Nghiệp vụ chế biến món ăn tại nhà hàng Bảo Tín 87 Trần Phú Hà Đông Hà Nội

LỜI MỞ ĐẦU Ngày nay Việt Nam là một nước có một nền chính trị ổn định sống trong một bầu không khí hoà bình, độc lập và tự do vì nước ta là một xã hội chủ nghĩa được xây dựng và gìn giữ, trải qua bao năm thăng trầm của cuộc sống để đến ngày nay được ấm no, nhà nhà đều được yên vui hạnh phúc. Bên cạnh đó nền kinh tế đang trên đà phát triển theo xu hướng công nghiệp hoá - hiện đại hoá đất nước. Nền kinh tế phát triển là sự đóng góp của nhiều nghành nghề như: văn hoá, giáo dục, y tế và du lịch hiện nay là nghành phát triển mạnh mẽ nhất và được coi là ngành kinh tế mũi nhọn của nước ta. Đời sống của con người ngay càng nâng cao thì nhu cầu du lịch ngày càng nhiều. Họ muốn đi dến nhiều nơi khám phá những bí ẩn của thiên nhiên và con người, mở rộng sự hiểu biết củe họ về cộng đồng của các đân téc trên toàn thế giới nói chung. Chính vì thế mà ở nước ta nghành du lịch đang trên đà phát triển mạnh mẽ và góp phần quan trọng trong việc phát triển kinh tế của nước ta. Tạo công an viec làm cho mọi người ,giảm bớt tỉ lệ thất nghiệp và các tệ nạm xã hội nâng cao dân trí cho người dân mở rộng hơn nữa toàn cầu hoá quốc gia,hội nhập cùng phát triển Song với việc đẩy mạnh và phát triển nền kinh tế, nghành du lịch còn có nhiều tác động tích cực đến các nghành như: giao thông vận tải, thông tin liên lạc, giáo dục . . .cùng với sự phát triển của toàn cầu, viện nam cũng đang hoà mình vào vòng quay của thế giới hiểu được về con người viêt nam ,và phong cảnh việt nam thì du lịch lúc này là tất yếu và đáng chú trọng của nền khinh tế.Tháng 12-2002 Việt Nam đã được thế giới đánh giá là một trong những điểm du lịch an toàn nhất thế giới.Chính thế mà uy tín của việt nam đã thu hót được nhiều khách du lịch trong nước và quốc tế.Khách du lịch đến đây khong chi được thăm quan ngắm cảnh nhung danh lam thắng cảnh mà còn được thưởng thức những món ăn truyền thống mà còn được đón nhận sự quan tâm , lòng hiếu khách của con người viẹt nam.Để du khách có một chuyến đi vui vẻ, bổ Ých và Ên tượng thì không thể không kể đến hai loại lưu trú và ăn uống mà tiêu điểm là những nhà hàng khách sạn. Tại đay du khách sẽ biết được những điều má du lịch việt nam mang lại. Để có những điều đó thì các nhà hàng khách sạn đòi hỏi ko ngõng đổi mới về tiện nghi ,chât lượng phục vụ, đáp ứng được nhu cầu của khách du lịch . . .Như chóng ta đã biết du lịch chiếm 70% tổng doanh thu của toàn nghành .Vì vậy mà nghành du lịch được chú trọng và phát triển một cách mạnh mẽ với muc đích là nhăm đưa đất nước ta đi lên sánh vai với các cường quốc trên thế giới. Bên cạnh đó du lịch còn tăng cường sự hiểu biết và tôn trọng lẫn nhau giữ các dân téc, các quốc gia và hoà bình thế giới, không phân biệt chủng téc, giới tính, tôn giáo khong đánh mất đi bản sắc của mỗi dân tộc.Du lịch không chỉ là nhu cầu thiết yếu của con người mà còn là một nghệ thuật đi choi, mỗi người đều có một cách suy nghi ,cách thưởng thức riêng giúp họ mở rộng không gian văn hoá của người việt nói riêng vá thế giới nói chung.Qua đó họ nhan ra rằng đi du lịch càng nhiều thì sự hiểu biết càng được mở rộng.Tim ra được