Báo cáo thực tập tốt nghiệp ngành du lịch

Báo cáo thực tập tốt nghiệp Kinh tế du lịch đã được điểm cao.

Báo cáo thực tập tốt nghiệp Lời nói đầu Trong cuộc sống xã hội của con ngời ai cũng muốn hớng tới văn minh nhân loài, con ngời luôn tìm đến những gì tốt đẹp nhất, không chỉ là hình thức mà còn đi sâu vào cả nội tâm của mỗi con ngời chúng ta. Từ thủa xa xa ông cha chúng ta đã biết khám phá và tôn vinh những cái đẹp do thiên nhiên ban tặng từ những vùng quê hiền hậu với rừng cây, ao cá, với những hàng dâm bụt hay rặng châm bầu Đâu chỉ có ông cha ta biết tôn vinh vẻ đẹp đó mà ngay đến bây giờ sự lu truyền đó vẫn còn chảy mãi trong lòng con cháu chúng ta ngày nay. Bằng chứng là con ngời ngày càng tìm thấy nhiều kỳ quan mới lạ do thiên nhiên ban tặng hay do con ngời tự tạo lên. Khi kinh tế mở cửa, đời sống con ngời không ngừng đợc nâng cao hơn, họ mong muốn ớc mơ sẽ đợc bay xa hơn, đi thăm quan nhiều hơn, khám phá đợc nhiều phong cảnh đẹp, là một phần không thể thiếu nó đợc ví nh một món ăn tinh thần của các tầng lớp trong xã hội ngày nay, ngày càng đợc nâng cao hơn, nhiều hơn ở khắp mọi nơi đối với mỗi quốc gia và đối với con ngời. Trong những năm gần đây, du lịch là một lĩnh vực quan trọng nhất trong nền kinh tế của một quốc gia, đợc gọi là ngành công nghiệp không khói. Để đảm bảo có đợc một nền kinh tế du lịch phát triển ổn địch, tăng tr- ởng không ngừng của một quốc gia thì phải đảm bảo đợc nhiều yếu tố then chốt, trong đó có yếu tố: món ăn chất lợng cao tại các điểm dịch vụ du lịch, với các món ăn dân tộc và quốc tế là nơi cạnh tranh gay gắt, đóng vai trò quan trọng hàng đầu trong việc đánh giá chất lợng công việc của mỗi vị trí làm việc. Trong đó không thể không nói đến Việt Nam - một đất nớc có nền chính trị ổn định, đảm bảo an toàn cho du khách thăm quan du lịch cùng với Bạch Văn Tờng Lớp: CB1A1 - 1 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp đó là sự quan tâm của Đảng và Nhà nớc, các cấp ngành đã làm cho ngành du lịch Việt Nam ngày càng phát triển trong nền kinh tế hội nhập hiện nay, góp phần quan trọng vào sự phát triển, đó là vai trò của ngành ăn uống khách sạn. Với hoài bão là đợc đóng góp một phần nhỏ bé của mình cho nền văn hóa ẩm thực Việt Nam, với lòng yêu nghề cũng nh lập nghiệp cho bản thân, em đã thi vào trờng Trung cấp du lịch Hoa Sữa với chuyên ngành chế biến món ăn. Trong hai năm học ở trờng, em đã đợc học và biết những kỹ năng cơ bản về kỹ thuật ăn uống và chế biến món ăn các vùng miền và thế giới. Qua sự dạy bảo tận tình của các thầy cô và học hỏi qua bạn bè và các thế hệ anh chị đi trớc, theo sự sắp xếp của thầy cô. Trong quá trình đào tạo khóa học, chúng em đã đợc ra ngoài thực tế để học hỏi củng cố thêm kiến thức giữa lý thuyết và thực hành. Trong thời gian thực tập, hàng ngày đợc gặp gỡ làm việc cùng các anh chị cô bác trong nhà hàng, cũng nh đợc tiếp xúc thực tế và trực tiếp tham gia hoạt động sản xuất của nhà hàng nơi em thực tập. Điều đó đã giúp em trau dồi đợc nhiều điều bổ ích và có thêm kinh nghiệm và sự hiểu biết về những kiến thức mà em đã đợc học ở trờng. Những nội dung báo cáo trong quá trình thực tập của em: Phần I : Đặc điểm tình hình chung Phần II : Thực trạng của doan nghiệp