giáo trình nghiệp vụ chế biến món ăn

... khảo 125 GIÁO TRÌNH NGHIỆP VỤ CHẾ BIẾN MĨN ĂN Tên mơ đun: Nghiệp vụ chế biến ăn Mã mơ đun: MĐ 14 Vị trí, tính chất mơ đun: Vị trí: + Mơ đun nghiệp vụ chế biến ăn mô đun chuyên ngành, ... giảo trình Giáo trình Nghiệp vụ chế biến ăn cung cấp kiến thức sát với chương trình đào tạo nghề Nghiệp vụ nhà hàng Nghiệp vụ chế biến mơn học quan trọng, thuộc mơn học chuyên môn nghề Nghiệp ... dùng chế biến ăn; cắt thái, trình bày ăn - Phân biệt phương pháp chế biến - Mô tả thực phương pháp chế biến, kỹ thuật chế biến số loại nước dùng, xốt - Trình bày lưu ý trang trí dĩa thức ăn Về

Ngày tải lên: 08/12/2021, 09:36

... quát chế biến ăn âu Bài 2: Phương pháp chế biến nước dùng sốt Bài 3: Phương pháp chế biến khai vị Bài 4: Phương pháp chế biến Bài 5: Nghệ thuật trang trí ăn Bài 6: Thực hành chế biến thực đơn Giáo ... GIỚI THIỆU Giáo trình Nghiệp vụ chế biến ăn Âu biên soạn nhằm phục vụ công tác giảng dạy học tập tên ngành Quản lý kinh doanh nhà hàng dịch vụ ăn uống, ngành Quản trị Nhà hàng Giáo trình chia ... ĐẲNG CƠNG NGHỆ THỦ ĐỨC KHOA DU LỊCH GIÁO TRÌNH HỌC PHẦN: NGHIỆP VỤ CHẾ BIẾN MÓN ĂN ÂU NGÀNH: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG, QUẢN LÝ VÀ KINH DOANH NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG TRÌNH ĐỘ: TRUNG CẤP, CAO ĐẲNG Ban

Ngày tải lên: 11/10/2022, 22:36

... có màu đặc trưng, vị ngọt, mùi thơm, 59 Giáo trình Nghiệp vụ chế biến ăn (Nấu Ăn) – Biên soạn: Trần Tiểu Loan 60 Giáo trình Nghiệp vụ chế biến ăn (Nấu Ăn) – Biên soạn: Trần Tiểu Loan BÀI 19 HOÀNH ... lượng ít, khai thác khó khăn, dinh dưỡng cao, giá thành đắt CHƯƠNG II KỸ THUẬT CƠ BẢN VỀ CHẾ BIẾN MÓN ĂN Bài CÁC YÊU CẦU CƠ BẢN Giáo trình Nghiệp vụ chế biến ăn (Nấu Ăn) – Biên soạn: Trần Tiểu ... trang trí ăn 64 Giáo trình Nghiệp vụ chế biến ăn (Nấu Ăn) – Biên soạn: Trần Tiểu Loan Trang trí ăn xếp đặt thực phẩm cấu tạo nên ăn cách định, làm cho ăn đẹp hấp dẫn II Nguyên tắc trang trí ăn Trang

Ngày tải lên: 30/08/2022, 10:39

... có màu đặc trưng, vị ngọt, mùi thơm, 59 Giáo trình Nghiệp vụ chế biến ăn (Nấu Ăn) – Biên soạn: Trần Tiểu Loan 60 Giáo trình Nghiệp vụ chế biến ăn (Nấu Ăn) – Biên soạn: Trần Tiểu Loan BÀI 19 HOÀNH ... lượng ít, khai thác khó khăn, dinh dưỡng cao, giá thành đắt CHƯƠNG II KỸ THUẬT CƠ BẢN VỀ CHẾ BIẾN MÓN ĂN Bài CÁC YÊU CẦU CƠ BẢN Giáo trình Nghiệp vụ chế biến ăn (Nấu Ăn) – Biên soạn: Trần Tiểu ... trang trí ăn 64 Giáo trình Nghiệp vụ chế biến ăn (Nấu Ăn) – Biên soạn: Trần Tiểu Loan Trang trí ăn xếp đặt thực phẩm cấu tạo nên ăn cách định, làm cho ăn đẹp hấp dẫn II Nguyên tắc trang trí ăn Trang

Ngày tải lên: 17/12/2022, 06:01

... có màu đặc trưng, vị ngọt, mùi thơm, 59 Giáo trình Nghiệp vụ chế biến ăn (Nấu Ăn) – Biên soạn: Trần Tiểu Loan 60 Giáo trình Nghiệp vụ chế biến ăn (Nấu Ăn) – Biên soạn: Trần Tiểu Loan BÀI 19 HOÀNH ... lượng ít, khai thác khó khăn, dinh dưỡng cao, giá thành đắt CHƯƠNG II KỸ THUẬT CƠ BẢN VỀ CHẾ BIẾN MÓN ĂN Bài CÁC YÊU CẦU CƠ BẢN Giáo trình Nghiệp vụ chế biến ăn (Nấu Ăn) – Biên soạn: Trần Tiểu ... trang trí ăn 64 Giáo trình Nghiệp vụ chế biến ăn (Nấu Ăn) – Biên soạn: Trần Tiểu Loan Trang trí ăn xếp đặt thực phẩm cấu tạo nên ăn cách định, làm cho ăn đẹp hấp dẫn II Nguyên tắc trang trí ăn Trang

Ngày tải lên: 18/01/2023, 17:55

... soạn: Ths Ngụy Lệ Hồng Giáo trình NGHIỆP VỤ CHẾ BIẾN MĨN ĂN ( Dành cho sinh viên ngành Quản trị Nhà hàng-khách sạn) Năm 2013 CHƯƠNG TRÌNH MƠ ĐUN NGHIỆP VỤ CHẾ BIẾN MĨN ĂN Mã số mơ đun: MĐ22 Thời ... MƠ ĐUN : - Nghiệp vụ chế biến ăn mơn học thuộc nhóm mơn học chun mơn nghề chương trình khung đào tạo trình độ Trung cấp nghề Quản trị khách sạn - Môn học chuyên mơn nghề nghề phục vụ du lịch ... đun này, người học có khả năng: - Hiểu văn hóa ẩm thức số quốc gia khu vực châu Á châu Âu - Hiểu vai trò dinh dưỡng thành phần có thực phẩm - Thao tác nghiệp vụ chế biến ăn NỘI DUNG MƠ ĐUN: 3.1

Ngày tải lên: 18/11/2017, 21:23

... liệu tham khảo: - Giáo trình Chế biến ăn Á, Âu Trường Cao đẳng Du lịch Dịch vụ Hải Phịng - Giáo trình Thực hành chế biến ăn Á - Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội - Giáo trình Chế biến ăn Á- Âu Trường ... liệu chế biến cho ăn cụ thể - Trình bày cơng thức chế biến ăn từ thịt gia cầm - Trình bày giải thích quy trình chế biến ăn cụ thể - Phân tích ngun nhân biện pháp khắc phục sai hỏng chế biến ăn ... liệu chế biến cho ăn cụ thể - Trình bày cơng thức chế biến ăn từ thủy sản - Trình bày giải thích quy trình chế biến ăn cụ thể - Phân tích nguyên nhân biện pháp khắc phục sai hỏng chế biến ăn *

Ngày tải lên: 16/02/2024, 15:36

... hoạt động kinh doanh nhà hàng khách sạn vị trí môn học ,giáo viên môn biên soạn giáo trình? ?? Nghiệp vụ chế biến bánh” Giáo trình “ Nghiệp vụ chế biến bánh “ bao gồm Học sinhh học lý thuyết sau học ... hàng khách sạn việc nâng cao trình độ chun mơn nghiệp vụ nghiệp vụ thiếu để nhằm nâng cao chất lượng phục vụ hiệu kinh doanh khách sạn Nắm tầm quan trọng việc chế biến bánh hoạt động kinh doanh ... chiên…………………………… 36 IV.Nguyên tắc chế biến bánh rang………………………………37 V.Ngun tắc chế biến xơi………………………………………38 VI.Nguyên tắc chế biến chè………………………………39 VII.Nguyên tắc chế biến thạch……………………………42 Bài Các

