giáo án thực hành chế biến

... Mơ Giáo án số: 51 Thời gian thực hiện:45 phút Tên chương: Các phương pháp chế biến Thực hiện, ngày…… tháng…… Năm……... được trình tự các bước chế biến Tham khảo sách chế biến ... hồng Mơ Giáo án số :53 Thời gian thực hiện:45 phút Tên chương: Các phương pháp chế biến Thực hiện, ngày…… tháng…… Năm……... trình tự các bước chế biến Tham khảo sách chế biến ... KHOA/TRƯỞNG TỔ MÔN Ngày……… tháng……… năm……… GIÁO VIÊN Nguyễn Thị hồng Mơ Giáo án số: 48 Thời gian thực hiện:45 phút Tên chương: Các phương pháp chế biến Thực hiện, ngày…… tháng……. Năm…… TÊN BÀI: Gà

Ngày tải lên: 08/09/2014, 14:21

... hai phần ớt thành phần nhau; phần ớt lại chia làm phần nhỏ Như có tất có phần ớt để tạo thành cánh hoa - Cho trái ớt tỉa ớt vào thau nước lạnh, ngâm khoảng 4-5 phút phần ớt xòe cánh hoa (có thể ... lưỡi dao nạo nhẹ nhàng phần ruột cánh hoa cánh hoa mỏng nở đẹp hơn) - Từ trái ớt tỉa thành nhiều hình dạng hoa khác nhau, cách tỉa bản, từ người học áp dụng để tỉa thành nhiều dạng hoa khác Trường ... lịch Vũng Tàu * Tỉa cánh: - Cắt đường cong từ góc miếng củ cải xuống ½ cạnh dài để tạo chiều cong cánh Dùng mũi dao tỉa đầu cánh đường cong chữ V vút nhọn Lưu ý phần đầu cánh nằm mép đường cong

Ngày tải lên: 09/07/2021, 10:28

... thuật chế biến ăn” Tính chất: + Thực hành chế biến bánh ăn tráng miệng MĐ lý thuyết kết hợp với thực hành đánh giá MĐ hình thức thi hết mơn Ý nghĩa, vai trị MĐ + Thực hành chế biến bánh ăn tráng ... chế biến bánh Âu 44 4.Các loại thiết bị, dụng cụ chế biến bánh Âu 44 Kỹ thuật chế biến bánh từ bột mỹ lên men 45 GIÁO TRÌNH MƠ ĐUN THỰC HÀNH CHẾ BIẾN BÁNH VÀ MÓN ĂN TRÁNG ... VÀ MÓN ĂN TRÁNG MIỆNG Tên MĐ: Thực hành chế biến bánh ăn tráng miệng Mã MĐ: CBMA 18 Vị trí, tính chất, ý nghĩa, vai trị MH Vị trí: + Thực hành chế biến bánh ăn tráng miệng mơ đun thuộc nhóm MH/MĐ

Ngày tải lên: 30/12/2021, 09:38

... NĨI ĐẦU Giáo trình Thực hành Chế biến món ăn Á 1, là tài liệu giảng dạy thực hành chuyên ngành Kỹ thuật chế biến món ăn, cung cấp cho học sinh, sinh viên học nghề kiến thức kỹ chế biến món ... phạm vi mơ đun Mỗi giáo trình liệt kê đầy đủ thành phần nguyên liệu, tiêu chí chất lượng nguyên liệu thực phẩm, bước chuẩn bị, cách chế biến cụ thể yêu cầu cảm quan món ăn Giáo trình này cịn ... sửa sau giáo trình hồn thiện NHÓM BIÊN SOẠN Trường Cao đẳng nghề Du lịch Vũng Tàu GIÁO TRÌNH THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MĨN ĂN Á Bài 1: SÚP MĂNG TÂY CUA TT Nguyên vật liệu ĐVT SL l Tiêu chuẩn chất lượng

Ngày tải lên: 10/02/2022, 18:12

... góp đồng nghiệp, bạn đọc để lần chỉnh sửa sau giáo trình hồn thiện NHÓM BIÊN SOẠN Trường Cao đẳng nghề Du lịch Vũng Tàu GIÁO TRÌNH THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MĨN ĂN Á Bài 1: GIÒ THỦ TT Nguyên vật liệu ... nước, hẹ cắt khúc - Bánh tráng ủ cho mềm, đặt lên dĩa cho loại rau lên với tơm, thịt cuộn trịn lại cho đẹp ọn ăn cùng với nước xốt tương Yêu cầu cảm quan: - Gỏi đẹp, bánh tráng không bị rách Nước ... Mới, khơng mốc, khơng chua Hành tím, tỏi, hành gr 50 Tươi mới, không bị héo úa Muối, tiêu, bột ngọt, đường, mắm Cách làm: - Thịt heo cắt miếng vuông lớn, ướp muối, đường, hành tỏi Khoảng 30 phút

Ngày tải lên: 10/02/2022, 18:12

... góp đồng nghiệp, bạn đọc để lần chỉnh sửa sau giáo trình hồn thiện NHÓM BIÊN SOẠN Trường Cao đẳng nghề Du lịch Vũng Tàu GIÁO TRÌNH THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MĨN ĂN Á Bài 1: GÀ HẤP CẢI XANH TT Nguyên ... sốt dội lại vào cá, bên rắc hành ngị Phục vụ nóng bún, rau sống, bánh tráng Tiêu chuẩn cảm quan: - Cá vừa chín tới, khơng bị nát, vị vừa ăn Nước sốt có màu nâu cánh gián Bài 9: CHẢ GIÒ TT Nguyên ... ngâm nở cắt khúc Hành thái nhuyễn, bánh tráng ủ mềm, cắt đôi - Trộn nh n: Thịt heo ,củ đậu, nấm mèo, b n tàu, trứng, hành, tiêu xay, bột nêm tất trộn cho dẻo - Trải bánh tráng ra, thoa nước

Ngày tải lên: 10/02/2022, 18:12

... góp đồng nghiệp, bạn đọc để lần chỉnh sửa sau giáo trình hồn thiện NHÓM BIÊN SOẠN Trường Cao đẳng nghề Du lịch Vũng Tàu GIÁO TRÌNH THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MĨN ĂN Á Bài 1: SHUSI – CƠM CUỘN TT Nguyên ... sốt dội lại vào cá, bên rắc hành ngị Phục vụ nóng bún, rau sống, bánh tráng Tiêu chuẩn cảm quan: - Cá vừa chín tới, khơng bị nát, vị vừa ăn Nước sốt có màu nâu cánh gián Trường Cao đẳng nghề Du ... ngâm nở cắt khúc Hành thái nhuyễn, bánh tráng ủ mềm, cắt đôi - Trộn nhân: Thịt heo ,củ đậu, nấm mèo, bún tàu, trứng, hành, tiêu xay, bột nêm tất trộn cho dẻo - Trải bánh tráng ra, thoa nước

Ngày tải lên: 10/02/2022, 18:12

... góp đồng nghiệp, bạn đọc để lần chỉnh sửa sau giáo trình hồn thiện NHÓM BIÊN SOẠN Trường Cao đẳng nghề Du lịch Vũng Tàu GIÁO TRÌNH THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MĨN ĂN Á Bài1: GỎI MIẾN HẢI SẢN Nguyên vật ... lại nước làm sánh bột - Cho vịt vào chảo nhiều dầu chiên vàng, lấy để - Chặt vịt thành miếng vừa, xếp thành hình vịt, trang trí cà chua, ớt, ngị - Món dọn ăn với bánh mì, hay bánh bao , nước ... sốt vị vừa ăn, sánh, trình bày đẹp - Trường Cao đẳng nghề Du lịch Vũng Tàu Bài 6: GÀ QUAY BÁNH BAO TT 4 Nguyên vật liệu Gà ta Quế, hồi, thảo Mạch nha Dấm Gừng, hành Hành tím Bánh bao Muối, đường,

