gian 30 phút, đạt các yêu cầu thành phẩm;
Trạngthái Gà chín, bì giòn, không khôMàu sắc ; Màu cánh gián Màu sắc ; Màu cánh gián
Mùi vị : Mùi thơm , vị vừa ăn
- Về thái độ: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động trong quá trình chế biến. trình chế biến.
ĐỒ DÙNG VÀ PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC
- Nguyên liệu: ( theo bảng nguyên liệu )- Dụng cụ :( theo bảng dụng cụ ) - Dụng cụ :( theo bảng dụng cụ )
HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC- Hướng dẫn ban đầu : cả lớp 45’ - Hướng dẫn ban đầu : cả lớp 45’
- Hướng dẫn thường xuyên: chia nhóm 135’
- Hướng dẫn cả lớp: cả lớp 45’
XII. ỔN ĐỊNH LỚP HỌC
Kiểm tra sĩ số: Thời gian 1
phútII. THỰC HIỆN BÀI HỌC
TT NỘI DUNG HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỜI
GIANHOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO
VIÊN
HOẠT ĐỘNG CỦA HỌC SINH CỦA HỌC SINH
1 Dẫn nhập:
- Kiểm tra kiến thức cũ:
- Đặt vấn đề vào bài:
Cách lựa chon gà nguyên con? Trả lời: chọn gà nguyên con cần chú ý những đặc điểm sau: Gà còn sống mắt sáng, lông mượt, ức đầy, phao câu to, ko có rớt rãi
Dẫn nhập nêu vấn đề Đặt câu hỏi nêu vấn đề: kỹ năng làm chín bằng chất béo?
Lắng nghe
Nghe hiểu và trả lời
Lắng nghe
Nghe hiểu và trả lời
1 phút
2 Giới thiệu chủ đề:
- Nội dung của bài học.
- Mục tiêu
- Nguyên liệu, dụng cụ
Nêu nội dung bàì học
Giới thiệu vật thật và giảng giải Lắng nghe Quan sát, lắng nghe .trưc quan vật thật 4 3 3.1 Giải quyết vấn đề: Bước 1:
Chuẩn bị: gà ta, hoa hồi ,,thảo quả ,quế chi, sả, tỏi , ngũ vị hương, các gia
Đặt câu hỏi: Hãy kể tên một
số món ăn được làm chín bằng dầu mỡ Trả lời. Lắng nghe, trả lời câu hỏi Trực quan vật thật 30 phút 2 Bước 2: Cắt thái , tẩm ướp Thao tác mẫu
Đặt câu hỏi: Cách lựa chọn
hoa quả hạt khô?
Trả lời:.
Chọn loại hạt đều bóng, không nấm mốc, không sâu mọt có Quan sát, thao tác lại. Lắng nghe, trả lời câu hỏi 5
mùi tự nhiên
Bước 3:
Làm nước táu
Thao tác mẫu
Đặt câu hỏi: tại sao phải táu
nguyên liệu trước khi quay
Trả lời: vì táu là một phương
pháp làm chín 70% nguyên liệu để khi quay nguyên liệu không bị sống ở bên trong
Quan sát, thao tác lại. Lắng nghe, trả lời câu hỏi 5 Bước 4: Quay gà Thao tác mẫu
Đặt câu hỏi: cách thử dầu
nóng già ntn?
Trả lời: có thể dùng đũa cho
vào dầu thấy tăm sui quanh đầu đũa là dầu đã nóng già
Quan sát, thao tác lại. Lắng nghe, trả lời câu hỏi 13 Bước 5: Trình bày và đánh giá sản phẩm Thao tác mẫu
Phân tích đánh giá theo yêu cầu thành phẩm
Quan sát, thao tác lại 5
3.2 Sai hỏng và biện pháp khắc phục pháp khắc phục
Nêu sai hỏng, phân tích nguyên nhân và biện pháp khắc phục.
Quan sát, nghe hiểu 3
4 Kết thúc vấn đề
Củng cố kiến thức
Hướng dẫn luyện tập.
Đặt câu hỏi
Phát phiếu luyện tập, giải thích nội dung phiếu luyện tập
Quan sát, trả lời.
Nhận phiếu luyện tập và về vị trí được
phân công
5 Hướng dẫn tự học:
Ôn tập và thuộc được trình tự các bước chế biến Tham
khảo sách chế biến món ăn Á. 1
IV. RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN
……… ……… ………
TRƯỞNG KHOA/TRƯỞNG TỔ MÔN Ngày……… tháng……….. năm………
GIÁO VIÊN
Giáo án số: 61 Thời gian thực hiện:45 phút
Tên chương: Các phương pháp chế biếnThực hiện, ngày…… tháng……. Thực hiện, ngày…… tháng…….
Năm……TÊN BÀI: Nem rán Ba Lan