Phần III : Kết quả thực tập tại nhà hàng. Bạch Văn Tờng Lớp: CB1A1 - 2 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Phần I Đặc điểm tình hình chung Hà Nội là một Thủ đô của đất nớc ta. Đợc nằm ở phía Bắc của Tổ quốc, là trung tâm thơng mại của đất nớc. Hà Nội có một hệ thống đờng bộ, đờng sắt thuận lợi, tiếp giáp với các tỉnh lân cận và các nớc bạn, đợc lu thông vận chuyển hàng hóa một cách dễ dàng. Trong điều kiện kinh tế đang đợc phát triển có tác dụng thúc đẩy sản xuất cải thiện đời sống xã hội loài ngời. Mà Hà Nội là một trong những trung tâm mũi nhọn đứng đầu của ngành du lịch. Đợc sự u đãi về khí hậu, một địa hình hợp lý tơng đối bằng phẳng, đợc sự u đãi về thiên nhiên đa dạng phong phú, sông ngòi nh Công viên nớc Hồ Tây, Hồ Gơm một bức tranh kỳ thú, trời mây và nớc hòa vào nhau, bình dị và yên bình. Nó đã tạo cho Hà Nội thành điểm du lịch lý tởng, thu hút đợc nhiều du khách trong nớc và du khách nớc ngoài. Bạch Văn Tờng Lớp: CB1A1 - 3 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Ngoài ra, Hà Nội còn có những di tích lịch sử nổi tiếng nh Văn Miếu Quốc Tử Giám, Bảo tàng Dân tộc Từ những lợi thế sẵn có nh vậy, Hà Nội đã tạo ra động lực tích cực phát triển hơn nữa ngành du lịch nhằm chủ động hội nhập kinh tế trong nớc và quốc tế. Bạch Văn Tờng Lớp: CB1A1 - 4 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Từ đây các tua du lịch đợc phát triển ngày càng nhiều. Đặc biệt là về sản phẩm du lịch, mà doanh thu chiếm tỷ trọng cao trong tiêu dùng của du khách trong và ngoài nớc đến thăm quan và thởng thức những món ăn dân tộc hay những cái mới lạ của đất nớc đang phát triển. Hòa nhập với dòng chảy đó em cũng tìm thấy cho mình một địa điểm thích hợp để em có thể khám phá những cái lạ, những nét đẹp truyền thống của dân tộc nói riêng và những vẻ đẹp thiên nhiên ban tặng hay do con ngời tạo hóa nói chung. Đó là nhà hàng Peper Ronis Xtra Địa chỉ: Số 2 Ngô Quyền - Hoàn Kiếm - Hà Nội. Bạch Văn Tờng Lớp: CB1A1 - 5 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Phần II Thực trạng doanh nghiệp * Sự hình thành và phát triển của Nhà hàng Peper Ronis Xtra: Đợc sự đầu t và phát triển của Công ty Cổ phần Đức Nhân, Nhà hàng Peper Ronis Xtra đợc ra đời vào ngày 3/6/2011. Nhà hàng đợc thiết kế có thể phục vụ đồng thời 70 thực khách với phong cảnh lãng mạn và kiến trúc sang trọng hiện đại. Quý khách đã đến với nhà hàng, đặc biệt vào các giờ ăn tra của các khách hàng làm việc tại các văn phòng cao cấp, quý khách sẽ cảm nhận đợc sự độc đáo và sang trọng lịch lãm của các món ăn mang phong cách phơng Tây và cách phục vụ chuyên nghiệp của đội ngũ nhân viên nhà hàng. Cùng với sự sang trọng, lịch lãm và một không gian thoáng mát, sang trọng, nhà hàng sẽ mang đến cho quý khách những phút giây nghỉ ngơi dễ chịu và th giãn, hết giờ làm việc quý khách có thể ngồi uống một ly nớc trái cây, hay tách cà phê sữa, và gọi một chiếc bánh pizza hay một suất mỳ ý để nhâm nhi và nói chuyện với nhau để nhìn buổi chiều Hà Nội thì quý khách sẽ cảm thấy dễ chịu và xua tan mệt mỏi sau một ngày làm việc. * Chức năng nhiệm vụ của từng bộ phận trong nhà hàng Peper Ronis Xtra: * Quản lý: Là ngời có quyền quyết định và chịu trách nhiệm chung đối với hoạt động kinh doanh của nhà hàng trớc pháp luật, đồng thời quản lý hoạt động chung của nhà hàng, giám sát công việc của nhà hàng, quản lý nắm chắc tình hình nhân sự. Bạch Văn Tờng Lớp: CB1A1 - 6 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp * Bộ phận kinh doanh tổng hợp: Có chức năng điều hành và theo dõi kinh doanh từng ngày, từng tháng, từng năm và toàn bộ các bộ phận khác trong nhà hàng. * Bộ phận kế toán: Phụ trách vấn đề ngân sách, theo dõi thu chi, thực hiện các nghiệp vụ kế toán, theo dõi chế độ hiện hành, có chức năng kiểm tra toàn bộ tài chính l- u giữ sổ sách hóa đơn chứng từ, phiếu thu hàng. * Bộ phận bàn: Phục vụ khách tiêu dùng các sản phẩm ăn uống thông qua chức năng và tổ chức phục vụ bữa tiệc theo yêu cầu. * Bộ phận bếp: Chế biến các món ăn phục vụ nhu cầu ăn uống hàng ngày của khách hàng. * Bộ phận bar: Có nhiệm vụ quan trọng trong việc phục vụ nhu cầu của khách hàng, đó là: pha chế các loại đồ uống nh: sinh tố, cooktail, các đồ giải khát Ngoài ra còn nhập - xuất các nguyên liệu, đồ cần thiết có liên quan đến bar. * Bộ phận bảo vệ: Để đảm bảo an ninh trật tự của khách và toàn bộ khu vực có liên quan trong nhà hàng. Qua sơ đồ trên ta thấy nhà hàng Peper Ronis Xtra có một bộ máy tổ chức quản lý rất đa dạng và có mối liên quan rất chặt chẽ giữa các bộ phận với nhau. * Bố trí dây truyền sản xuất của bộ phận bếp: Để có thể tạo chỗ đứng vững chắc cho chính mình trong thơng trờng cũng nh trong kinh doanh du lịch. Đó không phải là một điều quá khó và cũng không phải là quá dễ đối với bất kỳ ai cả. Khi mà kinh doanh về du lịch Bạch Văn Tờng Lớp: CB1A1 - 7 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp không có vốn kiến thức trong mình mà vận dụng vào thực tế. Thực tế của việc làm đó nó đợc khẳng định ngay trong công việc nấu ăn của ngời đầu bếp và quản lý. Bên cạnh đó là một điều dễ làm khi việc kinh doanh diễn ra ổn định, thuận lợi, khách hàng biết đến và hài lòng về nơi mình đang làm. Điều này tất nhiên là cần ngời kinh doanh du lịch thật giỏi về mọi việc, có kiến thức, biết khéo léo vận dụng vào thực tế. Vì bộ phận bếp rất quan trọng nên việc bố trí dây truyền sản xuất, là một yếu tố quyết định đến công việc trong kinh doanh, bố trí dây truyền sản xuất của một bộ phận bếp trong nhà hàng đã đợc quan tâm từ lâu. Mỗi một nhân viên hay ngời quản lý là những ngời nhanh nhẹn, cần cù và biết việc nên việc bố trí dây truyền theo kiểu tổng hợp là nhanh nhất đối với nhà hàng. Mọi công việc của bộ phận bếp đợc chia ra nh việc tổng vệ sinh sơ chế cắt thái và nhiều việc khác ngay cả nhân viên làm theo ca hay không theo ca cũng làm việc hết mình vì công việc, giúp đỡ lẫn nhau và hỗ trợ nhau trong công việc hàng ngày để mọi việc đều tiến triển tốt hơn. Những khi đến giờ cao điểm, mỗi ngời đảm nhận tốt một công việc nhất định, ngời chuyên sơ chế, ngời chuyên đứng bếp nấu. Mọi ngời đều làm tốt nhiệm vụ của mình, đồng thời cũng là công việc của mỗi ngời để tạo ra một sản phẩm tốt nhất, đẹp mắt, bổ dỡng mà bên trên có sự chỉ bảo tận tình của bếp trởng và bếp phó của nhà hàng. * Chức danh trong bếp và nhiệm vụ: - Bếp trởng: Bp trng phi l ngi cú kin thc chuyờn mụn cao v nhiu kinh nghim trong lnh vc nu n ngi qun lý ton b hot