Ngày tải lên: 10/02/2022, 18:12

... sinh viên chế biến ăn theo vùng miền Giáo trình ? ?Chế biến tráng miệng” xuất không giới thiệu, hướng dẫn cách vận dụng loại chủng loại thực phẩm mà giúp em ứng dụng cách chế biến để chế biến với ... NHÂN DÂN THÀNH PHỐ HÀ NỘI TRƢỜNG CAO ĐẲNG THƢƠNG MẠI DU LỊCH HÀ NỘI GIÁO TRÌNH Mơn học : THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRÁNG MIỆNG Ngành : KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MĨN ĂN Trình độ : CAO ĐẲNG (Ban hành theo ... theo nhóm, nhóm từ - học viên Thực hành 2.1 Kiểm tra nguyên liệu, dụng cụ thực hành - Kiểm tra số lượng, chất lượng nguyên liệu thực hành - Kiểm tra dụng cụ thực hành số lượng, chất lượng + Dụng

Ngày tải lên: 24/01/2024, 19:39

... Lý thuyết chế biến ăn Thực hành Lễ tân Thực hành Buồng Thực hành Bàn Thực hành Bar Thực hành chế biến ăn Thực hành nghiệp vụ kinh doanh Thực tập TN Môn học tự chọn (chọn 2) Văn hóa ẩm thực Tổ chức ... SẢN 18 3.1 Thực hành chế biến Cá xốt ngũ liễu 19 3.2 Thực hành chế biến Tơm bao bột rán 20 3.3 Thực hành chế biến Lươn om giềng mẻ 21 CHƯƠNG 4: THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MÓN ĂN ... 11 CHƯƠNG 2: THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MÓN ĂN TỪ THỊT GIA SÚC .14 2.1 Thực hành chế biến Thịt kho tàu 15 2.2 Thực hành chế biến Bị xốt vang 16 CHƯƠNG 3: THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MÓN ĂN TỪ

Ngày tải lên: 16/02/2024, 15:36

... miệng Bài Thực hành chế biến Xúp bí đỏ Bài Thực hành chế biến Salad khoai tây Bài Thực hành chế biến Thăn lợn tẩm bột rán Bài Thực hành chế biến Thịt bị bittet Bài Thực hành chế biến Nem rán Ba Lan ... Bài Thực hành chế biến Mỳ Ý Spagetty Bài Thực hành chế biến Tơm luộc trộn xốt mayonaise Bài Thực hành chế biến Thịt lợn nấu ragu Bài Thực hành chế biến Bánh caramen Bài 10 Thực hành chế biến Bánh ... Thực hành chế biến Xúp bí đỏ Bài 2: Thực hành chế biến Salat khoai tây Bài 3: Thực hành chế biến Thăn lợn tẩm bột rán Bài 4: Thực hành chế biến Thịt bị bittet Bài 5: Thực hành chế biến Nem rán

Ngày tải lên: 26/02/2024, 10:16

... CHƯƠNG THỰC HÀNH KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN 17 2.1 Thực hành kỹ thuật chế biến nước dùng, xúp 18 2.2 Thực hành kỹ thuật chế biến ăn từ thịt gia súc 19 2.3 .Thực hành kỹ thuật chế biến ... Ngoại ngữ chuyên ngành CB Lý thuyết chế biến ăn Lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng Thực hành chế biến ăn Á Thực hành chế biến ăn Âu Thực hành Bàn Thực hành Bar Thực tập TN Môn học tự chọn (chọn II.3 ... trứng 24 2.4 .Thực hành kỹ thuật chế biến ăn từ thủy hải sản 26 2.5 .Thực hành kỹ thuật chế biến ăn từ lương thực rau củ 32 GIÁO TRÌNH MƠN HỌC Tên mơn học: Thực hành chế biến ăn Á Mã số

