:
Khi làm nem nên sử dụng lá nem như thế nào cho nem giòn, vàng
Lắng nghe, trả lời câu hỏi
30 phút
phomat….. Trả lời.lá nem thường dày và có độ mặn cao thì lá sẽ gion được lậu Trực quan vật thật Bước 2: Cắt thái Thao tác mẫu
Đặt câu hỏi: Vì sao các loại rau củ cho vào nem ko nên băm mà phải thái nhỏ ? Trả lời:.Bởi vì băm các loại
rau thì dễ bị chảy nước Giảng giải: Quan sát, thao tác lại. Lắng nghe, trả lời câu hỏi 5 Bước 3: Tẩm ướp, tráng lá mỳ Thao tác mẫu Đặt câu hỏi:
Tại sao nem ba lan lại không sử dụng lá nem mà lại dùng lá mỳ để gói nem?
Trả lời: Vì đây là món nem
cua người balan nó là món ăn mang đậm tính truyền thống nên ta phải tôn trọng style của họ Quan sát, thao tác lại. Lắng nghe, trả lời câu hỏi 5
Bước 4: Cuốn nem
Chế biến nhiệt Thao tác mẫu
Đặt câu hỏi:
-Trứng có tác dụng gì trong món nem này
Trả lời: Trứng có tác dung
làm kết dính giữa nem và bột cà mỳ, ngoài ra còn tạo màu cho món ăn Quan sát, thao tác lại. Lắng nghe, trả lời câu hỏi 13
Bước 5:
Trình bày và đánh giá sản phẩm
Thao tác mẫu
Phân tích đánh giá theo yêu cầu thành phẩm
5
3.2 Sai hỏng và biện pháp khắc phục pháp khắc phục
Nêu sai hỏng, phân tích nguyên nhân và biện pháp khắc phục.
Quan sát, nghe hiểu 3
4 Kết thúc vấn đề
Củng cố kiến thức
Hướng dẫn luyện tập.
Đặt câu hỏi
Phát phiếu luyện tập, giải thích nội dung phiếu luyện tập
Quan sát, trả lời. Nhận phiếu luyện tập và về vị trí được phân công 2 5 Hướng dẫn tự học:
Ôn tập và thuộc được trình tự các bước chế biến Tham
khảo sách chế biến món ăn Á. 1
IV. RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN
……… ……… ………
TRƯỞNG KHOA/TRƯỞNG TỔ MÔN Ngày……… tháng……….. năm………
GIÁO VIÊN
Giáo án số: 62 Thời gian thực hiện: 45 phút
Tên chương: Các phương pháp chế biếnThực hiện, ngày…… tháng……. Thực hiện, ngày…… tháng…….