Ngày tải lên: 30/08/2022, 10:39

... thuyết chế biến ăn môn học nghiên cứu vấn đề liên quan đến chế biến ăn theo quy trình, khâu sơ chế thực phẩm, cắt thái, tẩm ướp, phối hợp nguyên liệu, làm chín trình bày ăn Lý thuyết chế biến ăn ... thuộc lĩnh vực chế biến ăn 3.3 Ý nghĩa vai trị mơn học: Lý thuyết chế biến ăn mơn học sở chuyên ngành Quản lý kinh doanh nhà hàng dịch vụ ăn uống,… Thông qua môn học Lý thuyết chế biến ăn, người học ... hoạt động chế biến sản phẩm ăn uống - Giải thích việc, tượng hoạt động chế biến ăn - Hiểu tính chất loại thực phẩm quy trình kỹ thuật chế biến nhóm ăn - Giải thích nội dung kỹ thuật sơ chế, tạo

Ngày tải lên: 26/02/2024, 10:17

... mà còn cả văn hoá Èm thực của thế giới. Để từ đó rót ra được những bài học kinh nghiệm trong kỹ thuật chế biến món ăn. - Khi chế biến món ăn phảo đảm bảo quy trình kỹ thuật chế biến. - Đảm ... liệu trong chế biến và sau khi chế biến. - Giúp cho ta có những kinh nghiệm trong chế biến món ăn Việt Nam để có những phương pháp chế biến phù hợp. - Nâng cao sự hiểu biết về văn hoá Èm thực ... Phần lý luận: 1.1- Khái niệm: Món ăn Việt Nam là món ăn được chế biến từ nguyên liệu phương pháp chế biến của Việt Nam, phù hợp với phong tục tập quán và khẩu vị ăn uống của người Việt. Người

Ngày tải lên: 20/09/2014, 10:59

... - Móc xóp bát nhỏ rắc hạt tiêu ăn nóng vào đầu bữa ( ăn khai vị) III. Yêu cầu: - Xỳp có độ sánh vừa phải, lợng nhân khơng q nhiều, thơm, cua bể măng tây, vị vừa ăn mát xóp rau I. Nguyªn liƯu: ... khuấy để trứng kéo thành sợi đợc Múc bát nhỏ rắc hạt tiêu ăn nóng vào đầu bữa ăn ( ăn khai vị) III. Yêu cầu: Xúp ngọt, thơm, không tanh, vừa ăn , lợng nhân không nhiều (17)Vịt béo: Nớc dẫm bỗng: ... bóp vắt khô nớc, thái mỏng vừa ăn Hoa lơ xanh tách miếng vừa ăn Su hào, củ cải, cà rốt cắt tỉa hoa văn thái miếng dầy khoảng 0,5 cm Quả đậu Hµ Lan tíc vá Thịt thăn lợn luộc vừa chín tới, thái

Ngày tải lên: 27/05/2021, 15:11

... BỘ NƠNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NƠNG THƠN TRƯỜNG CAO ĐẲNG CƠ GIỚI NINH BÌNH GIÁO TRÌNH MƠN HỌC: MARKETING NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MĨN? ?ĂN? ? TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG  Ban hành kèm theo Quyết định số:        /QĐ­TCGNB  ngày…….tháng….năm ... Thưởng (hay tặng q) là hình thức bán sản phẩm hoặc dịch? ?vụ  với giá  tương đối thấp hoặc cho khơng, để  khuyến khích khách hàng mua một sản  phẩm hay dịch? ?vụ? ?cụ thể khác. Ví dụ như nhằm mục tiêu tăng cường doanh   thu từ  dịch? ?vụ ? ?ăn? ?uống trong mùa cưới, các khách sạn có thể ... Liên kết khuyến mãi là hình thức hai hay nhiều   doanh? ?nghiệp? ?cùng hợp sức lại để  cùng tổ  chức các chương? ?trình? ?khuyến   khích tiêu thụ  cho khách hàng nhằm tăng khả  năng lơi kéo của mìnhẻ  Các  doanh? ?nghiệp? ?góp kinh phí với hy vọng mở rộng phạm vi tiếp xúc và thu hút 