ng ca bp. ú cng l ngi giu kinh nghim v cú kh nng t chc cụng vic Bạch Văn Tờng Lớp: CB1A1 - 8 - B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp được chạy đều, đảm bảo bữa ăn ngon lành, sạch sẽ, đúng giờ, nóng sốt và trình bày đẹp mắt. Với đặc trưng nghề nghiệp đòi hỏi sự tỉ mỉ, kiên nhẫn và khéo léo, người đầu bếp phải thực hiện rất nhiều công việc để chuẩn bị cho “ra lò” sản phẩm của mình: - Chuẩn bị đầu đủ các nguyên liệu, vật dụng, thiết bị nấu ăn cần dùng trong quá trình chế biến. Liên tục làm vệ sinh các thiết bị này cũng như quanh khu vực nấu ăn để đảm bảo cho các món ăn sạch sẽ. - Đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, chọn các nguyên liệu đầu vào sạch sẽ, có xuất xứ và hạn sử dụng rõ ràng. - Tiếp nhận và bảo quản các đồ thực phẩm. - Thực hiện nấu ăn bằng các phương pháp rán, nướng, quay, luộc, om, hấp, kho rim, nướng v.v… Chỉ đạo phối hợp các hoạt động nấu ăn. - Trình bày các món ăn đẹp mắt, đảm bảo tính mỹ thuật. - Đào tạo và giám sát các nhân viên nấu ăn khác. Như vậy, chúng ta có thể thấy, người bếp trưởng phải là người có những đức tính: - Có kỹ năng sáng tạo - phải luôn ý thức cao rằng chế biến trình bày món ăn như một tác phẩm nghệ thuật. - Kỹ năng quản lý: chịu trách nhiệm lãnh đạo đội ngũ đầu bếp. - Kỹ năng cá nhân: khả năng tuyển dụng và tạo hứng thú làm việc cho nhân viên. - Kỹ năng tổ chức: lập các bảng phân công nhiệm vụ, giao hàng và lưu trữ thực phẩm. - Kỹ năng lập kế hoạch: lập kế hoạch thực đơn và đảm bảo các món ăn thích hợp cho mọi thời điểm. B¹ch V¨n Têng Líp: CB1A1 - 9 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp - K nng ti chớnh: cú th thng lng giỏ c v qun lý ngõn sỏch. Ngoi ta cũn phi cú cỏc t cht cỏ nhõn cn thit nh: - ng c, kh nng tung tng, t tin, k nng giao tip tt, cú th m nhn nhiu nhim v cựng lỳc. - Bỡnh tnh trc mi ỏp lc. Khụng ch l vic ch bin, xo nu, cũn hng trm cụng vic tng gin n nh hng dn khỏch hng cỏch n ung, dn mún, tớnh toỏn phự hp t ch bỳa, ch bin cho ti khi mún n nm trờn bn v c khỏch hng chp nhn. Bt c hon cnh no cng luụn phi ti tn, nim n. - Chm ch, ham thc hnh. tr thnh mt ngi gii ngh, ngi bp trng phi hc tp kinh nghim nhiu ni khỏc nhau. Chỳng s giỳp lnh hi cỏc k thut v cụng thc mún n mi cng nh gp g rt nhiu ngi. Khụng nhng th, ngi bp trng cũn ũi hi phi cú sc khe. Thi lng lm vic ca ngi bp trng thng rt di, 48gi/tun hoc hn th na. Ngoi ra, vn ngoi ng cng cn c trau di vỡ nhng nh hng nc ngoi yờu cu rt cao v kh nng giao tip bng ngoi ng. Bếp trởng còn có một nhiệm vụ không thể thiếu, đó là giáo dục hớng dẫn các nhân viên mình trực tiếp quản lý về nghề nghiệp chuyên môn và đạo đức nghề nghiệp. Phải luôn tạo sự gắn kết và giúp đỡ lẫn nhau. - Bếp phó: Là ngời phụ tá, là cánh tay đắc lực của bếp trởng, thay mặt bếp trởng trực tiếp quản lý và điều hành mọi công việc khi bếp trởng vắng mặt. Bạch Văn Tờng Lớp: CB1A1 - 10 - . cho du khách thăm quan du lịch cùng với Bạch Văn Tờng Lớp: CB1A1 - 1 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp đó là sự quan tâm của Đảng và Nhà nớc, các cấp ngành. thành điểm du lịch lý tởng, thu hút đợc nhiều du khách trong nớc và du khách nớc ngoài. Bạch Văn Tờng Lớp: CB1A1 - 3 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Ngoài