gian 30 phút, đạt các yêu cầu thành phẩm;
Trạng thái: Mực chínMàu sắc ; Màu vàng rơm Màu sắc ; Màu vàng rơm
Mùi vị : Mùi thơm , vị vừa ăn, không tanh
- Về thái độ: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động trong quá trình chế biến. trình chế biến.
ĐỒ DÙNG VÀ PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC
- Nguyên liệu: ( theo bảng nguyên liệu )- Dụng cụ :( theo bảng dụng cụ ) - Dụng cụ :( theo bảng dụng cụ )
HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC- Hướng dẫn ban đầu : cả lớp 45’ - Hướng dẫn ban đầu : cả lớp 45’
- Hướng dẫn thường xuyên: chia nhóm 135’
- Hướng dẫn cả lớp: cả lớp 45’
XV. ỔN ĐỊNH LỚP HỌC
Kiểm tra sĩ số: Thời gian 1 phút
II. THỰC HIỆN BÀI HỌC
TT NỘI DUNG HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỜI
GIANHOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO HOẠT ĐỘNG HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO HOẠT ĐỘNG
VIÊN CỦA HỌC SINH1 1
Dẫn nhập:
- Kiểm tra kiến thức cũ:
- Đặt vấn đề vào bài:
Nêu câu hỏi
Trình bày nguyên liệu của sốt chua ngọt?
Trả lời: Gồm cà chua, dứa, hành khô, tỏi khô, tương ớt, bột năng, muối tinh, đường dấm
Dẫn nhập nêu vấn đề Đặt câu hỏi nêu vấn đề: Kỹ năng om và kho giống và khác nhau o điểm gì
Lắng nghe
Nghe hiểu và trả lời
Lắng nghe
Nghe hiểu và trả lời
3 phút
1 phút
2 Giới thiệu chủ đề:
- Nội dung của bài học.
- Mục tiêu
- Nguyên liệu, dụng cụ
Nêu nội dung bàì học
Giới thiệu vật thật và giảng giải Lắng nghe Quan sát, lắng nghe .trưc quan vật thật 4 3 3.1 Giải quyết vấn đề: Bước 1: Chuẩn bị: Mực mai, gừng, bơ úc, tỏi, hành tây, cà rốt, thì là, ớt đỏ các gia vị khác……
Đặt câu hỏi: Cách tẩy tanh
mực
Trả lời.
Bóc bỏ màng, ruột, mắt, cho rượu gừng vào 5 phút rửa lại bàng nước để ráo, thấm khô
Lắng nghe, trả lời câu hỏi Trực quan vật thật 30 phút 2 Bước 2: Cắt thái Thao tác mẫu
Đặt câu hỏi: Đối với mực ống
nhỏ ta có thể cắt thái như thế
Quan sát, thao tác lại.
Lắng nghe, trả lời
nào,
Trả lời:.Đối với mực ống nhỏ
ta nên cắt khúc 3cm sau đó tỉa kiểu hoa cúc câu hỏi Bước 3: Tẩm ướp Thao tác mẫu
Đặt câu hỏi: nước gừng cho
vào mực có những tác dụng gì?
Trả lời: khử tanh của mực,
làm món ăn thơm hơn, còn làm ôn hòa món ăn vì mực mang tính lanh và gừng làm tăng tính nóng ăn toàn cho người sử dụng Quan sát, thao tác lại. Lắng nghe, trả lời câu hỏi 5 Bước 4:
Chế biến Thao tác mẫu
Đặt câu hỏi: tại sao phải cho
trứng vào mực rồi mới tẩm bột
Trả lời: cho trúng vào mực để
làm chất kết dính giữa bột và mực, tạo màu thêm cho mực, tăng thêm chất dinh dưỡng cho món ăn Quan sát, thao tác lại. Lắng nghe, trả lời câu hỏi 13 Bước 5: Trình bày và đánh giá sản phẩm Thao tác mẫu
Phân tích đánh giá theo yêu cầu thành phẩm
Quan sát, thao tác lại 5
3.2 Sai hỏng và biện pháp khắc phục pháp khắc phục
Nêu sai hỏng, phân tích nguyên nhân và biện pháp khắc phục.
Quan sát, nghe hiểu 3
Củng cố kiến thức
Hướng dẫn luyện tập. Phát phiếu luyện tập, giải thích nội dung phiếu luyện tập
Quan sát, trả lời. Nhận phiếu luyện tập và về vị trí được phân công 2 5 Hướng dẫn tự học:
Ôn tập và thuộc được trình tự các bước chế biến Tham
khảo sách chế biến món ăn Á. 1
IV. RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN
……… ……… ………
TRƯỞNG KHOA/TRƯỞNG TỔ MÔN Ngày……… tháng……….. năm………
GIÁO VIÊN
Giáo án số: 54 Thời gian thực hiện: 45 phút
Tên chương: Các phương pháp chế biếnThực hiện, ngày…… tháng……. Thực hiện, ngày…… tháng…….
Năm……TÊN BÀI: Lươn om giềng mẻ TÊN BÀI: Lươn om giềng mẻ
MỤC TIÊU CỦA BÀI:
Sau khi học xong bài này người học có khả năng: