... của món ăn.- Yêu cầu cơ bản của kỹ thuật cắt thái- Phù hợp với phơng pháp chếbiến và tính chất của nguyên liệu.- Đặc điểm chế biến: Luộc, nớng, xào, kho, tần- Những món có thời gian chếbiến ... nhanh mạnh. Thực phẩm phải mềm, giòn.Sơ đồ phơng pháp chếbiến nhiệtPhơng pháp chế biến nhiệtPhơng pháp chế biến nóng ớtPhơng pháp chếbiến nóngkhôLàm chín bằng đuntrong nớc Làm chín bằnghơi ... thuật chếbiếnmón ăn. Sơ chế cònđợc phân làm 2 loại:- Sơ chế thô: là loại bỏ những phần không ăn đợc.- Sơ chế tinh: bao gồm kỹ thuật cắt thái, xay giÃ, tẩm ớp nguyên liệu để phù hợpvới món...
... doanh, chếbiếnmón ăn, đó lànghề nghiệp mà chúng em theo đuổi.Trên đây là bản báo cáo về hoạt động kinh doanh và nghiệp vụ chếbiếnmón ăncủa nhà hàng Sen Tây Hồ. Với lợng kiến thức còn hạn chế, ... đượcthưởng thưc những món ăn dân dã của mảnh đất ngàn năm văn hiến. nhà hàng MaiSen có hơn 100 món ăn gồm có cá món khai vị, món chính và các món tráng miệng, nhà hàng cìn xó các món ăn truyền thống ... thực tập tạinhà hàng mặc dù chỉ trong trơng gian ngắn. em học hỏi đợc nhiềuqua đợt thực tập này. em rất vui khi đợc học trong ngành chế biến, đợc tiếp xúc với ph-ơng pháp chếbiến các món ăn...
... thực tập, em đã xin thực tập tạinhà hàng Long Vĩđịa chỉ số 3A Đào Duy Anh-Đống Đa-Hà Nội. Tại đây em đã được làm quen, học hỏicác nghiệp vụ của ngành chếbiếnmón ăn và từng bước bắt tay vào ... thực tập tại nơi thực tập. Bao gồm các phần:Chương I: Giới thiệu về doanh nghiệp thực tập.Chương II: Thực trạng về các phương pháp chếbiếnmón ăn từ các nhóm thựcphẩm khác nhau tạinhà hàng.Chương ... lịch Hoa Sữa, đặc biệt là tập thể thầy cô trong khoa chếbiếnmón ăn,những người đã trang bị cho em những kiến thức trong lĩnh vực chếbiếnmón ăn lànền tảng, hành trang cho em bước vào nghề.Đồng...
... chè.Trong kỹ thuật chếbiếnmón ăn, trình bày trang trí là khâu cuối cùng vàcũng là 1 chỉ tiêu đánh giá chất lượng món ăn, mỗi món ăn sau khi chế biến xong dù đơn giản hay cầu kỳ, dù món ăn cao cấp ... lấy vị mặn của muối để làm chuẩn.Muối: Sử dụng cho các món ăn Âu và các món ăn Á. Dùng để tẩm ướp, pha chế và chếbiếnmón ăn. Trong chếbiến dùng muối tinh, muối hạt và muối công nghiệp.Salperle: ... thực tập tạinhà hàng mặc dù chỉtrong trơng gian ngắn. em học hỏi được nhiều qua đợt thực tập này. em rất vuikhi được học trong ngành chế biến, được tiếp xúc với phương pháp chếbiến các món ăn...
... việc phân loại và bảo quản hoặc chuyển đi chếbiến ngay. Giám sát quá trình chếbiếnmón ăn của bộ phận bếp: Luôn kiểm tra vệ sinh các dụng cụ chế biến, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Kiểm ... Ngoài việc phải đảm bảo vệ sinh bên trong quá trình chếbiến món ăn, khách sạn còn phải đảm bảo vệ sinh và sự an toàn của nguyên liệu chế biến. Bên cạnh đó, vấn đề này cũng ảnh hưởng rất lớn ... khách sạn trong cả nước. Thứ hạng của nhà hàng tại khách sạn nói lên uy tín vị thế và chất lượng của nhà hàng tại khách sạn đó. Do đó bao giờ nhà hàng tại khách sạn có tình với công việc.- Chỉ...