nhiều cái hay cái thó vị của thiên nhiên và con người. Trong nghành du lịch khong thể khong kể đến nghành phục vụ ăn uống trong nhà hàng khách sạn bởi lẽ nó là nhành đóng góp khong nhỏ vào sự phát triển của du lịch, giúp cho các doanh nghiệp có tầm nhìn về chiến lược kinh tế ,có hướng phát triển thích hợp về vấn đề ăn uống trong nhà hàng khách san để đạt được doanh thu cao nhất má các nghành khác không có được. Do vậy yêu cầu đặt ra trong các nhà hàng ,khách sạn hiện nay là phải có khinh nghiệm trong công việc góp phần nâng cao chất lượng phục vụ phù hợp với nền kinh tế và vùa lòng khách hàng.đồng thời du lịch phải góp phần quảng bá cho nền văn hoá nước ta. Quảng bá ở đây là thông qua quá trình truyền miệng của khách đã được tham quan trước đó. CÂU 1: Giới thiệu khái quát về cơ sở thực tập (loại hình kinh doanh, mặt hàng kinh doanh, doanh thu trên tháng.) Nhà hàng Bảo Tín 87 –Trần Phú – Hà Đông - Hà Nội. Nhà hàng Bảo Tín chuyên phục vụ về ăn uống, khu nhà hàng nằm trong chung tâm chi nhánh với hai dẫy nhà an rộng có thể đón tiêp vài trăm lượt khách mỗi ngày.với diện tích rộng và các món ăn ngon nhà hàng luôn là điểm đến yêu thích của du khach trong và ngoài tỉnh. Đến với Bảo Tín du khách sẽ đươc thưởng thức các món đặc sản truyền thống và các món ăn mới lạ.Chính vì thế nhà hàng luôn có lượng khách ổn định vì uy tín và chát lượng phục vụ tốt. qua thời gian phát triển nhà hang ngày càng củng cố được uy tín trên thị trường ăn uống.phần lớn các khach hàng qua đây đều dừng chân tại nhà hàng để nghi ngơi và ăn uống.về mùa hè l thì doanh thu của nhà hang thường cao hơn vì lượng khách lớn. Doanh thu của nhà hàng về mùa hè thường cao hơn mùa đông vì đây là mùa du lich nghi ngoi va an uong nhieu vì vậy Doanh thu của chi nhánh vào khoảng 500 triệu trên tháng trong đó kinh doanh ăn uống chiếm 200 triệu.trung bình nhà hàng đón tiếp khoảng hơn 100 khách trong ngày với giá trung bình là 60.000đ/xuất.trải qua 4 năm phát triển nhà hàng ngày càng nhiều khách biết đến với sự tận tình, thân thiện ,hiếu khách và các món ăn ngon giá cả hợp lý.Bên cạnh dó cơ sở vật chất không ngừng được cải thiện để chất lượng phục vụ ngày càng tốt hơn. CÂU 2: Trình bày một số cách sơ chế nghuyên liệu động vật, thực vật tươi khô và phương pháp cát thái phù hợp với yêu cầu chế biến món ăn ở cơ sở thực tập. Thực phẩm dùng để chế biến món ăn trước khi đưa vào làm chín thường chưa đảm bảo vệ sinh, như có chứa phần không ăn được: lông, móng, phân; những phần có giá trị dinh dưỡng thấp, phần già, úa, ủng, dập: có chứa các chất độc hại: Thuốc trừ sâu hoặc chứa các vi sinh vật gây bệnh hoặc phần nguyên liệu hôi, tanh, nhầy nhít… Vì vậy cần phải làm vệ sinh sạch sẽ rồi đưa vào chế biến món ăn. Nơi chế biến cần phải có đủ ánh sáng, có đủ nước sạch, hệ thống thoát nước tố, các dụng cụ để sơ chế nh: dông cụ giết mổ, dụng cụ chứa đựng, bàn sơ chế cần phải đầy đủ và sạch sẽ. - Sơ chế phải đúng quy trình, đúng thao tác, đảm bảo gọn gàng, sạch sẽ, không làm văng vãi máu, phân, nước tiểu. Cách sơ chế động vật tượi: Cá lăng dùng sống dao đập vào gáy làm chết sau đó rủa sạch dùng dao mổ bụng lấy hết nội tạng chặt hết vây nhon: nếu làm món hấp