nhằm đáp ứng đầy đủ nhu cầu của khách và phấn đấu là một Viêtn Nam được tất cả các nước biết đến và là điểm du lịch thật sự hoàn hảo trong mắt người du lịch.Trong xu thế như vậy, nền ẩm thực mà nhiều khách trong và ngoài nước quan tâm đến là ẩm thực Trung Quốc bởi nó được đánh giá cao về chất lượng kỹ thuật chế biến, phong phú về hương vị, tinh tế trong việc trình bày. Nhưng đó chỉ là bề nổi nói chung. Còn nếu đi vào chi tiết thực tế thì mỗi nhà hàng đều phải chọn cho mình một phương hướng kinh doanh để nâng cao hiệu quả kinh doanh của mình. Chính vì vậy mỗi nhà hàng đều có một thế mạnh riêng. Nhưng không phải vì thế mà tránh được những mặt nhược điểm mà họ không mấy quan tâm tới như: tâm lý đón nhận của khách hàng về sự đa dạng hóa các dịch vụ sản phẩm.Còn với riêng em được sự hướng dẫn tận tình trong suốt thời gian học tập của các thầy cô giáo trong Khoa chế biến món ăn Trường trung cấp Kinh Tế - Du Lịch Hoa Sữa và sự chỉ bảo giúp đỡ tận tình của các cô chú anh chị tại Nhà hàng Kim Bạch Vạn trong suốt thời gian 2 tháng thực tập, em xin trình bày báo cáo thực tập tốt nghiệp của mình với đề tài: X©y dùng c¸c dÞch vô s¶n phÈm míi dùa trªn h×nh thøc kinh doanh t¹i nhµ hµng Kim B¹ch V¹n
Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa -----*----- Báo cáo thực tập tốt nghiệp Ngành: kỹ thuật chế biến món ăn Đơn vị thực tập : Nhà hàng Kim Bạch Vạn Địa chỉ : Số 273 (100A5) Kim Mã - Hà Nội Tên đề tài : Xây dựng các dịch vụ sản phẩm mới dựa trên hình thức kinh doanh tại nhà hàng Kim Bạch Vạn Họ tên học sinh : Hoàng Trọng Diễn Lớp : CB2A2 - Khóa học: 2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa --*-- báo cáo thực tập tốt nghiệp Thực hiện từ 26/03/2012 đến 26/05/2012 1. Học sinh thực tập: - Họ và tên : Hoàng Trọng Diễn - Lớp : CB2A1 - Khóa: K15B - Ngành : Kỹ thuật chế biến món ăn 2. Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị : Nhà hàng Kim Bạch Vạn - Địa chỉ : Số 273 (100A5) Kim Mã - Ba Đình - Hà Nội - CB hớng dẫn: Anh Cờng 3. Nội dung thực tập: - Chuyên đề chính: Chế biến món ăn SV: Hoàng Trọng Diễn Lớp: CB 2 A 2 2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp MC LC Trang Lời nói đầu 3 Chơng I. Giới thiệu về nhà hàng Kim Bạch Vạn 6 1. Giới thiệu chung về nhà hàng 6 2. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng 9 Chơng II. Thực trạng về xây dựng dịch vụ sản phẩm mới tại nhà hàng 14 1. Dịch vụ của nhà hàng 14 2. Thực đơn của nhà hàng 15 Chơng III. Giải pháp, đề xuất, kiến nghị 20 1. Đánh giá quá trình hoạt động 20 2. Giải pháp 20 Kết luận 30 SV: Hoàng Trọng Diễn Lớp: CB 2 A 2 3 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp LỜI NÓI ĐẦU Có thể nói Việt Nam đất nước của chúng ta thật là tươi đẹp, là một điểm đến của tất cả mọi người trong và ngoài nước. Hai từ “du lịch” đã trở thành một nhu cầu thiết yếu trong cuộc sống của con người khi mà các nước trên thế giới đã ngày một phát triển và đưa du lịch đặt lên hàng đầu đẻ phát triển cho chính nước mình. Thì ở Việt Nam chúng ta khoa học kỹ thuật phát triển, đời sống của con người ngày càng được nâng cao thì kéo theo nhu cầu du lịch, nhà hàng phát triển ngày càng mạnh mẽ. Và trong ngành du lịch nhà hàng, nấu ăn đã được đánh giá rất quan trọng trong nền