gian 30 phút, đạt các yêu cầu thành phẩm;
Trạng thái, Gà chín , muối bám đều, ráo dầuMàu sắc ; màu vàng nhạt Màu sắc ; màu vàng nhạt
Mùi vị : Mùi thơm đặc trưng , vị vừa ăn
- Về thái độ: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động trong quá trình chế biến. trình chế biến.
ĐỒ DÙNG VÀ PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC
- Nguyên liệu: ( theo bảng nguyên liệu )- Dụng cụ :( theo bảng dụng cụ ) - Dụng cụ :( theo bảng dụng cụ )
HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC- Hướng dẫn ban đầu : cả lớp 45’ - Hướng dẫn ban đầu : cả lớp 45’
- Hướng dẫn thường xuyên: chia nhóm 135’
- Hướng dẫn cả lớp: cả lớp 45’
VI. ỔN ĐỊNH LỚP HỌC
Kiểm tra sĩ số: Thời gian 1 phút
II. THỰC HIỆN BÀI HỌC
TT NỘI DUNG HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỜI
GIANHOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO
VIÊN
HOẠT ĐỘNG CỦA HỌC SINH CỦA HỌC SINH
1
Dẫn nhập:
- Kiểm tra kiến thức cũ:
- Đặt vấn đề vào bài:
Nêu câu hỏi
Trình bày kỹ năng chiên, rán ?
Trả lời: Chiên rán là làm chín nguyên liêu trong môi trường chất béo( nguyên thường đã dược tẩm ướp hoặc chần qua) rồi bao bên ngoài bột mỏng hoặc không bao bột
Dẫn nhập nêu vấn đề Đặt câu hỏi nêu vấn đề
Kể tên các món hầm mà em đẫ biết?
Lắng nghe
Nghe hiểu và trả lời
Lắng nghe
Nghe hiểu và trả lời
1 phút
2 Giới thiệu chủ đề:
- Nội dung của bài học.
- Mục tiêu
- Nguyên liệu, dụng cụ
Nêu nội dung bàì học
Giới thiệu vật thật và giảng giải Lắng nghe Quan sát, lắng nghe .trưc quan vật thật 4 3 3.1 Giải quyết vấn đề: Bước 1: Chuẩn bị: Thịt gà ta, phồng tôm, hành chiên, lá chanh, ớt đỏ, hành khô, đỗ xanh, tiêu trắng, các gia vị khác
Đặt câu hỏi: Các món chiên,
rán nguyên liệu ở trạng thái nào?
Trả lời. các nguyên liệu dùng
để chiên rán thường được thía miếng Lắng nghe, trả lời câu hỏi Trực quan vật thật 30 phút 2 Bước 2: Cắt thái Thao tác mẫu Đặt câu hỏi
Các món chiên có thời gian làm chín nhanh thường được
Quan sát, thao tác lại.
Lắng nghe, trả lời câu hỏi
thái ở dạng nào?
Trả lời:.Thường giòn bên
ngoài sốp bên trong, ráo dầu
Bước 3:
Tẩm ướp
Thao tác mẫu
Đặt câu hỏi: có thể ướp gia
vị ướt trước gia vị khô được không
Trả lời:không vì ướp như vậy thị gia vị khô sẽ trôi xuống đáy không ngấm vào nguyên liệu Quan sát, thao tác lại. Lắng nghe, trả lời câu hỏi 5 Bước 4: Chế biến Thao tác mẫu
Đặt câu hỏi:Tại sao cần rán
qua bò( đảo săn) rồi mới cho vào hầm? Trả lời: Quan sát, thao tác lại. Lắng nghe, trả lời câu hỏi 13 Bước 5: Trình bày và đánh giá sản phẩm Thao tác mẫu
Phân tích đánh giá theo yêu cầu thành phẩm
Quan sát, thao tác lại 5
3.2 Sai hỏng và biện pháp khắc phục pháp khắc phục
Nêu sai hỏng, phân tích nguyên nhân và biện pháp khắc phục.
Quan sát, nghe hiểu 3
4 Kết thúc vấn đề
Củng cố kiến thức
Đặt câu hỏi
Phát phiếu luyện tập, giải thích
Hướng dẫn luyện tập.
nội dung phiếu luyện tập
Nhận phiếu luyện tập và về vị trí được
phân công
5 Hướng dẫn tự học:
Ôn tập và thuộc được trình tự các bước chế biến Tham
khảo sách chế biến món ăn Á. 1
IV. RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN
……… ……… ………
TRƯỞNG KHOA/TRƯỞNG TỔ MÔN Ngày……… tháng……….. năm………
GIÁO VIÊN
Nguyễn thị hồng Mơ
Giáo án số:55 Thời gian thực hiện:45 phút
Tên chương: Các phương pháp chế biếnThực hiện, ngày…… tháng……. Thực hiện, ngày…… tháng…….
Năm……TÊN BÀI: Mỳ ý sốt thịt bò xay TÊN BÀI: Mỳ ý sốt thịt bò xay
MỤC TIÊU CỦA BÀI: