... M PHUM PHUÏÏ GIA GIA• Sáu nhóm chính:• 9Chất bảo quản.• 9 Phụgia dinh dưỡng. • 9 Các chất mùi.• 9 Các chất màu.• 9 Các chất cải tạo cấu trúc.• 9 Các phụgia có đặc tính khác.Th.s ... LINH 99Cốýthêmvàotrong quá trình chế biến Hợp chấtHỗn hợpHỔ TRKỸ THUẬTKhông được sử dụng như một thành phần trong công thức chế biến Nhằm đáp ứnng ... ĐỘC PHỤ GIA Dựa trên :• Hiểu biết về độc tính.• Yêu cầu công nghệNỒNG ĐỘ SỮ DỤNGPHỤ GIA và DẪN XUẤTĐỘCCẤP TÍNHMÃN TÍNH : • Ung thư• Thai dị dạng• Đột biến PHÁP...
... hóa chất phụ gia. Bà Huỳnh Lê Tâm 9h20 - 9h35 Hỏi và Thảo luận 9h35 - 9h50 Giải lao 9h50 -10h50 Các vấn ñề về sử dụng phụgiatrong công nghiệp CBTS - Phụgia tăng trọng - Phụgia khác ... chất phụ giatrong CBTS theo nguyên tắc HACCP. Nguyên tắc chung về quản lý và sử dụng hoá chất phụ gia. - Các yêu cầu pháp lý chung. - Các thủ tục chính trong QL và sử dụng hóa chất, phụ gia. ... cao kỹ năng quản lý sử dụng hoá chất, phụgia cho các cán bộ quản lý và cán bộ trực tiếp sử dụng trongchếbiến thuỷ sản. Quản lý và kiểm soát tốt hơn trong chương trình Quản lý chất lượng...
... - - -MÔN PHỤGIA THỰC PHẨMTIỂU LUẬNMỘT SỐ CHẤT PHỤGIATRONGCHẾBIẾN THỦY SẢN Thực hiện: Nhóm sinh viên 1Tháng 11- 2013Đề tài: Một số chất phụgiatrongchếbiến thủy sản GVHD: ... hiện: Nhóm sinh viên 17Đề tài: Một số chất phụgiatrongchếbiến thủy sản GVHD: Mạc Xuân HòaĐây là một phụgia khá phổ biếntrong công nghiệp chếbiếnthịt cá với tên gọi thông dụng Tari với ... sinh viên 22Đề tài: Một số chất phụgiatrongchếbiến thủy sản GVHD: Mạc Xuân Hòa2.2. Quy trình chếbiến chả viên cá thác lác2.2.1. Lựa chọn phụ gia Các loại phụgia được chọn để nghiên cứu là...
... nhau II. Ảnh hưởng của áp suất cao trong công nghiệp chếbiến thịt 1. Ảnh hưởng lên các thành phần dinh dưỡng trong thịt: Nước bị giảm nhiệt độ nóng chảy và gia tăng sự ion hóa dẫn đến sự giảm ... suất cao trong chế biến thịt GVHD: Ths. Nguyễn Thị HiềnSVTH: HC06TP Ngược lại, việc tăng áp suất cho phép rã đông nhanh các loại thực phẩm đông lạnh. Sự rã đông nhanh này có thể hạn chế sự ... nhân chính làm hư hỏng thịttrong suốt quá trình bảo quản. Một mẫu jambon chín được xử lý ở áp suất 600MPa trong 6 phút. Kết quả cho thấy thời gian bảo quản gia tăng lên ít nhất là...
... BIẾN THỊT6PHỤ GIATRONG CNCB THỊTCác phụgia thường dùng: Phụ gia chống vi sinh vật Phụ gia chống oxy hóa Phụ gia tạo cấu trúc Phụ gia tạo vị Phụ gia tạo màu Phụ gia tạo mùi ... 0.3Hàm lượng sử dụng: thịt, thịtgia cầm và thịt thú xay nhỏ ML = 100 mg/kg (tính trên lượng dầu mỡ chiết từ sản phẩm)9PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CNCB THỊTCơ chế: Tác dụng với các chất ... sáng15ACID ASCORBIC5PHỤ GIATRONG CNCB THỊTMục đích sử dụng:Làm chậm các biến đổi về oxy hóa và vi sinh vật xảy ra trong các quá trình bảo quản.Sử dụng phối hợp các chất phụgia khác nhau...
