enzyme protease trong chế biến thịt

TỔNG QUAN VỀ ENZYME PROTEASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỊT CÁ

... DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT CÁ Protease sử dụng rộng rãi nhiều ngành công nghiệp công nghiệp thực phẩm, công nghiệp nhẹ, công nghiệp dược phẩm nông nghiệp… Trong công nghiệp chế biến thịt, ... thịt, protease dùng làm mềm thịt nhờ thủy phân phần protein thịt, kết làm cho thịt có độ mềm thích hợp có vị tốt Protease sử dụng để làm mềm thịt tăng hương vị thịt (ngâm thịt vào dinh dưỡng protease ... định- phương pháp phổ biến thuận lợi nhất; Tẩm hỗn hợp làm mềm thịt (enzyme, muối, bột ngọt) Tiêm dung dịch enzyme vào thịt; tiêm dung dịch enzyme vào vật trước giết mổ) Sử dụng protease để sản xuất...

4
3,203
43

Enzyme trong chế biến thịt cá

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... II Một số enzym ứng dụng công nghiệp chế biến thịt- cá Protease- enzym nhóm enzym phổ biến công nghiệp chế biến thịt- cá Nhóm enzym protease xúc tác trình thủy phân liên kết peptide ... nhiều protease có khả thủy phân liên kết este vận chuyển amine Trong công nghiệp chế biến thịt: protease thủy phân phần protein thịt, Hình 1: Mô hình enzym protease thủy phân protein làm cho thịt ... muối nhiều lần Enzyme serin – protease hoạt động mạnh từ pH = – 10, mạnh pH = 4.3.3 Hệ enzyme acide – protease Có thịt nội tạng cá, điển hành enzyme cathepsin D Hệ enzyme dễ bị ức chế nồng độ muối...

37
6,680
43

ỨNG DỤNG CỦA ENZYME AMYLASE VÀ PROTEASE TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

Danh mục: Báo cáo khoa học

... phòng, chất tẩy rửa, cn mỹ phẩm Trong công nghiệp phim ảnh Trong công Trong công nghiệp da nghiệp dệt Trong công nghiệp dược phẩm CN thực phẩm Chế biến làm mềm thịt Chế biến sữa, phomat Sx nước chấm ... ĐẾN VỚI BUỔI THUYẾT TRÌNH CỦA NHÓM ỨNG DỤNG CỦA ENZYME AMYLASE VÀ PROTEASE TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM I Enzyme Amylase Giới thiệu: Amylase thuộc nhóm Enzyme thuỷ phân, xúc tác phân giải liên kết glucoside ... khả tổng hợp mạnh protease Các Enzyme tế bào (protease nội bào) tiết vào môi trường nuôi cấy (protease ngoại bào) Vi khuẩn Xạ khuẩn Nấm mốc Ứng dụng Trong công nghiệp thực phẩm Trong cn sx xà phòng,...

Chat bao quan su dung trong che bien thit

Danh mục: Sinh học

...

2
1,568
4

Chất bảo quản sử dụng trong chế biến thịt

Danh mục: Y khoa - Dược

...

Ứng dụng áp suất cao trong chế biến thịt

Danh mục: Nông nghiệp

... xử lý áp suất có mặt thị trường II Ảnh hưởng áp suất cao công nghiệp chế biến thịt   Ảnh hưởng lên thành phần dinh dưỡng thịt: Nước bị giảm nhiệt độ nóng chảy gia tăng ion hóa dẫn đến giảm pH ... vitamin đường không bị biến đổi áp suất cao polysaccharide bị biến đổi  Cấu trúc protein bị ảnh hưởng nhẹ áp suất cao, biến đổi liên kết yếu (liên kết hydro liên kết kỵ nước) làm biến tính protein ... nghiên cứu cho thấy sử dụng áp suất cao lên thịt không gây biến đổi đáng kể mùi Màu: việc sử dụng áp suất cao làm bề mặt thịt giống nấu chín Hình: Màu sắc thịt ức gà điều kiện khác (nhiệt độ, áp...

