phu gia tao vi trong che bien thit

... Cho vo nc lm ỏ 2.4 Cỏc ph gia thng s dng: Ph gia chng vi sinh vt Ph gia chng oxy húa Ph gia to cu trỳc Ph gia to v Ph gia to mu Ph gia to mựi [Type text] Page 11 Ph gia v hng liu thc phm GVHD: ... lng vitamin phong phỳ, c bit l vitamin A v D ngoi cũn cú vitamin thuc nhúm B v E [Type text] Page Ph gia v hng liu thc phm GVHD: ThS Nguyn ng M Duyờn Bng 2.2: Hm lng vitamin phn n c ca cỏ Vitamin ... tớnh, nờn mi lo ln nht lỳc ny l cỏc tỏc dng xu vic s dng thc phm cha ph gia lõu di Cho n nay, cỏc bng chng v mi liờn h gia vic tiờu dựng ph gia lõu di vi cỏc sc khe ca ngi cũn cha chng minh c, a...

Ngày tải lên: 15/08/2014, 23:05

... phương) Phụ gia mịn thành phần khơng thể thiếu RCC, vi t Tơi đề cập đến ảnh hưởng phụ gia mịn tro bay đến vi c chế tạo vữa RCC đập Định Bình Trang - - Hội Đập lớn Phát triển nguồn nước Vi t Nam ... thời gian bắt đầu ninh kết RCC đập Định Bình khơng nhỏ 12h Chính cấp phối RCC vi n KHTL lập có dùng phụ gia TM20 nhằm mục đích kéo dài thời gian đơng kết RCC Thực tế qua kết thí nghiệm thời gian ... Đập lớn Phát triển nguồn nước Vi t Nam www.vncold.vn Phụ gia tro bay đạt tiêu chuẩn phụ gia khống hoạt tính nghiền mịn dùng cho bê tơng Theo 14 TCN 105 - 1999 1- Phụ gia tro bay tăng tính đặc RCC,...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 15:23

... đơng Ảnh hưởng O2 VI SINH HIẾU KHÍ VI SINH KỴ KHÍ KHƠNG BẮT BUỘC VI SINH KỴ KHÍ Vi sinh vật tồn khắp nơi kể nơi thiếu khơng khí Cấu tạo vi khuẩn Ức chế 13 COLIFORMS Thuộc họ vi khuẩn đường ruột ... thường Vi khuẩn sinh sơi nào? Thực phẩm Thời gian Mơi trường Nhiệt độ Với điều kiện mơi trường thích hợp, vi trùng sau 9giờ biến thành hàng trăm triệu Điều kiện để vi khuẩn phát triển ? Vi Khuẩn ... thương hàn, iả chảy, tả, mụn nhọt, đái són, vi m gan siêu vi trùng, vi m mũi, vi m họng mủ, bệnh nhiễm trùng ngồi da, bệnh da liễu, người lành mang vi khuẩn đường ruột b Khu vực chế biến cần phải:...

Ngày tải lên: 25/09/2013, 19:10

... cảm giác ngon miệng thưởng thức Sử dụng gia vị thích hợp cho ăn phản ánh khéo léo, tinh tế người đầu bếp Vi c phối trộn gia vị với liều lượng, tỷ lệ, loại gia vị cho phù hợp thường công thức chung ... đổi Với thịt kho, nên kho thịt gần mềm với loại gia vị khác cho nước mắm vào kho thêm thời gian ngắn nữa, thịt không bị cứng thơm ngon Hạt tiêu: Trong hạt tiêu có lượng tinh dầu nhỏ lưu giữ hương ... khác vào Nước mắm: Nước mắm loại gia vị đặc trưng với hương vị đặc biệt Ngoài tác dụng kích thích thèm ăn tiêu hoá, nước mắm chứa nhiều chất bổ dưỡng chất đạm loại vitamin A, D B12 Do đó, chế biến,...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 18:20