văn hóa ẩm thực du lịch và được khẳng định: “Nấu ăn là một nghệ thuật, người đầu bếp là một nghệ sỹ”. Mỗi một quốc gia, mỗi một dân tộc trên thế giới đều có những nét truyền thống có phong tục, tập quán riêng của mình. Chính những điều đó đã làm con người muốn tìm hiểu và khám phá những nét truyền thống của mỗi quốc gia. Như chúng ta đã biết trong bất kỳ một lĩnh vực nào dù là nông nghiệp, công nghiệp hay thương mại dịch vụ chế tạo ra các sản phẩm không thể thiết yếu tố con người, có con người mới làm ra tất cả và trong du lịch cũng vậy. trong du lịch thì các sản phẩm dịch vụ chiếm tỷ trọng lớn trong toàn bộ sản phẩm du lịch mà các sản phẩm lại được tạo ra từ lao động trực tiếp là chủ yếu. Do vậy chất lượng lao động là yếu tố quyết định đến chất lượng sản phẩm du lịch. Để đưa ngành du lịch Việt Nam thực sự trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của đất nước, nước ta đã và đang mở rộng và phát triển ngành kinh doanh khách sạn, nhà hàng, mở cửa cho du nhập nhiều nền văn hóa ẩm thực của các nước SV: Hoµng Träng DiÔn Líp: CB 2 A 2 4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp - u nhm ỏp ng y nhu cu ca khỏch v phn u l mt Viờtn Nam c tt c cỏc nc bit n v l im du lch tht s hon ho trong mt ngi du lch. Trong xu th nh vy, nn m thc m nhiu khỏch trong v ngoi nc quan tõm n l m thc Trung Quc bi nú c ỏnh giỏ cao v cht lng k thut ch bin, phong phỳ v hng v, tinh t trong vic trỡnh by. Nhng ú ch l b ni núi chung. Cũn nu i vo chi tit thc t thỡ mi nh hng u phi chn cho mỡnh mt phng hng kinh doanh nõng cao hiu qu kinh doanh ca mỡnh. Chớnh vỡ vy mi nh hng u cú mt th mnh riờng. Nhng khụng phi vỡ th m trỏnh c nhng mt nhc im m h khụng my quan tõm ti nh: tõm lý ún nhn ca khỏch hng v s a dng húa cỏc dch v sn phm. Cũn vi riờng em c s hng dn tn tỡnh trong sut thi gian hc tp ca cỏc thy cụ giỏo trong Khoa ch bin mún n Trng trung cp Kinh T - Du Lch Hoa Sa v s ch bo giỳp tn tỡnh ca cỏc cụ chỳ anh ch ti Nh hng Kim Bch Vn trong sut thi gian 2 thỏng thc tp, em xin trỡnh by bỏo cỏo thc tp tt nghip ca mỡnh vi ti: Xây dựng các dịch vụ sản phẩm mới dựa trên hình thức kinh doanh tại nhà hàng Kim Bạch Vạn Bỏo cỏo ca em c trỡnh by gm cỏc phn chớnh sau: Chng I: Gii thiu v nh hng Chng II: Thc trng v xõy dng cỏc dch v, sn phm mi ti nh hng. Chng III: Gii phỏp, xut v kin ngh. Kt lun. Trong quỏ trỡnh vit bỏo cỏo khụng trỏnh khi nhng thiu sút, em rt mong quý thy cụ gúp ý v giỳp cho em. Em xin chõn thnh cm n! SV: Hoàng Trọng Diễn Lớp: CB 2 A 2 5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp CHNG I GII THIU V NH HNG KIM BCH VN 1. Gii thiu chung Nm ti v trớ vụ cựng thun li ni thnh H Ni, Nh hng Kim Bch Vn chuyờn phc v cỏc mún n Trung Hoa vi mong mun s em nn m thc chớnh gc ca t nc Vn Lý Trng Thnh ti cho thc khỏch. Vi s c sc c ỏo ca phong cỏch m thc, ton vn ngay c trong suy ngh, s kt tinh gia hng, sc, v, v c trong cỏch by bin, cỏc thc khỏch s c tri nghim nhng ba n thỳ v ti õy. Khụng gian nh hng rng rói, thoỏng mỏt, sch s vi thit k hin i, cỏch bi trớ gn gng, ngn np mang li cm giỏc th gión thoi mỏi cho thc khỏch. SV: Hoàng Trọng Diễn Lớp: CB 2 A 2 6 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Hai tone mầu vàng - nâu chủ đạo, đơn giản nhưng tinh tế, ấm áp với ánh