39
7,773
22

Chất bảo quản trong chế biến thịt potx

Danh mục: Điện - Điện tử

...

MỘT SỐ PHỤ GIA TẠO CẤU TRÚC, MÀU, VỊ THƯỜNG SỬ DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỊT CÁ

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... c e Cỏc enzyme Calpain: Mi liờn quan gia quỏ trỡnh t phõn gii c tht cỏ vi nhúm enzyme proteaza ni bo th hai- c gi l calpain hay yu t c hot húa bi canxi (CAF)cú tht ca cỏ v giỏp xỏc Enzyme calpain ... nucleotide: ATP hot ng nh mt cht lm c S co rỳt c canxi v enzyme ATP-aza cú mi t bo c iu khin Khi nng ion Ca ++ ni bo > 1M thỡ ion Ca++ hot húa enzyme ATP-aza lm gim lng ATP ca c, dn n s tng tỏc gia ... gim ỏng k giỏ tr dinh dng d Cỏc enzyme Cathepsin: Cathepsin l cỏc proteaza acid thng thy bờn cỏc bo quan cc nh mc siờu hin vi, c gi l cỏc th men (lysozome) Trong mụ c ng vt cũn sng, proteaza...

40
1,810
8

TỐI ưu hóa QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN TINH bột BẰNG ENZYME AMYLASE TRONG CHẾ BIẾN sữa gạo sử DỤNG mô HÌNH PHỨC hợp TRUNG tâm và bề mặt đáp ỨNG

Danh mục: Nông nghiệp

... độ thực biến độc lập (nhân tố): DE (%) = - 293,45 + 10,66 T + 560,6 E + 0,14 t - 0,0874 T2 - 2632,724 E2 (5) Trong đó: T nhiệt độ (oC), E tỷ lệ enzyme (%) t thời gian thủy phân (phút) Trong mô ... i 1 ij i j (1) Trong đó, bo hệ số chặn, bi (i = 1, 2, , k) hệ số phương trình bậc 1, bij hệ số tương tác, bii hệ số phương trình bậc biến Xi, Y giá trị lý thuyết theo mô hình (trong trường hợp ... E2 + 0,21 t2 (2) Phương trình tương quan theo mức độ thực biến độc lập (nhân tố): Trong đó: V độ nhớt (cP), T nhiệt độ (oC), E tỷ lệ enzyme (%) t thời gian (phút) Bảng 4: Phân tích thống kê ANOVA...

Ứng dụng của enzyme amilaza trong chế biến thực phẩm

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... GVHD: Trần Thị Minh Hà Tổng quan enzyme 1.1 Enzyme amylase 1.1.1 Enzyme- amylase (1,4 glucan glucanhydrolase) Amylase hệ enzyme phổ biến giới sinh vật enzyme thuộc nhóm enzyme thủy phân, xúc tác cho ... Nguồn enzyme thường sử dụng enzyme từ malt, nhiên năm gần malt dần thay từ nấm sợi Các chế phẩm enzyme từ nấm sợi không chứa amylase mà chứa protease số enzyme khác có lợi cho trình lên men Chế ... 2.3.2 Sự tham gia enzyme Người ta thường ứng dụng enzyme giai đoạn đường hóa Chỉ có cách thủy phân tinh bột từ enzyme thủy phân từ acid Trong giai đoạn nhờ trình đường hóa enzyme thủy phân tinh...

23
2,758
2

CÁC LOẠI BAO bì sử DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỊT

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... hộp thịt tươi, thịt nấu rán với gia vị Đồ hộp thịt đậu: Chế biến từ thịt với loại đậu gia vị Đồ hộp chế biến từ thịt chế biến: xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng Đồ hộp thịt gia cầm: Chế biến ... đồ hộp chế biến từ thịt • • • • • • Đồ hộp thịt tự nhiên: Loại đồ hộp không thêm gia vị, dạng bán chế phẩm Đồ hộp thịt gia vị: Là loại đồ hộp chế biến từ thịt nạc, có mỡ Thịt đem chế biến, lúc ... tia cực tím nên khống chế tượng sẫm màu sớm nguyên liệu • • • • • 2.3 Thịt hun khói Thịt hun khói hay thịt xông khói thịt chê biến sẵn với nguyên liệu từ thịt động vật chế biến phương pháp xông...