... bạn có thể lựa chọn 1 trong 2 cách là: quay bằng lò và quay bằng dầu sôi nhé! Tự chếbiến vịt quay tạinhà Không quá khó lại rất tiết kiệm vì nguyên liệu không cần quá nhiều, phức tạp. ... cho ngấm đều gia vị rồi nhấc ra để ráo sạch nước. Nguyên liệu đơn giản nên nếu so với các món cần nhiều thứ đi kèm thì tiết kiệm được rất nhiều ...
... xuống bày món ăn ra dĩa. Yến sào nhân sâm gà ác táo đỏ (món ăn bổ khí - huyết, tốt nhất dành cho phụ nữ sau khi sanh) Một trong những món ăn tuyệt vời là yến sào nhân sâm, được chếbiến như ... ăn. Cháo nhân sâm Nguyên liệu :Bột nhân sâm 3g, gạo tẻ 100g, đường phèn vừa đủ. Cách chếbiến : Một loại thức ăn rất bổ dưỡng, thích hợp với người già yếu, có các chứng suy yếu khí ... ngoài đại não đối với hệ thống trung khu thần kinh, đồng thời cũng có thể tăng cường quá trình ức chế, từ đó cải thiện hoạt động linh hoạt của hệ thống thần kinh. Hạt sen và nhân sâm đều là...
... sát kỹ thuật chế biến món ăn Á tạiNhà Hàng 243. Từ đó đề xuất giải pháp nhằm hoàn thiện kỹ thuật này ở nhà hàng”.Kỹ thuật chếbiến các món ăn Á là bộ phận chủ yếu trong kinh doanh nhà hàng ... thực trạng của kỹ thuật chế biến, cách trình bày và yêu cầu cảm quan của món ăn Á tạiNhà hàng 243 Bao gồm các món ăn điểm tâm, món ăn khai vị, các món ăn chính, các món ăn tráng miệng.Các ... thuật chếbiếnmón ăn: Cùng một loại nguyên liệu thực phẩm có thể chếbiến được nhiều loại món ăn khác nhau mà mỗi loại có yêu cầu về việc cắt thái khác nhau. Vì vậy khi thực tế tạinhà hàng,...
... hoặc chuyển từ món ăn này sang món ăn khác.Liều lượng gia vị cần thiết cho vào món ăn được thể hiện ở công thức chế biến món ăn trong các tài liệu chếbiếnmón ăn.Theo từng món ăn khác nhau ... một số kỹ thuật chếbiếnmón ăn Á tạinhà hàng , mà em đã được tìm hiểu và khảo sát.2.1. Thực trạng của kỹ thuật chế biến: 2.1.1. Kỹ thuật sơ chế: Như đã giới thiệu ở trên, nhà hàng chủ yếu ... tập tại bộ phận bếp của nhà hàng, em đã có dịp nghiên cứu, tìm hiểu kỹ thuật chếbiếnmón ăn Á tại đây. Bằng những kiến thức được học ở trường, so sánh với thực tế sản xuất kinh doanh tại nhà...
... hoạt động chế biến món ăn Âu tạiNhà hàng ZIN2+ Mục địch nghiên cứu của đề tài.Đưa ra những nhận xét về phương pháp chế biến, cách trình bày, yêu cầu cảm quan của món ăn Âu tạiNhà hàng ZIN2 ... Không dùng loại xốt này cho các món ăn không phù hợp3.2 Kỹ thuật chếbiến xúp (soup).3.2.1 Chếbiến xúp trong.Kỹ thuật chếbiến xúp trong chính là kỹ thuật chếbiến nước dùng vì nước dùng là ... này có thể chia các món ăn Âu ra thành các nhóm sau:- Nhóm món ăn chếbiến từ rau củ quả: Nhóm này có các món luộc, ninh, hầm, rán, bỏ lò, các món salade.- Những món ăn chếbiến từ thuỷ sản:...