... Sử dụng gia vị thích hợp cho ăn phản ánh khéo léo, tinh tế người đầu bếp Vi c phối trộn gia vị với liều lượng, tỷ lệ, loại gia vị cho phù hợp thường công thức chung ... đổi Với thịt kho, nên kho thịt gần mềm với loại gia vị khác cho nước mắm vào kho thêm thời gian ngắn nữa, thịt không bị cứng thơm ngon Hạt tiêu: Trong hạt tiêu có lượng tinh dầu nhỏ lưu giữ hương ... dụng Tốt nên cho bột vào thức ǎn có chất trung gian nấu chín Hành, tỏi: Hành dùng làm gia vị nhiều ăn kho, canh, xào, nấu Phần củ hành thường dùng làm gia vị ướp thịt, tôm, cá làm chả, trộn gỏi…...

Ngày tải lên: 13/08/2014, 07:21

Ngày tải lên: 08/08/2012, 10:16

Ngày tải lên: 16/11/2012, 11:09

... phút  Kết cho thấy thời gian bảo quản gia tăng lên 60 ngày  Ngoài jambon chín, áp suất cao làm tăng thời gian bảo quan thịt tươi, jambon muối hun khói… Thịt bò băm vi n (beefburger):    ...   Ngoài tác dụng kéo dài thời gian bảo quản, trình xử lý áp suất cao có khả bù đắp tác động tiêu cực vi c giảm hàm lượng chất béo thịt bò băm vi n Thịt bò băm vi n thị trường chứa 23-25% chất ... ứng dụng áp suất Trong thời gian lạnh đông, vi c sử dụng áp suất cao tạo điều kiện lạnh, xả áp thúc đẩy tạo tinh thể đá cách nhanh chóng, làm cho các tinh thể đá nhỏ  Ngược lại, vi c tăng áp suất...

Ngày tải lên: 19/03/2013, 15:00

... mạnh pH trung tính + Metallo proteinase: Metallo proteinase là nhóm proteinase tìm thấy vi khuẩn, nấm mốc vi sinh vật bậc cao Các metallo proteinase thường hoạt động vùng pH trung tính hoạt độ ... chế nồng độ muối khoảng 15% nên thường tồn thời gian ngắn đầu thời kỳ trình thủy phân Loại men đóng vai trò thứ yếu trình sản xuất nước mắm ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT CÁ Protease sử ... triệt để protein (trong nghiên cứu, chế tạo dịch truyền đạm y tế) cần dùng protease có tính đặc hiệu cao tác dụng rộng, muốn người ta thường dùng phối hợp loại protease loài: vi khuẩn, nấm mốc,...

Ngày tải lên: 21/05/2013, 23:40

Ngày tải lên: 15/03/2014, 12:20

... suất khỏe mạnh Tình nguyện vi n vận động vi n   Không hoàn thành   Vi m dày / sữa non có miễn dịch Các tình nguyện vi n Cải thiện tình trạng   Helicobacter pylori vi m dày (trẻ Những lời khiếu ... dẫn sử dụng: + Trẻ em: Dùng từ 1-2 vi n nang/ ngày + Người lớn, phụ nữ có thai, phụ nữ cho bú: Dùng 2-4 vi n/ ngày theo dẫn chuyên gia y tế + Có thể tách vỏ vi n nang để pha với nước, sữa thức ... hưởng đến tiêu chảy vi rút gây bệnh vi m ruột Majamaa et al., 1995 Lactobacillus bulgaricus dày, hiệu lực tăng cường miễn dịch Goldin et al., 1992 tiêu chảy vi rút gây bệnh vi m ruột dày, không...

Ngày tải lên: 30/03/2014, 18:20

... +Nguyên liệu: Bột đường làm nguồn carbon Các loại phân đạm làm nguồn nito +Vi sinh vật dùng phương pháp lên men vi khuẩn M icrococus glutamicus *Năm 1962 ,Nhật Bản Mó bắt đầu sản xuất 5’-Inosine ... phòng), tan alcol Có PK1 = 3,09; PK2 = 4,74; PK3 = 5,41 + Có nhiều canh, ngũ gia bì, củ cải đỏ, lựu - Điều chế: + Trong công nghiệp sản xuất phương pháp lên men + C6H12O6 + 30 → C6H8O7 + 2H2O ... kem, mứt cam, chế biến nước đường, chế biến sữa ) + Trong công nghiệp hoá chất (sản xuất nhựa ankit, tributyl làm chất dẻo hoá sản xuất sơn) + Trong công nghiệp nhuộm, luyện kim Acid Fumaric:...