... j0+)(g2:($%('WŒ$;"#$V=$T!$>('W-n3Mục đích sử dụng phụ gia: ˆ-2:$)?)()=$()5)> ˆ-=$-$)?&)/M+/$> Phụ gia sử dụng và vai trò: . ... A6##$+78$%/-6&$)?V/$%T2*6%`%2*\h%0,>>>2.5.5. Một số loại phụgia polyphosphate trên thị trường:&-|b//M+&8$W($)#.# ... ‘.7’$)RR%S&+(2p(´.'fR+/)\-)>c>c* Quy trình công nghệ Phụ gia sử dụng và vai trò . . .@/$2rQR4WI A6(/-I...
... toàn bộ lợn thịt và gà thịt nên công việc không nhiều. Ngoài thời gian tham gia ở trang trại em theo cán bộ thú y thôn chữa trị bệnh cho gia súc. Ngoài ra em còn hớng dẫn bà con chếbiến thức ... bản trong phần phục vụ sản xuất là tham công tác điều trị bệnh cho gia súc gia cầm, việc đó với em không chỉ thực hiẹn ở trang trại mà ngoài ra em còn tham gia công tác điều trị bệnh cho gia ... tiêm phòng ở giai đoạn sau cai sữa. Nên những con không đợc tiêm là do không thuộc đối tợng tiêm.2.2 Kết quả điều trị bệnh cho gia súc gia cầm Trong thời gian thực tập tốt nghiệp một trong những...
... chitosan trongchếbiến sản phẩm đồ hộp vụn thịt đỏ cá tra nghiền” được thực hiện. 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Đề tài “Khảo sát khả năng sử dụng chitosan trongchếbiến sản phẩm đồ hộp vụn thịt đỏ ... với phụgia với các nồng độ như bố trí thí nghiệm. Tiếp theo cho vào hộp định hình, hấp sơ bộ 1000C trong thời gian 15 phút, tiến hành ghép nắp rồi đem đi tiệt trùng ở 1210C trong thời gian ... tan trong nước, trong dung dịch muối trung tính có nồng độ ion thấp (<0,15M). Hầu hết protein chất cơ bị đông tụ khi đun nóng trong nước ở nhiệt độ trên 500C. Trong quá trình chế biến...
... thịt hư hỏng 11IV. Biến đổi màu của thịttrongchếbiến và bảo quản 121. Các phương pháp chếbiến và bảo quản 122. Biến đổi màu sắc của thịttrong một số phương pháp chếbiến vàbảo quản cụ ... của thịt. 5Hình 3: Các biến đổi chính của Myoglobin trongthịt (GD- globin bị biến tính )III. Những biến đổi màu tự nhiên của thịt sau khi con vật bị giết:1.Những giai đoạn biến đổi của thịt: ... Những biến đổi chính của Myoglobin làm thay đổi màu sắc của thịt 7III. Những biến đổi màu tự nhiên của thịt sau khi con vật bị giết 101. Những giai đoạn biến đổi của thịt 102. Màu sắc của thịt...
... các sợi cơ được biến đổi trong thời gian con vật sau khi chết được minh chứng bằng những thay đổi trong hoạt tính ATPase của tơ cơ. Ouali (1984) báo cáo rằng hoạt tính ATPase gia tăng tại cường ... monocytogenes trong 10 g/số lượng mẫu thử ban đầu.Qua thí nghiệm thấy rằng mẫu trong thiết bị A đã vô hoạt hoàn toàn Listeria monocytogenes (trong 10g) trong suốt giai đoạn tồn trữ (120 ngày). Trong ... khuẩn lactic trong jambon chín theo thời gian Trong mẫu của thiết bị A, số lượng vi sinh vật luôn nằm dưới hàm lượng phát hiện trong suốt thời gian lưu mẫu (120 ngày, 4oC). Các mẫu trong thiết...
... chitosan trongchếbiến sản phẩm đồ hộp vụn thịt đỏ cá tra nghiền” được thực hiện. 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Đề tài “Khảo sát khả năng sử dụng chitosan trongchếbiến sản phẩm đồ hộp vụn thịt đỏ ... NaCl Muối được sử dụng phổ biếntrong rất nhiều trong lĩnh vực thủy sản, đồ hộp,… trong từng sản phẩm bổ sung vào nó có tác dụng khác nhau. Tác dụng của muối NaCl trong sản phẩm đồ hộp Điều ... trữ trong 10 ngày ở 4oC. Sagoo và cộng sự (2002) cũng khảo sát rằng chitosan là chất ức chế sự phát triển vi sinh vật hiệu quả trong sản phẩm thịt heo nghiền và ảnh hưởng của chitosan thì phụ...