Nghiệp vụ chế biến món ăn và phục vụ khách tại Nhà hàng Bách Khoa Số 10 Tạ Quang Bửu

+ Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm + Giữ được giá trị dinh dưỡng của nguyên liệu + Phù hợp với kỹ thuật chế biến.. + Phù hợp với phương pháp chế biến và tính chất của nguyên liệu + Đảm

MỤC LỤC

Trang

LờI Mở ĐầU 1

Phần A: Giới thiệu về đơn vị thực tập 2

Phần B – Nội dung đề tài nghiên cứu 4

I- TÊN ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU 4

II- TẦM QUAN TRỌNG CỦA NGHIỆP VỤ: 4

III- NỘI DUNG CHÍNH CỦA ĐỀ TÀI 5

1- Phần lý luận: 5

1.1- Khái niệm: 5

1.2- Ý nghĩa: 5

1.3- Yêu cầu: 6

1.4- Quy trình kỹ thuật chung 6

2 Phần cụ thể 10

2.1- Quy trình kỹ thuật chế biến một số món ăn 10

V- NHỮNG QUY ĐỊNH CỦA NHÀ HÀNG BÁCH KHOA 31

1- Những quy định chung đối với nhân viên trong nhà hàng 31

2- Quy chế làm việc đối với nhân viên phục vụ bếp 32

V- CÔNG VIỆC CỤ THỂ CỦA NHÂN VIÊN BẾP VÀ MỐI QUAN HỆ VỚI CÁC BỘ PHẬN CÓ LIÊN QUAN 32

1- Phân công lao động và thời gian làm việc của nhân viên bếp 32

2- Mối quan hệ giữa bộ phận bếp với các bộ phận khác trong nhà hàng 33

2.1- Mối quan hệ giữa bộ phận bếp với bộ phận lễ tân 33

2.2- Mối quan hệ giữa bộ phận bếp với bàn, bar 33

2.3- Mối quan hệ giữa bộ phận bếp với bộ phận kho nguyên liệu 33

2.4- Mối quan hệ giữa bộ phận bếp với bộ phận sửa chữa kỹ thuật 33

2.5- Mối quan hệ giữa bộ phận bếp với bộ phận y tế 34

Phần C: Kết luận 35

I- NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ VỀ TÌNH HÌNH KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG BÁCH KHOA 35

II- Ý KIẾN ĐỀ XUẤT VỚI NHÀ HÀNG 36

III- NHẬN THỨC CỦA SINH VIÊN SAU QUÁ TRÌNH THỰC TẬP 36

LỜI MỞ ĐẦU

Lịch sử Việt Nam đã tồn tại và phát triển trên bốn nghìn năm Từ xaxưa con người đã biết tự mình kiếm sống bằng cách hái rau rừng và săn thórừng, dần dần cùng với sự phát triển của trí tuệ con người đã biết khaihoang và nuôi trồng động thực vậta để nuôi sống bản thân và dư thừa Đầutiên con người chỉ biết nấu chín để ăn nhưng sau đó với óc sáng tạo và sựđòi hỏi của bản thân con người đã biết nấu không những chín mà còn phảingon, đủ chất dinh dưỡng Đến những ngày lễ tết cổ truyền lại có nhữngmón ăn đặc sản cổ truyền dân tộc còn lưu truyền lại đến ngày nay nh câu caxưa để lại:

Thịt mỡ dưa hành câu đối đỏ Cây nêu tràng pháo bánh chưng xanh"

Cùng với sự đi lên của đất nước, hội nhập kinh tế quốc tế món ăn củaViệt Nam đã được biến tấu do bị ảnh hưởng văn hoá của các nước điểnhình là Trung Quốc: Các món như Vịt quay Quảng Đông, Thịt bò sốt vang,

Gà hoa Giang Nam, Gà quay sốt vừng cay, chân giò nhồi thịt hấp, bònướng xả ớt Tất cả các món ăn đều đáp ứng đầy đủ về chất dinh dưỡngcho cơ thể Tuy món ăn Việt Nam bị ảnh hưởng của các nước nhưng vẫngiữ được nét văn hoá cổ truyền

PHẦN A: GIỚI THIỆU VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP

Tên nhà hàng: Nhà hàng Bách Khoa

Địa chỉ: Số 10 Tạ Quang Bửu

Điện thoại: 0436230838

Hình thức kinh doanh: Nhận đặt tiệc, hội nghị

Cơ sở vật chất: Có đầy đủ cơ sở vật chất phục vụ cho kinh doanh cả

đồ dùng hiện đại và thô sơ

Quy mô và diện tích hoạt động: Quy mô và diện tích hoạt động của

nhà hàng không rộng lắm

Số cán bộ công nhân viên: 30 nhân viên bao gồm cả nhân viên bàn,

bếp và bar đủ để phục vụ chu đáo cho khách

Điều kiện làm việc: Làm việc theo ca, tất cả nhân viên chia làm 2 ca,

Sơ đồ tổ chức bộ phận bếp tại nhà hàng Bách Khoa

PHẦN B – NỘI DUNG ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU

I- TÊN ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU

Quy trình chế biến kỹ thuật món ăn Á

II- TẦM QUAN TRỌNG CỦA NGHIỆP VỤ:

* Đối với đời sống xã hội

Vì ăn uống có một vị trí quan trọng trong văn hoá của người ViệtNam Đặc biệt là trong các bữa tiệc liên hoan thì nó tạo nên mối quan hệgiữa con người với con người trong xã hội

Đối với gia đình thì mỗi bữa ăn mọi người được xum vầy bên nhau,trò chuyện quan tâm đến nhau Nó còn mang tính đặc trưng của mỗi vùngkhác nhau

Ăn uống còn có vai trò quan trọng với sự tồn tại và phát triển củacon người vì nó cung cấp các chất dinh dưỡng cho cơ thể để duy trì và pháttriển trong cuộc sống

* Đối với chuyên ngành:

- Có vai trò quan trọng trong các cơ sở kinh doanh ăn uống

- Đào tạo và cung cấp cho nhà hàng đội ngò nhân viên có trình độchuyên môn cao

- Đồng thời còn quảng bá cho thực khách và du khách trên thế giớibiết được về văn hoá Èm thực của Việt Nam

* Đối với bản thân nghiệp vụ:

- Để trở thành một người đầu bếp có nghiệp vụ trình độ chuyên môncao thì trước tiên ta phải chịu khó học hỏi những kinh nghiệm của thế hệ đitrước những kiến thức về văn hoá Èm thực, không chỉ của Việt Nam màcòn cả văn hoá Èm thực của thế giới Để từ đó rót ra được những bài họckinh nghiệm trong kỹ thuật chế biến món ăn

- Khi chế biến món ăn phảo đảm bảo quy trình kỹ thuật chế biến

- Đảm bảo giá trị dinh dưỡng của nguyên liệu

- Phải phù hợp với phong, tục tập quán và khẩu vị của người ViệtNam.

* Đối với nguyên liệu:

- Phải lùa chọn nguyên liệu đảm bảo yêu cầu về giá trị dinh dưỡng

và giá trị sử dụng

- Khi sơ chế phải đảm bảo giá trị dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh

- Khi cắt thái phải phù hợp, nguyên liệu phải đồng đều và phù hợpvới phương pháp chế biến

III- NỘI DUNG CHÍNH CỦA ĐỀ TÀI

1- Phần lý luận:

1.1- Khái niệm:

Món ăn Việt Nam là món ăn được chế biến từ nguyên liệu phươngpháp chế biến của Việt Nam, phù hợp với phong tục tập quán và khẩu vị ănuống của người Việt

Người Việt Nam còng nh người châu Á ưa thích sử dụng các loại gia

vị tự nhiên nh: ít, gừng, tỏi, xả … nhất là các loại gia vị có mùi vị mạnh:giềng, xả, mẻ, mắm tôm tạo ra các món ăn có hương vị hấp dẫn

Do sự ảnh hưởng của ăn uống Trung Hoa nên một số món ăn sửdụng các phương pháp rán, chiên, tần …

Gia vị Trung Hoa hay dùng nh xì dầu, dầu hào, lẩu sáu, sáng sáu,húng lìu, dầu vừng

Món ăn Việt Nam còng chịu ảnh hưởng của Èm thực Pháp nên trongmột số món ăn cũng sử rượu để tẩm ướp và chế biến

1.2- Ý nghĩa:

- Biết lùa chọn nguyên liệu phù hợp trong chế biến

- Đảm bảo được giá trị dinh dưỡng trong nguyên liệu trong chế biến

và sau khi chế biến

- Giúp cho ta có những kinh nghiệm trong chế biến món ăn ViệtNam để có những phương pháp chế biến phù hợp

- Nâng cao sự hiểu biết về văn hoá Èm thực Việt Nam

1.3- Yêu cầu:

- Khi lùa chọn nguyên liệu phải đảm bảo các yêu cầu:

+ Giá trị dinh dưỡng

+ Chỉ tiêu cảm quan

+ Đảm bảo vệ sinh

+ Giá trị kinh tế

- Đảm bảo yêu cầu kỹ thuật khi sơ chế nguyên liệu

+ Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

+ Giữ được giá trị dinh dưỡng của nguyên liệu

+ Phù hợp với kỹ thuật chế biến

- Đảm bảo yêu cầu kỹ thuật cắt thái tạo hình nguyên liệu

+ Phù hợp với phương pháp chế biến và tính chất của nguyên liệu + Đảm bảo tính thẩm mỹ

+ Tiết kiệm được nguyên liệu

- Đảm bảo yêu cầu khi phối hợp các nguyên liệu trong chế biến + Đảm bảo đủ về thành phần và số lượng từng nguyên liệu

+ Đảm bảo về thành phần các chất dinh dưỡng

+ Phối hợp nguyên liệu về cảm quan và màu sắc

+ Phù hợp với tính chất của nguyên liệu

- Đảm bảo yêu cầu kỹ thuật khi chế biến món ăn:

+ Đảm bảo được giá trị cảm quan và màu sắc

+ Đảm bảo giá trị dinh dưỡng

+ Đảm bảo yêu cầu kỹ thuật phương pháp chế biến theo nguyên liệu,theo tên của món ăn

1.4- Quy trình kỹ thuật chung

- Đảm bảo yêu cầu kỹ thuật khi lùa chọn nguyên liệu

- Đảm bảo yêu cầu kỹ thuật khi sơ chế nguyên liệu

- Đảm bảo yêu cầu kỹ thuật khi cắt thái

- Đảm bảo yêu cầu kỹ thuật khi phối hợp các nguyên liệu

- Đảm bảo yêu cầu kỹ thuật phương pháp chế biến

- Chế biến nước dùng

Nước dùng là sản phẩm chế biến ở trạng thái lỏng được chế biến từcác nguyên liệu thực phẩm với nước, trong đó nước chiếm thành phần khálớn.

Sơ đồ kỹ thuật chung để chế biến nước dùng

* Chế biến xúp

Nguyên liệu: Xương, thịt gia xóc, gia cầm, thuỷ sản dùng để nấunước dùng Các loại rau, củ nh cà rốt, su hào, bắp cải, ngô non, nấmhương, hạt sen…

Nguyên liệu tạo độ sánh: Trứng gà, bột đao

Gia vị: Muối, đường, mì chính, tiêu, rau thơm…

- Khi nấu cần chú ý: Nguyên liệu cắt thái nhỏ đều, nước dùng trong,

độ sánh vừa phải, vị vừa ăn

§un s«i nhÑ

Läc kü

§un s«i l¹i

N íc dïng

+ Không đánh tan trứng sớm sẽ bị vón cục, khi cho trứng vào phảiđánh ra và rót trứng đều tay.

+ Xóp ăn nóng, không nên nấu sớm, chỉ cần nấu nước dùng và cắtthái nguyên liệu trước

+ Tỷ lệ nước và nguyên liệu phải cân đối, không nên thưa hay dầynguyên liệu quá sẽ giảm giá trị thẩm mĩ của món ăn

- Yêu cầu xúp sau khi nấu xong phải trong, nguyên liệu phân bố đều,cắt thái đẹp, mùi thơm đặc trưng của nguyên liệu, không tanh, độ sánh vừaphải

* Chế biến sốt

Nguyên liệu: Nước dùng, nước dư từ các món nấu, hấp… Các chấtđiều vị nh: mắm, muối, xì dầu, đường, dấm, tiêu ớt, hành, tỏi…

Nguyên liệu tạo độ sánh: Bột đao, tinh bét

+ Cách làm: Nước dùng đun sôi, nêm vừa gia vị Bột đao hoà nướclọc sạch tạp chất, rót từ từ vào đủ độ sánh thì thôi

* Cơm: Được coi là nguồn cung cấp năng lượng chính trong bữa ăn

hàng ngày của nhiều nước châu Á

Nguyên liệu chính để chế biến cơm là gạo tẻ

Gạo vo, đãi sạch để khoảng 10 – 15 phót cho gạo ngấm và ráo nước.Nước đun sôi rồi cho gạo vào Lượng nước phụ thuộc vào lượng gạo, giốnggạo và yêu cầu thành phẩm sau khi nấu Khi nấu hạn chế không chắt nướcnhằm hạn chế tổn thất chất dinh dưỡng, vitamin Hạn chế mở vung và đảotrộn nhiều khi cơm cạn thì giảm nhiệt độ để cơm chín dần và không bịcháy

* Thuỷ sản

Sơ đồ quy trình chế biến canh thuỷ sản

Sơ đồ chế biến các món nấu từ thuỷ sản

Gia vÞ N íc Thuû s¶n Nguyªn liÖu phô B¬

S¬ chÕ

NÊu

N íc (d )Thuû s¶n

OmTr×nh bµyS¶n phÈm

S¬ chÕ

- Những lưu ý về mặt kỹ thuật.

2.1- Quy trình kỹ thuật chế biến một số món ăn.

SÚP HẢI SẢN CHUA CAY

- Dấm:2 thìa 2 th×a

- Đường: 1 thìa 1th×a

- Hạt nêm:2 thìa 2th×a

- Dầu ăn: 2 thìa 2th×a

Sơ chế hành tây, cà rốt

Bước 3: Chế biến nhiệt

Bước 4: Trình bày

S Ơ ĐỒ QUY TRÌNH THỰC HIỆN ĐỒ QUY TRÌNH THỰC HIỆN QUY TRÌNH TH C HI N ỰC HIỆN ỆN

Tiêu Tương

ớt dấm

đường

Tôm mực SC Làm sạch

Thái hạt lựu

Hành tây SC Băm nhá

Dầu ăn Đun nóng

Phi thơm

Nước Hạt nêm Cà rốt

SC Rửa sạch

Thái hạt lựu nhỏ

Nấm rơm Ngâm nước Cắt gốc Rửa sạch Thái nhá

Bột năng

Hoà nước

Trứng

gà

Lấy lòng đỏ

Đánh tan

Đun sôi

Nêm vị

Đun sôi

Nhá lửa Hít bọt Nêm vị Xuống bét Khuấy đều Tắt bếp Trình bày sản phẩm

D- Thực hiện

Bước 1: Tôm, mực sơ chế rửa sạch, thái hạt lựu.

Bước 2: Nấm rơm ngâm nước muối, cắt gốc, rửa sạch thái nhá

Hành tây, cà rốt gọt vỏ rửa sạch, thái hạt lựu nhỏ Hµnh t©y, cµ rèt gät váröa s¹ch, th¸i h¹t lùu nhá

Bột năng pha loãng với 1/2 chén nước

Bước 3: Chế biến nhiệt

- Đun nóng dầu ăn, cho hành tây vào phi thơm, cho 2 lít nước vào đun sôi

- Cho tôm sú, mực, nấm, cà rốt vaog đu sôi

- Hít bọt đun nhỏ lửa

- Nêm vị tương ớt, dấm, đường, vào sao cho có vị chua, cay, mặn, ngọt

- Xuống bột năng khuấy đều theo một chiều súp sánh

- Trứng gà tách lòng đỏ đánh tan cho vào từ từ khuấy 1 chiều tạovân

Bước 4: Trình bày

Súp móc ra bát, rắc tiêu

E- Những lưu ý

- Nguyên liệu cắt thái phải đồng đều nhau

- Súp phải đạt độ sánh (không đặc quá hoặc loãng quá)

GÁI HOA CẢI A- Nguyên liệu

S Ơ ĐỒ QUY TRÌNH THỰC HIỆN ĐỒ QUY TRÌNH THỰC HIỆN QUY TRÌNH

Phi thơm

Xào nhanh

Trộn đều

Rắc võng

Trình bày

Sản phẩm

Thịt bò thái sợi to bằng đầu đũa, ướp tỏi, tiêu, hạt nêm, nước tương, dầu ăn

- Bắc chảo, cho dầu đun nóng, phi tái Cho thịt bò vào xào Tắt bếp

- Cải ngồng, thịt bò, cà rốt, nước trộn Tất cả trộn đều sau đó rắc vừnglên trên.

NEM SÀI GÒN

(cho 6 người ăn)

A Nguyên liệu

Bước 1: Sơ chế tôm, thịt

Sơ chế các loại rau Bước 2: Định hình nguyên liệu

Bước 3: Chế biến nhiệt

Bước 4: Trình bày sản phẩm

S Ơ ĐỒ QUY TRÌNH THỰC HIỆN ĐỒ QUY TRÌNH THỰC HIỆN QUY TRÌNH CH BI N Ế BIẾN Ế BIẾN

Nấm Hương, méc nhĩ

Ngâm

Băm nhá

Tôm

Rửa sạch

Luộc

Bóc vá

Thái hạt lựu

Trộn đều

Cuốn đều (4 cm)

Dầu mè

Đun nóng

Cà rốt

SC

Tỉa hoa

D- Thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Tôm luộc chín bóc vỏ, thái hạt lựu

- Thịt nạc vai rửa sạch, băm nhá

- Nấm hương, méc nhĩ ngâm nở thái chỉ

- Miến trần qua nước Êm cắt khúc 2cm

- Ít, tỏi, băm nhỏ, ngâm dấm, đường.

- Trộn tôm, thịt băm, nấm hương, méc nhĩ, miến, củ đậu, trứng, hành

củ, gia vị trộn đều

* Bước 2: Định hình nguyên liệu

Bánh đa nem cắt đôi trải ra cho nhân vào cuộn tròn đều dài 4cm

* Bước 3: Chế biến nhiệt

Dầu mỡ đun nóng cho nem vào rán

Sau khi thấy nem rán có màu vàng nên điều chỉnh lửa nhỏ đi để nemđược ròn nhưng không được cháy

Bước 2: Sơ chế hành, tái

Bước 3: Chế biến nhiệt

Sơ chế Rửa sạch

Tẩy rượu

Tẩm ướp Xiên tôm Nướng

Trình bày

Sản phẩm

Tiêu muối Ít, hànhtỏi

Bóc vá Băm nhá

Dầu ăn Rau sống

Sơ chế Rửa sạch

D- Thực hiện:

* Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Tôm bóc vỏ, bỏ đường phân, rửa sạch, tẩy rượu

Để tôm ráo nước, ướp tiêu, hành, tỏi, băm nhỏ và dầu ăn để cho ngấm

- Rau thơm, rau mùi nhặt rễ rửa sạch

- Rau xà lách nhặt, rửa sạch ngâm nước muối loãng

- Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ

* Bước 2: Chế biến nhiệt

- Quạt than cho hồng

- Xiên tôm vào que xiên, nướng chín tới Ăn nóng kèm với các loại rau

xà lách, mùi, thơm, nước chấm chua ngọt

* Bước 3: Trình bày sản phẩm

- Bày tôm vào đĩa trang trí hoa dưa chuột

- Chấm với gia vị chanh, ớt hoặc nước xốt chua ngọt.

- Ràu mùi, xà lách bày lên đĩa

Bột cà ri:1/2 thìa cà phê 1/2 th×a cµ phª

Sả băm: 1 thìa 1 th×a

Tỏi ớt, băm:1 thìa 1 th×a

S Ơ ĐỒ QUY TRÌNH THỰC HIỆN ĐỒ QUY TRÌNH THỰC HIỆN QUY TRÌNH CH BI N Ế BIẾN Ế BIẾN

Bột cà ri Bột nêm Mực

Sơ chế Rửa sạch Tẩy tanh

Thái (3 x 4)

Tẩm ướp

Tái Bóc vá Băm nhá

Dầu ăn Đung nóng

Ít

Sơ chế Băm nhá

D- Thực hiện

* Bước 1: Sơ chế mực

- Mực bỏ tói mực, mắt, rửa sạch nhít, tẩy tanh bằng rượu

- Để ráo, khía vẩy rồng, cắt thái (3 x 4)

- Tái bóc vỏ băm nhỏ

- Xả thái mỏng

- Mực ướp với tỏi băm, bột nêm, bột cà ri

* Bước 2: Chế biến nhiệt

- Đặt chảo lên bếp

- Đun nóng dầu cho xả, ớt vào xào thơm

- Cho mực vào xào to lửa

Tiêu, mú chính5gMắm, muối 5g M¾m, muèi5g

B- Dụng cụ

- Dao to, thít, chảo sâu lòng, môi to

- Rổ, bát to, đĩa bầu dục

C- Quy trình.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Sơ chế cá, thịt nạc

- Nấm hương, cần tỏi tây, hành khô, hành hoa, thìa là, ớt gừng

Bước 2: Chế biến nhiệt

Bước 3: Trình bày sản phẩm

S Ơ ĐỒ QUY TRÌNH THỰC HIỆN ĐỒ QUY TRÌNH THỰC HIỆN QUY TRÌNH CH BI N Ế BIẾN Ế BIẾN

Gừng

Cà rốt, Nấm

Hành khô

Dầu ăn

Bét mú

Trứng Cá

quả

Gừng Trứng muối

Bét đao

Nước dùng Nước nấm

Thì là ít

Bóc vá Đung

nóng

Đánh tan

nước Đun sôi

Băm nhá

Phi thơm Xào

Nêm vị

Khía

Tẩm ướp Nhóng

Rắc bét

Rán vàng

Vít ra

để ráo

Phủ lên cá

Dội xốt

Trình bày

Sản phẩm

Băm

Xốt

D- Thực hiện

* Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Cá đánh vẩy, giữ đuôi, đầu, bỏ mang, rửa sạch, lau khô khía nghiêng

lưỡi dao

- Cà rốt cạo vỏ, rưả sạch, thái chỉ

- Nấm hương, méc nhĩ, ngâm nở, bỏ chân, thái chỉ

- Hành hoa rửa sạch, cắt khúc 3cm

- Gừng cạo vỏ, rửa sạch, một nửa băm nhỏ, một nửa thái chỉ

- Ít 1 quả thái chỉ, 1 quả tỉa hoa

- Cần tỏi tây bỏ rễ, lá già, rửa sạch, chỉ mỏng cắt khúc 3cm

- Hành khô bóc vỏ băm nhá

- Cá tẩm ướp tiêu muối, gừng băm nhỏ bên ngoài

* Bước 1: Chế biến nhiệt

- Cá đẹp, chín tới, không khô xác

- Các nguyên liệu phải đồng đều, ăn phải ròn, không nát

- Xốt sánh mượt

LƯƠN XÀO XẢ ỚT

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế ớt xanh đỏ, sả, hành tỏi, lạc

Bước 2: Chế biến nhiệt

Bước 3: Trình bày sản phẩm

S Ơ ĐỒ QUY TRÌNH THỰC HIỆN ĐỒ QUY TRÌNH THỰC HIỆN QUY TRÌNH CH BI N Ế BIẾN Ế BIẾN

Ít ngọt

SC

Thái miếng (2 x 2)

Tiêu muối mú chính đường

Lươn

SC

Lọc thịt

Cắt khóc

Tẩm ướp

Xào

Đảo đều

Nêm vị

đảo đều

Trình bày

Sản phẩm

Hành tái

SC

Băm nhá

Ít

SC

Băm nhá

Sả

SC

Thái vát

Bét

ca ri

Dầu ăn

Đun nóng

Phi thơm

Tiêu

D- Thực hiện

* Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Lươn làm sạch nhít bằng vôi bột hoặc phèn chua, rửa sạch, mổ bỏ nội tạng, lọc lấy thịt, bỏ xương, cắt khúc ngắn 3cm

- Hành tỏi khô bóc vỏ băm nhỏ

- Sả sơ chế một phần băm nhỏ, một phần thái vát

- Ít cay băm nhỏ