có thể để nguyên con khía các đường nhỏ chéo trên thân cá ,nếu lam mãn nướng có thể cắt khúc hoặc để nguyen con, nấu canh chua thi dem cắt khoanh cá nhỏ thì chặt vát bể míng to bản kho chạt mong quá để khi nấu không bị nát Sơ chế cua: Ngâm cua với nước vôi 5 – 10% khuấy mạnh, để một lúc cho cua nhả hết chất bẩn. Sau đó rửa sạch bằng nước lã, rồi bóc mai, yếm, gỡ gạch cua, thịt cua để ráo nước, tuỳ theo yêu cầu chế biến ta có cách xử lý cua phù hợp nếu cua dùng để giã ta cho thêm muối vào để thịt cua đậm và khỏi bị bắn trong khi giã. Chó ý: Nếu canh cua và các món thuỷ sản khi nước sôi mới cho nguyên liệu cua, thuỷ sản vào để các chất tanh bị chín, không gây mùi tanh. Sơ chế mực tươi: Mực tươi rút bỏ đầu, bỏ mực, mắt, bóc màng ngoài – rửa sạch – tẩy gừng, rượu – cắt thái theo yêu cầu chế biến. Chó ý: Khi khía mực, phải khía trước khi thái, khía mặt trong – cho mực vào trần (nước chần có gừng, muối, giấm) khi mực đỏi mầu trắng đục thì vít ra cho vao nước lạnh. Sơ chế lợn mán: rửa sạch vùng da lấy tiết, sau đó lấy tiết lợn cho đến khi lợn chết ,dùng nước xôi làm sạch lông sau dung nước lạnh rửa sạch. Lấy rơm nếp thui vàng sau dùng nước lạnh rửa sạch.để ráo đêm lên ban mổ moi nội tạng:làm món xào lăn thì lọc thịt đem thái mỏng.Lam các món quay nướng thì có thể để nguyên con hoặc cắt miếng to. Sơ chế cá trình: cá trinh nếu lấy tiết thì chặt một Ýt phần đuôi lấy tiết cho khách ,sau làm sạch nhớy bằng cách dùng muối hay tro bếp hoăc dội qua nước sôi làm sạch nhớt,sau khi sạch nhít ta mổ lấy mật ra ngoài,cá trình làm món nướng thì ta cắt khoanh khoảng 1,5cm ,làm các món om ta có thể cắt dày hơn Sơ chế thực vật tươi: Rau bí chọn ngọn to xanh non nhặt lá riêng lá rà bỏ đi lấy lá non,cọng rau tước vỏ bẻ ngắn khoangư 5cm ,đem rủa sạch lá rủa phai hơi vò làm bớt lông trên lá con cọng thi tráng làm gẫy nát.Rau bí chủ yéu dùng làm các món xào và luộc. Sơ chế quả su su: Su su đem gọt vá sau đó ngâm vào nước để làm bớt nhựa và khỏi bị thâm, đem bổ đôi dùng dao khoét hạt ;tuỳ theo yêu cầu cảu món ăn mà ta cắt thái phù hợp ,nấu canh có thể cắt hình móng lợn,xào thì dem thái mỏng Sơ chế hoa chuối: Hoa chuối lại bỏ vổ già ở ngoài sau thái mỏng ngâm vào nước có chứa a xít chanh hoăc dung dịch dấm muối để lam trắng hoa chuôi, loại bỏ hết quả nhỏ trong hoa.Hoa chuối chủ yếu dùng làm các món nộm. Các loại nguyên liệu khô khi sơ chế khâu ngâm, nở là quan trọng nhất, khi ngâm trong nước các chất dinh dưỡng sẽ bị hao hụt rất nhiều nhưng để phù hợp với yêu cầu chế biến, ta vẫn phải ngâm nở, rửa để các nguyên liệu có màu sắc tươi đẹp, không bị xám màu hoặc để nguyên liệu hót nước – mềm mại, dễ cắt thái, làm chín nhanh hơn Sơ chế động vật khô: Sơ chế bóng bì đem ngâm vào nước hoặc nước vo gạo khoảng 1-2h vít ra rửa sạch ướp gừng rượu cho đỡ mùi hôi rửa sạch đem chế biến.Bóng bì thường dùng cho mãn canh nen ta cat miếng to vừa ăn. Sơ chế măng khô: ngâm vào nước gạo 12h trở lên đem rửa sạch luọc lại khoảng 2 lần thay nước thấy trong, mang mềm là được : măng khô dùng chủ yếu cho mãn canh nen ta cắt miếng to nh bao diêm vừa ăn loại bỏ phần già. Sơ chế nấm hương: Nấm hương đem ngâm nước Êm khoảng 30 phót đem rủa sạch