Ngày tải lên: 01/08/2014, 22:58

... e Vi e ! XC er PD F- c u -tr a c k c h a n g e Vi e N bu y c to k DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 3.1: Biến thiên trọng lượng tôm sau thời gian xử lý phụ gia Hình 3.2: Ảnh hưởng thời gian xử lý phụ gia ... PD h a n g e Vi e ! XC er PD F- c u -tr a c k c h a n g e Vi e N y bu to k c vitamin B vitamin C dễ hoà tan nước nên trình bảo quản chế biến dễ bị thất thoát Bảng 1.1: Hàm lượng số Vitamin thịt ... băng phân tử nước kết tinh gian bào làm cho nồng độ chất tan gian bào dần tăng lên Do chênh lệch nồng độ chất tan gian bào tế bào dẫn tới vi c nước tế bào khuếch tán gian bào qua màng bán thấm...

Ngày tải lên: 31/08/2014, 10:35

... tạo hạy nông sản - thực phẩm Trong trình nghiền, tiêu chuẩn hoá (đồng nhất),tạo vi n tạo màng bao siêu mỏng trình kết thúc để thu nhận sản phẩm cuối tổng hợp vi sinh .Trong trình công đoạn này, ... biến thực phẩm chủ yếu dùng loại máy làm vi c theo nguyên lý ép – đùn Máy tạo hạt làm vi c theo nguyên lý ép,đùn, cán, vê Tuy nhiên chủ yếu nguyên tắc ép (trong buồng kín có máy cố định ),hoặc đùn(ép ... bị nhờ vào cào nằm đĩa, sản phẩm chuyển vào thùng chứa Thời gian vi n ly tâm mẻ dao động từ 15 giây đến phút.Tốc độ quay lớn thời gian tạo hạt nhỏ 4.2.2.4 Thiết bi tạo hạt dạng tầng sôi : Phương...

Ngày tải lên: 31/08/2014, 16:38

... aminoacid Enzym tham gia phản ứng thuỷ phân protein qua hai giai đoạn: - Giai đoạn đầu acyl hoá tạo thành hợp chất trung gian - Giai đoạn hai xảy deacyl hoá với thuỷ phân phức trung gian Nhóm –SH cystein ... tinh 1.1.3 Ướp gia vị Sau cắt nhỏ, thịt bò ướp gia vị để khử mùi hôi đặc trưng thịt bò tạo them hương vị đậm đà cho sản phẩm Gia vi ướp nhiệt độ lạnh (04oC) thời gian 4h Bảng 3: Lượng gia vị ướp ... có mặt vi khuẩn gây thối rửa thịt b) Hệ vi sinh vật sử dụng trình lên men Giống Pediococus, vi khuẩn yếm khí,thực trình len men đồng hình Giống lactobacillus bao gồm vi khuẩn chiếm ưu hệ vi sinh...

Ngày tải lên: 28/09/2014, 11:15

... lên men 3.1.5.2- Chủng vi sinh: Corynebacterium Glutanicum, Brevibacterium Lactofermentus, Micrococus Glutamicus; chủ yếu chủng Corynebacterium Glutamicum (loại vi khuẩn nhà vi sinh vật Nhật Bản ... glutamic sản xuất phương pháp lên men vi khuẩn, với nguyên liệu đường Quá trình xúc tác nhờ hệ enzym có sẵn vi khuẩn, chuyển hóa qua nhiều giai đoạn trung gian với nhiều phản ứng khác tạo nhiều ... ( EC) đặt mã số bột (MSG) phụ gia thực phẩm số E621 cho phép dùng khuyến cáo số lượng hàng ngày Ở Vi t Nam Bộ Y Tế: bột xem gia vị thực phẩm đưa vào danh mục phụ gia thực phẩm phép sử dụng chế...