25
1,956
7

Tìm hiểu về protease và ứng dụng của protease trong công nghệ chế biến thịt

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... 37 PHẦN III: ỨNG DỤNG ENZYME PROTEASE TRONG CNCB THỊT 3.1 Vai trò: Trong công nghiệp thịt, người ta sử dụng chế phẩm protease để làm mềm thịt Ngoài papain sử dụng chế phẩm protease vi sinh vật ... làm cho thịt trở nên mềm, có ý nghĩa chế biến thịt [7], [15] 3.2.2 Các phương pháp làm mềm thịt 3.2.2.1 Các phương pháp làm mềm thịt chế phẩm enzyme Ứng dụng chế phẩm enzyme để làm mềm thịt thực ... ta sử dụng enzyme đường tiêu hóa thịt để làm mềm thịt Sau người ta sử dụng enzyme papain, bromelin ficin để làm mềm thịt  Cơ chế làm mềm thịt enzyme: [9] Enzyme làm mềm thịt thực enzyme phân...

56
1,218
2

Khảo sát khả năng sử dụng chitosan trong chế biến sản phẩm đồ hộp thịt vụn đỏ cá tra nghiền.

Danh mục: Sinh học

... globulin enzyme, chi m kho ng 25 - 30% hàm lư ng protein cá Các protein hoàn tan nư c, dung d ch mu i trung tính có n ng ñ ion th p (

biến đổi màu của thịt trong chế biến và bảo quản

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... Hình 3: Các biến đổi Myoglobin thòt (GD- globin bò biến tính ) III Những biến đổi màu tự nhiên thòt sau vật bò giết: 1.Những giai đoạn biến đổi thòt: Nhìn chung, thòt, cá sau chết có biến đổi hóa ... anisol),… IV Biến đổi màu thòt chế biến bảo quản: 1.Các phương pháp chế biến bảo quản: Hệ thống men vi sinh vật tồn phát triển có môi trường phù hợp với điều điện sinh lí đònh; khống chế điều kiện ... sắc thòt Tóm lại: Trong trình chế biến bảo quản , màu sắc thòt nhiều bò biến đổi nhiều nguyên nhân khác nhau, thường biến đổi không mong muốn Mục đích phương pháp chế biến bảo quản để vừa bảo vệ...

18
2,178
14

ỨNG DỤNG ÁP SUẤT CAO TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỊT

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... oxy hóa lipid nguyên nhân làm hư hỏng thịt sản phẩm thịt suốt trình bảo quản, đặc biệt với thịt qua chế biến nhiệt thịt có hàm lượng acid béo chưa bão hòa cao Thịt gà sau xử lý bảo quản oC điều ... so sánh ức chế vi khuẩn sản phẩm thịt hoạt tính nước khác (bảng 2) Dựa bảng ta thấy mức độ chết Staphylococcus aureus vi khuẩn acid lactic thịt đùi lợn khô thấp so với thịt bò ướp thịt đùi lợn ... đến độ mềm thịt Khi vật giết mổ, trình co c ứng phát triển vòng vài với co sợi làm tăng độ nhớt thịt Miếng thịt sau mềm hương vị bị giảm sút đáng kể, thịt không phù hợp cho nấu ăn chế biến độ nhớt...

