Phụ gia trong chế biến thực phẩm
PHỤ GIA TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ADDITIVES IN FOOD PROCESSING CHƯƠNG ĐẠI CƯƠNG VỀ PHỤ GIA & CÁC CHẤT HỔ TR KỸ THUẬT (INTRODUCTION TO FOOD ADDITIVES &TECHNOLOGYCAL AUXILIARIES) Th.s TRUONG THI MY LINH PHỤ GIA THỰC PHẨM PHỤ GIA CHẾ BIẾN ĐÓNG GÓI PHỤ GIA BẢO QUẢN HP CHẤT HỖN HP NGUYÊN LIỆU THÀNH PHẨM GIA TĂNG GIÁ TRỊ DINH DƯỢNG GIÁ TRỊ CẢM QUAN vitamin; khoáng, chất thơm, tạo màu, amino acid… tạo vị, tạo cấu trúc Th.s TRUONG THI MY LINH THỜI GIAN BẢO QUẢN vi sinh, phản ứng hóa học, cấu trúc PHỤ GIA LÀ GÌ? Th.s TRUONG THI MY LINH PHỤ GIA THỰC PHẨM )Các chế phẩm tự nhiên tổng hợp )Không thực phẩm hay phần thực phẩm )Được cho vào thực phẩm với mục đích cố ý, nhằm mục đích kỹ thuật ) Có thể lưu lại thực phẩm dạng nguyên thủy phức hợp đảm bảo tính an toàn cho người sử dụng Th.s TRUONG THI MY LINH Không tiêu dùng thực phẩm Không sử dụng thành phần công thức chế biến Hợp chất Hỗn hợp ≠ food ≠ ingredient Có giá trị dinh dưỡng nutritional Cố ý thêm vào thực phẩm với mục đích công nghệ intentional Trở thành hợp phần thực phẩm PHỤ GIA FOOD ADDITIVE componential Th.s TRUONG THI MY LINH CHAÁT HỔ TR KỸ THUẬT Th.s TRUONG THI MY LINH CH ẤT H Ổ TR Ợ KỸ KỸ THUẬ THUẬTT CHẤ HỔ TR Các chế phẩm tự nhiên tổng hợp Không thực phẩm, hay phần thực phẩm Được cho vào thực phẩm với mục đích cố ý nhằm vào mục đích kỹ thuật Khơng lưu lại thực phẩm, sau thực xong chức kỹ thuật Th.s TRUONG THI MY LINH Khoâng sử dụng thành phần công thức chế biến ≠ Ingredient ≠ Intentional Cố ý thêm vào trình chế biến Hợp chất Hỗn hợp Technological Nhằm đáp ứnng nhu cầu công nghệ HỔ TR KỸ THUẬT TECHNOLOGYCAL AUXILARY Để lại dư lượng thực phẩm Dư lượng không ảnh hưởng đến vệ sinh an toàn thực phẩm Residual Non sanitary risk Th.s TRUONG THI MY LINH VAI TRÒ CỦA PHỤ GIA CHỐNG VSV CẢI THIỆN VIỆC BẢO QUẢN TP CHỐNG OXY HÓA CẤU TRÚC PHỤ GIA THỰC PHẨM CẢI THIỆN CHẤT LƯNG CẢM QUAN CỦA TP MÀU SẮC MÙI CẢI THIỆN GIÁ TRỊ DINH DƯỢNG CỦA TP VỊ Đáp ứng khuynh hướng tiêu dùng TP (Người tiêu dùng quan tâm) -Sứ c khỏe TP nghèo lượng, giàu -Th.s TRUONG THI MY LINH -Cảm quan chất xơ, … -Kiêng cử 10 ... phản ứng hóa học, cấu trúc PHỤ GIA LÀ GÌ? Th.s TRUONG THI MY LINH PHỤ GIA THỰC PHẨM )Các chế phẩm tự nhiên tổng hợp )Không thực phẩm hay phần thực phẩm )Được cho vào thực phẩm với mục đích cố ý,... ĐẠI CƯƠNG VỀ PHỤ GIA & CÁC CHẤT HỔ TR KỸ THUẬT (INTRODUCTION TO FOOD ADDITIVES &TECHNOLOGYCAL AUXILIARIES) Th.s TRUONG THI MY LINH PHỤ GIA THỰC PHẨM PHỤ GIA CHẾ BIẾN ĐÓNG GÓI PHỤ GIA BẢO QUẢN... THUẬTT CHẤ HỔ TR Các chế phẩm tự nhiên tổng hợp Không thực phẩm, hay phần thực phẩm Được cho vào thực phẩm với mục đích cố ý nhằm vào mục đích kỹ thuật Khơng lưu lại thực phẩm, sau thực xong chức kỹ