Ngày tải lên: 26/02/2024, 11:00

... Cốc nhỏ hoặc hộp nhôm có Bài - Thực hành Chế biến ăn có sử dụng nhiệt  Món nấu  1.  Biết ứng dụng nguyên tắc chung của nấu vào việc thực hành chế biến cụ thể 2.  Thực nấu đã nêu theo quy trình ... học sinh HĐ1. Giới thiệu bài thực hành. GV: Nêu nội quy và an toàn lao động khi thực hành. GV: Giới thiệu mục tiêu và yêu cầu bài thực hành. HĐ2.Tổ chức thực hành. GV: Kiểm tra sự chuẩn ... học sinh HĐ1. Giới thiệu bài thực hành. GV: Nêu nội quy và an toàn lao động khi thực hành. GV: Giới thiệu mục tiêu và yêu cầu bài thực hành. HĐ2.Tổ chức thực hành. GV: Kiểm tra sự chuẩn

Ngày tải lên: 21/09/2017, 05:53

... học sinh HĐ1. Giới thiệu bài thực hành. GV: Nêu nội quy và an toàn lao động khi thực hành. GV: Giới thiệu mục tiêu và yêu cầu bài thực hành. HĐ2.Tổ chức thực hành. GV: Kiểm tra sự chuẩn ... NST (đột biến lệch bội) Cơ chế hình thành các dạng đột biến đó? a b Số lượng NST trong tế bào hình a, b là bao nhiêu? Thuộc dạng đột biến nào? Tiết 7: Thực hành QUAN SÁT CÁC DẠNG ĐỘT BIẾN SỐ ... NST (đột biến lệch bội) Cơ chế hình thành các dạng đột biến đó? a b Số lượng NST trong tế bào hình a, b là bao nhiêu? Thuộc dạng đột biến nào? Tiết 7: Thực hành QUAN SÁT CÁC DẠNG ĐỘT BIẾN SỐ

Ngày tải lên: 21/09/2017, 05:53

... học sinh HĐ1. Giới thiệu bài thực hành. GV: Nêu nội quy và an toàn lao động khi thực hành. GV: Giới thiệu mục tiêu và yêu cầu bài thực hành. HĐ2.Tổ chức thực hành. GV: Kiểm tra sự chuẩn ... NST (đột biến lệch bội) Cơ chế hình thành các dạng đột biến đó? a b Số lượng NST trong tế bào hình a, b là bao nhiêu? Thuộc dạng đột biến nào? Tiết 7: Thực hành QUAN SÁT CÁC DẠNG ĐỘT BIẾN SỐ ... NST (đột biến lệch bội) Cơ chế hình thành các dạng đột biến đó? a b Số lượng NST trong tế bào hình a, b là bao nhiêu? Thuộc dạng đột biến nào? Tiết 7: Thực hành QUAN SÁT CÁC DẠNG ĐỘT BIẾN SỐ

Ngày tải lên: 21/09/2017, 05:53

... Canh Câu hỏi: Rán làm chín thực phẩm ? Rán: làm chín thực phẩm mơi trường chất béo nhiều, đun với lửa vừa khoảng thời gian đủ để làm chín thực phẩm Câu hỏi: Chế biến rán ngon -Món rán ngon giịn ... vàng bao quanh thực phẩm Gà rán Bánh rán Chim rán III Làm chín thực phẩm chất béo Các dạng làm chín 3.1 Phương pháp rán 3.2 Phương pháp quay 3.3 Phương pháp xào Thảo luận nhóm Rán ngập mỡ Nội ... quanh thực phẩm Câu hỏi: Quay So sánh làm phương chín thực pháp phẩm rán quay ? Giống nhau: Làm chín thực phẩm chất béo chất béo Quay: làm chín thực phẩm mơi trường ítKhác so với rán, đunthực