Ngày tải lên: 28/05/2021, 12:25

... vừa gọt đặt lên đế phần cuống lớp vỏ trái cà - Trang trí cho dĩa thức ăn đơn giản điểm thêm vài cọng ngị tây rau húng để tăng thêm màu sắc - Bảo quản: Hoa hồng bảo quản vài qua đêm ngâm vào nước, ... 15 Bài 4: Gà xé phay 17 Bài 5: Súp vằn thắn 18 Bài tham khảo 4: Súp măng tây cua 20 Bài 6: Chả giò 21 Bài 7: Mực chiên vòng 22 Bài ... tham khảo 53 Trường Cao đẳng Nghề Du lịch Vũng Tàu BÀI 1: CẮT TỈA HOA, TRANG TRÍ MĨN ĂN TT NGUN LIỆU ĐVT SL TIÊU CHUẨN Ớt sừng Chín đỏ, trịn đều, tươi Cà chua Chín đỏ, trịn Cà rốt củ

Ngày tải lên: 09/07/2021, 10:28

... điểm ăn dụng cụ trình bày 69 GIÁO TRÌNH MƠN HỌC TỔNG QUAN CHẾ BIẾN MĨN ĂN Tên MH: Tổng quan chế biến ăn Mã MĐ: CBMA 09 Vị trí, tính chất, ý nghĩa, vai trị MH Vị trí: + Tổng quan chế biến ăn mơn ... ăn, cách sơ chế, phối hợp, nguyên liệu trình bày ăn, phương pháp chế biến ăn + Về Kỹ năng: Phân loại, lựa chọn, sơ chế, cắt thái, phối hợp nguyên liệu động, thực vật trình bày ăn Nắm kỹ chế biến ... suốt trình trang trí, trình bày - Đảm bảo thời gian phục vụ, khơng làm q sớm, q muộn… 2.5 Trình bày ăn phải phù hợp với bữa ăn Bữa ăn có nhiều loại khác nhau: ăn thường, ăn tiệc, bữa ăn á, bữa ăn

Ngày tải lên: 30/12/2021, 09:37

... BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN TRƯỜNG CAO ĐẲNG CƠ GIỚI NINH BÌNH GIÁO TRÌNH MƠN HỌC: MARKETING NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MĨN ĂN TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG Ban hành kèm theo ... nhận thức, tính cách, văn hố họ Ví dụ: Đói nhu cầu, nhu cầu đáp ứng cách khác khách hàng khác Người muốn ăn cơm, người muốn ăn phở, người muốn ăn bánh mỳ Cùng cơm, người ăn cơm bụi bình dân, người ... bán sản phẩm dịch vụ với giá tương đối thấp cho khơng, để khuyến khích khách hàng mua sản phẩm hay dịch vụ cụ thể khác Ví dụ nhằm mục tiêu tăng cường doanh thu từ dịch 138 vụ ăn uống mùa cưới,

Ngày tải lên: 10/02/2022, 17:44

... (2005) Giáo trình Nghiệp vụ Chế biến món ăn Dự án phát triển nguồn nhân lực Du lịch Việt Nam (2008) Giáo trình Tiêu chuẩn kỹ nghề - Chế biến món ăn, nhà xuất Lao Động Vũ Thị Khiêm, Nguyễn Văn ... Giáo trình Thực hành Chế biến món ăn Á 1, là tài liệu giảng dạy thực hành chuyên ngành Kỹ thuật chế biến món ăn, cung cấp cho học sinh, sinh viên học nghề kiến thức kỹ chế biến món ăn ... khảo và có thể tự thực hành Giáo trình nhóm Nhà giáo dạy nghề Bộ mơn Kỹ thuật chế biến món ăn biên soạn dựa sở thực tế giảng dạy nhiều năm nhà trường, trình thực tế nhà hàng, khách sạn

Ngày tải lên: 10/02/2022, 18:12

... u lịch Việt Nam 2005) Giáo trình Nghiệp vụ hế biến món ăn - ự án phát triển nguồn nhân lực u lịch Việt Nam 2008) Giáo trình Tiêu chuẩn kỹ nghề - hế biến món ăn, nhà xuất Lao Động ... món ăn Á phạm vi mô đun Mỗi giáo trình liệt kê đầy đủ thành phần nguyên liệu, tiêu chí chất lượng nguyên liệu thực phẩm, bước chuẩn bị, cách chế biến cụ thể yêu cầu cảm quan món ăn Giáo trình ... sau giáo trình hồn thiện NHÓM BIÊN SOẠN Trường Cao đẳng nghề Du lịch Vũng Tàu GIÁO TRÌNH THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MĨN ĂN Á Bài 1: GIÒ THỦ TT Nguyên vật liệu ĐVT SL Tiêu chuẩn chất lượng Tai heo, mủi

Ngày tải lên: 10/02/2022, 18:12

... Giáo trình Nghiệp vụ Chế biến món ăn 28 Trường Cao đẳng nghề Du lịch Vũng Tàu - Dự án phát triển nguồn nh n lực Du lịch Việt Nam (2008 Giáo trình Tiêu chuẩn kỹ nghề - Chế biến món ăn, ... món ăn Á phạm vi mô đun Mỗi giáo trình liệt kê đầy đủ thành phần nguyên liệu, tiêu chí chất lượng nguyên liệu thực phẩm, bước chuẩn bị, cách chế biến cụ thể yêu cầu cảm quan món ăn Giáo trình ... sau giáo trình hồn thiện NHÓM BIÊN SOẠN Trường Cao đẳng nghề Du lịch Vũng Tàu GIÁO TRÌNH THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MĨN ĂN Á Bài 1: GÀ HẤP CẢI XANH TT Nguyên vật liệu ĐVT SL ½ Tiêu chuẩn chất lượng Tươi

Ngày tải lên: 10/02/2022, 18:12

... Du lịch iệt Nam 2005 Giáo trình Nghiệp vụ Chế biến món ăn - Dự án phát triển nguồn nhân lực Du lịch iệt Nam 2008 Giáo trình Tiêu chuẩn kỹ nghề - Chế biến món ăn, nhà xuất ao Động ... món ăn Á phạm vi mô đun Mỗi giáo trình liệt kê đầy đủ thành phần nguyên liệu, tiêu chí chất lượng nguyên liệu thực phẩm, bước chuẩn bị, cách chế biến cụ thể yêu cầu cảm quan món ăn Giáo trình ... sau giáo trình hồn thiện NHÓM BIÊN SOẠN Trường Cao đẳng nghề Du lịch Vũng Tàu GIÁO TRÌNH THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MĨN ĂN Á Bài 1: SHUSI – CƠM CUỘN TT Nguyên vật liệu ĐVT SL Tiêu chuẩn chất lượng Gạo

Ngày tải lên: 10/02/2022, 18:12

... món ăn Á phạm vi mô đun Mỗi giáo trình liệt kê đầy đủ thành phần nguyên liệu, tiêu chí chất lượng nguyên liệu thực phẩm, bước chuẩn bị, cách chế biến cụ thể yêu cầu cảm quan món ăn Giáo trình ... Giáo trình nhóm Nhà giáo dạy nghề Bộ mơn Kỹ thuật chế biến món ăn biên soạn dựa sở thực tế giảng dạy nhiều năm nhà trường, trình thực tế nhà hàng, khách sạn ý kiến đóng góp đồng nghiệp, ... đem phục vụ nóng u cầu cảm quan: - Thỏ vàng đều, khơng mặn, vị vừa ăn 18 Trường Cao đẳng nghề Du lịch Vũng Tàu TÀI LIỆU THAM KHẢO - Tổng cục Du lịch iệt Nam (2005) Giáo trình Nghiệp vụ Chế biến

Ngày tải lên: 10/02/2022, 18:12