thời gian 30 phút, đạt các yêu cầu thành phẩm;
Trạng thái Thịt vịt chín mềm, sốt hơi sánh Màu sắc ; Màu Tự nhiên của nguyên liệu Màu sắc ; Màu Tự nhiên của nguyên liệu Mùi vị : Mùi thơm , vị vừa ăn, hơi chua
- Về thái độ: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động trong quá trình chế biến. trình chế biến.
ĐỒ DÙNG VÀ PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC
- Nguyên liệu: ( theo bảng nguyên liệu )- Dụng cụ :( theo bảng dụng cụ ) - Dụng cụ :( theo bảng dụng cụ )
HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC- Hướng dẫn ban đầu : cả lớp: 45’ - Hướng dẫn ban đầu : cả lớp: 45’
- Hướng dẫn thường xuyên: chia nhóm: 135’
- Hướng dẫn cả lớp: cả lớp; 45’
Kiểm tra sĩ số: Thời gian 1phút
II. THỰC HIỆN BÀI HỌC
TT NỘI DUNG HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỜI
GIANHOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO
VIÊN
HOẠT ĐỘNG CỦA HỌC SINH CỦA HỌC SINH 1 Dẫn nhập:
- Kiểm tra kiến thức cũ:
- Đặt vấn đề vào bài:
Nêu câu hỏi Trình bày cách lựa chọn vịt nguyên con
Trả lời: Vịt còn sống , lông mượt, béo, ức vịt ddayyaf, phao câu to, mắt sáng
Dẫn nhập nêu vấn đề Đặt câu hỏi nêu vấn đề: kỹ năng làm chín bằng nhiệt?
Lắng nghe
Nghe hiểu và trả lời
Lắng nghe
Nghe hiểu và trả lời
3 phút
1 phút
2 Giới thiệu chủ đề:
- Nội dung của bài học.
- Mục tiêu
- Nguyên liệu, dụng cụ
Nêu nội dung bàì học
Giới thiệu vật thật và giảng giải Lắng nghe Quan sát, lắng nghe .trưc quan vật thật 4 3 3.1 Giải quyết vấn đề: Bước 1: Chuẩn bị: thịt vịt, dấm bỗng, tỏi khô, bún, rượu trắng, hành lá mùi tàu các gia vị thông thường…..
Đặt câu hỏi: Trong quá trình
nấu ăn chúng ta cần đến điều kiên gì? Trả lời.; chúng ta cần đến nguyên liệu và dụng cụ để chế biến món ăn Lắng nghe, trả lời câu hỏi Trực quan vật thật 30 phút 2
Đặt câu hỏi: Trình bày cách
sơ chế thịt Vịt
Trả lời:.Rửa qua bóc phổi,
nhặt lông, sát muối, gừng giã nhỏ rồi rửa lại bằng nước lọc, thấm khô lại. Lắng nghe, trả lời câu hỏi Bước 3: Tẩm ướp Thao tác mẫu
Đặt câu hỏi: tại sao phải kết
hợp nước tỏi khô và sả trong món ăn này
Trả lời: sư kết hợp như vậy
làm cho món ăn được thơm ngon hơn, và dễ ngâm vào bên trong của nguyên liệu
Quan sát, thao tác lại. Lắng nghe, trả lời câu hỏi 5 Bước 4:
Chế biến nhiệt Thao tác mẫu
Đặt câu hỏi: Khi tiến hành om
hoặc hầm món ăn tại sao chúng ta phải chiên , rán qua nguyên liêu ?
Trả lời: Cho nguyên liệu vào
rán hoặc chiên qua rồi mới tiến hành om để sau khi món ăn hoàn thành sẽ có màu đẹp hơn
Quan sát, thao tác lại. Lắng nghe, trả lời câu hỏi 13 Bước 5: Trình bày và đánh giá sản phẩm Thao tác mẫu
Phân tích đánh giá theo yêu cầu thành phẩm
Quan sát, thao tác lại 5
3.2 Sai hỏng và biện pháp khắc phục pháp khắc phục
Nêu sai hỏng, phân tích nguyên nhân và biện pháp khắc phục.
Quan sát, nghe hiểu
4 Kết thúc vấn đề
Củng cố kiến thức
Hướng dẫn luyện tập.
Đặt câu hỏi
Phát phiếu luyện tập, giải thích nội dung phiếu luyện tập
Quan sát, trả lời. Nhận phiếu luyện tập và về vị trí được phân công 2 5 Hướng dẫn tự học:
Ôn tập và thuộc được trình tự các bước chế biến Tham
khảo sách chế biến món ăn Á. 1
IV. RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN
……… ……… ………
TRƯỞNG KHOA/TRƯỞNG TỔ MÔN Ngày……… tháng……….. năm………
GIÁO VIÊN
Nguyễn thị hồng Mơ
Giáo án số: 63 Thời gian thực hiện:45 phút
Tên chương: Các phương pháp chế biếnThực hiện, ngày…… tháng……. Thực hiện, ngày…… tháng…….