không còn thấy màu nước đục nũa là được,dung dao cắt chân nấm bỏ đi. Nấm dùng làm súp thì đem thái chỉ cònn dùng làm lẩu thi có thể để nguyên nấm to thì cắt đôi. Sơ chế tai chua: ngân tai chua vào nước lạnh khoang 40 phót khong ngâm vào nược nong để tránh làm mất hết nước chua.sau khi ngâm ta đem rửa sạch hết nước đen. cát bỏ phần không ăn được. Tai chua thường dung cho vào nồi lẩu nên ta để nguyên không cần cắt thái. Sơ chế mục nhĩ: đem ngâm vào nước Êm khoảng 30 phót sau đó đem rủa sạch nước đen.dung dao cắt phần chân không an được bỏ đi.muc nhĩ được dùng vào nhiều món ăn ,nếu làm nem ta băm nhỏ mục nhĩ ,làm vào nồi lẩu ta có thê để nguyên ,cho vào sup ta thái chỉ CÂU 3: Mô tả việc bố trí dây truyền sản xuất của bộ phân bếp ,vễ sơ đồ mô tả. Việc bố trí dây truyền sản xuất của bộ phận bếp do bếp trưởng và quản lý nhà hàng quyết định.dây truyền sản xuất được bố trí theo mét quy trình nhất định, nó phải hoạt động có hiẹu quả nhanh chóng và chat chẽ .khách hàng vào nhà hàng dưa ra thực đơn nhân viên bàn tiếp nhận dao cho bộ phận bếp thực hiện. Bếp trưởng nhan thưc đơn địng lương nguyên liêu dùa trên số lượng khách và số tiền đặt, phân công cho các nhân viên phu chuẩn bị nguyên liệu theo thưc đơn đủ về số lượng và các loại gia vị. Sau khi nhân được yêu cầu cảu bếp trưởng các nhan vien phô nhanh chóng thực hiên chuẩn bị thưc phẩm và cắt thái theo yêu cầu của món ăn .Bộ phận đứng thít phải chuẩn bị đầy đủ các nguyen liệu và gia vị của món ăn cho bếp chính .khi đã có đủ nguyên liệu bếp chính tiến hành chế biến nhiệt ,sau khi chế biến xong thi dao cho phụ bếp chia đồ và trang trí đĩa cho khách .Sau khi hoàn tất thì chuyển sang cho bộ phận bàn dao cho khách. trong khi lam mọi người phải giúp đỡ nhau để công việc có thể được hoàn thành nhanh nhat có thể ,moi người luôn phải làm tốt công tác được giao khong để công việc tròng chéo len nhạu mà phải giải quyết nhanh gon luon giữ việ sinh trong khi làm việc ,khi kết thúc công việc phải làm vệ sinh sạch sẽ không để mất vê sinh an toàn thực phẩm .mỗi thành viên phải luôn phấn đấu để nâng cao tay nghe của mình bên cạnh đó cũng phải luôn quan tâm và giúp đỡ người khác cung nhau tiến bộ bếp trưởng là người chịu trách nhiệm tính toán và liệt kê lên thực đơn các món ăn trong ngày, từ đo có thể tính toán ra được số lượng thực phẩm cần phải mua rồi báo cho nhân viên tiếp phẩm biết để có thể đưa đúng và đủ số lượng vào buổi sáng của ngày hôm sau là thực phẩm mới và còn tươi. Nguyên liệu từ các nhà đại lý sẽ được thủ kho phân loại và kiểm tra chọn ra các nguyên liệu tươi ngon và đạt tiêu chuẩn.Khi nguyên liệu được chuyển ra khu chế biến thì toàn bé nhân viên bêp sẽ lùa chọn và phân loaị dể sơ chế,cắt thái các nguyên liệu,thực phẩm.Khi thực phẩm sơ chế xong sẽ được chuyển vào khu vực bp ch bin qua,hoc em bo qun vi. Do lng khỏch tng i ụng,nu ch khỏch n gi mún chỳng ta mi chun b thỡ s khụng m bo thi gian phc v khỏch. Khu bp Nh hng c b trớ theo ln lt . u tiờn l khõu s ch v ct thỏi ri sau ú n khõu lm chớn v ra . B phn bp dõy cng khụng phi l ngoi l, s sp xp ca khu bp theo hỡnh ch I nh th s tin cho vic ch bin v ra , cỏch b trớ tit kim c thi gian gia cỏc quỏ trỡnh sn xut, s k nht l sp xp sai lch v dng c bi vỡ th t cỏch sp xp hp lý to ra mt vũng tun hon liờn tc nh th khi phc v khỏch s thun tin hn cho vic phc v khỏch. Dõy truyn sn xut ca b phn bp trong Nh hng l b phn quan trng trong vic kinh doanh ca Nh hng nú to nờn tin d Nh hng phỏt trin phỏt trin. Do vy b phn bp c trang b rt y v m bo v sinh an ton. H thng nc,dng c ch bin ni cha ng v bo qun thc phm phi an ton khụng ln cỏc thc phm ti vi thc phm khụ,v thc phm mi mang v vi thc phm c. Cỏc trang thit b dng cụ bộ phn bp thng c kim tra v sa cha v thay th thng xuyờn. Cỏc gia v c t vo cỏc hp gn ni ch bin thun tin cho vic nờm gia v. Sau õy l s mụ t dõy chuyn sn xut ca b phn bp: Nhp nguyờn liu Khu vực cắt thái Kho bảo quản Khu vực chế biến Khu vực sơ chế Bàn ra đồ CÂU 4: tổ trức sản xuất và bố trí phân công lao động trong ca làm việc của đơn vị thực tập nh thế nào. Nhà hàng được xây dựng trên quy mô lớn nên việc tổ chức nhân sự cung rất đơn giản.Bộ máy quản lý của nhà hàng cũng không phức tạp và đội ngũ nhân viên của nhà hàng không đụng nờn việc quản lý cũng không khú.Nếu mà cơ cấu lao động tốt thì sẽ thúc đẩy nhà hàng phát triển và ngược lại nếu cơ cấu lao động không tốt thì sẽ dẫn đến sự giảm sút năng suất lao động. Hiện nay nhà hàng có khoảng 20 nhân viên phục vụ trong nhà hàng đa phần đội ngũ nhân viên đều tốt nghiệp từ trung học chuyên nghiệp trở lên đều được đào tạo và có kinh nghiệm làm việc. Cơ cấu lao động được nhà hàng bố trí như sau:  Bộ phận kế toán 2 người  Bộ phận lễ tân 2 người  Bộ phận bếp 6 người  Bộ phận thu mua 1 người  Bộ phận ban 4 người  Ngoài ra cũn cỏc bộ phận khác Trong bất kể hình thức nào thì đều có sự phân công lao động phù hợp nhiệm vụ phân công cho mỗi người phù hợp với trình độ chuyên môn. Bởi trong suốt quá trình sản xuất làm ra sản phẩm thì một người không thể làm được và nếu có làm được thì tốn rất nhiều thời gian. Trong quá trình chế biến món ăn cũng vậy do đó phải có quá trình sản xuất hợp lý. Công việc quản lý nhà bếp hết sức quan trọng vỡ nó bao hàm tất cả những công tác nhiệm chính là đảm bảo sự hoạt động lien tục theo dây truyền của nhà bếp. Việc lập kế hoạch là một phần không thiết yếu trong khâu quản lý. Do nhà hàng là một nhà hàng không lớn nên nhân viên thường làm việc một ca từ sáng cho tới khi hết khách thương vào 9h tối là nghỉ. Mỗi tháng nhân viên được nghỉ 4 ngày theo quy định của Nhà nước. Tuy nhiên do tích chất phức tạp của công việc nên nhân viên không nhất thiết phải nghỉ vào thứ 7 hay chủ nhật, mà phải được sự phân công của bếp trưởng. Sau mỗi ca làm việc đều có sổ giao ca và các dụng cụ thiết bị đều được vệ sinh sạch sẽ. Với đội ngò nhân viên như vậy nên số lượng và chất lượng công việc được đảm bảo nâng cao năng suất và hiệu quả công việc. Sự phân công nh vậy có thể sử dụng tối đa khả năng làm việc của người lao động. Điều đó cũng đảm bảo được quá trình hoạt động của bếp. [...]