polyphosphat trong che bien thit
Ứng dụng áp suất cao trong chế biến thịt
... Đồ thị ảnh hưởng của tỏi và lá xô thơm lên sự oxy hóa chất béo trong thịt. I. Lịch sử phát triển. II. Ảnh hưởng của áp suất cao trong công nghiệp thịt. III. Kết hợp áp suất cao với các yếu ... đương của sản phẩm thịt qua áp suất cao. V. Ứng dụng áp suất cao trong các sản phẩm thịt. VI. Kết luận. V. Ứng dụng áp suất cao trong các sản phẩm thịt 1. Jambon đã nấu chín: Jambon chín ... tượng thích hợp để áp dụng quá trình xử lý áp suất cao trong quy trình sản xuất VI. Kết luận: Áp suất cao có tiềm năng phát triển rất lớn trong tương lai không xa. Tuy nhiên, mỗi loại sản phẩm...
Ngày tải lên: 19/03/2013, 15:00
TỔNG QUAN VỀ ENZYME PROTEASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỊT CÁ
Ngày tải lên: 21/05/2013, 23:40
MỘT SỐ PHỤ GIA TẠO CẤU TRÚC, MÀU, VỊ THƯỜNG SỬ DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỊT CÁ
Ngày tải lên: 15/08/2014, 23:05
Khảo sát khả năng sử dụng chitosan trong chế biến sản phẩm đồ hộp thịt vụn đỏ cá tra nghiền.
... lượng protein trong cá. Các protein này hoàn tan trong nước, trong dung dịch muối trung tính có nồng độ ion thấp (<0,15M). Hầu hết protein chất cơ bị đông tụ khi đun nóng trong nước ở nhiệt ... được sử dụng phổ biến trong rất nhiều trong lĩnh vực thủy sản, đồ hộp,… trong từng sản phẩm bổ sung vào nó có tác dụng khác nhau. Tác dụng của muối NaCl trong sản phẩm đồ hộp Điều hòa vị cho ... thể của chitosan trong thực phẩm 18 2.4 Phụ gia trong thực phẩm 21 2.4.1 Carrageenan 21 2.4.2 Gelatin 23 2.4.3 Muối nitrat 24 2.4.4 Tinh bột 24 2.4.5 Muối NaCl 25 2.4.6 Tri polyphosphate...
Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:53
biến đổi màu của thịt trong chế biến và bảo quản
... như trong jampon, đậm màu thịt bò muối, màu thịt không đổi kể cả khi nấu). Nitrat phải phân giải thành nitrit, làm giảm lượng vi khuẩn có trong thịt. Vi khuẩn Lactobacilluss phát triển được trong ... thịt mà còn theo các tổ chức liên kết vào sâu trong thịt. Theo Renyn, ở nhiệt độ từ 14-18 o C, vi khuẩn Escherichia Coli có thể vào sâu 4-5 cm trong thịt. Nếu gặp điều kiện pH thích hợp (7-7,4), ... làm cho thịt có màu đỏ tía, trong đó Fe có hóa trị II. Myoglobin (Mb) khi mang oxy tạo thành Oxymyoglobin (MbO 2 ) có màu đỏ rực. MbO 2 là chất dự trữ oxy cho cơ, trong đó Fe có hóa trị II....
Ngày tải lên: 20/03/2013, 13:36
ỨNG DỤNG ÁP SUẤT CAO TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỊT
... monocytogenes trong 10 g/số lượng mẫu thử ban đầu. Qua thí nghiệm thấy rằng mẫu trong thiết bị A đã vô hoạt hoàn toàn Listeria monocytogenes (trong 10g) trong suốt giai đoạn tồn trữ (120 ngày). Trong ... nhau nhiều trong quá trình bảo quản. Sự ức chế đáng kể Escherichia coli (>6 log 10 ) trong sự có mặt của nisin đã được ghi nhận, số lượng tế bào sống sót còn lại không thay đổi trong quá ... khuẩn lactic trong jambon chín theo thời gian Trong mẫu của thiết bị A, số lượng vi sinh vật luôn nằm dưới hàm lượng phát hiện trong suốt thời gian lưu mẫu (120 ngày, 4 o C). Các mẫu trong thiết...
Ngày tải lên: 21/03/2013, 10:45
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT
... bắt giữ các gốc tự do trong chất béo. Hiện nay, một số nước cấm sử dụng BHA và BHT. Company LOGO PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT 6 PHỤ GIA TRONG CNCB THỊT Các phụ ... phân tử: C 29 H 50 O 2 Công thức cấu tạo: 7 PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CNCB THỊT Chức năng: Phụ gia chống oxy hóa dùng trong các sản phẩm từ thịt có chức năng quan trọng là vô hoạt các gốc ... thuật nhất định. Còn lưu lại trong thực phẩm ở dạng nguyên thể hoặc dẫn xuất, nhưng đảm bảo an toàn cho người sử dụng. 33 THÔNG TIN MỚI VỀ PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CNCB THỊT Chất chiết...
Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT
... )N)( #=$V+T%&!+6&(/-> 2.1.6 Ứng dụng trong các ngành thực phẩm ))0+)8$g2#.#($ %%.($++%/)%U$V6%0WS2/$%*(> (#.#*(/M+))25))&-OO :$/$(/-.4(3.9)/-> )%))h92.')$<60)2# `?/-)R> ]M+)))?O$;-zb€> •- ... K/+$% //$L5x•V23/-(92y•V23(/-(> 2.5.7 Sản phẩm polyphosphate trên thị trường: Sodium Hexametaphosphate ( SHMP ) AAKDcLa%jEayy>—| []>yby|zIxaI— ... A6##$+78$%/-6&$)?V/$%T2* 6%`%2*\h%0,>>> 2.5.5. Một số loại phụ gia polyphosphate trên thị trường: &-|b//M+&8$W($)#.# ...
Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03
KHẢO SÁT KHẢ NĂNG SỬ DỤNG CHITOSAN TRONG CHẾ BIẾN SẢN PHẨM ðỒ HỘP VỤN THỊT ðỎ CÁ TRA NGHIỀN
... tại trong cá cao hay thấp tùy thuộc vào cá sống trong môi trường nước ấm hay nước lạnh. Vi khuẩn trên da và mang cá sống trong vùng nước ôn đới, môi trường nước sạch ít hơn so với cá sống trong ... NaCl Muối được sử dụng phổ biến trong rất nhiều trong lĩnh vực thủy sản, đồ hộp,… trong từng sản phẩm bổ sung vào nó có tác dụng khác nhau. Tác dụng của muối NaCl trong sản phẩm đồ hộp Điều hòa ... protein chính trong các tế bào liên kết của nhiều loại động vật, bao gồm: xương, da, …Gelatin có rất nhiều ứng dụng, nó được ứng dụng trong thực phẩm như là tăng khả năng liên kêt trong đồ hộp...
Ngày tải lên: 24/04/2013, 09:34
Ứng dụng chất bảo quản trong công nghệ chế biến thịt
... màu do oxy hóa trong các sảnphẩmthịt, trái cây và các sản phẩm khác. Th.s TRUONG THI MY LINH 52 ỨNG DỤNG CHẤT BẢO QUẢN TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT • Trong chế biến ... perfringens với sự hiện diện của polyphosphate. Th.s TRUONG THI MY LINH 54 PHỤ GIA TRONG CHẾ BIẾN THỊT • CÁC PHỤ GIA SỬ DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỊT • Nitrate – Nitrite ... sản phẩm, trong thực tế người ta hay thường gọi là muối diêm. • Cơ chế tạo màu khi sử dụng nitrit và muối nitrat kali hoặc natri: trong phản ...
Ngày tải lên: 23/10/2013, 19:20
VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT
... mesentericus • Bac. Mycoides • E. coli • Proteus vulgaris, Vi sinh v t trong 1 s s n ph m t th tậ ố ả ẩ ừ ị : II. VI SINH V T TRONG CH BI N VÀ B O QU N TH TẬ Ế Ế Ả Ả Ị Các d ngạ hư h ngỏ c aủ ... ế : ph thu c vào l ai vi khu n hi u khíụ ộ ọ ẩ ế II. VI SINH V T TRONG CH BI N VÀ B O QU N TH TẬ Ế Ế Ả Ả Ị Vi sinh v t trong 1 s s n ph m t th tậ ố ả ẩ ừ ị : Th t h pị ộ Các vi khu n ... perfringens, Clost. putrificum, Clost. sporogens, II. VI SINH V T TRONG CH BI N VÀ B O QU N TH TẬ Ế Ế Ả Ả Ị Vi sinh v t trong 1 s s n ph m t th tậ ố ả ẩ ừ ị : Th t mu iị ố : ph thu c vào...
Ngày tải lên: 25/10/2013, 05:20
ứNg dụng công nghệ lên men lactic từ thịt heo tươi trong chế biến thực phẩm truyền thống
Ngày tải lên: 04/06/2014, 12:07
đề tài ứng dụng protein concentrate và protein isolate trong công nghệ chế biến thịt và các sản phẩm từ thịt
Ngày tải lên: 09/07/2014, 14:44
Nghiên cứu khả năng bổ sung thì là trong chế biến thanh giả cua từ surimi thịt dè cá tra
Ngày tải lên: 10/09/2014, 19:08
Phụ gia trong chế biến thực phẩm
... ngày : 1-8% trong 90 ngày, trong khi chỉ 60% con vật sống sót ở liều > 8% • • SORBIC ACID COOH Th.s TRUONG THI MY LINH Th.s TRUONG THI MY LINH 9 9 Cốýthêmvàotrong quá ... màu, tan trong nước , rất hút ẩm. ¬Muối nitrite kali (KNO 2 ): dạng tinh thể màu trắng, tan tốt trong nước ¬Muối nitrite natri (NaNO 2 ): dạng tinh thể trắng hay hơi vàng, tan tốt trong nước. )Giới ... phẩm Không được sử dụng như một thành phần trong công thức chế biến Cóhoặckhôngcógiátrị dinh dưỡng Cốýthêmvàotrongthực phẩm với mục đích công nghệ ≠ food ≠ ...
Ngày tải lên: 11/08/2012, 17:46