Ngày tải lên: 28/10/2014, 17:45

... gia tạo Vi t Nam Hiện giới Vi t Nam có nhiều quy định vi c sử dụng phụ gia tạo Ở nước ta, vi c sử dụng phụ gia tạo phải phù hợp với luật pháp thông tư 27/2012/TT-BYT, luật an toàn thực phẩm Vi t ... trình phối trộn bổ sung chất phụ gia khác phụ gia chống vi sinh vật acid sorbic benzoic , phụ gia chống oxi hóa vitamin C, phụ gia tạo màu caramen nhóm III IV, phụ gia tạo vị hỗn hợp Aspartam Acesulfame ... tư 27/2012/TT- BYT CODEX 192-1995 Table Two, trang web tra cứu phụ gia http://tracuuphugia.vfa.gov.vn/phuGiaAction! reloadDSPhugia.do) Độ aspartame cao gấp 200 – 300 lần so với đường mía Do vậy,...

Ngày tải lên: 15/06/2015, 16:01

... loại XVII  Collagen loại XVI: nghiên cứu  Collagen loại XVII: có da  Collagen loại XVIII: có gan  Collagen loại XIX: có mắt, não, tinh hồn, mơ thời kỳ đầu phát triển  Collagen loại XX-XXVII: ... sau để nguội trạng thái n tĩnh Trong gel tinh bột có liên kết hydro tham gia Khi gel tinh bột để thời gian dài chúng co lại lượng dịch thể tách Q trình thối hóa gồm giai đoạn: Đầu tiên mạch uốn ... do: gia tăng pH thịt, gia tăng lực ion tạo phức với ion kim loại  Nhờ vào tính chất mà phosphate sử dụng chất bảo quản thủy sản để tránh ẩm q trình bảo quản Trong chế biến sản phẩm, với tham gia...

Ngày tải lên: 05/04/2015, 17:36

... chủng vi khuẩn lactic phân lập từ mẫu cỏ voi, thân ngô sau thu bắp ủ chua, bã dứa - Các vi sinh vật kiểm định: E.coli, Shigella sp., Salmonella sp… từ Bảo tàng giống Vi sinh vật (VTCC) - Vi n Vi ... nghiệp cho gia súc nhai lại” thực nhằm phân lập, tuyển chọn, xác định đặc điểm phân loại, đặc tính sinh lý, sinh hoá số chủng vi khuẩn lên men lactic phục vụ cho vi c sản xuất chất cấy vi sinh vật ... - 800 C nhằm giữ giống thời gian dài - Các chủng vi khuẩn phân lập thử khả sinh catalaza (bằng cách nhỏ giọt 3% H2O2 lên khuẩn lạc vi khuẩn Nếu dương tính sủi bọt Vi khuẩn lactic phải có catalaza...

Ngày tải lên: 18/05/2015, 01:00

... vị… PHỤ GIA TRONG CNCB THỊT Các phụ gia thường dùng:  Phụ gia chống vi sinh vật  Phụ gia chống oxy hóa  Phụ gia tạo cấu trúc  Phụ gia tạo vị  Phụ gia tạo màu  Phụ gia tạo mùi PHỤ GIA CHỐNG ... dụng PHỤ GIA TRONG CNCB THỊT Mục đích sử dụng:  Làm chậm biến đổi oxy hóa vi sinh vật xảy trình bảo quản  Sử dụng phối hợp chất phụ gia khác với phương pháp bảo quản khác làm tăng thời gian sử ... OXY HÓA TRONG CNCB THỊT Chức năng: Phụ gia chống oxy hóa dùng sản phẩm từ thịt có chức quan trọng vô hoạt gốc tự do, từ giảm tốc độ xảy trình ôi hóa chất béo Cụ thể phụ gia kéo dài thời gian hình...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03