... nhim: Cõn, o, dũ, m phi kớ nhn vo s Ngoi nhim v tip phm ra cũn cú th lm m s cụng vic khỏc do bp trng phõn cụng CU 6: v tng th mt bng bp v s d ni ch bin Bể nớc rửa thực phẩm Khu chế biến nhiệt Tủ đá bảo quản thực phẩm Bàn sơ chế và cắt tháI đồ sống Bồn nớc Giá bát dĩa Tủ đng đồ khô ,gia vị dự trữ Bàn ra đồ và trang trí Tủ đựng dụng cụ bếp và các đồ dung trong bếp CU 7: Cỏch s dng mt s trang thit b tai... T hc hi trau di kin thc, nõng cao trỡnh tay ngh ca mỡnh + Bp phú: Cú chc nng l ngi ph tỏ cụng vic hng ngy cho bp trng, thay mt bp trng iu hnh mi cụng vic thay bp trng khi bp trng vng mt Cú nhim v: Nghiờn cu th trng Kt hp cựng bp trng phõn cụng, nhim v c phõn cụng cú th c nh trong mt thi gian, cú th thay i thng xuyờn Bi vy chi tit c th bp phú lm nhng nhim v gỡ thỡ rt khú bi vỡ h cú th thay i thng xuyờn... nu n vỡ nú khụng to ra c sn phm cú mu sc, mựi v thm ngon nh cỏc phng phỏp ch bin khỏc Tu theo tng mún n m t thi gian cho thớch hp vớ d g nguyờn con khong 1 kg, thi gian la 4,5 phút; cỏ ct lỏt 0,1 kg/1 ming, thi gian la 2,5 phút Trong quỏ trỡnh nng cn chỳ ý cỏc im sau: - Khụng s dng dng c bng kim loi ng thc n khi nng - Khụng thc n quỏ y (ch khong 2/3 dng c cha) - t dng cha thc n lờn a quay cho m bỏo... m nghin nh lc ly nc -Ba ba, tht ba ch p m ,mm , mui, mui, mỡ chớnh, ht tiờu, hnh ti bm nh ngm -Phi thm hnh ti, ba ba v tht ba ch vo xo sn, vo ni nc sụi xm xp y vung un sụi 15 phút cho chui cựng u ph vo un nhỏ la tip 20 phút nờm va gia v,Múc ra bỏt cho hnh, tớa tụ, trụn u , n núng MC XO CN TI Nguyờn liu : Mc ti ó s ch 0,4kg Mỡ chớnh 0,01kg Ti tõy 0,15kg Nc mm 0,02l Cn tõy 0,05kg Hnh c ti 0,2kg M... gian, cú th thay i thng xuyờn Bi vy chi tit c th bp phú lm nhng nhim v gỡ thỡ rt khú bi vỡ h cú th thay i thng xuyờn ụi khi cũn phi thay mt bp trng iu hnh ton b cụng vic lm tt nhng cụng vic ú ũi hi bp phú phi cú nhng t cht sau: - Trỡnh qun lý cng phi gii - Cú phm cht ngh nghip tt + u bp chớnh: - Cú chc nng l ch bin mún n theo nhu cu ca thc n - Nhim v l nm vng k hoch ch bin Chun b ni lm vic v thi gian,... ln hn ng kớnh ca mt bp khong 2cm khụng b lóng phớ nhit +) Khi s dng chỳ ý khụng thc n sụi tro xung mt bp CU 8:Nờu cỏch lm mt s mún n c bit trong thc n ti n v thc tp v cho bit cỏch tớnh nh lng ca tong món an ú BA BA NU U PH CHUI XANH Nguyờn liu Ba ba 1 kg Tiờu 5g Tht ba ch 200 g M 0,1 kg Ti khụ 20 g Ngh 30 g u phụ 0,3 kg Gng 30 g Chui xanh 0,3 kg Ru trng 50 ml Hnh c 50 g Mỡ chớnh 10 g Tớa tụ 30 g Nc... khỏch sn, nh hng Xõy dng thc n gm hai loi: - Thc n ba n - Thc n t chn Thc n phc tp bp trng phi trc tip xõy dng, phi c s phờ duyt ca giỏm c khỏch sn hoc c quan n v nh hng Thc n n gin cú th giao cho bp phú xõy dng ng thi bp trng phờ duyt Qun lý lao ng trong nh bp (cn phi i sm, v mun, nhng ngy ngh) Qun lý ti sn, thit b dng c trong bp Phõn cụng lao ng dựa trờn k hoch sn xut hng ngy Phõn cụng phi dựa vo . (loại hình kinh doanh, mặt hàng kinh doanh, doanh thu trên tháng.) Nhà hàng Bảo Tín 87 Trần Phú – Hà Đông - Hà Nội. Nhà hàng Bảo Tín chuyên phục vụ về ăn uống, khu nhà hàng nằm trong chung tâm. chức năng phụ việc cùng với bếp trưởng để hoàn thành việc chế biến món ăn. Có nhiệm vụ là nắm vững kế hoạch chế biến món ăn, nắm vững các công thức, quy trình sản xuất các món ăn trong nhà hàng. mặt hàng đó. Giá cả phải nắm được, khi các mặt hàng đó lên xuống nh thế nào. Phải lên kế hoạch sản xuất ché biến bao gồm: Kế hoạch sản xuất chế biến hàng ngày, hàng tháng, hàng quý. Kế hoạch nhà