đèn vàng, những chiếc đèn lồng, khung chữ Hán, tấm bình phong hoa văn tinh tế mang đặc trưng văn hóa Trung Hoa. Các thực khách cùng gia đình, người thân vừa có thể thưởng thức những món ăn ngon, vừa hòa mình vào không khí ấm cúng thân tình. SV: Hoµng Träng DiÔn Líp: CB 2 A 2 7 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Tại nhà hàng Kim Bạch Vạn, các thực khách sẽ được thưởng thức những món ăn chính gốc Trung Hoa được chế biến bởi tay nghề cao của đội ngũ bếp đến từ Quảng Châu. Nhà hàng Kim Bạch Vạn chuyên về các món ăn Trung Quốc nên có thực đơn phong phú, đa dạng, các thực khách có thể thoải mái chọn được cho mình các món ăn đặc trưng ẩm thực hàng ngàn năm của đất nước Trung Hoa, đặc biệt là các món được chế biến từ bào ngư, vi cá, các món điểm tâm Hồng Kông . SV: Hoµng Träng DiÔn Líp: CB 2 A 2 8 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Vi i ng nhõn viờn tr trung, nng ng, thõn thin nhit tỡnh, chuyờn nghip cú th ỏp ng mi nhu cu, thc khỏch s c phc v tt nht v chu ỏo. 2. C cu v t chc ca nh hng Nh hng Kim Bch Vn l mt a im lý tng ca nhng du khỏch chung nn m thc Trung Quc la chn. Nh hng nm a im p, sm ut ca H Ni. Vi din tớch tng i rng rói, thoỏng mỏt nờn nh hng rt d trong vic b trớ cỏc khụng gian phũng phự hp vi cỏc i tng khỏch v nht l thun li cho vic b trớ ún tip khỏch, qun lý tng th nh hng. * Cơ cấu tổ chức, bộ máy hoạt động của nhà hàng: SV: Hoàng Trọng Diễn Lớp: CB 2 A 2 9 Giám đốc Quản lý nhà hàng Bếp trởng Tổ bảo vệ Trởng ca K toỏn Bp phú Nhân viên Lễ tân NV ph.vụ Thu ngân Báo cáo thực tập tốt nghiệp * Chức năng và nhiệm vụ: * Giám đốc: Một ngời phụ trách quản lý toàn bộ nhà hàng hoạt động một cách hiệu quả. Lập kế hoạch kinh doanh, phối hợp với các bộ phận trong nhà hàng một cách đồng bộ có hệ thống, chỉ đạo công việc của quản lý và các bộ phận khác trong nhà hàng. * Quản lý: Một quản lý trực tiếp và giám sát các bộ phận trong nhà hàng, theo dõi th- ờng xuyên để xem các bộ phận có tiến triển hay không và đa ra phơng pháp để giải quyết một cách có hiệu quả. * Bếp trởng: Nhà hàng có một bếp trởng: Giám sát các nhân viên trong bếp, thờng xuyên tìm tòi và su tầm những món ăn mới lạ để thêm vào thực đơn, và thay đổi thực đơn thờng xuyên để nhằm đáp ứng đợc khẩu vị và nhu cầu của khách hàng * Bếp phó: Là ngời trực tiếp t vấn, thay mặt khi bếp trởng vắng mặt, điều hành, giám sát các nhân viên trong bếp. * Trởng ca: Trực tiếp nhận bài giao ca, tổ chức điều hành lu loát các các bộ dới quyền nh: lễ tân, phục vụ, thu ngân để hoàn thiện công việc của mình. * Nhân viên lễ tân: Chịu trách nhiệm đón khách, chọn bàn và dẫn khách vào bàn để thỏa mãn yêu cầu của khách một cách tốt nhất. * Nhân viên phục vụ: Chịu trách nhiệm t vấn về thực đơn và oder cho khách, setup bàn, dọn món ăn . Trong quá trình khách dùng bữa thì thờng xuyên theo dõi và quan tâm tới khách. * Nhân viên thu ngân: Trực tiếp thu chi bằng tiền tất cả các khoản trong nhà hàng. SV: Hoàng Trọng Diễn Lớp: CB 2 A 2 10 . cấp kinh tế - du lịch hoa sữa -----*----- Báo cáo thực tập tốt nghiệp Ngành: kỹ thuật chế biến món ăn Đơn vị thực tập : Nhà hàng Kim Bạch Vạn Địa chỉ : Số. học: 2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa --*-- báo cáo thực tập tốt nghiệp Thực hiện