Ngày tải lên: 21/09/2017, 05:54

... TRƯỜNG THCS LONG ĐỊNH CÔNG NGHỆ GIÁO VIÊN : LƯƠNG CHI MAI •Bài : Thực hành Chế ăn  có sử dụng nhiệt Món nấu : Chè hoa cau I NGUYÊN LIỆU • 200G ĐẬU XANH ... cho nguội khơng bị nát II QUY TRÌNH THỰC HIỆN • CHUẨN BỊ SƠ CHẾ: • Dừa nạo: Cho vào bát nhỏ nước nóng, vắt lấy nước cốt II QUY TRÌNH THỰC HIỆN • CHUẨN BỊ SƠ CHẾ: • Bột năng: 2/3 bột hoà bát nước ... KHƠ,ĐÃI VỎ) • 300G ĐƯỜNG CÁT TRẮNG • 200G DỪA NẠO VỤN • 50G BỘT NĂNG • VANI II QUY TRÌNH THỰC HiỆN • CHUẨN BỊ SƠ CHẾ: • Đậu xanh: • Ngâm nước vài cho mềm, đãi vỏ, cho vào chút muối, hấp chín cho đậu

Ngày tải lên: 01/11/2017, 23:51

... ỏnh giá Ch a chế biến Kết chế biến Yêu cầu đạt đ ợc Đánh giá sản phẩm - Trạng thái hạt (9)IV Tng kt ỏnh giỏ Các nhóm báo cáo kết thực hành: Chỉ tiêu ỏnh giỏ Ch a ch biến Kết chế biến Yêu cầu ... trí - Thực theo nhóm, theo phân cơng, nhóm tr ởng đạo - Kết ghi vào báo cáo thực hành theo mẫu bảng tr.111 L u ý - Thực hành phải an toµn (8)III Thùc hµnh: MÉu bảng: Báo cáo thực hành: ... Ph ơng pháp sản xuất thức ăn giàu gluxit: (3)(4)Mục tiêu thực hµnh: - Biết chế biến đ ợc thức ăn họ đậu nhiệt (rang, hấp, luộc) - Thực quy trình kĩ thuật (5)I Vật liệu dụng cụ cần thiết.

Ngày tải lên: 01/02/2021, 12:06

... (1)THỰC HÀNH: CHẾ BIẾN CÁC MÓN ĂN KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT (2)(3)Nguyên tắc chung Trộn thực phẩm đã làm chín (4)4 Chuẩn bị dụng cụ (5)Chuẩn bị nguyên liệu - 500 gr bánh phở cuốn ... - rau thơm loại - tỏi, hành khô, chanh, ớt tươi (6)Qui trình thực hiện (7)(8)Bước 3: - Thịt heo nạc cho vào nồi luộc chín - Trứng đập vào tơ, cho hạt nêm vào đánh tan, chiên mỏng (9)(10)Bước

Ngày tải lên: 04/02/2021, 00:02

... trình thực hiện 1 Chuẩn bị 2 Chế biến 3 Trình bày (2)(3)I Nguyên liệu: - trứng tráng - 300g thịt đùi thịt ba - chanh - ớt - Nước mắm, đường - củ cà rốt - dưa chuột - 500g bún - Bánh ... Nước mắm, đường - củ cà rốt - dưa chuột - 500g bún - Bánh tráng - Rau xà lách, rau thơm, - Gia vị, giấm (4)(5)(6)• Chế biến - Bánh đa nem thấm nước lọc cho dẻ, để rau xà lách, rau thơm, bún ... - Ngun liệu thực phẩm phải giịn, khơng dai, khơng nát. - Thơm ngon, vị vừa ăn ( nước chấm) - Trình bày đẹp mắt, màu sắc tươi ngon - Quá trình làm phải đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm (12)(13)(14)(15)(16)(17)3

Ngày tải lên: 04/02/2021, 07:08