50
2,402
23

PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... nước  Hàm lượng sử dụng: thịt, thịt gia cầm thịt thú tươi ML = 2000 mg/kg  ADI: chưa xác định 12 ACID ASCORBIC  Chức năng: Đối với thịt qua xử lý  Tạo màu cho thịt  Ức chế trình hình thành nitrosamine ... GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CNCB THỊT  Chất chiết từ hạt nho đóng vai trò chất chống oxy hóa có nguồn gốc tự nhiên sản phẩm chế biến từ thịt  Mận khô dùng trình chống oxy hóa thịt bò quay  Casein ... hấp thu có chọn lọc thấm sâu vào mô thịt, ức chế tiêu diệt vi khuẩn làm hỏng thịt, chống oxy hóa thành phần chất béo không no thịt, cải thiện mùi, vị, màu sắc thịt  Các hợp chất phenol propylphenol...

34
1,284
3

PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... Carrageenan ứng dụng nhiều lĩnh vực chế biến thực phẩm khác như: kem, phomat, bánh pudding, si rơ, đồ uống lạnh, mứt đường sữa chua, thịt cá Các cơng ty chế biến thịt cá sử dụng carrageenan carrageenan ... Phương pháp biến tính tinh bột: • Phương pháp biến tính vật lý • Phương pháp biến tính hóa học • Phương pháp biến tính hóa sinh • Biến tính cách kết hợp phương pháp 2.2.3.1 Tinh bột biến tính phương ... tinh bột Tinh bột xử lý enzyme cắt mạch nhánh (Debranching enzyme) - Các enzyme cắt mạch nhánh (debranching enzyme) : enzyme thủy phân chọn lọc liên kết α-1,6-glycoside Có enzyme loại thường sử...

NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ ENZYME TRONG CHẾ BIẾN MỘT SỐ NÔNG SẢN THỰC PHẨM

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... tính enzyme, -mercaptoetanol lại ức chế hoạt động enzyme Cả hai đờng đơn glucoza galactoza ức chế hoạt động enzyme, galactoza ức chế cạnh tranh với lactoza glucoza lại ức chế không cạnh tranh Trong ... ức chế EDTA, cystein hoạt (chế biến từ da dới dạng dịch dạng nhầy), khớp 14 C- peptide giải Chất ức chế EDTA huyết ngời phóng từ gel ngời Collagenase Từ Collagen nguyên thuỷ chuột, mô bì (chế biến ... 9-10 thuỷ (chế biến từ da dới dạng nhầy) Collagenase Tadpole, Rana collagen (chế biến từ da pH tối u, 8-9 catesbiana [4] dới dạng nhầy), gelatin, peptide tổng hợp Cần có mặt Ion Ca; Bị ức chế EDTA,...

44
1,069
2

KHẢO SÁT KHẢ NĂNG SỬ DỤNG CHITOSAN TRONG CHẾ BIẾN SẢN PHẨM ðỒ HỘP VỤN THỊT ðỎ CÁ TRA NGHIỀN

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... globulin enzyme, chi m kho ng 25 - 30% hàm lư ng protein cá Các protein hoàn tan nư c, dung d ch mu i trung tính có n ng ñ ion th p (

Ứng dụng chất bảo quản trong công nghệ chế biến thịt

Danh mục: Hóa học - Dầu khí

... (nitrosomyoglobin-màu đỏ) Th.s TRUONG THI MY LINH 53 PHỤ GIA TRONG CHẾ BIẾN THỊT • • • • • • • • • • • • • • • • CÁC PHỤ GIA SỬ DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỊT Nitrate – Nitrite (thường cấm sử dụng, sử dụng ... CƠ CHẾ TẠO MÀU ĐỎ CỦA THỊT KHI CĨ MẶT NITRATE VÀ NITRITE • Cơ chế tạo màu đỏ thịt có mặt nitrate nitrite: • KNO3 vi khuẩn khử • KNO2 pH ... thường sử dùng để ức chế phản ứng oxy hóa dầu mỡ • Các hợp chất tự nhiên :(bao gồm muối este chúng) vitamin C, axit citric thường dùng để chống lại biến màu oxy hóa sản phẩm thịt, trái sản phẩm...

18
1,344
7

Xem thêm

Bạn có muốn tìm thêm với từ khóa:

Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các mục tiêu của chương trình khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc mở máy động cơ rôto dây quấn hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha thông tin liên lạc và các dịch vụ từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008 chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25